SINOFUDE có kinh nghiệm sản xuất thiết bị kẹo cao su trong hơn 30 năm.
Ngôn ngữ
SINOFUDE có kinh nghiệm sản xuất thiết bị kẹo cao su trong hơn 30 năm.
Nghệ thuật chế tạo kẹo dẻo mềm và dai
Giới thiệu:
Kẹo dẻo từ lâu đã được yêu thích bởi mọi người ở mọi lứa tuổi. Kết cấu tan trong miệng, màu sắc rực rỡ và hương vị trái cây khiến chúng trở thành một món ăn không thể cưỡng lại. Bạn đã bao giờ thắc mắc về quy trình phức tạp liên quan đến việc tạo ra những đồ ngọt ngon lành này chưa? Trong bài viết này, chúng tôi đi sâu vào nghệ thuật chế tạo kẹo dẻo mềm và dai, khám phá thành phần, kỹ thuật sản xuất và khoa học đằng sau kết cấu độc đáo của chúng. Hãy bắt đầu cuộc hành trình qua thế giới hấp dẫn của việc làm kẹo dẻo.
I. Nguồn gốc của kẹo dẻo:
Kẹo dẻo có nguồn gốc từ Đức vào đầu những năm 1900. Lấy cảm hứng từ niềm vui truyền thống của Thổ Nhĩ Kỳ, các nhà sản xuất kẹo đã thử nghiệm với gelatin để tạo ra một dạng bánh kẹo mới. Những viên kẹo dẻo đầu tiên, có hình gấu, được giới thiệu bởi công ty Haribo của Đức vào những năm 1920. Ngày nay, kẹo dẻo có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, phục vụ cho nhiều khẩu vị và sở thích khác nhau trên toàn thế giới.
II. Các thành phần thiết yếu:
1. Gelatin: Gelatin là nguyên liệu chính để sản xuất kẹo dẻo. Nó có nguồn gốc từ collagen, một loại protein được tìm thấy trong xương, da và các mô liên kết của động vật. Gelatin cung cấp kết cấu dai khiến kẹo dẻo trở nên thú vị. Đặc tính độc đáo của nó cho phép nó đông lại khi được làm lạnh, tạo cho kẹo có hình dạng đặc trưng.
2. Chất tạo ngọt: Để cân bằng vị chua của gelatin và thêm vị ngọt cho kẹo dẻo, đường hoặc các chất tạo ngọt khác là rất cần thiết. Xi-rô ngô, nước ép trái cây hoặc chất làm ngọt nhân tạo thường được sử dụng, tùy thuộc vào yêu cầu chế độ ăn uống và hương vị. Những chất làm ngọt này được làm nóng và trộn với gelatin để tạo ra lớp nền kẹo.
3. Hương vị: Kẹo dẻo có rất nhiều hương vị, từ các biến thể trái cây cổ điển đến các lựa chọn kỳ lạ hơn. Chiết xuất trái cây, hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo và nước trái cây cô đặc được sử dụng để tạo hương vị riêng biệt cho kẹo. Những hương liệu này được lựa chọn cẩn thận để đảm bảo hương vị bùng nổ thú vị trong mỗi miếng cắn.
4. Màu sắc và hình dạng: Kẹo dẻo nổi tiếng với màu sắc rực rỡ và hình dạng hấp dẫn. Chất tạo màu thực phẩm được sử dụng để tạo ra cầu vồng màu sắc hấp dẫn người tiêu dùng. Ngoài ra, khuôn hoặc kỹ thuật rắc tinh bột được sử dụng để tạo ra các hình dạng phức tạp, từ động vật đến trái cây, làm tăng vẻ hấp dẫn về mặt hình ảnh của kẹo.
III. Quy trình sản xuất:
1. Chuẩn bị: Quy trình làm kẹo dẻo bắt đầu từ việc chuẩn bị đế kẹo. Gelatin, chất làm ngọt, hương liệu và màu được đo lường cẩn thận và trộn theo tỷ lệ chính xác. Hỗn hợp được đun nóng cho đến khi tất cả các thành phần được hòa tan hoàn toàn và kết hợp với nhau.
2. Tạo hình: Sau khi đế kẹo đã sẵn sàng, nó được đổ vào khuôn hoặc để trên bề mặt đã phủ đầy tinh bột. Hỗn hợp trải qua một quá trình làm mát, cho phép gelatin đông lại và tạo hình kẹo. Thời gian làm mát khác nhau tùy thuộc vào kích thước và độ dày của kẹo, thường từ vài phút đến vài giờ.
3. Sấy khô và tráng phủ: Sau khi tạo hình, kẹo dẻo cần được sấy khô để đạt được độ dai mong muốn. Chúng được đặt trong buồng sấy khô với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát để làm bay hơi ẩm dư thừa một cách từ từ. Bước này giúp kẹo không bị dính quá mức và kéo dài thời hạn sử dụng.
4. Đóng gói: Khi kẹo dẻo đã đủ khô, chúng sẵn sàng để đóng gói. Chúng được phân loại cẩn thận, kiểm tra chất lượng và đóng gói trong túi hoặc hộp kín khí để duy trì độ tươi ngon. Bao bì cũng giúp bảo vệ kẹo khỏi độ ẩm và các yếu tố bên ngoài có thể ảnh hưởng đến kết cấu của chúng.
IV. Khoa học đằng sau việc nhai:
Bạn đã bao giờ tự hỏi tại sao kẹo dẻo lại có vị dai thú vị đó chưa? Điều kỳ diệu nằm ở thành phần và cấu trúc độc đáo của gelatin. Gelatin bao gồm các chuỗi axit amin dài tạo thành mạng lưới khi trộn với nước. Mạng này bẫy chất lỏng, tạo cho kẹo dẻo độ nảy và nhai đặc trưng của chúng.
Khi bạn cắn một viên kẹo dẻo, áp lực từ răng của bạn sẽ khiến mạng lưới gelatin bị vỡ ra, giải phóng chất lỏng bị mắc kẹt. Khả năng phục hồi của mạng lưới gelatin mang lại cho kẹo kết cấu dai, trong khi sự bùng nổ của chất lỏng có hương vị giúp nâng cao trải nghiệm nếm thử tổng thể.
V. Những đổi mới trong sản xuất kẹo dẻo:
Trong những năm qua, các nhà sản xuất kẹo dẻo đã không ngừng vượt qua ranh giới của sự sáng tạo và hương vị. Từ việc kết hợp các chất trám chua đến thử nghiệm với các hình dạng và kích cỡ độc đáo, ngành công nghiệp này tiếp tục phát triển. Các lựa chọn thay thế không đường, các lựa chọn thân thiện với người ăn chay và kẹo dẻo bổ sung vitamin hoặc khoáng chất đang đáp ứng nhu cầu thay đổi của người tiêu dùng.
Phần kết luận:
Nghệ thuật chế biến kẹo dẻo mềm và dai là một quá trình tỉ mỉ kết hợp giữa khoa học, sự sáng tạo và chuyên môn ẩm thực. Từ khởi đầu khiêm tốn đến trở thành món bánh kẹo được yêu thích trên toàn thế giới, kẹo dẻo đã trải qua một chặng đường dài. Vì vậy, lần tới khi bạn thưởng thức một viên kẹo dẻo hình gấu hoặc một con sâu kẹo dẻo trái cây, hãy nhớ đến sự khéo léo và niềm đam mê đã tạo ra những món ăn thú vị này.
.LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI
Điện thoại: +86-21-57416165 – 801~807
Di động: +86-13917870833
Email:quiff@sinofude.com
Số 8801, Đường Puxing, Thị trấn Qingcun, Quận Fengxian, Thượng Hải 201407
Bản quyền © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Bảo lưu mọi quyền.
