Ùr-ghnàthachadh beòil: A’ sgrùdadh dhòighean infusion blas ann a bhith a’ dèanamh Boba

An do ghabh thu a-riamh bìdeadh de bhlas blasda, dìreach airson gum bi thu ag iarraidh barrachd? Faodaidh a bhith a’ faighinn a-steach don fhaireachdainn thlachdmhor de spreadhadh de mhaitheas toraidh a bhith air leth sàsachail agus cuiridh e eileamaid inntinneach ris an eòlas còcaireachd agad. Tha popping boba, na builgeanan beaga spreadhaidh sin làn de mhaitheas blasda, air fàs mòr-chòrdte ann an grunn chruthan bìdh is dibhe. Tha na spreadhaidhean beaga bìodach seo a’ toirt seachad eòlas mothachaidh gun samhail a tha tarraingeach dha na sùilean agus don phaileid. San artaigil seo, nì sinn sgrùdadh air saoghal inntinneach popping boba agus rannsaichidh sinn na dòighean ùr-ghnàthach a thathas a’ cleachdadh gus blasan tarraingeach a thoirt a-steach dhaibh.

Àrdachadh popping Boba

Tha popping boba, ris an canar cuideachd bàlaichean sùgh no boba bursting, air a bhith mòr-chòrdte anns na bliadhnachan mu dheireadh. Is ann à Taiwan a tha iad bho thùs, tha iad air an slighe a dhèanamh gu sgiobalta a-steach do chafaidhean, bhùthan milseag, agus eadhon cocktails air feadh an t-saoghail. Bidh na neamhnaidean beaga bìodach seo a’ tighinn ann an sreath de dhhathan is blasan beòthail, bho thoileachasan measan mar connlach, mango, agus lychee gu roghainnean nas annasaiche leithid toradh dìoghrasach agus ubhal uaine. Tha an sùbailteachd agus an comas air taisbeanadh diofar shoithichean a leasachadh air an dèanamh mar roghainn as fheàrr leotha am measg luchd-dealasach còcaireachd.

Chan e popping boba an neamhnaid tapioca àbhaisteach a lorgar ann an tì builgean traidiseanta. An àite sin, bidh iad a’ toirt a-steach spreadhadh de bhlas taobh a-staigh sreath tana, gelatinous a-muigh. Nuair a bhios iad air am bìdeadh no air an suathadh, bidh na bàlaichean beaga sin a’ popadh agus a’ leigeil ma sgaoil sùgh, a’ brosnachadh na mothachaidhean le iongnadh tlachdmhor. Tha an eadar-obrachadh seo eadar inneach agus blas air an cur gu mòr ri milseagan, deochan, agus eadhon soithichean blasta.

Teicneòlasan infusion blas

Tha popping boba mar thoradh air an spreadhadh blasach a tha aige ri dòighean infusion èifeachdach. Tha grunn dhòighean air an cleachdadh gus na builgeanan beaga bìodach sin a thoirt a-steach, gach fear a’ cur ri blas iomlan agus eòlas inneach. Feuch an dèan sinn sgrùdadh air cuid de na dòighean infusion blas as mòr-chòrdte ann a bhith a’ dèanamh boba popa:

1. Primed Soaking Pròiseas

Anns a ’phròiseas bogaidh prìomhach, tha am boba popping air a thumadh ann an syrup no sùgh blasda airson ùine ro-shuidhichte. Tha an dòigh seo a 'leigeil leis a' bhoba an leaghan mun cuairt a dhùsgadh, a 'toirt a-steach am blas a tha a dhìth. Faodaidh an ùine bogaidh atharrachadh a rèir dè an ìre de bhlas a tha thu ag iarraidh. Mar eisimpleir, ma tha blas nas làidire ag iarraidh, faodaidh an ùine bogaidh a bhith fada. Tha an dòigh seo gu sònraichte freagarrach airson blasan boba stèidhichte air measan, leis gu bheil e a ’toirt a-mach binneas agus aroma nàdarra.

Tha soirbheachas a’ phròiseis socrach prìomhach an urra ri bhith a’ taghadh an siorup no sùgh iomchaidh gu faiceallach. A bharrachd air a bhith ag àrdachadh am blas, bu chòir don leaghan taghte cur ri ìomhaigh blas iomlan a’ mhias no na deoch. Tha an dòigh seo air a chleachdadh gu farsaing ann an tì builgean stèidhichte air measan, a’ toirt seachad spreadhadh de mhaitheas toraidh anns a h-uile sip.

2. Molecular Encapsulation

Tha cuairteachadh moileciuil na dhòigh ùr-nodha ann a bhith a’ dèanamh boba popa a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ cleachdadh uidheamachd agus grìtheidean sònraichte. Bidh am pròiseas a 'tòiseachadh le bhith a' cruthachadh gel a 'cleachdadh sodium alginate agus calcium chloride. Bidh am blas a tha a dhìth an uairsin air a chur ris a 'mheasgachadh gel, a' leigeil leis a bhith air a sgaoileadh air feadh. Bidh am measgachadh ullaichte an uairsin air a thionndadh gu cumaidhean beaga spherical le bhith a’ cleachdadh steallaire no innealan glacaidh sònraichte.

Tha an dòigh seo ainmeil airson a chomas a bhith a’ cruthachadh boba popping le spreadhadh tiugh de bhlas a tha fhathast cunbhalach tro gach bìdeadh. Bidh an gel timcheall air a ’boba a’ cuideachadh le bhith a ’gleidheadh ​​​​a’ bhlas infused, a ’dèanamh cinnteach gu bheil gach spreadhadh beag làn de eòlas blas tlachdmhor. Bidh cuairteachadh moileciuil a’ fosgladh slighean airson measgachadh blas cruthachail agus gun samhail, a’ cur blas ùr-ghnàthach ri cruthachadh còcaireachd sam bith.

3. Vacuum Infusion

Tha in-fhilleadh falamh na dhòigh mòr-chòrdte a bhios eòlaichean còcaireachd a’ cleachdadh gus boba popa a thoirt a-steach le blasan a tha mar as trice dùbhlanach a thoirt a-mach. Anns a 'phròiseas seo, tha am boba air a chuir taobh a-staigh seòmar falamh, agus tha cuideam an adhair air a lùghdachadh. Tha an cuideam lùghdaichte ag adhbhrachadh gum bi am boba a 'leudachadh, a' cruthachadh uamhan beaga taobh a-staigh an structair aca.

Aon uair ‘s gu bheil am boba air leudachadh, thèid an leaghan le blas a thoirt a-steach don t-seòmar falamh. Mar a bhios cuideam an èadhair a’ tilleadh gu àbhaisteach, bidh am boba a’ dèanamh cùmhnant, a’ gabhail a-steach an leaghan agus a’ lìonadh na h-uamhan taobh a-staigh an structair aige. Tha an dòigh-obrach seo a’ ceadachadh blasan dian a thoirt a-steach don bhoba, a’ cruthachadh pròifilean blas gun samhail a tha cinnteach gun cuir iad blasad air na gucagan blas.

4. Reverse Spherification

Tha spherification cùil na dhòigh air a chleachdadh gu cumanta ann an gastronomy moileciuil gus boba popping a chruthachadh le còmhdach a-muigh coltach ri gel. Tha am pròiseas a’ toirt a-steach a bhith a’ cruthachadh lionn le blas a tha air a mheasgachadh le sodium alginate agus calcium lactate. Bidh boinneagan den mheasgachadh ullaichte an uairsin air an cur gu faiceallach ann an amar anns a bheil calcium chloride no calcium gluconate.

Mar a bhios boinneagan a ’mheasgachaidh leaghaidh a’ dol a-steach don amar calcium, bidh ath-bhualadh ceimigeach a ’tachairt, ag adhbhrachadh gum bi an ìre a-muigh den bhoinne a’ daingneachadh a-steach do membran tana coltach ri gel. Tha an dòigh seo chan ann a-mhàin a’ toirt seachad am blas a tha thu ag iarraidh ach tha e cuideachd a’ toirt sealladh tarraingeach don bhoba. Bithear a’ cleachdadh spherification air ais gu tric gus boba popping a chruthachadh airson milseagan, far am bi blas blasad a’ cur toileachas ri gach spàin.

5. Reothadh-tiormachadh

Tha reothadh-tiormachadh na dhòigh-obrach a tha a’ toirt a-steach toirt air falbh taiseachd bho thoraidhean bìdh gun a bhith ag adhbhrachadh atharrachaidhean mòra air an luach beathachaidh no am blas. Tha am pròiseas seo air a chleachdadh gu cumanta ann a bhith a’ dèanamh boba popa gus neamhnaidean gun samhail a chruthachadh le blas. Bidh am boba a’ dol tro phròiseas reòta agus an uairsin air a chuir ann an seòmar falamh.

Aon uair 's gu bheil iad anns an t-seòmar falamh, bidh na criostalan deigh taobh a-staigh an boba sublime, ag atharrachadh bho staid chruaidh gu dìreach gu gas. Bidh am pròiseas seo a 'cuideachadh le bhith a' gleidheadh ​​​​cumadh agus structar a 'bhoba fhad' sa tha iad a 'toirt air falbh an còrr taiseachd. Bidh am boba popping reòta a thig às a sin a’ cumail na blasan infused agus faodar a stòradh airson amannan fada gun a bhith a’ call a bhlas no a h-inneach.

Co-dhùnadh

Chan eil teagamh nach eil popping boba air saoghal còcaireachd ath-nuadhachadh, a’ cur blasan de bhlas is de thoileachas ri diofar chruthan. Tha na dòighean infusion a chaidh a sgrùdadh san artaigil seo air a bhith air leth cudromach ann a bhith ag àrdachadh eòlas blas is inneach popa boba, a’ tàladh luchd-leantainn bìdh agus luchd-dealasach deoch.

Ge bith an e pròiseas bog fliuch a th’ ann, cuairteachadh moileciuil, in-fhilleadh falamh, spherification air ais, no reothadh-tiormachadh, tha gach dòigh-obrach a’ taisbeanadh ùr-ghnàthachadh agus cruthachalachd eòlaichean còcaireachd. Mar sin an ath thuras a gheibh thu tlachd à tì builgean dathte, milseag tantalizing, no mias gourmet, thoir aire do na neamhnaidean beaga bìodach a tha a’ spreadhadh nad bheul - tha iad mar thoradh air dòighean infusion a chaidh an dealbhadh gu faiceallach a chuireas ri do thuras còcaireachd. Leig le do bhlasan tòiseachadh air dàn-thuras beòil, làn de boba popping le blas.