Совладување на уметноста на правење чоколади: Совети и техники со опрема

Со својот богат и декадентен вкус, чоколадото ги освои срцата на милиони ширум светот. Од слатки конфекции до солени јадења, чоколадото е сестрана состојка која може да се користи на безброј начини. Сепак, за совладување на уметноста на правење чоколади не е потребна само страст за слатки. Потребно е знаење, вештина и соодветна опрема. Во оваа статија, ќе ги истражиме советите и техниките кои ќе ви помогнат да станете главен производител на чоколади.

Разбирање на чоколадото: од грав до бар

За вистински да ја совладате уметноста на правење чоколади, од клучно значење е да го разберете патувањето на чоколадото од зрно до бар. Чоколадото се прави од зрната какао, кои се ферментираат, сушат, печени и мелени во паста наречена чоколаден пијалак. Овој пијалок потоа дополнително се обработува за да се одделат цврстите какао од путерот од какао, што е маснотиите во чоколадото. Разбирањето на овој процес ќе ви даде подлабоко благодарност за сложените вкусови и текстури на чоколадото.

Избор на вистинската опрема

Чоколадото за правење бара специфична опрема за да се обезбеди квалитет и конзистентност. Еве неколку основни алатки што ќе ви требаат за да започнете:

1. Машина за калење чоколадо: Калењето вклучува загревање и ладење на чоколадата до одредени температури, создавајќи стабилна кристална структура. Машината за калење е од суштинско значење за постигнување на тој сјаен финиш и прилепување во вашите чоколади.

2. Калапи за чоколади: Овие се во различни форми и големини и се користат за да им дадат на вашите чоколади карактеристичен изглед. Силиконските калапи се особено популарни поради нивната флексибилност и леснотија на користење.

3. Двоен котел: Двоен котел се користи за нежно да се стопи чоколадото и да се спречи да се загори. Се состои од поголемо тенџере наполнето со вода и помало тенџере кое го држи чоколадото.

4. Дигитален термометар: Прецизната контрола на температурата е клучна во правењето чоколада. Дигитален термометар ќе ви помогне да ја следите температурата на чоколадото за време на калење и други процеси.

5. Шпатули, гребење и матење: овие алатки се неопходни за мешање, стругање и мешање на чоколадото. Одлучете се за силиконски или гумени шпатули за да избегнете гребење или оштетување на вашата опрема.

Калење: Тајната за совршено сјајни чоколади

Калењето е критично за да се постигне саканата текстура и изглед на вашите чоколади. Следете ги овие чекори за успешно калење:

1. Исечете ја вашата чоколада на мали, униформни парчиња и ставете две третини од неа во горниот сад на вашиот двоен котел.

2. Загрејте ја водата во долниот сад на двојниот котел на тивок оган. Погрижете се водата да не го допира дното на горниот сад.

3. Непрекинато мешајте ја чоколадата додека не се растопи целосно, достигнувајќи температура од околу 45-50°C (113-122°F).

4. Горниот сад се трга од оган и се додава преостанатото чоколадо. Мешајте постојано додека не се стопи целото чоколадо и температурата не падне на околу 27-28°C (80-82°F) за темно чоколадо или 25-26°C (77-79°F) за млечно или бело чоколадо.

5. Вратете го садот во двојниот котел неколку секунди, па повторно извадете го. Продолжете со мешање додека чоколадото не ја достигне саканата температура за вашиот специфичен тип чоколада: околу 31-32°C (88-90°F) за темно чоколадо или 29-30°C (84-86°F) за млечно или бело чоколадо.

6. Вашето чоколадо сега е калено и подготвено за употреба! Бидете сигурни да работите брзо, бидејќи каленото чоколадо почнува да се стврднува за неколку минути.

Работа со различни видови чоколада

Не сите чоколади се создадени еднакви. Различни видови чоколади бараат различни техники и размислувања. Ајде да ги истражиме специфичните барања за темно, млечно и бело чоколадо:

1. Темно чоколадо: Темното чоколадо содржи поголем процент на цврсти материи од какао и помалку шеќер од млечното или белото чоколадо. Тој е попростлив во процесот на калење и може да издржи повисоки температури. Темното чоколадо е разноврсно и добро се комбинира со широк спектар на вкусови, што го прави идеално за тартуфи, ганаши и десерти.

2. Млечна чоколада: Млечната чоколада има помал процент на цврсти материи од какао и вклучува млеко во прав или кондензирано млеко. Потребно е нежно топење и калење за да се спречи согорување на млечните цврсти материи. Млечното чоколадо често се користи во слатки, барови и капки.

3. Бело чоколадо: белото чоколадо не содржи цврсти материи од какао; се состои од какао путер, шеќер и млечни цврсти материи. Поради високата содржина на какао путер, белата чоколада е најделикатната работа со која се потребни пониски температури за време на калењето. Популарен е за украсни цели, ганаши и арома.

Истражување на комбинации и вклучувања на вкусови

Совладувањето на уметноста на правење чоколадо вклучува експериментирање со различни вкусови и подмножества за да се создадат уникатни и вкусни задоволства. Еве неколку идеи за да започнете:

1. Овошни задоволства: комбинирајте ја темното чоколадо со густо овошје како цитрус, бобинки или тропско овошје. Киселоста на плодовите го балансира богатството на чоколадото.

2. Креации со јаткасти плодови: додадете крцкање и вкус со јаткасти плодови како бадеми, лешници или ф'стаци. Обидете се да ги испечете оревите пред да ги додадете во чоколадите за дополнителен слој на длабочина.

3. Кремаст карамел: Комбинирајте млечно или бело чоколадо со вкусна карамела за доживување на топење во уста. Додадете малку морска сол за прекрасен слатко-солен контраст.

4. Зачинета сензација: Експериментирајте со зачини како цимет, чили или кардамон за да создадете чоколади со топол и примамлив профил на вкус. Овие се одлични подароци за време на празничната сезона.

5. Егзотични пресврти: Истражете ги уникатните вкусови од целиот свет, како што се мача, лаванда или роза. Пуштете ја вашата фантазија и создадете чоколади кои ги пренесуваат вашите вкусови во далечни земји.

Чување и зачувување на вашите рачно изработени чоколади

Правилното складирање е од клучно значење за одржување на квалитетот и свежината на вашите рачно изработени чоколади. Следете ги овие упатства за да се осигурате дека вашите креации ќе останат во најдобар ред:

1. Чувајте ги чоколадите на ладно и суво место, идеално на температура помеѓу 15-18°C (59-64°F). Избегнувајте да ги чувате во фрижидер, бидејќи кондензацијата може да влијае на текстурата и да предизвика цут (бел прашкаст изглед).

2. Чоколадите чувајте ги подалеку од силни мириси, бидејќи можат лесно да ги апсорбираат.

3. Ако е потребно, чоколадите може да се чуваат во фрижидер на кратки периоди, но погрижете се цврсто да ги завиткате во херметички затворен сад или пластична обвивка за да спречите апсорпција на влага.

4. Чоколадите може да се замрзнат за подолг рок на траење. Завиткајте ги безбедно во пластична фолија, а потоа ставете ги во херметички контејнер или кеса за замрзнување. Одмрзнете ги во фрижидер пред да уживате.

5. Консумирајте ги вашите чоколади во рок од 2-3 недели за најдобар вкус и текстура. Додека чоколадото може да трае подолго, со текот на времето може да почне да ја губи својата свежина.

Заклучок

Совладувањето на уметноста на правење чоколади е возбудливо и наградувачко патување. Со соодветно знаење, техники и опрема, можете да произведете вкусни чоколади што ќе ги импресионираат дури и најпребирливите непца. Не заборавајте да експериментирате, да ја прифатите креативноста и да ги споделите вашите креации со пријателите и семејството. Затоа, напред и потопете се во светот на чоколадото и оставете ја вашата страст да ве води кон тоа да станете мајстор за чоколади!