SINOFUDE di alavên çêkirina gomî de zêdetirî 30 salan xwedî ezmûn e.
Ziman
SINOFUDE di alavên çêkirina gomî de zêdetirî 30 salan xwedî ezmûn e.
Amûrên Çêkirina Çîkolata: Veguherandina Kakaoyê Veguhezînin Dermanên Teşwîq
Pêşkêş:
Çîkolata, xwarinek hezkirî ku ji hêla mirovên li çaraliyê cîhanê ve tê kêf kirin, şahî û bextewariyê tîne jiyana me. Li pişt her barek çîkolata ya dilşewat pêvajoyek pîşesaziyek baldar û makîneyên tevlihev heye. Amûrên çêkirina çîkolata di veguheztina fasûlyeyên kakaoyê yên xav de di veguheztina dermanên ceribandî yên ku em dizanin û jê hez dikin de rolek girîng dilîze. Di vê gotarê de, em ê di cîhana balkêş a alavên çêkirina çîkolata de bigerin û hêmanên sereke yên ku vê yekê gengaz dikin vekolin. Ji roastkeran bigire heya makîneyên germkirinê, her perçeyek amûrek di pêvajoya çêkirina çîkolata de rolek girîng dilîze.
I. Roasting: Pêngava Yekem a Veguherîna Kakaoyê
Roastkirin di rêwîtiya çêkirina çîkolata de gava yekem a girîng e. Fasûlyeyên kakaoyê yên xav, ku ji gelek deverên cîhanê têne peyda kirin, bi baldarî têne hilbijartin û dûv re têne şewitandin. Ev pêvajo ne tenê tama fasûlî zêde dike, lê di heman demê de qalikê derve jî sist dike, ku di qonaxên paşîn de rakirina wê hêsantir dike. Amûrên çêkirina çîkolatayê yên ku ji bo pijandinê têne bikar anîn ji roasterên piçûk bigire heya makîneyên pijandinê yên mezin ên pîşesaziyê. Van makîneyan germahiyek kontrolkirî diparêzin û pijandinê jî piştrast dikin, dihêlin ku fasûlyeyên kakao çêjên xwe yên tevlihev û nuwaze pêşve bibin.
II. Xirandin û paqijkirin: Vekirina Hêza Aromatîk a Kakao
Piştî ku biraştî, fasûlî kakao ji bo pêvajoya qirkirin û paqijkirinê amade ne. Di vê qonaxê de fêkiyên kakaoyê di perçeyên piçûktir de dişikînin da ku tevnek çîkolatayek nerm û qedifî biafirînin. Amûrên pispor, wekî kargehên şîn û rafîneran, ji bo pêkanîna vî karî têne bikar anîn. Kargehên hûrkirinê dîskên zivirî yên giran bikar tînin da ku fasûleyên kakaoyê yên bilandî biperçiqînin, dema ku rafîner pariyên kakaoyê bi hûrî hûr dikin û dixin nav pasteyek ku wekî vexwarina kakaoyê tê zanîn. Pêvajoya paqijkirinê di zêdekirina aroma giştî ya çîkolata û kêmkirina tirşiya mayî de pir girîng e.
III. Conching: Perfecting Texture and Flavor
Ji bo bidestxistina tevn û tama xwestî ya di çîkolata de, çîçek pêdivî ye. Ev pêvajo, ku navê wê li ser şeklê şêlê konê ye, di heman demê de şilbûna zêde û asîtê derdixîne, bi safîkirina araqê kakaoyê bêtir vedihewîne. Makîneyên konçkirinê bi hevîrkirin û mêzkirina vexwarina kakaoyê ji bo demek dirêj di germahiyên kontrolkirî de dixebitin. Ev ajîtasyon û hewaya domdar tama çîkolata, nermbûn û bi giştî hestiya devê çêtir dike. Makîneyên çîkolata-kalîteya bilind rê didin çêkerên çîkolata ku bi awakî rast dema şûştinê kontrol bikin, di encamê de komek berfireh ji çêj û çêjên çîkolatayê pêk tê.
IV. Tempering: Hunera Afirandina Dawînek Glossy
Têrkirin di çêkirina çîkolata de gavek girîng û tevlihev e ku piştrast dike ku hilbera qediyayî xwedan xuyangek bibiriqîn, pişkek têrker û tevnek nermik e. Makîneyên germkirinê, ku bi gelemperî bi mekanîzmayên germkirin û sarkirinê têne saz kirin, ji bo vê pêvajoyê girîng in. Bi kontrolkirina guheztinên germahiyê, ev makîneyên hanê teşwîq dikin ku krîstalên rûnê kakaoyê yên taybetî yên ku taybetmendiyên wê yên xwestinê didin çîkolata. Germbûna rûnê kakaoyê nahêle ku rûnê kakaoyê di nav hêmanên xwe yên takekesî de veqete, û di encamê de tevnek hevrîşimî û birûskek ku hem ji çav û hem jî ji kemê xweş e.
V. Molding and Cooling: The Final Touches
Ji ber ku girseya çîkolata di nav pêvajoya nermkirinê de digihîje tevna xweya xwestî, dema şilbûn û sarbûnê ye. Makîneyên şilkirinê di cûrbecûr û mezinahiyên cihêreng de têne da ku sêwiranên hilberên çîkolata yên cihêreng bicîh bikin, ji baran bigire heya truffles an pralines. Van makîneyan qalibên bi çîkolata nermkirî tije dikin û wan dilerizînin da ku gulikên hewayê jê derxin, û qedeyek bêkêmasî misoger bikin. Piştî ku çêdibe, tepsiyên bi çikolata dagirtî têne veguheztin tunelên sarkirinê, li wir hewaya sar diherike da ku bi lez çîkolata zexm bike. Ev pêvajoya sarbûnê ya kontrolkirî çîkolata xweya taybetmendiyê dide çîkolata û temenek dirêj garantî dike.
Xelasî:
Amûrên çêkirina çîkolata bingehê pîşesaziya çêkirina çîkolata ye, ku ji makîneyên cihêreng pêk tê ku fasûleyên kakaoyê yên xav vediguherînin dermanên çîkolata yên bêserûber. Ji pijandina fasûleyên kakaoyê bigire heya şilkirin û sarkirina hilbera qediyayî, her gav makîneyek taybetî hewce dike ku bigihîje tevn, çêj û xuyangê xwestî. Pîşesaziya baldar a ku di pêvajoya çêkirina çîkolatayê de têkildar e piştrast dike ku her birînek çîkolata şahî û kêfxweşiyê tîne ji wan kesên ku têra xwe bextewar e ku wê ezmûn bikin. Ji ber vê yekê, gava ku hûn perçeyek çîkolata tam bikin, deqek bidin ku hûn hunerî û nûjeniya li pişt afirandana wê binirxînin.
.PAQIJ BÛN
Tel: +86-21-57416165 – 801~807
Mobîl:+86-13917870833
E-mail: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Mafê çapkirinê © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Hemû maf parastî ne.
