デンプン不使用のグミ製造では、デンプン床に空洞を作る代わりに、再利用可能な型にグミの塊を流し込みます。この方法により、デンプンの取り扱いを減らし、型を使った形状変更を簡素化できますが、加熱、流し込み、冷却、脱型といった工程を厳密に管理する必要があります。この方法は、清潔で再現性の高い型製造が重要な菓子、ビタミン入りグミ、機能性グミなどによく用いられます。
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