SINOFUDE di alavên çêkirina gomî de zêdetirî 30 salan xwedî ezmûn e.
Ziman
SINOFUDE di alavên çêkirina gomî de zêdetirî 30 salan xwedî ezmûn e.
Ji Kakao Berbi Barê Çîkolata: Rola Amûran Di Pêvajoyê de
Pêşkêş
Çîkolat bi tama xwe ya dewlemend û dilşewat yek ji xwarinên herî hezkirî yên cîhanê ye. Lê we qet meraq kiriye ka fasûlyeyên kakao çawa vediguhere çîkolata delal? Li pişt vê pêvajoyê rêzek alavên sofîstîke hene ku di veguheztina van fasûlyeyên nefsbiçûk de nav dilxweşiya devê ku em hemî pê dizanin û jê hez dikin de rolek bingehîn dilîze. Di vê gotarê de, em ê di rêwîtiya tevlihev a ku fasûleyên kakaoyê derbas dibin de bigerin, qonaxên cihêreng û alavên girîng ên ku di her gavê de têne bikar anîn vekolin. Ji ber vê yekê, werin em bi hev re dest bi vê serpêhatiya çîkolatay bikin!
1. Çinîn û Çêkirin
Rêwîtiya çîkolata di nebatên kakaoyê de dest pê dike, li wir cotkarên jêhatî bi bijartî darên kakaoyê yên gihîştî ji darên kakaoyê hildibijêrin. Van pelan bi destan têne berhev kirin, û piştrast dikin ku tenê fasûlyeyên çêtirîn-kalîteyê têne hilbijartin. Dema ku tê çinîn, fasûlî ji pelan têne derxistin, di nav pelek şîrîn de têne girtin. Pêngava paşîn, fermentasyon, di pêşxistina çêjên bêhempa yên çîkolata de girîng e. Fasûlyeyên ku hîna jî di nav dendikê de nixumandî ne, heya hefteyekê di konteynirên fermentkirinê an qutiyên dar ên mezin de têne danîn. Li vir, mîkroorganîzmayên xwezayî yên ku diqewimin pêvajoya fermentasyonê didin destpêkirin, tovên tirş vediguherînin fasûlyeyên kakaoyê yên bîhnxweş.
2. Hişkandin û Rêzkirin
Piştî fermentasyonê, fasûlyeyên kakaoyê bi tevayî zuwa dibin. Bi gelemperî, ev bi belavkirina fasûlîyan di bin tavê de tête kirin, ku dihêle ku ew şilbûnê winda bikin. Lêbelê, hilberîna çîkolata nûjen bi alavên zuwakirina pispor ve girêdayî ye. Van zuwakerên bi kapasîteya bilind kontrolkirina germahî û şilbûnê ya rast peyda dikin, pêvajoya zuwakirinê bileztir dikin û kalîteya xwestinê ya fasûlî diparêzin. Dema ku zuwa bibin, fasûlî bi karanîna makîneyên pêşkeftî yên ku senzorên optîkî bikar tînin ji bo tespîtkirin û rakirina fasûlyeyên xelet an kêm-kalîteyê têne dabeş kirin. Vê gavê veqetandina hûrgilî piştrast dike ku tenê fasûlyeyên herî xweşik berbi qonaxa din ve diçin.
3. Roasting and Grinding
Qonaxa bingehîn a biraştinê piştî ku fasûlî têne dabeş kirin dest pê dike. Roastkirin ne tenê tama çîkolata ya diyar zêde dike, lê di heman demê de nemahiya mayî jî ji holê radike û fasûlî sterilîze dike. Makîneyên pijandinê yên mezin, ku dişibin firinên zivirî, fasûlî di germahiyên kontrolkirî de dipijin da ku bigihîjin profîla tama xwestinê. Piştî pijandinê, fasûlî têne sarkirin û bi pêvajoyek bi navê winnowing şêlên wan ên zirav têne rakirin. Niçikên ku di encamê de têne rijandin, pêngavek ku ji hêla hêşînahiyên giran an fêkiyan ve tê hêsan kirin. Van qijkeran hêdî hêdî niçikan diperçiqînin, wan vediguherînin pasteyek xweş ku jê re dibêjin araqê çikolata.
4. Kêlkirin û Temirandin
Dûv re vexwarina çîkolata ber bi qonaxek girîng a ku jê re tê gotin conching ve diçe. Ev pêvajo tevlîhevkirin û germkirina demdirêj pêk tîne, ku tevn û tama çîkolata xweş dike. Bi kevneşopî, konçkirin bi destan bi karanîna hûrikên kevir ên hêsan hate kirin. Lêbelê, kelûmelên nûjen ên konching pir jêhatîtir û bikêrhatî ne. Van makîneyan rêzek tîrêjên zivirî dihewîne ku çîkolata diqelişîne û hevîr dike, di heman demê de tama wê ya cihêreng pêşdetir dike û tevnek nerm û qedifî misoger dike.
Piştî ku şûştin qediya, çîkolata şil bi karanîna alavên germkirinê bêtir tê hilanîn. Germkirin sarbûn û germkirina kontrolkirî ya çîkolata ye ku krîstalên rûnê kakaoyê yên tê de hene stabîl bike. Ev piştrast dike ku çîkolata xwedan xuyangek biriqandî, şikilek têrker, û temenê dirêjkirina rafê werdigire. Makîneyên germkirinê, ku bi mekanîzmayên kontrolkirina germahiyê yên rastîn ve hatine saz kirin, vê gava girîng hêsan dikin, di hilbera çikolata ya paşîn de kalîteya domdar garantî dikin.
5. Molding and Packaging
Qonaxa dawîn a pêvajoya çêkirina çîkolata di nav xwe de çêdike û pakkirina çîkolataya sar û bi tevahî nermkirî ye. Amûrên şilkirinê têne bikar anîn da ku çîkolata şilandî bi cûrbecûr cûrbecûr, wek bars, truffles, an pralines çêbike. Çîkolata nermkirî di nav qalibên de tê danîn, ku dûv re têne lerzîn kirin da ku gulikên hewayê ji holê rakin û rûyek xweş bi dest bixin. Dûv re, qalib têne sar kirin, dihêlin ku çikolata di nav avahiya xwe ya paşîn de hişk bibe.
Di dawiyê de, barsên çîkolata zexm an konfeksîyonên din bi karanîna makîneyên pêçandî têne pak kirin. Van makîneyan bi bandor hilberên çîkolata mor dikin, tazebûn û parastina wan ji bandorên derveyî yên wekî şil û hewayê misoger dikin. Amûrên pakkirinê yên ku têne bikar anîn li gorî xuyang û materyalê xwestinê diguhere. Bi vebijarkên bêdawî yên sêwiran û materyalan re, hilberîner dikarin pakkirinê li gorî tercîhên xerîdar ên cihêreng peyda bikin.
Xelasî
Rêwîtiya ji fasûleya kakaoyê berbi bara çîkolatayê senfoniya alavên pispor vedihewîne, ku her yek di gihandina hilbera dawiya dilşewat a ku em hemî jê hez dikin de rolek girîng dileyzin. Ji çinîn û ziwabûna destpêkê, bi zuwakirin, rijandin, rijandin, şûştin, û lêdan, heya qonaxên dawîn ên şilkirin û pakkirinê, her gav ji makîneyên pêşkeftî yên ku ji bo xweşbînkirina kalîte û kargêriyê hatine çêkirin sûd werdigire. Ji ber vê yekê, gava din ku hûn dilşahiyek çîkolatayek dilşikestî bihêlin, deqek bisekinin ku rêwîtiya balkêş a ku ew derbas kiriye, ji fasûleyên kakaoyê yên nefsbiçûk bigire heya barek çikolata ya delal.
.PAQIJ BÛN
Tel: +86-21-57416165 – 801~807
Mobîl:+86-13917870833
E-mail: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Mafê çapkirinê © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Hemû maf parastî ne.
