SINOFUDE មានបទពិសោធន៍ក្នុងការផលិតឧបករណ៍ស្ករកៅស៊ូជាង 30 ឆ្នាំ.

ភាសា

ការយល់ដឹងអំពីយន្តការនៃការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់

2023/08/22

ការយល់ដឹងអំពីយន្តការនៃការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់


ស្ករគ្រាប់ទន់ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្ករគ្រាប់ទំពារ គឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់ដែលនាំមកនូវសេចក្តីរីករាយដល់មនុស្សជាច្រើនគ្រប់វ័យ។ ពីខ្លាឃ្មុំស្ករកៅស៊ូ រហូតដល់ការទំពារផ្លែឈើ បង្អែមទាំងនេះបានក្លាយទៅជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម។ យ៉ាង​ណា​មិញ តើ​អ្នក​ធ្លាប់​ឆ្ងល់​ទេ​ថា តើ​ស្ករ​គ្រាប់​នេះ​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​របៀប​ណា? នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងចូលទៅក្នុងយន្តការនៃការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ ដោយស្រាយអាថ៌កំបាំងនៅពីក្រោយវាយនភាព និងរសជាតិដែលមិនអាចប្រកែកបាន។


I. ការណែនាំអំពីការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់

ការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់គឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរួមផ្សំនៃវិទ្យាសាស្ត្រ សិល្បៈ និងការច្នៃប្រឌិត។ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករគ្រាប់រៀបចំអាហារទាំងនេះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីធានាថាពួកគេមានតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃភាពផ្អែម ភាពទន់ និងរសជាតិ។ ដំណើរការផលិតចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំជាមូលដ្ឋាន និងឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើន មុនពេលស្ករគ្រាប់រួចរាល់ដើម្បីវេចខ្ចប់ និងរីករាយ។


II. គ្រឿងផ្សំដែលប្រើក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់

ដើម្បីបង្កើតស្ករគ្រាប់ទន់ គ្រឿងផ្សំជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលនីមួយៗមានតួនាទីសំខាន់នៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ ខាងក្រោម​នេះ​ជា​គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់ៗ​ដែល​មាន​ជាទូទៅ​ក្នុង​រូបមន្ត​ស្ករ​គ្រាប់​ទន់ៗ៖


1. ស្ករ៖

ស្ករគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្ករគ្រាប់ណាមួយ។ វាផ្តល់នូវភាពផ្អែមល្ហែម និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ និងវាយនភាពរបស់ស្ករគ្រាប់។ ប្រភេទផ្សេងៗនៃជាតិស្ករដូចជា sucrose គ្លុយកូស និងសុីរ៉ូពោត ត្រូវបានប្រើដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។


2. ជែលលីន៖

Gelatin ទទួលខុសត្រូវចំពោះការទំពារលក្ខណៈនៃស្ករគ្រាប់ទន់។ វាមានប្រភពមកពី collagen របស់សត្វ និងដើរតួជាភ្នាក់ងារចង ជួយឱ្យស្ករគ្រាប់រក្សារាង និងវាយនភាពរបស់វា។ ជម្មើសជំនួសបួស ឬបន្លែដូចជា agar-agar ឬ pectin ក៏អាចត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។


3. រសជាតិ៖

រសជាតិដូចជាសារធាតុចម្រាញ់ពីផ្លែឈើ រសជាតិធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិត និងប្រេងសំខាន់ៗត្រូវបានបន្ថែម ដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្ករគ្រាប់នូវរសជាតិតែមួយគត់របស់ពួកគេ។ គ្រឿងផ្សំទាំងនេះត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីបង្កើតជាអារេនៃរសជាតិ ចាប់ពីផ្លែឈើ និងរសជាតិជូរ រហូតដល់ផ្អែម និងជូរ។


៤.ពណ៌៖

ភ្នាក់ងារពណ៌ត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនភាពទាក់ទាញដែលមើលឃើញនៃស្ករគ្រាប់ទន់។ ថ្នាំពណ៌អាហារឬពណ៌ធម្មជាតិដែលបានមកពីបន្លែ និងផ្លែឈើត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើតពណ៌ឥន្ទធនូដ៏ទាក់ទាញ។


5. ជាតិអាស៊ីត៖

សារធាតុអាស៊ីត ដូចជាអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬអាស៊ីត tartaric ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងភាពផ្អែមល្ហែម និងផ្តល់នូវព័ត៌មានជំនួយនៃភាពជូរចត់នៅក្នុងស្ករគ្រាប់មួយចំនួន។ ពួកគេក៏ជួយក្នុងការថែរក្សាស្ករគ្រាប់ ពង្រីកអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេ។


III. ដំណើរការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់

ការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងជំហានស្មុគស្មាញជាច្រើន ដែលនីមួយៗរួមចំណែកដល់លទ្ធផលចុងក្រោយដែលស្រក់ទឹកមាត់។ នេះជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃដំណើរការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ធម្មតា៖


1. ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖

ជំហានដំបូងក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់គឺការលាយគ្រឿងផ្សំ។ ស្ករ ទឹក សុីរ៉ូ និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀតត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងកប៉ាល់ធំៗរហូតដល់ទទួលបានល្បាយដូចគ្នា។ ល្បាយនេះ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្សៅស្ករគ្រាប់ បម្រើជាមូលដ្ឋានគ្រឹះសម្រាប់ជំហាននៃការផលិតជាបន្តបន្ទាប់។


2. ចម្អិនអាហារ និងកំដៅ៖

នៅពេលដែលគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ទឹករំអិលត្រូវបានកំដៅដើម្បីរំលាយស្ករទាំងស្រុង។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ចំហាយទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬការប្រើប្រាស់កំដៅដោយផ្ទាល់។ ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅនិងចម្អិនរហូតដល់វាឈានដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បានដែលប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទស្ករគ្រាប់ដែលត្រូវបានផលិត។


3. Gelatinization:

បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ ស្កររលាយត្រូវបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយដើម្បីធ្វើឱ្យ gelatin សកម្ម។ Gelatinization កើតឡើងនៅពេលដែល gelatin ស្រូបយកទឹក ហើម និងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដូចជែល។ ដំណើរការនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតវាយនភាពទំពារលក្ខណៈនៃស្ករគ្រាប់ទន់។


4. រសជាតិ និងពណ៌៖

បន្ទាប់មកទៀត រសជាតិ សារធាតុពណ៌ និងអាស៊ីតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងល្បាយ។ ការវាស់វែងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងភាពជាក់លាក់គឺត្រូវបានទាមទារ ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិ និងរូបរាងស្របគ្នា។ រសជាតិត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីបំពេញបន្ថែមស្ករគ្រាប់ជាក់លាក់ដែលកំពុងត្រូវបានផលិត ធានានូវបទពិសោធន៍ដ៏រីករាយ។


5. ការ​បង្កើត​និង​រាង​:

នៅពេលដែលស្កររលាយមានរសជាតិ និងពណ៌ វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិត ឬម៉ាស៊ីនដាក់ប្រាក់។ ផ្សិតទាំងនេះមានរូបរាង និងទំហំផ្សេងៗ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកផលិតបង្កើតទម្រង់ស្ករគ្រាប់ទន់។ បន្ទាប់មក ទឹករំអិល​ត្រូវ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់ និង​រឹង​ដោយ​យក​ទម្រង់​ផ្សិត។


IV. ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៅក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់

ការរក្សាគុណភាពគឺជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ ដើម្បីធានាបាននូវបទពិសោធន៍ដែលជាប់លាប់ និងរីករាយសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។ នេះគឺជាទិដ្ឋភាពសំខាន់ៗមួយចំនួននៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាពដែលអនុវត្តដោយក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករគ្រាប់៖


1. ការត្រួតពិនិត្យវត្ថុធាតុដើម៖

មុនពេលដំណើរការផលិតកម្មចាប់ផ្តើម វត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ត្រូវឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ និងធ្វើតេស្តយ៉ាងម៉ត់ចត់។ នេះធានាថាមានតែគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ គ្មានសារធាតុកខ្វក់ ឬមិនបរិសុទ្ធប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។


2. ការផលិតក្នុងបរិយាកាសដែលបានគ្រប់គ្រង៖

ការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់កើតឡើងក្នុងបរិយាកាសដែលបានគ្រប់គ្រង ត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាព និងសំណើមល្អបំផុត។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះគឺចាំបាច់សម្រាប់វាយនភាពស្ករគ្រាប់ជាប់លាប់ និងមាតិកាសំណើម។


3. ការវាយតម្លៃអារម្មណ៍៖

ក្រុមហ៊ុនផលិតតែងតែធ្វើការវាយតម្លៃអារម្មណ៍ពេញមួយដំណើរការផលិត។ អ្នកជំនាញដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាលយកគំរូស្ករគ្រាប់ដើម្បីវាយតម្លៃរសជាតិ វាយនភាព រូបរាង និងក្លិនរបស់វា ដោយធានាថាពួកគេបំពេញតាមស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។


4. សុចរិតភាពនៃការវេចខ្ចប់៖

នៅពេលដែលស្ករគ្រាប់ត្រូវបានផលិត វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការវេចខ្ចប់វាតាមរបៀបដែលរក្សាភាពស្រស់ និងរសជាតិរបស់វា។ សមា្ភារៈវេចខ្ចប់ឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តហ្មត់ចត់ ដើម្បីធានាថាវាស័ក្តិសមសម្រាប់ស្ករគ្រាប់ទន់ ការពារការខូច ឬកខ្វក់។


5. ការអនុលោមតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករគ្រាប់ប្រកាន់ខ្ជាប់នូវបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងវិញ្ញាបនបត្រយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាព និងសុវត្ថិភាពខ្ពស់បំផុតនៃផលិតផលរបស់ពួកគេ។ ស្តង់ដារទាំងនេះរួមបញ្ចូលកត្តាមួយចំនួនដូចជា អនាម័យ ការគ្រប់គ្រងអាឡែហ្ស៊ី និងការអនុវត្តអនាម័យ។


V. ការច្នៃប្រឌិតក្នុងការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់

នៅពេលដែលរសជាតិ និងចំណូលចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់វិវឌ្ឍ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករគ្រាប់បន្តបង្កើតថ្មី ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារថាមវន្ត។ ការរីកចម្រើនថ្មីៗមួយចំនួននៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះរួមមាន:


1. ជម្រើសគ្មានជាតិស្ករ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ៖

ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់ដែលគិតពីសុខភាព អ្នកផលិតបានបង្កើតស្ករគ្រាប់ទន់គ្មានជាតិស្ករ និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ ការព្យាបាលទាំងនេះជារឿយៗរួមបញ្ចូលនូវជាតិផ្អែមជំនួស ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សរីករាយជាមួយស្ករគ្រាប់ដែលទំពារដែលពួកគេចូលចិត្តជាមួយនឹងកាឡូរីតិចជាង។


2. គ្រឿងផ្សំមុខងារ៖

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករគ្រាប់កំពុងស្វែងរកការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំមុខងារដូចជា វីតាមីន សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសរសៃអាហារ ដើម្បីបង្កើតស្ករគ្រាប់ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍បន្ថែមចំពោះសុខភាព។ ស្ករ​គ្រាប់​ទន់​ឥឡូវ​អាច​មាន​ច្រើន​ជាង​ការ​បណ្ដោយ​ខ្លួន​ផ្អែម​ទៅ​ទៀត។


3. រសជាតិប្លែក និងវាយនភាព៖

ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃស្ករគ្រាប់ឆ្ងាញ់ៗ និងសិប្បកម្ម អ្នកផលិតកំពុងពិសោធជាមួយនឹងការផ្សំរសជាតិ និងវាយនភាពមិនធម្មតា។ ពី jalapeno ហឹរ ទៅជាបង្អែមដែលមានក្លិនផ្កាឡាវេនឌ័រ លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់។


4. ពូជគ្មានអាឡែហ្សីន៖

ដើម្បីសម្រុះសម្រួលបុគ្គលដែលមានកម្រិតរបបអាហារជាក់លាក់ ឬអាឡែស៊ី អ្នកផលិតស្ករគ្រាប់កំពុងណែនាំជម្រើសស្ករគ្រាប់ទន់ដែលគ្មានសារធាតុអាលែហ្សីន។ ស្ករគ្រាប់ទាំងនេះមិនមានសារធាតុអាឡែហ្ស៊ីធម្មតាដូចជាគ្រាប់ ជាតិស្អិត Gluten និងទឹកដោះគោ ដែលធានាថាអ្នកគ្រប់គ្នាអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។


5. ការវេចខ្ចប់ប្រកបដោយនិរន្តរភាព៖

ដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការព្រួយបារម្ភកាន់តែខ្លាំងឡើងអំពីផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន ក្រុមហ៊ុនផលិតកំពុងស្វែងរកជម្រើសវេចខ្ចប់ប្រកបដោយនិរន្តរភាព។ សម្ភារៈវេចខ្ចប់ដែលអាចកែច្នៃបាន ឬអាចកែច្នៃឡើងវិញបានកំពុងត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីកាត់បន្ថយកាកសំណល់ និងលើកកម្ពស់ភាពស្និទ្ធស្នាលនឹងបរិស្ថាន។


សរុបសេចក្តីមក មេកានិកនៃការផលិតស្ករគ្រាប់ទន់ពាក់ព័ន្ធនឹងដំណើរការល្អិតល្អន់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវការវាស់វែងច្បាស់លាស់ ចំណេះដឹងវិទ្យាសាស្ត្រ និងការច្នៃប្រឌិតប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ ពីការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៃគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់រហូតដល់ការវេចខ្ចប់ចុងក្រោយ ក្រុមហ៊ុនផលិតស្ករគ្រាប់ខិតខំផ្តល់នូវតុល្យភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃរសជាតិ វាយនភាព និងការទាក់ទាញដែលមើលឃើញដែលធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ទន់មិនអាចទ្រាំទ្របាន។ ដូច្នេះ លើកក្រោយដែលអ្នកបានភ្លក់រសជាតិខ្លាឃ្មុំស្ករគ្រាប់ ឬទំពាផ្លែឈើ សូមរីករាយជាមួយភាពស្មុគ្រស្មាញ និងសិល្បៈដែលចូលទៅក្នុងការបង្កើតអាហារដ៏រីករាយទាំងនេះ។

.

ទាក់ទង​មក​ពួក​យើង
គ្រាន់តែប្រាប់យើងពីតម្រូវការរបស់អ្នកយើងអាចធ្វើបានច្រើនជាងអ្វីដែលអ្នកអាចស្រមៃបាន។
ផ្ញើសំណួររបស់អ្នក

ផ្ញើសំណួររបស់អ្នក

ជ្រើសរើសភាសាផ្សេង
English
français
العربية
русский
Español
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Deutsch
italiano
日本語
한국어
Português
ភាសាបច្ចុប្បន្ន:ខ្មែរ