SINOFUDE мае больш за 30 гадоў вопыту ў вытворчасці абсталявання для жавальных цукерак.
Мова
SINOFUDE мае больш за 30 гадоў вопыту ў вытворчасці абсталявання для жавальных цукерак.
Абсталяванне для вытворчасці клейкіх цукерак: праца з ліпкімі інгрэдыентамі
Уводзіны
Гумавыя цукеркі сталі любімым ласункам для людзей усіх узростаў. Няхай гэта будзе кіслыя клейкія чарвякі або фруктовыя клейкія мядзведзі, гэтыя жавальныя стравы любяць многія. Аднак вытворчасць клейкіх цукерак звязана з унікальным наборам праблем, асабліва калі справа даходзіць да працы з ліпкімі інгрэдыентамі. У гэтым артыкуле мы акунемся ў свет абсталявання для вытворчасці клейкіх цукерак і вывучым розныя метады, якія выкарыстоўваюцца для эфектыўнай працы з гэтымі ліпкімі інгрэдыентамі.
Разуменне ліпкай прыроды інгрэдыентаў
Перш чым мы паглыбімся ў абсталяванне, вельмі важна зразумець, чаму інгрэдыенты клейкіх цукерак, як правіла, ліпкія. Асноўны вінаваты ліпкасці - жэлацін. Жэлацін, бялок, атрыманы з калагена жывёльнага паходжання, з'яўляецца ключавым інгрэдыентам, які надае клейкім цукеркам характэрную жавальнасць. Пры награванні жэлацін утварае клейкую, глейкую вадкасць, якая затым злучаецца з іншымі інгрэдыентамі для стварэння клейкай сумесі цукерак.
Абсталяванне для змешвання і варэння
Для вытворчасці клейкіх цукерак вытворцам патрабуецца спецыяльнае абсталяванне для змешвання і варэння. Гэтыя машыны прызначаны для дбайнага змешвання інгрэдыентаў, падтрымліваючы патрэбную тэмпературу на працягу ўсяго працэсу гатавання. Абсталяванне для змешвання часта складаецца з вялікіх ёмістасцяў з нержавеючай сталі, абсталяваных мешалкамі для прадухілення падзелу інгрэдыентаў. Гэтыя ёмістасці могуць таксама мець магчымасці нагрэву і астуджэння для кантролю глейкасці жэлаціну і прадухілення заўчаснага зліпання.
Помпавае і наліўное абсталяванне
Пасля падрыхтоўкі сумесі клейкіх цукерак яе трэба перапампаваць у абсталяванне для адкладвання, дзе яна атрымае канчатковую форму цукерак. Помпавае абсталяванне павінна спраўляцца з ліпкай і вельмі вязкай сумессю. Для гэтай мэты звычайна выкарыстоўваюцца спецыялізаваныя аб'ёмныя помпы, такія як шестеренчатые помпы. Гэтыя помпы забяспечваюць стабільны паток сумесі, не пашкоджваючы і не змяняючы яе тэкстуру.
Абсталяванне для адкладвання, з іншага боку, адказвае за фарміраванне клейкіх цукерак. Гэта абсталяванне можа быць розных формаў, у тым ліку дэпаніратараў, экструдараў або фармовачных машын. Укладчыкі выкарыстоўваюць дакладныя асадкі для дакладнага ўкладвання сумесі клейкіх цукерак у формы, ствараючы розныя формы і памеры. З іншага боку, экструдары праштурхоўваюць сумесь праз спецыяльна распрацаваныя сопла, каб утварыць бесперапынныя вяроўкі клейкай цукеркі, якія можна разрэзаць на патрэбную даўжыню. Фармовачныя машыны, якія часта выкарыстоўваюцца для масавай вытворчасці, выкарыстоўваюць загадзя падрыхтаваныя формы для фарміравання клейкіх цукерак.
Тэмпературы і сістэмы астуджэння
Кантроль тэмпературы ў працэсе вытворчасці цукерак вельмі важны. Больш высокія тэмпературы робяць сумесь больш цякучай, а больш нізкія павялічваюць яе глейкасць. Каб дасягнуць жаданай тэкстуры, вельмі важна падтрымліваць сумесь пры пэўных тэмпературах на ўсёй вытворчай лініі.
Кантроль тэмпературы палягчаецца дзякуючы перадавым сістэмам астуджэння. У гэтых сістэмах выкарыстоўваецца астуджэнне або спецыялізаваныя астуджальныя тунэлі для хуткага астуджэння сумесі клейкіх цукерак. Астуджальныя тунэлі складаюцца з канвеернай стужкі, якая пераносіць нанесеныя клейкія цукеркі праз шэраг камер халоднага паветра. Халоднае паветра дапамагае застыць цукеркам і паменшыць іх ліпкасць, што палягчае працу з імі на наступных этапах апрацоўкі.
Антыпрыгарныя пакрыцця і аддзяляльныя рэчывы
У дадатак да спецыяльнага абсталявання, некаторыя пакрыцця і аддзяляльныя рэчывы могуць дапамагчы прадухіліць прыліпанне клейкай сумесі цукерак да вытворчага абсталявання. Антыпрыгарныя пакрыцця, такія як харчовы сілікон або тэфлон, звычайна наносяцца на паверхні, якія ўступаюць у кантакт з сумессю. Гэтыя пакрыцця забяспечваюць гладкую і антіпрігарная паверхню, што дазваляе клейкай цукерцы лёгка аддзяляцца ад абсталявання, не пакідаючы ніякіх рэшткаў.
Раздзяляльныя агенты - яшчэ адзін інструмент, які выкарыстоўваецца для палягчэння аддзялення клейкіх цукерак ад формаў або іншага абсталявання для фарміравання. Звычайна гэтыя сродкі ўяўляюць сабой харчовыя алеі або спрэі, якія наносяцца на паверхні абсталявання перад нанясеннем клейкай цукерачнай сумесі. Раздзяляльнікі ўтвараюць тонкую плёнку, якая дзейнічае як бар'ер, які прадухіляе прыліпанне сумесі да абсталявання.
Чыстка і тэхнічнае абслугоўванне
Каб забяспечыць бесперапынную эфектыўнасць і гігіенічнасць вытворчага абсталявання, правільныя пратаколы ачысткі і тэхнічнага абслугоўвання маюць вырашальнае значэнне. Ачыстка абсталявання пасля кожнага вытворчага цыкла дапамагае прадухіліць перакрыжаванае забруджванне і падтрымліваць самыя высокія стандарты якасці. Працэдуры ачысткі часта ўключаюць у сябе разборку абсталявання, дбайнае яго мыццё і дэзінфекцыю харчовымі мыйнымі сродкамі.
Рэгулярнае тэхнічнае абслугоўванне, уключаючы змазку рухомых частак і праверку на знос, таксама важна для забеспячэння даўгавечнасці і надзейнасці абсталявання. Працэдуры планавага тэхнічнага абслугоўвання дапамагаюць загадзя вызначыць магчымыя праблемы, прадухіляючы нечаканыя паломкі падчас вытворчасці.
Заключэнне
Вытворчасць клейкіх цукерак - гэта складаны працэс, які патрабуе спецыяльнага абсталявання, здольнага апрацоўваць ліпкія інгрэдыенты. Ад абсталявання для змешвання і прыгатавання ежы да сістэм адпампоўкі і адкладвання, кожны крок у вытворчай лініі патрабуе ўважлівага разгляду, каб захаваць жаданую тэкстуру і кансістэнцыю клейкіх цукерак. Выкарыстоўваючы ўдасканаленыя сістэмы астуджэння, антыпрыгарныя пакрыцця і адпаведныя пратаколы ачысткі і тэхнічнага абслугоўвання, вытворцы могуць паспяхова спраўляцца з праблемамі, звязанымі з ліпкімі інгрэдыентамі, забяспечваючы стабільную вытворчасць смачных клейкіх цукерак, якімі карыстаюцца спажыўцы ва ўсім свеце.
.ЗВЯЖЫЦЕСЯ З НАМІ
Тэл.: +86-21-57416165 – 801~807
Мабільны: +86-13917870833
Адрас электроннай пошты: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Аўтарскае права © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Усе правы абаронены.
