Шоколад жасау өнерін меңгеру: жабдықпен кеңестер мен әдістер

Шоколад өзінің бай және декадентті дәмімен бүкіл әлем бойынша миллиондаған адамдардың жүрегін жаулап алды. Тәтті кондитерлік өнімдерден дәмді тағамдарға дейін шоколад сансыз тәсілдермен қолдануға болатын жан-жақты ингредиент болып табылады. Дегенмен, шоколад жасау өнерін меңгеру кәмпиттерге деген құмарлықты ғана қажет етеді. Бұл білім, шеберлік және дұрыс жабдықты қажет етеді. Бұл мақалада біз сізге шебер шоколадшы болуға көмектесетін кеңестер мен әдістерді қарастырамыз.

Шоколадты түсіну: бұршақтан барға дейін

Шоколад жасау өнерін шынымен меңгеру үшін шоколадтың бұршақтан барға дейінгі сапарын түсіну өте маңызды. Шоколад какао ағашының бұршақтарынан дайындалады, олар ашытылған, кептірілген, қуырылған және шоколад ликері деп аталатын паста түрінде ұнтақталған. Содан кейін бұл сұйықтық шоколадтағы май болып табылатын какао майынан какао қаттыларын бөлу үшін одан әрі өңделеді. Бұл процесті түсіну шоколадтың күрделі дәмі мен құрылымын тереңірек түсінуге мүмкіндік береді.

Дұрыс жабдықты таңдау

Шоколад жасау сапасы мен дәйектілігін қамтамасыз ету үшін арнайы жабдықты қажет етеді. Міне, бастау үшін сізге қажет кейбір маңызды құралдар:

1. Шоколадты шынықтыру машинасы: шынықтыру шоколадты белгілі бір температураға дейін қыздырып, салқындатуды қамтиды, тұрақты кристалдық құрылымды жасайды. Шоколадтарыңыздың жылтыр қабаты мен қысылуына қол жеткізу үшін шынықтыру машинасы қажет.

2. Шоколад қалыптары: Бұл пішіндер мен өлшемдер әртүрлі болады және шоколадтарыңызға ерекше көрініс беру үшін қолданылады. Силикон қалыптары икемділігі мен пайдаланудың қарапайымдылығына байланысты әсіресе танымал.

3. Қос қазандық: Шоколадты ақырын ерітіп, күйіп кетпеу үшін қос қазандық қолданылады. Ол су толтырылған үлкенірек кастрюльден және шоколадты сақтайтын кішірек кәстрөлден тұрады.

4. Сандық термометр: Шоколад жасауда температураны дәл бақылау өте маңызды. Сандық термометр шынықтыру және басқа процестер кезінде шоколадтың температурасын бақылауға көмектеседі.

5. Шпательдер, қырғыштар және көпірткіштер: бұл құралдар шоколадты араластыру, қыру және араластыру үшін өте қажет. Жабдықты сызатпау немесе зақымдамау үшін силикон немесе резеңке шпательдерді таңдаңыз.

Температура: тамаша жылтыр шоколадтардың құпиясы

Шоколадтардың қалаған құрылымы мен сыртқы түріне қол жеткізу үшін шынықтыру өте маңызды. Табысты шынықтыру үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Шоколадыңызды кішкене, біркелкі кесектерге кесіңіз де, оның үштен екісін қос қазандықтың жоғарғы ыдысына салыңыз.

2. Қос қазандықтың төменгі қазанындағы суды баяу отта қыздырыңыз. Судың үстіңгі ыдыстың түбіне тиіп кетпейтініне көз жеткізіңіз.

3. Шоколад толығымен ерігенше, шамамен 45-50°C (113-122°F) температураға жеткенше үздіксіз араластырыңыз.

4. Үстіңгі тостағанды ​​оттан алыңыз да, қалған шоколадты қосыңыз. Барлық шоколад ерігенше және температура қара шоколад үшін шамамен 27-28°C (80-82°F) немесе сүт немесе ақ шоколад үшін 25-26°C (77-79°F) дейін төмендегенше үздіксіз араластырыңыз.

5. Тостағанды ​​қос қазандыққа бірнеше секундқа қайтарыңыз, содан кейін оны қайтадан алыңыз. Шоколад арнайы шоколад түрі үшін қажетті температураға жеткенше араластыруды жалғастырыңыз: қара шоколад үшін шамамен 31-32°C (88-90°F) немесе сүт немесе ақ шоколад үшін 29-30°C (84-86°F).

6. Шоколадыңыз дайындалды және пайдалануға дайын! Жылдам жұмыс істеуді ұмытпаңыз, өйткені шыңдалған шоколад бірнеше минут ішінде қатая бастайды.

Шоколадтың әртүрлі түрлерімен жұмыс

Барлық шоколадтар бірдей емес. Шоколадтың әртүрлі түрлері әртүрлі әдістер мен ойларды талап етеді. Қара, сүт және ақ шоколадқа қойылатын арнайы талаптарды қарастырайық:

1. Қара шоколад: қара шоколадта сүт немесе ақ шоколадқа қарағанда қатты какао мөлшері жоғары және қант аз. Ол шынықтыру процесінде кешірімді және жоғары температураға төтеп бере алады. Қара шоколад жан-жақты және кең ауқымды хош иістермен жақсы үйлеседі, бұл оны трюфельдерге, ганаштарға және десерттерге өте ыңғайлы етеді.

2. Сүтті шоколад: Сүтті шоколад құрамында какао қатты заттарының аз пайызы бар және оған құрғақ сүт немесе қоюландырылған сүт кіреді. Ол сүттің қатты бөліктерін күйдірмеу үшін жұмсақ балқытуды және шынықтыруды қажет етеді. Сүтті шоколад жиі кондитерлік өнімдерде, барларда және жаңбырда қолданылады.

3. Ақ шоколад: Ақ шоколад құрамында какао қатты қоспалары жоқ; ол какао майы, қант және сүттің қатты бөліктерінен тұрады. Құрамында какао майы жоғары болғандықтан, ақ шоколад шынықтыру кезінде төмен температураны қажет ететін жұмыс істеу үшін ең нәзік болып табылады. Ол сәндік мақсаттарда, ганачтарда және хош иістендіргіштерде танымал.

Дәмдік комбинациялар мен қосындыларды зерттеу

Шоколад жасау өнерін меңгеру бірегей және дәмді тағамдар жасау үшін әртүрлі дәмдер мен қоспалармен тәжірибе жасауды қамтиды. Міне, сізге бастау үшін бірнеше идея:

1. Жеміс дәмі: қара шоколадты цитрус, жидектер немесе тропикалық жемістер сияқты ащы жемістермен біріктіріңіз. Жемістердің қышқылдығы шоколадтың байлығын теңестіреді.

2. Жаңғақ өнімдері: бадам, фундук немесе пісте сияқты жаңғақтармен қытырлақ пен дәм қосыңыз. Қосымша тереңдік қабаты үшін жаңғақтарды шоколадтарыңызға қоспас бұрын қуырып көріңіз.

3. Кремді карамель: сүтті немесе ақ шоколадты тәтті карамельмен біріктіріп, аузыңызда балқитын дәмге ие болыңыз. Керемет тәтті-тұзды контраст үшін теңіз тұзын себіңіз.

4. Дәмдеуіш сезім: Даршын, чили немесе кардамон сияқты дәмдеуіштермен тәжірибе жасап, жылы және тартымды хош иісі бар шоколадтарды жасаңыз. Бұл мереке маусымында керемет сыйлықтар жасайды.

5. Экзотикалық бұрылыстар: матча, лаванда немесе раушан сияқты дүние жүзіндегі ерекше дәмдерді зерттеңіз. Қиялыңызды ашыңыз және дәм бүршігіңізді алыс елдерге жеткізетін шоколадтар жасаңыз.

Қолмен жасалған шоколадтарды сақтау және сақтау

Қолмен жасалған шоколадтардың сапасы мен балғындығын сақтау үшін дұрыс сақтау өте маңызды. Шығармаларыңыз ең жақсы күйде қалуы үшін мына нұсқауларды орындаңыз:

1. Шоколадтарды салқын, құрғақ жерде, ең дұрысы 15-18°C (59-64°F) температурада сақтаңыз. Оларды тоңазытқышта сақтамаңыз, өйткені конденсация құрылымға әсер етіп, гүлденуді тудыруы мүмкін (ақ ұнтақ тәрізді көрініс).

2. Шоколадтарды қатты иістерден аулақ ұстаңыз, өйткені олар оңай сіңеді.

3. Қажет болса, шоколадтарды қысқа мерзімге тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ ылғалды сіңірмеу үшін оларды ауа өткізбейтін контейнерге немесе полиэтилен орамына мықтап ораңыз.

4. Сақтау мерзімі ұзағырақ болу үшін шоколадтарды мұздатуға болады. Оларды полиэтилен орамасына мықтап орап, ауа өткізбейтін контейнерге немесе мұздатқыш қапқа салыңыз. Ләззат алмас бұрын оларды тоңазытқышта ерітіңіз.

5. Ең жақсы дәм мен құрылымды алу үшін шоколадтарды 2-3 апта ішінде тұтыныңыз. Шоколад ұзағырақ сақталуы мүмкін болса да, уақыт өте келе балғындығын жоғалта бастауы мүмкін.

Қорытынды

Шоколад жасау өнерін меңгеру - қызықты әрі пайдалы саяхат. Тиісті біліммен, техникамен және жабдықпен сіз тіпті ең талғампаз таңдайларды таң қалдыратын дәмді шоколадтар жасай аласыз. Тәжірибе жасауды, шығармашылықты қабылдауды және өз туындыларыңызды достарыңызбен және отбасыңызбен бөлісуді ұмытпаңыз. Ендеше, шоколад әлеміне еніп, құмарлық сізді шебер шоколадшы болуға бағыттай берсін!