ຈາກ Cocoa Bean ກັບ Chocolate Bar: ບົດບາດຂອງອຸປະກອນໃນຂະບວນການ

ບ້ານ

ຂ່າວ

2023/09/16

ຈາກ Cocoa Bean ກັບ Chocolate Bar: ບົດບາດຂອງອຸປະກອນໃນຂະບວນການ

ແນະນຳ

ຊັອກໂກແລັດແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາເຄື່ອງເທດທີ່ຮັກແພງທີ່ສຸດໃນທົ່ວໂລກ, ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຕາມໃຈມັກ. ແຕ່ເຈົ້າເຄີຍສົງໄສບໍວ່າໝາກຖົ່ວໂກໂກ້ຖືກປ່ຽນເປັນຊັອກໂກແລັດທີ່ແຊບຊ້ອຍໄດ້ແນວໃດ? ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຂະບວນການນີ້, ມີອຸປະກອນທີ່ທັນສະໄໝຊຸດໜຶ່ງທີ່ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການປ່ຽນໝາກຖົ່ວທີ່ຖ່ອມຕົວເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ກາຍເປັນຄວາມສຸກທີ່ເຮົາທຸກຄົນຮູ້ຈັກ ແລະມັກ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະເຈາະເລິກການເດີນທາງທີ່ສັບສົນທີ່ຫມາກຖົ່ວ cocoa ດໍາເນີນການ, ຂຸດຄົ້ນຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອຸປະກອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ໃຊ້ໃນແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃຫ້ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນການຜະຈົນໄພ chocolatey ນີ້ຮ່ວມກັນ!

1. ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ການໝັກ

ການເດີນທາງຂອງຊັອກໂກແລັດເລີ່ມຕົ້ນຢູ່ໃນສວນປູກໂກໂກ້, ບ່ອນທີ່ຊາວກະສິກອນທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານໄດ້ເລືອກເອົາຝັກໂກໂກ້ທີ່ສຸກແລ້ວຈາກຕົ້ນກາໂກ້. ຝັກເຫຼົ່ານີ້ຖືກເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ຮັບປະກັນວ່າພຽງແຕ່ເລືອກຖົ່ວທີ່ມີຄຸນນະພາບດີທີ່ສຸດ. ເມື່ອເກັບກ່ຽວແລ້ວ, ໝາກຖົ່ວລຽນຖືກສະກັດຈາກຝັກ, ຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍເນື້ອເຍື່ອຫວານ. ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ການຫມັກ, ແມ່ນສໍາຄັນໃນການພັດທະນາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊັອກໂກແລັດ. ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ຍັງປົກຄຸມຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອ, ຖືກຈັດໃສ່ໃນຖັງຫມັກຫຼືກ່ອງໄມ້ຂະຫນາດໃຫຍ່ສໍາລັບອາທິດ. ທີ່ນີ້, ຈຸລິນຊີທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການຫມັກ, ປ່ຽນເມັດຂົມເຂົ້າໄປໃນຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ທີ່ມີລົດຊາດ.

2. ການອົບແຫ້ງ ແລະຈັດຮຽງ

ຫຼັງຈາກການຫມັກ, ຫມາກຖົ່ວ cocoa ແມ່ນໄດ້ຮັບການຕາກແຫ້ງຢ່າງລະອຽດ. ໂດຍປົກກະຕິ, ນີ້ແມ່ນປະຕິບັດໂດຍການກະຈາຍຫມາກຖົ່ວພາຍໃຕ້ແສງແດດ, ໃຫ້ພວກເຂົາສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນອີງໃສ່ອຸປະກອນການແຫ້ງແລ້ງພິເສດ. ເຄື່ອງອົບແຫ້ງທີ່ມີຄວາມຈຸສູງເຫຼົ່ານີ້ຮັບປະກັນການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຊັດເຈນ, ເລັ່ງຂະບວນການອົບແຫ້ງແລະຮັກສາຄຸນນະພາບທີ່ຕ້ອງການຂອງຫມາກຖົ່ວ. ເມື່ອຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວຖືກຈັດຮຽງໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງຈັກຂັ້ນສູງທີ່ໃຊ້ເຊັນເຊີ optical ເພື່ອກວດຫາແລະເອົາຫມາກຖົ່ວທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ. ຂັ້ນຕອນການຈັດລຽງອັນລະມັດລະວັງນີ້ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພຽງແຕ່ຫມາກຖົ່ວທີ່ດີທີ່ສຸດກ້າວຫນ້າໄປໃນໄລຍະຕໍ່ໄປ.

3. Roasting ແລະ grinding

ຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງການ roasting ເລີ່ມຕົ້ນເມື່ອຫມາກຖົ່ວໄດ້ຖືກຈັດລຽງ. ການປີ້ງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ແຕກຕ່າງແຕ່ຍັງເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕົກຄ້າງ ແລະ sterilizes ຖົ່ວ. ເຄື່ອງ roasting ຂະ ຫນາດ ໃຫຍ່ , ຄ້າຍ ຄື ເຕົາ ອົບ ໝູນ ວຽນ , roast ຖົ່ວ ເຫຼືອງ , ຖົ່ວ ໃນ ອຸນ ຫະ ພູມ ຄວບ ຄຸມ ເພື່ອ ບັນ ລຸ ຂໍ້ ມູນ ລົດ ຊາດ ທີ່ ຕ້ອງ ການ . ຫຼັງຈາກ roasting, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວແມ່ນເຢັນແລະເປືອກບາງໆຂອງພວກມັນຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໂດຍຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ winnowing. nibs ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຜ່ານການ grinding, ເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ອໍານວຍຄວາມສະດວກໂດຍເຄື່ອງ grinders ຫນັກຫຼືໂຮງງານ. ເຄື່ອງປັ່ນເຫຼົ່ານີ້ຄ່ອຍໆຕຳ nibs, ຫັນປ່ຽນເປັນເຄື່ອງປັ່ນດີທີ່ເອີ້ນວ່າເຫຼົ້າຊັອກໂກແລັດ.

4. Conching ແລະ Tempering

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າຊັອກໂກແລັດໄດ້ກ້າວໄປສູ່ຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ເອີ້ນວ່າ conching. ຂະບວນການນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປະສົມແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຍາວນານ, ເຊິ່ງປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງໂກເລດ. ຕາມປະເພນີ, conching ໄດ້ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍຕົນເອງໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງ grinders ແກນງ່າຍດາຍ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອຸປະກອນ conching ທີ່ທັນສະໄຫມແມ່ນຢູ່ໄກຫຼາຍ sophisticated ແລະປະສິດທິພາບ. ເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ບັນຈຸມີແຜ່ນໃບຄ້າຍຄືຫມຸນຫຼາຍຊະນິດທີ່ປີ້ງ ແລະ ນວດຊັອກໂກແລັດ, ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ລຽບ ແລະ velvety ໃນຂະນະທີ່ພັດທະນາລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຂອງມັນ.

ເມື່ອ conching ສໍາເລັດ, ຊັອກໂກແລັດຂອງແຫຼວໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກໂດຍໃຊ້ອຸປະກອນ tempering. Tempering ແມ່ນການຄວບຄຸມຄວາມເຢັນແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຄືນໃຫມ່ຂອງຊັອກໂກແລັດເພື່ອສະຖຽນລະພາບຂອງຜລຶກມັນເບີ cocoa ທີ່ມີຢູ່ໃນມັນ. ອັນນີ້ຮັບປະກັນວ່າຊັອກໂກແລັດໄດ້ຮັບຮູບລັກສະນະທີ່ເຫຼື້ອມເປັນເງົາ, ເປັນຕາໜ່າງທີ່ໜ້າພໍໃຈ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນນານ. ເຄື່ອງຈັກ Tempering, ໂດຍມີກົນໄກການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນ, ອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນນີ້, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງໃນຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດສຸດທ້າຍ.

5. Molding ແລະການຫຸ້ມຫໍ່

ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງຂະບວນການເຮັດຊັອກໂກແລັດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການ molding ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ເຮັດໃຫ້ເຢັນແລະມີຄວາມຮ້ອນຢ່າງເຕັມທີ່. ອຸປະກອນແມ່ພິມແມ່ນໃຊ້ເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງຂອງຊັອກໂກແລັດ molten ເປັນຮູບແບບຕ່າງໆ, ເຊັ່ນ: ບາ, truffles, ຫຼື pralines. ຊັອກໂກແລັດທີ່ຖືກຈັດໃສ່ໃນແມ່ພິມ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ຖືກສັ່ນສະເທືອນເພື່ອເອົາຟອງອາກາດອອກແລະບັນລຸຫນ້າກ້ຽງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, molds ໄດ້ຖືກ cooled, ອະນຸຍາດໃຫ້ເລດທີ່ຈະແຂງເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍຂອງຕົນ.

ສຸດທ້າຍ, ແຖບຊັອກໂກແລັດແຂງຫຼື confections ອື່ນໆໄດ້ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງຈັກຫໍ່. ເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ປະທັບຕາຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ຮັບປະກັນຄວາມສົດແລະການປົກປ້ອງຈາກອິດທິພົນພາຍນອກເຊັ່ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອາກາດ. ອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຈ້າງງານແຕກຕ່າງກັນຂຶ້ນຢູ່ກັບລັກສະນະທີ່ຕ້ອງການແລະວັດສະດຸ. ດ້ວຍທາງເລືອກທີ່ບໍ່ສິ້ນສຸດສໍາລັບການອອກແບບແລະວັດສະດຸ, ຜູ້ຜະລິດສາມາດປັບແຕ່ງການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຫລາກຫລາຍ.

ສະຫຼຸບ

ການເດີນທາງຈາກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ໄປຫາແຖບຊັອກໂກແລັດປະກອບມີການຮ້ອງເພງຂອງອຸປະກອນພິເສດ, ແຕ່ລະຄົນມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການບັນລຸຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ຫນ້າພໍໃຈທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນມີຄວາມສຸກ. ຕັ້ງແຕ່ການເກັບກ່ຽວແລະການໝັກໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຜ່ານການອົບແຫ້ງ, ໜຶ້ງ, ປີ້ງ, ຂັດ, ແລະການລະບາຍຄວາມຮ້ອນ, ຈົນເຖິງຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການປັ້ນ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່, ທຸກໆຂັ້ນຕອນໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກເຄື່ອງຈັກທີ່ກ້າວໜ້າທີ່ອອກແບບມາເພື່ອເພີ່ມປະສິດທິພາບຄຸນນະພາບ ແລະ ປະສິດທິພາບ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຄັ້ງຕໍ່ໄປທີ່ທ່ານດື່ມຊັອກໂກແລັດທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ໃຊ້ເວລາເລັກນ້ອຍເພື່ອຊື່ນຊົມກັບການເດີນທາງອັນໂດດເດັ່ນທີ່ມັນໄດ້ດໍາເນີນ, ຈາກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ທີ່ຖ່ອມຕົວໄປສູ່ແຖບຊັອກໂກແລັດທີ່ແຊບຊ້ອຍ.

ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ

ພຽງແຕ່ບອກຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານໃຫ້ພວກເຮົາ, ພວກເຮົາສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້.

*ຊື່
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ອີເມລ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ໂທລະສັບ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ຊື່ບໍລິສັດ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ເນື້ອຫາ
ຮູບແບບຜິດພາດ

ສົ່ງການສອບຖາມຂອງທ່ານ

*ຊື່
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ອີເມລ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ໂທລະສັບ/WhatsApp/Skype
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ຊື່ບໍລິສັດ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ເນື້ອຫາ
ຮູບແບບຜິດພາດ