מאַסטערינג די קונסט פון שאָקאָלאַד מאכן: עצות און טעקניקס מיט ויסריכט

מיט זיין רייַך און דעקאַדענט געשמאַק, שאָקאָלאַד האט קאַפּטשערד די הערצער פון מיליאַנז אַרום די וועלט. פון זיס קאַנפעקשאַנז צו סייווערי קיילים, שאָקאָלאַד איז אַ ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט וואָס קענען זיין געוויינט אין קאַונטלאַס וועגן. אָבער, מאַסטערינג די קונסט פון שאָקאָלאַד מאכן ריקווייערז מער ווי בלויז אַ לייַדנשאַפט פֿאַר סוויץ. עס ריקווייערז וויסן, סקילז און די רעכט ויסריכט. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן ויספאָרשן די עצות און טעקניקס צו העלפן איר ווערן אַ בעל טשאָקאָלאַטיער.

פארשטאנד פון שאָקאָלאַד: פון בעבל צו בר

צו באמת בעל די קונסט פון שאָקאָלאַד מאכן, עס איז קריטיש צו פֿאַרשטיין די נסיעה פון שאָקאָלאַד פון בעבל צו באַר. שאָקאָלאַד איז געמאכט פון די בינז פון די קאַקאַאָ בוים, וואָס זענען פערמענטעד, דאַר, ראָוסטיד און ערד אין אַ פּאַפּ גערופן שאָקאָלאַד מאַשקע. דער מאַשקע איז דערנאָך פּראַסעסט צו באַזונדער די קאַקאַאָ סאָלידס פון די קאַקאַאָ פּוטער, וואָס איז די פעט אין שאָקאָלאַד. פארשטאנד פון דעם פּראָצעס וועט געבן איר אַ דיפּער אַפּרישייישאַן פֿאַר די קאָמפּלעקס פלייווערז און טעקסטשערז פון שאָקאָלאַד.

טשאָאָסינג די רעכט ויסריכט

שאָקאָלאַד מאכן ריקווייערז ספּעציפיש ויסריכט צו ענשור קוואַליטעט און קאָנסיסטענסי. דאָ זענען עטלעכע יקערדיק מכשירים איר דאַרפֿן צו אָנהייבן:

1. שאָקאָלאַד טעמפּערינג מאַשין: טעמפּערינג ינוואַלווז באַהיצונג און קאָאָלינג די שאָקאָלאַד צו ספּעציפיש טעמפּעראַטורעס, קריייטינג אַ סטאַביל קריסטאַליין סטרוקטור. א טעמפּערינג מאַשין איז יקערדיק פֿאַר אַטשיווינג אַז גלאָסי ​​ענדיקן און קנאַקן אין דיין טשאָקלאַץ.

2. טשאָקלאַט מאָולדז: די קומען אין פאַרשידן שאַפּעס און סיזעס און זענען געניצט צו געבן דיין טשאָקלאַץ זייער אָפּשיידנדיק אויסזען. סיליקאָנע מאָולדז זענען דער הויפּט פאָלקס רעכט צו זייער בייגיקייט און יז פון נוצן.

3. טאָפּל קעסל: א טאָפּל קעסל איז געניצט צו צעשמעלצן די שאָקאָלאַד דזשענטלי און פאַרמייַדן עס פון סקאָרטשינג. עס באשטייט פון אַ גרעסערע פאַן אָנגעפילט מיט וואַסער און אַ קלענערער פאַן וואָס האלט די שאָקאָלאַד.

4. דיגיטאַל טערמאָמעטער: גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל איז קריטיש אין שאָקאָלאַד מאכן. א דיגיטאַל טערמאָמעטער וועט העלפֿן איר האַלטן די טעמפּעראַטור פון די שאָקאָלאַד בעשאַס טעמפּערינג און אנדערע פּראַסעסאַז.

5. ספּאַטולאַס, סקרייפּערז און ווהיסקס: די מכשירים זענען יקערדיק פֿאַר סטערינג, סקרייפּינג און מיקסינג די שאָקאָלאַד. אַפּט פֿאַר סיליקאָנע אָדער גומע ספּאַטולאַס צו ויסמיידן סקראַטשינג אָדער דאַמידזשינג דיין ויסריכט.

טעמפּערינג: דער סוד צו בישליימעס גלאָסי ​​​​טשאָקלאַץ

טעמפּערינג איז קריטיש פֿאַר דערגרייכן די געוואלט געוועב און אויסזען פון דיין טשאָקלאַץ. גיי די סטעפּס פֿאַר מצליח טעמפּערינג:

1. צעהאַקן דיין שאָקאָלאַד אין קליין, מונדיר ברעקלעך און שטעלן צוויי-טערדז פון עס אין די שפּיץ שיסל פון דיין טאָפּל קעסל.

2. היץ די וואַסער אין די דנאָ טאָפּ פון די טאָפּל קעסל איבער נידעריק היץ. מאַכן זיכער די וואַסער טוט נישט פאַרבינדן די דנאָ פון די שפּיץ שיסל.

3. קאָך די שאָקאָלאַד קעסיידער ביז עס מעלץ גאָר, ריטשינג אַ טעמפּעראַטור פון אַרום 45-50 ° C (113-122 ° F).

4. אַראָפּנעמען די שפּיץ שיסל פון די היץ און לייגן די רוען שאָקאָלאַד. קאָך קעסיידער ביז אַלע די שאָקאָלאַד איז צעלאָזן און די טעמפּעראַטור פאַלן צו וועגן 27-28 ° C (80-82 ° F) פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד אָדער 25-26 ° C (77-79 ° F) פֿאַר מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד.

5. צוריקקומען די שיסל צו די טאָפּל קעסל פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס, דעמאָלט אַראָפּנעמען עס ווידער. פאָרזעצן סטערינג ביז די שאָקאָלאַד ריטשאַז די געבעטן טעמפּעראַטור פֿאַר דיין ספּעציפיש שאָקאָלאַד טיפּ: אַרום 31-32 ° C (88-90 ° F) פֿאַר טונקל שאָקאָלאַד אָדער 29-30 ° C (84-86 ° F) פֿאַר מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד.

6. דיין שאָקאָלאַד איז איצט טעמפּערד און גרייט צו נוצן! זייט זיכער צו אַרבעטן געשווינד, ווי טעמפּערד שאָקאָלאַד הייבט צו פאַרגליווערן ין מינוט.

אַרבעט מיט פאַרשידענע טייפּס פון שאָקאָלאַד

ניט אַלע טשאָקלאַץ זענען באשאפן גלייַך. פאַרשידענע טייפּס פון שאָקאָלאַד דאַרפן וועריינג טעקניקס און קאַנסידעריישאַנז. לאָמיר ויספאָרשן די ספּעציפיש רעקווירעמענץ פֿאַר טונקל, מילך און ווייַס שאָקאָלאַד:

1. טונקל טשאָקלאַט: טונקל טשאָקלאַט כּולל אַ העכער פּראָצענט פון קאַקאַאָ סאָלידס און ווייניקער צוקער ווי מילך אָדער ווייַס טשאָקלאַט. עס איז מער מוחל אין די טעמפּערינג פּראָצעס און קענען וויטסטאַנד העכער טעמפּעראַטורעס. טונקל שאָקאָלאַד איז ווערסאַטאַל און פּערז געזונט מיט אַ ברייט קייט פון פלייווערז, מאכן עס ידעאַל פֿאַר טראַפאַלז, גאַנאַטשעס און דיזערץ.

2. מילך טשאָקלאַט: מילך טשאָקלאַט האט אַ נידעריקער פּראָצענט פון קאַקאַאָ סאָלידס און כולל מילך פּודער אָדער קאַנדענסט מילך. עס ריקווייערז מילד מעלטינג און טעמפּערינג צו פאַרמייַדן ברענען די מילך סאָלידס. מילך שאָקאָלאַד איז אָפט געניצט אין קאַנפעקשאַנז, באַרס און דריזזאַלז.

3. ווייַס שאָקאָלאַד: ווייַס שאָקאָלאַד טוט נישט אַנטהאַלטן קאַקאַאָ סאָלידס; עס באשטייט פון קאַקאַאָ פּוטער, צוקער, און מילך סאָלידס. רעכט צו זייַן הויך קאַקאַאָ פּוטער אינהאַלט, ווייַס שאָקאָלאַד איז די מערסט יידל צו אַרבעטן מיט, ריקוויירינג נידעריקער טעמפּעראַטורעס בעשאַס טעמפּערינג. עס איז פאָלקס פֿאַר דעקאָראַטיווע צוועקן, גאַנאַטשעס און פלייווערינג.

ויספאָרשן טאַם קאַמבאַניישאַנז און ינקלוזשאַנז

מאַסטערינג די קונסט פון שאָקאָלאַד מאכן ינוואַלווז יקספּעראַמאַנטיישאַן מיט פאַרשידענע פלייווערז און ינקלוזשאַנז צו שאַפֿן יינציק און געשמאַק טריץ. דאָ זענען עטלעכע יידיאַז צו אָנהייבן:

1. פרוטי דילייץ: פּאָר טונקל שאָקאָלאַד מיט טאַנגי פירות ווי סיטרוס, בעריז אָדער טראַפּיקאַל פירות. די אַסידאַטי פון די פירות באַלאַנסאַז די ריטשנאַס פון די שאָקאָלאַד.

2. נאַטי קרעאַטיאָנס: לייג כראָמטשען און טאַם מיט ניסלעך אַזאַ ווי אַלמאַנדז, האָזענע ניסלעך אָדער פּיסטאַטשיאָס. פּרוּווט ראָוסטינג די ניסלעך איידער אַדינג זיי צו דיין טשאָקלאַץ פֿאַר אַן עקסטרע פּלאַסט פון טיפקייַט.

3. קרימי קאַראַמעל: קאַמביין מילך אָדער ווייַס שאָקאָלאַד מיט געשמאַק קעראַמאַל פֿאַר אַ צעשמעלצן-אין-דיין-מויל דערפאַרונג. לייג אַ שפּריצן פון ים זאַלץ פֿאַר אַ דילייטפאַל זיס-געזאָלצן קאַנטראַסט.

4. ספּייסט סענסאַטיאָן: עקספּערימענט מיט בשמים ווי צימערינג, טשילי אָדער קאַרדאַמאָם צו מאַכן טשאָקלאַץ מיט אַ וואַרעם און ינטייסינג טאַם פּראָפיל. די מאַכן ויסגעצייכנט גיפס בעשאַס די יום טוּב צייַט.

5. עקזאָטיש טוויסץ: ויספאָרשן יינציק פלייווערז פון אַרום די וועלט, אַזאַ ווי מאַטטשאַ, לאַוואַנדע אָדער רויז. לאָזן דיין פאַנטאַזיע לויפן ווילד און מאַכן טשאָקלאַץ וואָס אַריבערפירן דיין געשמאַק באַדז צו ווייַט לענדער.

סטאָרינג און פּראַזערווינג דיין האַנדקראַפטעד טשאָקלאַץ

געהעריק סטאָרידזש איז קריטיש צו האַלטן די קוואַליטעט און פרעשנאַס פון דיין כאַנדקראַפטיד טשאָקלאַץ. גיי די גיידליינז צו ענשור אַז דיין קרייישאַנז בלייבן אין זייער בעסטער:

1. קראָם טשאָקלאַץ אין אַ קיל, טרוקן אָרט, יידילי בייַ אַ טעמפּעראַטור צווישן 15-18 ° C (59-64 ° F). ויסמיידן סטאָרינג זיי אין די פרידזשידער, ווי קאַנדאַנסיישאַן קענען ווירקן די געוועב און גרונט בליען (אַ ווייַס פּאַודערי אויסזען).

2. האַלטן טשאָקלאַץ אַוועק פון שטאַרק אָודערז, ווי זיי קענען אַרייַנציען זיי לייכט.

3. אויב נייטיק, טשאָקלאַץ קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר קורץ פּיריאַדז, אָבער מאַכן זיכער צו ייַנוויקלען זיי טייטלי אין אַ ערטייט קאַנטיינער אָדער פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו פאַרמייַדן נעץ אַבזאָרפּשאַן.

4. טשאָקלאַץ קענען זיין פאַרפרוירן פֿאַר אַ מער פּאָליצע לעבן. ייַנוויקלען זיי סיקיורלי אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און שטעלן זיי אין אַ ערטייט קאַנטיינער אָדער פריזער זעקל. טאָ זיי אין די פרידזשידער איידער ענדזשויינג.

5. קאַנסומינג דיין טשאָקלאַץ ין 2-3 וואָכן פֿאַר דער בעסטער טאַם און געוועב. בשעת שאָקאָלאַד קענען לעצטע מער, עס קען אָנהייבן צו פאַרלירן זייַן פרעשנאַס איבער צייַט.

מסקנא

מאַסטערינג די קונסט פון שאָקאָלאַד מאכן איז אַ יקסייטינג און ריוואָרדינג נסיעה. מיט די רעכט וויסן, טעקניקס און ויסריכט, איר קענען פּראָדוצירן דילעקטאַבאַל טשאָקלאַץ וואָס ימפּאָנירן אפילו די מערסט דיסערנינג גומען. געדענקט צו עקספּערימענט, אַרומנעמען שאפן און טיילן דיין קרייישאַנז מיט פרענדז און משפּחה. אַזוי גיין פאָרויס און ייַנטונקען זיך אין דער וועלט פון שאָקאָלאַד, און לאָזן דיין לייַדנשאַפט פירן איר צו ווערן אַ בעל טשאָקלאַטיער!