A’ dèanamh maighstireachd air ealain dèanamh seoclaid: molaidhean agus dòighean le uidheamachd

Leis a’ bhlas beairteach agus gun samhail, tha seoclaid air cridheachan milleanan air feadh an t-saoghail a ghlacadh. Bho bhiadhan milis gu soithichean blasta, tha seoclaid na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn dhòighean. Ach, tha feum air barrachd air dìreach dìoghras airson siùcairean a bhith a’ faighinn eòlas air ealain dèanamh seoclaid. Feumaidh e eòlas, sgil, agus an uidheamachd cheart. San artaigil seo, nì sinn sgrùdadh air na molaidhean agus na dòighean a chuidicheas tu gu bhith nad phrìomh chocolatier.

A 'Tuigsinn Seoclaid: Bho Bean gu Bàr

Gus fìor mhaighstir a dhèanamh air ealain dèanamh seoclaid, tha e deatamach tuigsinn turas seoclaid bho phònair gu bàr. Tha seoclaid air a dhèanamh bho phònairean na craoibhe cacao, a tha air an aiseag, air a thiormachadh, air a ròstadh, agus air a chur ann am pasgan ris an canar deoch teoclaid. Tha an deoch seo an uairsin air a phròiseasadh nas fhaide gus na solidan cocoa a sgaradh bhon ìm cocoa, is e sin an geir ann an seoclaid. Bheir tuigse air a’ phròiseas seo tuigse nas doimhne dhut airson blasan iom-fhillte agus inneach seoclaid.

A 'taghadh an uidheamachd cheart

Feumaidh dèanamh seoclaid uidheamachd sònraichte gus dèanamh cinnteach à càileachd agus cunbhalachd. Seo cuid de na h-innealan riatanach a dh'fheumas tu airson tòiseachadh:

1. Inneal Tempering Chocolate: Tha Tempering a 'toirt a-steach teasachadh agus fuarachadh an teoclaid gu teòthachd sònraichte, a' cruthachadh structar criostalach seasmhach. Tha inneal measaidh riatanach airson a’ chrìoch gleansach sin a choileanadh agus an snap anns na seoclaid agad.

2. Moulds Chocolate: Tha iad sin a 'tighinn ann an diofar chumaidhean agus mheudan agus tha iad air an cleachdadh gus an coltas sònraichte a thoirt dha na seoclaid agad. Tha molltairean silicone gu sònraichte mòr-chòrdte air sgàth cho sùbailteachd agus cho furasta an cleachdadh.

3. Goileadair dùbailte: Tha goileadair dùbailte air a chleachdadh gus an teòclaid a leaghadh gu socair agus gus casg a chuir air bho bhith a’ losgadh. Tha e air a dhèanamh suas de phoit nas motha làn uisge agus poit nas lugha a chumas an teoclaid.

4. Teirmiméadar didseatach: Tha smachd teothachd mionaideach deatamach ann an dèanamh seoclaid. Cuidichidh teirmiméadar didseatach thu gus sùil a chumail air teòthachd an t-seoclaid rè teothachadh agus pròiseasan eile.

5. Spatulas, Scrapers, and Whisks: Tha na h-innealan sin riatanach airson a bhith a 'gluasad, a' sgrìobadh, agus a 'measgachadh an teoclaid. Tagh spatulas silicone no rubair gus nach dèan thu sgrìobadh no milleadh air an uidheamachd agad.

Tempering: An Dìomhaireachd gu Seoclaid a tha gu math gleansach

Tha tempering deatamach airson an inneach agus an coltas a tha thu ag iarraidh do sheòclaid a choileanadh. Lean na ceumannan seo airson teòthachd soirbheachail:

1. Gearr do sheòclaid na phìosan beaga, èideadh agus cuir dà thrian dheth ann am bobhla àrd an goileadair dhùbailte agad.

2. Teas an uisge ann am poit ìseal an goileadair dùbailte thairis air teas ìseal. Dèan cinnteach nach suathadh an t-uisge gu bonn a’ bhobhla àrd.

3. Meudaich an teoclaid gu leantainneach gus an leaghadh e gu tur, a' ruighinn teòthachd mu 45-50 ° C (113-122 °F).

4. Thoir air falbh am bobhla àrd bhon teas agus cuir ris an teoclaid a tha air fhàgail. Cruthaich gu leantainneach gus am bi an teoclaid gu lèir air a leaghadh agus an teòthachd a 'tuiteam gu mu 27-28 ° C (80-82 ° F) airson seoclaid dorcha no 25-26 ° C (77-79 ° F) airson seoclaid bainne no geal.

5. Thoir air ais am bobhla dhan ghoileadair dùbailte airson beagan dhiog, agus an uair sin a thoirt air falbh a-rithist. Lean air adhart a 'gluasad gus an ruig an teoclaid an teòthachd a tha thu ag iarraidh airson an seòrsa seoclaid sònraichte agad: timcheall air 31-32 ° C (88-90 ° F) airson seoclaid dorcha no 29-30 ° C (84-86 ° F) airson seoclaid bainne no geal.

6. Tha do sheòclaid a-nis air a theannachadh agus deiseil airson a chleachdadh! Dèan cinnteach gun obraich thu gu sgiobalta, oir bidh seoclaid tempered a’ tòiseachadh a’ cruadhachadh taobh a-staigh mionaidean.

Ag obair le diofar sheòrsaichean de chocolate

Chan eil a h-uile seoclaid air a chruthachadh co-ionann. Feumaidh diofar sheòrsaichean seoclaid diofar dhòighean agus beachdachadh. Feuch an dèan sinn sgrùdadh air na riatanasan sònraichte airson seoclaid dorcha, bainne is geal:

1. Seoclaid Dorcha: Ann an seoclaid dorcha tha ceudad nas àirde de sholaidean cocoa agus nas lugha de shiùcair na bainne no seoclaid geal. Tha e nas maitheanas anns a 'phròiseas measaidh agus faodaidh e seasamh ri teòthachd nas àirde. Tha seoclaid dorcha ioma-chruthach agus a’ paidhir gu math le raon farsaing de bhlasan, ga dhèanamh air leth freagarrach airson truffles, ganaches, agus milseagan.

2. Seoclaid Bainne: Tha ceudad nas ìsle de sholaidean cocoa aig seoclaid bainne agus tha e a’ toirt a-steach pùdar bainne no bainne co-dhlùthaichte. Tha feum air leaghadh agus teannachadh gu socair gus casg a chuir air na solidan bainne a losgadh. Bidh seoclaid bainne gu tric air a chleachdadh ann an siùcairean, bàraichean, agus drizzles.

3. Seoclaid geal: Chan eil cocoa ann an seoclaid geal; tha e air a dhèanamh suas de ìm cocoa, siùcar, agus solidan bainne. Mar thoradh air an ìre àrd de ìm cocoa a th’ ann, is e seoclaid geal an fheadhainn as fìnealta airson obrachadh leis, a’ feumachdainn teodhachd nas ìsle aig àm sèididh. Tha e mòr-chòrdte airson adhbharan sgeadachaidh, ganaches, agus blasad.

A’ sgrùdadh measgachadh de bhlasan agus in-ghabhail

Tha a bhith a’ dèanamh maighstireachd air ealain dèanamh seoclaid a’ toirt a-steach a bhith a’ feuchainn diofar bhlasan agus in-ghabhail gus blasan sònraichte is blasta a chruthachadh. Seo beagan bheachdan airson do thòiseachadh:

1. Fruity Delights: Paidhir seoclaid dorcha le measan tangy mar citris, dearcan, no measan tropaigeach. Tha searbhachd nam measan a’ cothromachadh beairteas an t-seòclaid.

2. Cruthachaidhean Nutty: Cuir crìonadh agus blas le cnothan mar almoin, cnothan calltainn, no pistachios. Feuch ri na cnothan a ròstadh mus cuir thu iad ris na seoclaid agad airson sreath a bharrachd de dhoimhneachd.

3. Caramel uachdar: Cuir còmhla bainne no seoclaid geal le caramel lusach airson eòlas leaghadh nad bheul. Cuir crathadh de shalainn mara a-steach airson eadar-dhealachadh milis-salainn tlachdmhor.

4. Mothachadh spìosrach: Dèan deuchainn air spìosraidhean mar cinnamon, chili, no cardamom gus seoclaid a chruthachadh le ìomhaigh blas blàth is tarraingeach. Bidh iad sin a 'dèanamh thiodhlacan sàr-mhath rè seusan nan saor-làithean.

5. Exotic Twists: Dèan sgrùdadh air blasan sònraichte bho air feadh an t-saoghail, leithid matcha, lavender, no ròs. Leig le do mhac-meanmna ruith fiadhaich agus cruthaich seoclaid a bheir do bhlasan gu tìrean fad às.

A 'stòradh agus a' gleidheadh ​​​​do chocolates dèanta le làimh

Tha stòradh ceart deatamach gus càileachd agus ùrachadh nan seoclaid agad le làimh a chumail suas. Lean an stiùireadh seo gus dèanamh cinnteach gum fuirich na cruthachaidhean agad aig an ìre as fheàrr:

1. Stèidhich seoclaid ann an àite fionnar, tioram, gu h-iomchaidh aig teòthachd eadar 15-18 ° C (59-64 ° F). Seachain an stòradh san fhrigeradair, oir faodaidh dùmhlachd buaidh a thoirt air an inneach agus adhbhrachadh blàths (coltas geal pùdar).

2. Cùm seoclaid air falbh bho fàilidhean làidir, oir is urrainn dhaibh an toirt a-steach gu furasta.

3. Ma tha feum air, faodar seoclaid a chur ann an fuarachadh airson ùine ghoirid, ach dèan cinnteach gum paisg thu iad gu teann ann an soitheach èadhair no còmhdach plastaig gus casg a chuir air taiseachd.

4. Faodar seoclaid a reothadh airson beatha sgeilp nas fhaide. Còmhdaich iad gu tèarainte ann am còmhdach plastaig, an uairsin cuir iad ann am baga reòiteag no soitheach a-muigh. Dail iad san fhrigeradair mus còrd thu riutha.

5. Ith na seoclaid agad taobh a-staigh 2-3 seachdainean airson am blas agus an inneach as fheàrr. Ged a dh'fhaodas seoclaid mairsinn nas fhaide, is dòcha gun tòisich e a 'call a h-ùrachd thar ùine.

Co-dhùnadh

Is e turas inntinneach is buannachdail a th’ ann a bhith a’ faighinn eòlas air ealain dèanamh seoclaid. Leis an eòlas, na dòighean agus an uidheamachd cheart, faodaidh tu seoclaid so-ruigsinneach a thoirt gu buil a bheir buaidh air eadhon na palates as inntinniche. Cuimhnich gun dèan thu deuchainn, gabh ri cruthachalachd, agus roinn na cruthachaidhean agad le caraidean is teaghlach. Mar sin rachaibh air adhart agus bogaidh tu fhèin ann an saoghal seoclaid, agus leig le do dhealas do stiùireadh gu bhith nad phrìomh chocolatier!