Տիրապետում շոկոլադ պատրաստելու արվեստին. խորհուրդներ և տեխնիկա սարքավորումների հետ

Իր հարուստ և դեկադենտ համով շոկոլադը գրավել է միլիոնավոր մարդկանց սրտերը ամբողջ աշխարհում: Քաղցր հրուշակեղենից մինչև համեղ ուտեստներ՝ շոկոլադը բազմակողմանի բաղադրիչ է, որը կարելի է օգտագործել անթիվ ձևերով: Այնուամենայնիվ, շոկոլադի պատրաստման արվեստին տիրապետելը պահանջում է ավելին, քան պարզապես քաղցրավենիքի հանդեպ կիրք: Այն պահանջում է գիտելիք, հմտություն և ճիշտ սարքավորումներ: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք խորհուրդներն ու մեթոդները, որոնք կօգնեն ձեզ դառնալ վարպետ շոկոլադագործ:

Հասկանալով շոկոլադը. լոբիից մինչև բար

Շոկոլադի պատրաստման արվեստին իսկապես տիրապետելու համար շատ կարևոր է հասկանալ շոկոլադի ճանապարհորդությունը լոբիից սալիկ: Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի ծառի հատիկներից, որոնք խմորվում են, չորանում, բովում և աղացած մածուկի մեջ, որը կոչվում է շոկոլադե լիկյոր: Այս լիկյորն այնուհետև վերամշակվում է, որպեսզի կակաոյի պինդ նյութերը բաժանվեն կակաոյի կարագից, որը շոկոլադի ճարպն է: Այս գործընթացը հասկանալը ձեզ ավելի խորը գնահատական ​​կտա շոկոլադի բարդ համերի և հյուսվածքների նկատմամբ:

Ընտրելով ճիշտ սարքավորում

Շոկոլադի պատրաստման համար պահանջվում է հատուկ սարքավորում՝ որակ և հետևողականություն ապահովելու համար: Ահա մի քանի կարևոր գործիքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն սկսելու համար.

1. Շոկոլադի կոփման մեքենա. կոփումը ներառում է շոկոլադի տաքացում և սառեցում մինչև որոշակի ջերմաստիճանների՝ ստեղծելով կայուն բյուրեղային կառուցվածք: Կոփման մեքենան անհրաժեշտ է ձեր շոկոլադների մեջ այդ փայլուն ավարտին հասնելու և կպչուն դարձնելու համար:

2. Շոկոլադե կաղապարներ. դրանք գալիս են տարբեր ձևերի և չափերի և օգտագործվում են ձեր շոկոլադներին յուրահատուկ տեսք հաղորդելու համար: Սիլիկոնե կաղապարները հատկապես հայտնի են իրենց ճկունության և օգտագործման հեշտության շնորհիվ:

3. Կրկնակի կաթսա. կրկնակի կաթսա օգտագործվում է շոկոլադը մեղմորեն հալեցնելու և այն այրելը կանխելու համար: Այն բաղկացած է ջրով լցված ավելի մեծ կաթսայից և շոկոլադը պահող ավելի փոքր կաթսայից:

4. Թվային ջերմաչափ. ջերմաստիճանի ճշգրիտ հսկողությունը շատ կարևոր է շոկոլադի պատրաստման մեջ: Թվային ջերմաչափը կօգնի ձեզ հետևել շոկոլադի ջերմաստիճանին կոփման և այլ գործընթացների ժամանակ:

5. Սպաթուլաներ, քերիչներ և հարածիչներ. այս գործիքներն անհրաժեշտ են շոկոլադը խառնելու, քերելու և խառնելու համար: Ընտրեք սիլիկոնե կամ ռետինե սպաթուլաներ՝ ձեր սարքավորումը քերծելուց կամ վնասելուց խուսափելու համար:

Կոփում. կատարյալ փայլուն շոկոլադների գաղտնիքը

Կոփումը չափազանց կարևոր է ձեր շոկոլադների ցանկալի հյուսվածքն ու տեսքը ստանալու համար: Հաջող կոփման համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Կտրեք ձեր շոկոլադը փոքր, միատարր կտորների և դրեք դրա երկու երրորդը ձեր կրկնակի կաթսայի վերին ամանի մեջ:

2. Կրկնակի կաթսայի ստորին կաթսայի ջուրը թույլ կրակի վրա տաքացրեք: Համոզվեք, որ ջուրը չի դիպչում վերին ամանի հատակին:

3. Շոկոլադը անընդհատ խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի՝ հասնելով մոտ 45-50°C (113-122°F) ջերմաստիճանի:

4. Վերին ամանը կրակից հանում ենք ու ավելացնում մնացած շոկոլադը։ Շարունակաբար խառնել, մինչև ամբողջ շոկոլադը հալվի, և ջերմաստիճանը իջնի մինչև 27-28°C (80-82°F) մուգ շոկոլադի համար կամ 25-26°C (77-79°F) կաթի կամ սպիտակ շոկոլադի համար:

5. Թասը մի քանի վայրկյանով վերադարձրեք կրկնակի կաթսա, ապա նորից հանեք այն։ Շարունակեք հարել այնքան ժամանակ, մինչև շոկոլադը հասնի ձեր հատուկ տեսակի շոկոլադի համար ցանկալի ջերմաստիճանին՝ մոտավորապես 31-32°C (88-90°F) մուգ շոկոլադի համար կամ 29-30°C (84-86°F) կաթի կամ սպիտակ շոկոլադի համար:

6. Ձեր շոկոլադն այժմ կոփված է և պատրաստ է օգտագործման: Համոզվեք, որ արագ աշխատեք, քանի որ կոփված շոկոլադը րոպեների ընթացքում սկսում է պնդանալ:

Տարբեր տեսակի շոկոլադի հետ աշխատելը

Ոչ բոլոր շոկոլադներն են ստեղծված հավասար: Շոկոլադի տարբեր տեսակներ պահանջում են տարբեր տեխնիկա և նկատառումներ: Եկեք ուսումնասիրենք մուգ, կաթնային և սպիտակ շոկոլադի հատուկ պահանջները.

1. Մուգ շոկոլադ. մուգ շոկոլադը պարունակում է ավելի մեծ տոկոս կակաոյի պինդ նյութեր և ավելի քիչ շաքար, քան կաթը կամ սպիտակ շոկոլադը: Այն ավելի ներողամիտ է կոփման գործընթացում և կարող է դիմակայել ավելի բարձր ջերմաստիճաններին: Մուգ շոկոլադը բազմակողմանի է և լավ համադրվում է համերի լայն տեսականիով, ինչը այն դարձնում է իդեալական տրյուֆելների, գանաշների և աղանդերի համար:

2. Կաթնային շոկոլադ. Կաթնային շոկոլադն ունի կակաոյի պինդ պարունակության ավելի ցածր տոկոս և ներառում է կաթի փոշի կամ խտացրած կաթ: Այն պահանջում է մեղմ հալեցում և կոփում, որպեսզի կանխվի կաթի պինդ նյութերի այրումը: Կաթնային շոկոլադը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի, սալիկների և կաթնաթթվի մեջ:

3. Սպիտակ շոկոլադ. Սպիտակ շոկոլադը չի պարունակում կակաոյի պինդ նյութեր; այն բաղկացած է կակաոյի կարագից, շաքարից և կաթի պինդ նյութերից։ Կակաոյի կարագի բարձր պարունակության շնորհիվ սպիտակ շոկոլադը ամենանուրբն է աշխատելու համար, որը կոփման ժամանակ պահանջում է ավելի ցածր ջերմաստիճան: Այն հայտնի է դեկորատիվ նպատակներով, գանաչներով և բուրավետիչներով:

Համային համակցությունների և ընդգրկումների ուսումնասիրություն

Շոկոլադի պատրաստման արվեստին տիրապետելը ներառում է փորձեր տարբեր համերի և ներդիրների հետ՝ յուրահատուկ և համեղ ուտեստներ ստեղծելու համար: Ահա մի քանի գաղափարներ՝ սկսելու համար.

1. Մրգային հաճույքներ. համադրեք դառը շոկոլադը կծու մրգերի հետ, ինչպիսիք են ցիտրուսները, հատապտուղները կամ արևադարձային մրգերը: Մրգերի թթվայնությունը հավասարակշռում է շոկոլադի հարստությունը։

2. Ընկույզային ստեղծագործություններ. Ավելացրեք ճռճռան և համը ընկույզով, ինչպիսիք են նուշը, պնդուկը կամ պիստակը: Փորձեք խորովել ընկույզները, նախքան դրանք ավելացնել ձեր շոկոլադների մեջ՝ լրացուցիչ խորության շերտ ստանալու համար:

3. Կաթնագույն Կարամել. Միացրեք կաթը կամ սպիտակ շոկոլադը համեղ կարամելի հետ՝ ձեր բերանում հալվելու համար: Ավելացրեք մի շաղ ծովի աղ՝ քաղցր-աղի հաճելի հակադրության համար:

4. Համեմված սենսացիա. փորձեք այնպիսի համեմունքներով, ինչպիսիք են դարչինը, չիլի կամ հիլը՝ տաք և գայթակղիչ բուրմունքով շոկոլադներ ստեղծելու համար: Սրանք հիանալի նվերներ են տոնական սեզոնի ընթացքում:

5. Էկզոտիկ շրջադարձեր. Բացահայտեք եզակի համեր ամբողջ աշխարհից, ինչպիսիք են մաչան, նարդոսը կամ վարդը: Թող ձեր երևակայությունը աշխուժանա և ստեղծեք շոկոլադներ, որոնք ձեր համի ընկալիչները տեղափոխում են հեռավոր երկրներ:

Ձեր ձեռքով պատրաստված շոկոլադների պահպանում և պահպանում

Ճիշտ պահեստավորումը շատ կարևոր է ձեր ձեռքով պատրաստված շոկոլադների որակն ու թարմությունը պահպանելու համար: Հետևեք այս ուղեցույցներին՝ ապահովելու համար, որ ձեր ստեղծագործությունները լավագույնս մնան.

1. Պահեք շոկոլադները զով, չոր տեղում, իդեալականը 15-18°C (59-64°F) ջերմաստիճանում: Խուսափեք դրանք սառնարանում պահելուց, քանի որ խտացումը կարող է ազդել հյուսվածքի վրա և առաջացնել ծաղկում (սպիտակ փոշու տեսք):

2. Շոկոլադները հեռու պահեք ուժեղ հոտից, քանի որ դրանք հեշտությամբ կլանում են:

3. Անհրաժեշտության դեպքում շոկոլադները կարելի է կարճ ժամանակով պահել սառնարանում, բայց համոզվեք, որ դրանք ամուր փաթաթեք հերմետիկ տարայի կամ պոլիէթիլենային թաղանթի մեջ՝ խոնավության կլանումը կանխելու համար:

4. Շոկոլադները կարելի է սառեցնել ավելի երկար պահպանման ժամկետով։ Ապահով փաթաթեք դրանք պոլիէթիլենային թաղանթով, ապա դրեք հերմետիկ տարայի կամ սառնարանի տոպրակի մեջ: Վայելելուց առաջ դրանք հալեցնել սառնարանում։

5. Սպառեք ձեր շոկոլադները 2-3 շաբաթվա ընթացքում լավագույն համի և հյուսվածքի համար: Թեև շոկոլադը կարող է ավելի երկար մնալ, այն կարող է կորցնել իր թարմությունը ժամանակի ընթացքում:

Եզրակացություն

Շոկոլադի պատրաստման արվեստին տիրապետելը հետաքրքիր և պարգևատրվող ճանապարհորդություն է: Ճիշտ գիտելիքների, տեխնիկայի և սարքավորումների առկայության դեպքում դուք կարող եք արտադրել հաճելի շոկոլադներ, որոնք կտպավորեն նույնիսկ ամենանուրբ քիմքին: Հիշեք փորձարկել, ընդունել ստեղծագործությունը և կիսվել ձեր ստեղծագործություններով ընկերների և ընտանիքի հետ: Այսպիսով, առաջ գնացեք և ընկղմվեք շոկոլադի աշխարհում, և թող ձեր կիրքը առաջնորդի ձեզ դառնալու վարպետ շոկոլադագործ: