Apgūt šokolādes gatavošanas mākslu: padomi un paņēmieni ar aprīkojumu

Ar savu bagātīgo un dekadento garšu šokolāde ir iekarojusi miljonu sirdis visā pasaulē. No saldiem konditorejas izstrādājumiem līdz sāļiem ēdieniem, šokolāde ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot neskaitāmos veidos. Tomēr, lai apgūtu šokolādes gatavošanas mākslu, ir nepieciešams ne tikai aizraušanās ar saldumiem. Tas prasa zināšanas, prasmes un atbilstošu aprīkojumu. Šajā rakstā mēs izpētīsim padomus un paņēmienus, kas palīdzēs jums kļūt par šokolādes meistaru.

Izpratne par šokolādi: no pupiņām līdz bāram

Lai patiesi apgūtu šokolādes gatavošanas mākslu, ir ļoti svarīgi izprast šokolādes ceļu no pupiņām līdz tāfelītei. Šokolādi gatavo no kakao koka pupiņām, kas tiek raudzētas, žāvētas, grauzdētas un samaltas pastā, ko sauc par šokolādes šķidrumu. Pēc tam šo šķidrumu apstrādā, lai atdalītu kakao cietās daļiņas no kakao sviesta, kas ir šokolādes tauki. Izprotot šo procesu, jūs varēsiet dziļāk novērtēt šokolādes sarežģītās garšas un tekstūras.

Pareizā aprīkojuma izvēle

Šokolādes pagatavošanai nepieciešams īpašs aprīkojums, lai nodrošinātu kvalitāti un konsekvenci. Šeit ir daži būtiski rīki, kas jums būs nepieciešami, lai sāktu:

1. Šokolādes rūdīšanas mašīna: rūdīšana ietver šokolādes sildīšanu un atdzesēšanu līdz noteiktām temperatūrām, radot stabilu kristālisku struktūru. Rūdīšanas mašīna ir būtiska, lai iegūtu šo spīdīgo apdari un šokolādes konfektes.

2. Šokolādes veidnes: tām ir dažādas formas un izmēri, un tās tiek izmantotas, lai jūsu šokolādes konfektēm piešķirtu raksturīgu izskatu. Silikona veidnes ir īpaši populāras to elastības un lietošanas vienkāršības dēļ.

3. Dubultais katls: tiek izmantots dubultais katls, lai maigi izkausētu šokolādi un novērstu tās piedegšanu. Tas sastāv no lielāka katla, kas piepildīts ar ūdeni, un mazāka katla, kurā atrodas šokolāde.

4. Digitālais termometrs: precīzai temperatūras kontrolei ir izšķiroša nozīme šokolādes gatavošanā. Digitālais termometrs palīdzēs sekot līdzi šokolādes temperatūrai rūdīšanas un citu procesu laikā.

5. Lāpstiņas, skrāpji un slotiņas: šie instrumenti ir nepieciešami šokolādes maisīšanai, skrāpēšanai un sajaukšanai. Izvēlieties silikona vai gumijas lāpstiņas, lai nesaskrāpētu vai nesabojātu aprīkojumu.

Rūdīšana: ideāli spīdīgas šokolādes noslēpums

Rūdīšana ir ļoti svarīga, lai iegūtu šokolādes vēlamo tekstūru un izskatu. Lai rūdīšana būtu veiksmīga, veiciet šīs darbības:

1. Sasmalciniet šokolādi mazos, viendabīgos gabaliņos un ievietojiet divas trešdaļas no tās dubultā katla augšējā bļodā.

2. Uzkarsējiet ūdeni dubultā katla apakšējā katlā uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka ūdens nepieskaras augšējās bļodas apakšai.

3. Nepārtraukti maisiet šokolādi, līdz tā pilnībā izkususi, sasniedzot aptuveni 45-50°C (113-122°F) temperatūru.

4. Noņemiet augšējo bļodu no uguns un pievienojiet atlikušo šokolādi. Nepārtraukti maisiet, līdz visa šokolāde ir izkususi un temperatūra pazeminās līdz aptuveni 27-28°C (80-82°F) tumšajai šokolādei vai 25-26°C (77-79°F) piena vai baltajai šokolādei.

5. Uz dažām sekundēm novietojiet bļodu atpakaļ dubultā katlā, pēc tam atkal izņemiet to. Turpiniet maisīt, līdz šokolāde sasniedz vēlamo temperatūru jūsu konkrētajam šokolādes veidam: apmēram 31-32°C (88-90°F) tumšajai šokolādei vai 29-30°C (84-86°F) piena vai baltajai šokolādei.

6. Jūsu šokolāde tagad ir rūdīta un gatava lietošanai! Noteikti strādājiet ātri, jo rūdīta šokolāde dažu minūšu laikā sāk sacietēt.

Darbs ar dažāda veida šokolādi

Ne visas šokolādes ir radītas vienādas. Dažādiem šokolādes veidiem ir vajadzīgas dažādas metodes un apsvērumi. Izpētīsim īpašās prasības tumšajai, piena un baltajai šokolādei:

1. Tumšā šokolāde: tumšā šokolāde satur lielāku kakao cietvielu procentuālo daudzumu un mazāk cukura nekā piena vai baltā šokolāde. Tas ir piedodošāks rūdīšanas procesā un var izturēt augstāku temperatūru. Tumšā šokolāde ir daudzpusīga un labi sader ar plašu garšu klāstu, padarot to ideāli piemērotu trifelēm, ganašiem un desertiem.

2. Piena šokolāde: piena šokolāde satur mazāku kakao cietvielu procentuālo daudzumu, un tajā ietilpst piena pulveris vai iebiezināts piens. Tam nepieciešama maiga kausēšana un rūdīšana, lai nepieļautu piena cieto daļiņu sadedzināšanu. Piena šokolāde bieži tiek izmantota konditorejas izstrādājumos, batoniņos un līņā.

3. Baltā šokolāde: Baltā šokolāde nesatur kakao cietvielas; tas sastāv no kakao sviesta, cukura un piena cietvielām. Pateicoties lielajam kakao sviesta saturam, baltā šokolāde ir vismaigākā darbam, jo ​​rūdīšanas laikā tai nepieciešama zemāka temperatūra. Tas ir populārs dekoratīviem nolūkiem, ganaches un aromatizēšanai.

Garšu kombināciju un ieslēgumu izpēte

Šokolādes gatavošanas mākslas apgūšana ietver eksperimentēšanu ar dažādām garšām un ieslēgumiem, lai radītu unikālus un gardus gardumus. Šeit ir dažas idejas, kā sākt darbu:

1. Augļu garšas: apvienojiet tumšo šokolādi ar pikantiem augļiem, piemēram, citrusaugļiem, ogām vai tropiskiem augļiem. Augļu skābums līdzsvaro šokolādes bagātību.

2. Riekstu izstrādājumi: pievienojiet kraukšķīgumu un garšu ar riekstiem, piemēram, mandelēm, lazdu riekstiem vai pistācijām. Mēģiniet apgrauzdēt riekstus, pirms pievienojat tos šokolādēm, lai iegūtu papildu dziļuma slāni.

3. Krēmveida karamele: apvienojiet piena vai balto šokolādi ar sulīgu karameli, lai iegūtu mutē kūstošu pieredzi. Pievienojiet apkaisīt jūras sāli, lai iegūtu apburošu saldo un sāļu kontrastu.

4. Garšvielu sajūta: eksperimentējiet ar tādām garšvielām kā kanēlis, čili vai kardamons, lai izveidotu šokolādes konfektes ar siltu un vilinošu garšas profilu. Tie ir lieliskas dāvanas svētku laikā.

5. Eksotiski pavērsieni: izpētiet unikālas garšas no visas pasaules, piemēram, matcha, lavandas vai rozes. Ļaujiet vaļu fantāzijai un izveidojiet šokolādes, kas pārceļ jūsu garšas kārpiņas uz tālām zemēm.

Ar rokām gatavotās šokolādes glabāšana un konservēšana

Pareiza uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu ar rokām darināto šokolādes konfekšu kvalitāti un svaigumu. Ievērojiet šīs vadlīnijas, lai nodrošinātu, ka jūsu darbi paliek vislabākie:

1. Uzglabājiet šokolādes konfektes vēsā, sausā vietā, ideālā gadījumā 15-18°C (59-64°F) temperatūrā. Neuzglabājiet tos ledusskapī, jo kondensāts var ietekmēt tekstūru un izraisīt ziedēšanu (balta pulverveida izskatu).

2. Sargājiet šokolādes no stiprām smaržām, jo ​​tās var tās viegli absorbēt.

3. Ja nepieciešams, šokolādes konfektes var īsu laiku novietot ledusskapī, taču noteikti tās cieši iesaiņojiet hermētiskā traukā vai plastmasas apvalkā, lai novērstu mitruma uzsūkšanos.

4. Šokolādes var sasaldēt uz ilgāku glabāšanas laiku. Droši ietiniet tos plastmasas iesaiņojumā, pēc tam ievietojiet tos hermētiskā traukā vai saldētavas maisiņā. Pirms baudīšanas tos atkausē ledusskapī.

5. Patērējiet šokolādes konfektes 2–3 nedēļu laikā, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru. Lai gan šokolāde var kalpot ilgāk, tā laika gaitā var sākt zaudēt savu svaigumu.

Secinājums

Šokolādes gatavošanas mākslas apgūšana ir aizraujošs un atalgojošs ceļojums. Izmantojot pareizās zināšanas, paņēmienus un aprīkojumu, jūs varat pagatavot brīnišķīgas šokolādes konfektes, kas pārsteigs pat visprasīgākās garšas. Atcerieties eksperimentēt, izmantot radošumu un kopīgot savus darbus ar draugiem un ģimeni. Tāpēc dodieties uz priekšu un iegremdējieties šokolādes pasaulē un ļaujiet savai kaislībai vadīt jūs, lai kļūtu par šokolādes meistaru!