ချောကလက်ပြုလုပ်ခြင်းအနုပညာကို ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်ခြင်း- စက်ကိရိယာဖြင့် အကြံဉာဏ်များနှင့် နည်းပညာများ

၎င်း၏ကြွယ်ဝပြီး သရုပ်ပျက်သောအရသာဖြင့်၊ ချောကလက်သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိ သန်းပေါင်းများစွာ၏နှလုံးသားကို ဖမ်းစားနိုင်ခဲ့သည်။ ချိုမြိန်သော မုန့်နှစ်များမှသည် အရသာရှိသော ဟင်းပွဲများအထိ၊ ချောကလက်သည် မရေမတွက်နိုင်သော နည်းလမ်းများဖြင့် အသုံးပြုနိုင်သော စွယ်စုံရ ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ သို့သော်၊ ချောကလက်လုပ်ခြင်းအနုပညာကို ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ ချောကလက်လုပ်ခြင်းထက် ချိုမြိန်ခြင်းထက် ပိုလိုအပ်ပါသည်။ အသိပညာ၊ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် မှန်ကန်သော စက်ကိရိယာ လိုအပ်သည်။ ဤဆောင်းပါးတွင်၊ သင့်အား ချောကလက်သမားဖြစ်လာစေရန် ကူညီပေးမည့် အကြံပြုချက်များနှင့် နည်းပညာများကို လေ့လာပါမည်။

ချောကလက်ကို နားလည်ခြင်း- Bean မှ Bar အထိ

ချောကလက်လုပ်ခြင်းအနုပညာကို အမှန်တကယ်ကျွမ်းကျင်ရန်၊ ချောကလက်မှ ပဲတောင့်မှ ဘားဆီသို့ ချောကလက်၏ခရီးကို နားလည်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ချောကလက်ကို အချဉ်ဖောက်၊ အခြောက်လှန်း၊ လှော်ပြီး ချောကလက်အရက်ဟုခေါ်သော ငါးပိတစ်မျိုးအဖြစ် ချောကလက်အရက်အဖြစ် ပြုလုပ်ထားသည့် cocao အပင်၏ ပဲစေ့များမှ ပြုလုပ်ထားသည်။ ထို့နောက် ချောကလက်တွင်ရှိသော အဆီဖြစ်သည့် ကိုကိုးထောပတ်မှ ကိုကိုးအခဲများကို ခွဲထုတ်ရန်အတွက် ဤအရက်ကို ထပ်မံလုပ်ဆောင်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို နားလည်ခြင်းဖြင့် ချောကလက်၏ ရှုပ်ထွေးသော အရသာများနှင့် အသွင်အပြင်များအတွက် လေးနက်သော ကျေးဇူးတင်မှုကို ပေးပါလိမ့်မည်။

မှန်ကန်သော စက်ပစ္စည်းကို ရွေးချယ်ခြင်း။

ချောကလက်ထုတ်လုပ်ရာတွင် အရည်အသွေးနှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိစေရန် သီးခြားကိရိယာများ လိုအပ်ပါသည်။ ဤသည်မှာ သင်စတင်ရန် လိုအပ်မည့် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ကိရိယာအချို့ဖြစ်သည်။

1. ချောကလက် အပူပေးစက်- အပူပေးခြင်းသည် ချောကလက်ကို အပူပေးခြင်းနှင့် အအေးပေးခြင်း ပါဝင်သည်။ တည်ငြိမ်သော ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းပုံကို ဖန်တီးပေးသည်။ တောက်ပသော ချောကလက်များ နှင့် သင့်ချောကလက်များကို ဖမ်းယူရရှိရန်အတွက် အပူပေးစက်သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

2. ချောကလက်မှိုများ- ဤအရာများကို ပုံသဏ္ဍာန်အမျိုးမျိုးနှင့် အရွယ်အစားအမျိုးမျိုးဖြင့် ရရှိကြပြီး သင့်ချောကလက်များကို ၎င်းတို့၏ ထူးခြားသောအသွင်အပြင်ကိုပေးရန် အသုံးပြုကြသည်။ ဆီလီကွန်မှိုများသည် ၎င်းတို့၏ ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်နှင့် အသုံးပြုရလွယ်ကူခြင်းကြောင့် အထူးရေပန်းစားသည်။

3. Double Boiler- ချောကလက်ကို ညင်သာစွာ အရည်ပျော်စေပြီး ပူလောင်ခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် နှစ်ထပ်ဘွိုင်လာကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းတွင် ရေအပြည့်ထည့်ထားသော အိုးကြီးတစ်လုံးနှင့် ချောကလက်ကို ကိုင်ထားသည့် အိုးသေးတစ်လုံးတို့ ပါဝင်သည်။

4. ဒစ်ဂျစ်တယ်သာမိုမီတာ- ချောကလက်ပြုလုပ်ရာတွင် တိကျသောအပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ဒစ်ဂျစ်တယ်သာမိုမီတာသည် သင့်အား အပူပေးခြင်းနှင့် အခြားလုပ်ငန်းစဉ်များအတွင်း ချောကလက်၏အပူချိန်ကို ခြေရာခံရန် ကူညီပေးပါမည်။

5. Spatulas, Scrapers, and Whisks- ချောကလက်ကို မွှေ၊ ခြစ်၊ ရောမွှေရန်အတွက် ဤကိရိယာများသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ သင့်စက်ပစ္စည်းများကို ခြစ်ခြင်း သို့မဟုတ် မထိခိုက်စေရန် ဆီလီကွန် သို့မဟုတ် ရော်ဘာ spatulas ကို ရွေးချယ်ပါ။

Tempering : ပြီးပြည့်စုံသော ချောကလက်တောက်တောက်စေရန် လျှို့ဝှက်ချက်

သင့်ချောကလက်များ၏ လိုချင်သော အသွင်အပြင်နှင့် အသွင်အပြင်ကို ရရှိရန်အတွက် အပူပေးခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ အောင်မြင်သော အပူဒဏ်ခံရန်အတွက် အောက်ပါအဆင့်များကို လိုက်နာပါ ။

1. သင့်ချောကလက်ကို သေးငယ်ပြီး ညီညီညာညာဖြစ်အောင် လှီးဖြတ်ပြီး ဘွိုင်လာအိုး၏ အပေါ်ဆုံးပန်းကန်လုံးတွင် သုံးပုံနှစ်ပုံ ထည့်ပါ။

2. နှစ်ထပ်ဘွိုင်လာ၏အောက်ခြေအိုးအတွင်းရှိရေကို အပူနည်းနည်းဖြင့် အပူပေးပါ။ အပေါ်ဇလုံရဲ့အောက်ခြေကို ရေမထိမိအောင် သေချာပါစေ။

3. ချောကလက်ကို အပူချိန် 45-50°C (113-122°F) ဝန်းကျင်အထိ အရည်ပျော်သည်အထိ ဆက်တိုက်မွှေပေးပါ။

4. အပေါ်ဆုံးပန်းကန်ကို အပူပေးပြီး ချောကလက်ကိုထည့်ပါ။ ချောကလက်အားလုံး အရည်ပျော်သွားသည်အထိ ဆက်တိုက်မွှေပြီး အနက်ရောင်ချောကလက်အတွက် 27-28°C (80-82°F) သို့မဟုတ် နို့ သို့မဟုတ် ချောကလက်အဖြူအတွက် 25-26°C (77-79°F) ခန့်အထိ ကျဆင်းသွားပါသည်။

5. ပန်းကန်လုံးနှစ်လုံးကို ဘွိုင်လာသို့ စက္ကန့်အနည်းငယ်ကြာ ပြန်ထားပြီးနောက် ထပ်မံဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ချောကလက်သည် သင့်သတ်သတ်မှတ်မှတ် ချောကလက်အမျိုးအစားအတွက် အလိုရှိသော အပူချိန်သို့ ရောက်သည်အထိ ဆက်လက်မွှေပါ- အနက်ရောင်ချောကလက်အတွက် 31-32°C (88-90°F) သို့မဟုတ် နို့ သို့မဟုတ် ချောကလက်အဖြူအတွက် 29-30°C (84-86°F)။

6. သင်၏ချောကလက်သည် ယခုအခါ တည်ငြိမ်ပြီး အသုံးပြုရန် အသင့်ဖြစ်နေပါပြီ။ ချောကလက်သည် မိနစ်ပိုင်းအတွင်း မာကျောလာသည်နှင့်အမျှ မြန်မြန်ဆန်ဆန် အလုပ်လုပ်ရန် သေချာပါစေ။

ချောကလက်အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးဖြင့် အလုပ်လုပ်ခြင်း။

ချောကလက်အားလုံးကို ညီတူညီမျှ ဖန်တီးထားခြင်းမဟုတ်ပါ။ မတူညီသော ချောကလက်အမျိုးအစားများသည် မတူညီသောနည်းပညာများနှင့် ထည့်သွင်းစဉ်းစားရန် လိုအပ်ပါသည်။ အနက်ရောင်၊ နို့နှင့် ချောကလက်အဖြူများအတွက် သီးခြားလိုအပ်ချက်များကို လေ့လာကြည့်ကြပါစို့။

1. Dark Chocolate: Dark Chocolate သည် နို့ သို့မဟုတ် ချောကလက်အဖြူထက် ကိုကိုးအခဲများ နှင့် သကြားပါဝင်မှု ရာခိုင်နှုန်းပိုများသည်။ ၎င်းသည် အပူပေးသည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ပိုမိုခွင့်လွှတ်ပြီး မြင့်မားသောအပူချိန်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ Dark Chocolate သည် စွယ်စုံရရှိပြီး ကျယ်ပြန့်သော အနံ့အရသာများနှင့် ကောင်းစွာတွဲဖက်နိုင်သောကြောင့် ၎င်းသည် ထရက်ဖဲလ်များ၊ ganaches နှင့် အချိုပွဲများအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

2. နို့ချောကလက်- နို့ချောကလက်တွင် ကိုကိုးအခဲပါဝင်မှု ရာခိုင်နှုန်းနည်းပြီး နို့မှုန့် သို့မဟုတ် နို့ဆီပါဝင်ပါသည်။ နို့အခဲများကို လောင်ကျွမ်းခြင်းမှ ကာကွယ်ရန် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော အရည်ပျော်ခြင်းနှင့် ရောနှောခြင်း လိုအပ်သည်။ နို့ချောကလက်ကို မုန့်များ၊ ဘားများ၊ နှင့် မိုးရေများတွင် အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။

3. ချောကလက်အဖြူ - ချောကလက်ဖြူတွင် ကိုကိုးအခဲများ မပါဝင်ပါ။ ကိုကိုးထောပတ်၊ သကြားနှင့် နို့အခဲများ ပါဝင်သည်။ ၎င်း၏ မြင့်မားသော ကိုကိုးထောပတ်ပါဝင်မှုကြောင့်၊ ချောကလက်အဖြူသည် အပူပေးချိန်အတွင်း အပူချိန်နိမ့်ရန်လိုအပ်ပြီး ၎င်းနှင့် တွဲဖက်လုပ်ဆောင်ရန် အနူးညံ့ဆုံးဖြစ်သည်။ အလှဆင်ရည်ရွယ်ချက်များ၊ ganaches နှင့် အနံ့အရသာအတွက် လူကြိုက်များသည်။

အရသာပေါင်းစပ်မှုများနှင့် ပါဝင်မှုများကို စူးစမ်းခြင်း။

ချောကလက်ဖန်တီးခြင်းအနုပညာကို ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ ကျွမ်းကျင်ပြီး ထူးခြားပြီး အရသာရှိသော ဟင်းပွဲများဖန်တီးရန် မတူညီသော အရသာများနှင့် ပေါင်းစပ်ပါဝင်မှုများ ပါဝင်ပါသည်။ ဤသည်မှာ သင်စတင်ရန် စိတ်ကူးအချို့ ဖြစ်သည်-

1. Fruity Delights- လိမ္မော်သီး၊ ဘယ်ရီသီးများ၊ သို့မဟုတ် အပူပိုင်းဒေသ အသီးအနှံများကဲ့သို့ နက်နဲသော ချောကလက်ကို တွဲစားပါ။ သစ်သီးများ၏ အချဉ်ဓာတ်သည် ချောကလက်၏ကြွယ်ဝမှုကို မျှတစေသည်။

2. Nutty Creations- ဗာဒံစေ့၊ hazelnuts သို့မဟုတ် pistachios ကဲ့သို့သော အခွံမာသီးများနှင့် အခွံခွာပြီး အရသာထည့်ပါ။ အခွံမာသီးများကို သင့်ချောကလက်များထဲသို့ မထည့်ခင် အခွံမာသီးများကို ကင်ပြီး အနက်ပိုသောအလွှာအတွက် ကြိုးစားပါ။

3. Creamy Caramel- နို့ သို့မဟုတ် အဖြူရောင်ချောကလက်ကို သင့်ပါးစပ်အတွင်း အရည်ပျော်စေရန် အရသာရှိသော caramel နှင့် ပေါင်းစပ်ပါ။ အရသာရှိသော အချို-ငန် ခြားနားစေရန် ပင်လယ်ဆားဖြူးထည့်ပါ။

4. အမွှေးအကြိုင်ခံစားမှု- ပူနွေးပြီး စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော ချောကလက်များကို ဖန်တီးရန် သစ်ကြံပိုးခေါက်၊ ငရုတ်သီး သို့မဟုတ် ဖာလာကဲ့သို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် စမ်းသပ်ပါ။ ၎င်းတို့သည် အားလပ်ရက် ရာသီတွင် လက်ဆောင်များ ပေးသည်။

5. Exotic Twists- matcha၊ လာဗင်ဒါ သို့မဟုတ် နှင်းဆီကဲ့သို့ ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းမှ ထူးခြားသောအရသာများကို စူးစမ်းပါ။ မင်းရဲ့စိတ်ကူးစိတ်သန်းတွေကို ရိုင်းစိုင်းသွားစေပြီး မင်းရဲ့အရသာခံဖူးတွေကို ဝေးလံတဲ့ပြည်တွေဆီ ပို့ဆောင်ပေးမယ့် ချောကလက်တွေကို ဖန်တီးလိုက်ပါ။

သင်၏ လက်လုပ်လက်လုပ် ချောကလက်များကို သိမ်းဆည်းခြင်းနှင့် ထိန်းသိမ်းခြင်း။

သင်၏လက်လုပ်ချောကလက်များ၏ အရည်အသွေးနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို ထိန်းသိမ်းထားရန် သင့်လျော်သောသိုလှောင်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ သင့်ဖန်တီးမှုများ အကောင်းဆုံးဆက်လက်တည်ရှိနေစေရန်အတွက် ဤလမ်းညွှန်ချက်များကို လိုက်နာပါ-

1. ချောကလက်များကို အေးပြီး ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် ထားကာ အပူချိန် 15-18°C (59-64°F) ကြားတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ ငွေ့ရည်ဖွဲ့မှုသည် အသွင်အပြင်ကို ထိခိုက်စေနိုင်ပြီး အပွင့် (အဖြူမှုန့်ပုံသဏ္ဍာန်) ကို ဖြစ်စေသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းခြင်းမှ ရှောင်ကြဉ်ပါ။

2. ချောကလက်များကို အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သောကြောင့် ပြင်းထန်သော အနံ့ဆိုးများနှင့် ဝေးဝေးထားပါ။

3. လိုအပ်ပါက ချောကလက်များကို အအေးခန်းထဲတွင် အချိန်တိုအတွင်း ထားနိုင်သော်လည်း အစိုဓာတ်စုပ်ယူမှုကို ကာကွယ်ရန် လေလုံသော ကွန်တိန်နာ သို့မဟုတ် ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးမှုတွင် တင်းကျပ်စွာ ထုပ်ပိုးပါ။

4. ချောကလက်များကို သက်တမ်းပိုကြာအောင် အေးခဲထားနိုင်သည်။ သူတို့ကို ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီး သေချာထုပ်ပိုးပြီး လေလုံတဲ့ပုံး ဒါမှမဟုတ် ရေခဲသေတ္တာအိတ်ထဲမှာ ထည့်ထားပါ။ မပျော်ခင် ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ ရောထားပါ။

5. သင့်ချောကလက်များကို 2-3 ပတ်အတွင်း အကောင်းဆုံး အရသာနှင့် အရသာအတွက် စားသုံးပါ။ ချောကလက်သည် ကြာရှည်ခံနိုင်သော်လည်း အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ ၎င်း၏လတ်ဆတ်မှုကို ဆုံးရှုံးသွားနိုင်သည်။

နိဂုံး

ချောကလက်ပြုလုပ်ခြင်းအနုပညာကို ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ တတ်မြောက်ခြင်းသည် စိတ်လှုပ်ရှားစရာကောင်းပြီး အကျိုးရှိသော ခရီးတစ်ခုဖြစ်သည်။ မှန်ကန်သော အသိပညာ၊ နည်းစနစ်များနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများဖြင့် သင်သည် အမြော်အမြင်အရှိဆုံး နှုတ်ခမ်းသားများကိုပင် စွဲဆောင်စေမည့် နှစ်သက်ဖွယ်ချောကလက်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။ စမ်းသပ်ရန်၊ တီထွင်ဖန်တီးမှုကို လက်ခံပြီး သင့်ဖန်တီးမှုများကို သူငယ်ချင်းများနှင့် မိသားစုများနှင့် မျှဝေရန် မမေ့ပါနှင့်။ ဒါကြောင့် ရှေ့ဆက်ပြီး ချောကလက်လောကထဲကို နှစ်မြှုပ်ပြီး သင့်စိတ်အားထက်သန်မှုက သင့်ကို ချောကလက်မာစတာဖြစ်လာဖို့ လမ်းညွန်ပါရစေ။