Mastering the Art of Chocolate Making : ເຄັດ​ລັບ​ແລະ​ເຕັກ​ນິກ​ການ​ທີ່​ມີ​ອຸ​ປະ​ກອນ​

ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະເສື່ອມໂຊມຂອງມັນ, ຊັອກໂກແລັດໄດ້ຈັບຫົວໃຈຂອງລ້ານໆທົ່ວໂລກ. ຈາກເຂົ້າ ໜົມ ຫວານຈົນເຖິງອາຫານແຊບໆ, ຊັອກໂກແລັດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍວິທີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ການຮຽນຮູ້ສິລະປະຂອງການຜະລິດຊັອກໂກແລັດຕ້ອງການຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ຄວາມມັກເຂົ້າຫນົມຫວານ. ມັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຮູ້, ທັກສະ, ແລະອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະຄົ້ນຫາຄໍາແນະນໍາແລະເຕັກນິກທີ່ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານກາຍເປັນແມ່ບົດ chocolatier.

ຄວາມເຂົ້າໃຈຊັອກໂກແລັດ: ຈາກຫມາກຖົ່ວໄປຫາບາ

ເພື່ອຊໍານິຊໍານານສິລະປະການຜະລິດຊັອກໂກແລັດຢ່າງແທ້ຈິງ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈການເດີນທາງຂອງຊັອກໂກແລັດຈາກ ໝາກ ຖົ່ວໄປຫາແຖບ. ຊັອກໂກແລັດແມ່ນເຮັດມາຈາກໝາກຖົ່ວຂອງຕົ້ນກາໂກ້, ໝັກ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ໜຶ້ງ, ແລະບົດເປັນເຄື່ອງປຸງທີ່ເອີ້ນວ່າເຫຼົ້າຊັອກໂກແລັດ. ເຫຼົ້ານີ້ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກເພື່ອແຍກທາດໂກໂກ້ອອກຈາກມັນເບີໂກໂກ້, ເຊິ່ງເປັນໄຂມັນໃນຊັອກໂກແລັດ. ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບຂະບວນການນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າມີຄວາມຊື່ນຊົມຢ່າງເລິກເຊິ່ງຕໍ່ກັບລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະໂຄງສ້າງຂອງຊັອກໂກແລັດ.

ການເລືອກອຸປະກອນທີ່ເຫມາະສົມ

ການເຮັດຊັອກໂກແລັດຕ້ອງການອຸປະກອນສະເພາະເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະຄວາມສອດຄ່ອງ. ນີ້ແມ່ນບາງເຄື່ອງມືທີ່ຈຳເປັນທີ່ເຈົ້າຈະຕ້ອງເລີ່ມຕົ້ນ:

1. ເຄື່ອງ Tempering ຊັອກໂກແລັດ: Tempering ກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມເຢັນຂອງຊັອກໂກແລັດກັບອຸນຫະພູມສະເພາະ, ການສ້າງໂຄງສ້າງຜລຶກທີ່ຫມັ້ນຄົງ. ເຄື່ອງລະບາຍຄວາມຮ້ອນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸການສໍາເລັດຮູບເປັນເງົາແລະ snaps ໃນເລດຂອງທ່ານ.

2. ແມ່ພິມຊັອກໂກແລັດ: ເຫຼົ່ານີ້ມີຮູບຮ່າງ ແລະຂະຫນາດຕ່າງໆ ແລະໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ຊັອກໂກແລັດຂອງເຈົ້າມີລັກສະນະໂດດເດັ່ນ. ແມ່ພິມຊິລິໂຄນແມ່ນມີຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດຍ້ອນຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຄວາມງ່າຍຂອງການນໍາໃຊ້.

3. ຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າ: ໝໍ້ສອງແມ່ນໃຊ້ເພື່ອລະລາຍຊັອກໂກແລັດຄ່ອຍໆ ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນໄໝ້. ມັນປະກອບດ້ວຍຫມໍ້ໃຫຍ່ກວ່າທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາແລະຫມໍ້ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າທີ່ຖືຊັອກໂກແລັດ.

4. Digital Thermometer: ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແມ່ນສໍາຄັນໃນການສ້າງຊັອກໂກແລັດ. ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມແບບດິຈິຕອລຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານຕິດຕາມອຸນຫະພູມຂອງຊັອກໂກແລັດໃນລະຫວ່າງການລະບາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະຂະບວນການອື່ນໆ.

5. Spatulas, scrapers, ແລະ whisks: ເຄື່ອງມືເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການ stirring, scraping, ແລະປະສົມຊັອກໂກແລດ. ເລືອກສໍາລັບຊິລິໂຄນຫຼື spatulas ຢາງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຂູດຫຼືທໍາລາຍອຸປະກອນຂອງທ່ານ.

Tempering: ຄວາມລັບຂອງຊັອກໂກແລັດເຫຼື້ອມເປັນເງົາຢ່າງສົມບູນ

Tempering ແມ່ນສໍາຄັນສໍາລັບການບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຮູບລັກສະນະຂອງເລດຂອງທ່ານ. ປະ​ຕິ​ບັດ​ຕາມ​ຂັ້ນ​ຕອນ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ສໍາ​ລັບ​ການ tempering ສົບ​ຜົນ​ສໍາ​ເລັດ​:

1. ຟັກຊັອກໂກແລັດຂອງເຈົ້າເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ, ເປັນເອກະພາບ ແລະວາງສອງສ່ວນສາມໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະດ້ານເທິງຂອງໝໍ້ຕົ້ມສອງເທົ່າ.

2. ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນນ້ໍາໃນຫມໍ້ລຸ່ມຂອງຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່ານ້ໍາບໍ່ແຕະດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະດ້ານເທິງ.

3. ປັ່ນຊັອກໂກແລັດຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາມັນລະລາຍຫມົດ, ຮອດອຸນຫະພູມປະມານ 45-50 ອົງສາ C (113-122 ° F).

4. ເອົາໂຖປັດສະວະເທິງອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະເພີ່ມຊັອກໂກແລັດທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຄົນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາຊັອກໂກແລັດທັງຫມົດຈະລະລາຍແລະອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງປະມານ 27-28 ° C (80-82 ° F) ສໍາລັບຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາຫຼື 25-26 ° C (77-79 ° F) ສໍາລັບນົມຫຼືຊັອກໂກແລດຂາວ.

5. ກັບຄືນໂຖປັດສະວະກັບຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງສໍາລັບສອງສາມວິນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ສືບຕໍ່ stirring ຈົນກ່ວາຊັອກໂກແລັດຮອດອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບປະເພດຊັອກໂກແລັດສະເພາະຂອງທ່ານ: ປະມານ 31-32 ° C (88-90 ° F) ສໍາລັບຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາຫຼື 29-30 ° C (84-86 ° F) ສໍາລັບນົມຫຼືຊັອກໂກແລດຂາວ.

6. ຕອນນີ້ຊັອກໂກແລັດຂອງເຈົ້າຖືກລະບາຍ ແລະພ້ອມທີ່ຈະໃຊ້ແລ້ວ! ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຈະເຮັດວຽກຢ່າງໄວວາ, ຍ້ອນວ່າໂກເລດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນເລີ່ມແຂງພາຍໃນນາທີ.

ເຮັດວຽກກັບປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງເລດ

ບໍ່ແມ່ນຊັອກໂກແລັດທັງຫມົດຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ. ປະເພດຕ່າງໆຂອງຊັອກໂກແລັດຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີເຕັກນິກແລະການພິຈາລະນາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃຫ້ຄົ້ນຫາຄວາມຕ້ອງການສະເພາະສໍາລັບຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາ, ນົມ, ແລະສີຂາວ:

1. ຊັອກໂກແລັດຊັອກໂກແລັດ: ຊັອກໂກແລັດເຂັ້ມມີສ່ວນຮ້ອຍຂອງໂກໂກ້ແຂງ ແລະນ້ຳຕານໜ້ອຍກວ່ານົມ ຫຼືຊັອກໂກແລັດຂາວ. ມັນເປັນການໃຫ້ອະໄພຫຼາຍໃນຂະບວນການ tempering ແລະສາມາດທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ. ຊັອກໂກແລັດຊັອກໂກແລັດແມ່ນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ ແລະເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບລົດຊາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສຳລັບເຂົ້າໜົມເຄັກ, ເຂົ້າໜົມຫວານ ແລະເຂົ້າໜົມຫວານ.

2. ຊັອກໂກແລັດນົມ: ຊັອກໂກແລັດນົມມີອັດຕາສ່ວນຂອງໂກໂກ້ທີ່ຕໍ່າກວ່າ ແລະປະກອບດ້ວຍນົມຜົງ ຫຼືນົມຂົ້ນ. ມັນຕ້ອງການການລະລາຍ ແລະ ການລະບາຍຄວາມຮ້ອນເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄໝ້ຂອງແຂງຂອງນົມ. ຊັອກໂກແລັດນົມມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນການເຮັດເຂົ້າຫນົມ, ບາ, ແລະ drizzles.

3. ຊັອກໂກແລັດສີຂາວ: ຊັອກໂກແລັດສີຂາວບໍ່ມີສານໂກໂກ້; ມັນປະກອບດ້ວຍມັນເບີ cocoa, ້ໍາຕານ, ແລະນົມແຂງ. ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນຂອງມັນເບີ cocoa ສູງ, ຊັອກໂກແລັດສີຂາວແມ່ນລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມຕ່ໍາໃນລະຫວ່າງການ tempering. ມັນເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບຈຸດປະສົງອອກແບບ, ganaches, ແລະປຸງລົດຊາດ.

ສຳຫຼວດການລວມລົດຊາດ ແລະການລວມເຂົ້າກັນ

ການຮຽນຮູ້ສິລະປະຂອງການເຮັດຊັອກໂກແລັດກ່ຽວຂ້ອງກັບການທົດລອງທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະການລວມເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກແລະແຊບ. ນີ້ແມ່ນແນວຄວາມຄິດສອງສາມຢ່າງເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນທ່ານ:

1. Fruity Delights: ຈັບຄູ່ຊັອກໂກແລັດສີເຂັ້ມກັບໝາກໄມ້ທີ່ມີລົດຊາດເຊັ່ນ: ໝາກນາວ, ເບີຣີ ຫຼື ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນ. ຄວາມສົ້ມຂອງຫມາກໄມ້ເຮັດໃຫ້ສົມດຸນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊັອກໂກແລັດ.

2. Nutty Creations: ເພີ່ມຄວາມຄຶກຄັກ ແລະລົດຊາດດ້ວຍແກ່ນໝາກໄມ້ເຊັ່ນ: almonds, hazelnuts, ຫຼື pistachios. ລອງປີ້ງໝາກຖົ່ວກ່ອນຕື່ມໃສ່ຊັອກໂກແລັດຂອງເຈົ້າເພື່ອຄວາມເລິກຕື່ມອີກ.

3. ຄາຣາເມລຄຣີມ: ປະສົມນົມ ຫຼືຊັອກໂກແລັດສີຂາວເຂົ້າກັບຄາຣາເມລທີ່ແຊບຊ້ອຍ ເພື່ອປະສົບການລະລາຍໃນປາກ. ຕື່ມການໃສ່ເກືອທະເລເພື່ອຄວາມຄົມຊັດຂອງຫວານ - ເຄັມທີ່ຫນ້າພໍໃຈ.

4. ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຄື່ອງເທດ: ທົດລອງກັບເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ໄຄ, ຫມາກເຜັດ, ຫຼືຫມາກກ້ຽງເພື່ອສ້າງຊັອກໂກແລັດທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອົບອຸ່ນແລະດຶງດູດໃຈ. ເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໃຫ້ຂອງຂວັນທີ່ດີເລີດໃນລະຫວ່າງລະດູການວັນພັກ.

5. Exotic Twists: ຄົ້ນຫາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກທົ່ວໂລກ, ເຊັ່ນ: matcha, lavender, ຫຼືດອກກຸຫລາບ. ໃຫ້ຈິນຕະນາການຂອງເຈົ້າແລ່ນໄປແບບທໍາມະຊາດ ແລະສ້າງຊັອກໂກແລັດທີ່ສົ່ງລົດຊາດຂອງເຈົ້າໄປສູ່ດິນແດນທີ່ຫ່າງໄກ.

ການເກັບຮັກສາແລະຮັກສາຊັອກໂກແລັດດ້ວຍມືຂອງທ່ານ

ການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນສໍາຄັນເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບແລະຄວາມສົດຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ເຮັດດ້ວຍມືຂອງທ່ານ. ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຮັບປະກັນການສ້າງຂອງທ່ານຢູ່ໃນທີ່ດີທີ່ສຸດ:

1. ເກັບຮັກສາຊັອກໂກແລັດໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ເຫມາະສົມໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 15-18 ° C (59-64 ° F). ຫຼີກເວັ້ນການເກັບຮັກສາພວກມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າການຂົ້ນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະເຮັດໃຫ້ເກີດການເບີກບານ (ຮູບລັກສະນະຂອງຜົງຂາວ).

2. ຮັກສາຊັອກໂກແລັດໃຫ້ຫ່າງໄກຈາກກິ່ນທີ່ຮຸນແຮງ, ເພາະວ່າພວກມັນສາມາດດູດຊຶມໄດ້ງ່າຍ.

3. ຖ້າຈໍາເປັນ, ຊັອກໂກແລັດສາມາດແຊ່ເຢັນໄດ້ໃນເວລາສັ້ນໆ, ແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຫໍ່ມັນແຫນ້ນຢູ່ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດຫຼືຖົງຢາງເພື່ອປ້ອງກັນການດູດຊຶມຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

4. ຊັອກໂກແລັດສາມາດແຊ່ແຂງເພື່ອອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າ. ຫໍ່ພວກມັນໃສ່ຖົງຢາງປຼາສະຕິກຢ່າງປອດໄພ, ຈາກນັ້ນວາງໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດ ຫຼື ຖົງແຊ່ແຂງ. ແຊ່ພວກມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນກ່ອນທີ່ຈະມີຄວາມສຸກ.

5. ກິນຊັອກໂກແລັດຂອງເຈົ້າພາຍໃນ 2-3 ອາທິດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດ ແລະໂຄງສ້າງທີ່ດີທີ່ສຸດ. ໃນຂະນະທີ່ຊັອກໂກແລັດສາມາດຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າ, ມັນອາດຈະເລີ່ມສູນເສຍຄວາມສົດຂອງມັນຕາມເວລາ.

ສະຫຼຸບ

ການຮຽນຮູ້ສິລະປະຂອງການຜະລິດຊັອກໂກແລັດແມ່ນການເດີນທາງທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນແລະໄດ້ຮັບລາງວັນ. ດ້ວຍຄວາມຮູ້, ເຕັກນິກ, ແລະອຸປະກອນທີ່ຖືກຕ້ອງ, ທ່ານສາມາດຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ແຊບຊ້ອຍເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ປະທັບໃຈເຖິງແມ່ນປາກທີ່ສະຫລາດທີ່ສຸດ. ຈືຂໍ້ມູນການທົດລອງ, ຮັບເອົາຄວາມຄິດສ້າງສັນ, ແລະແບ່ງປັນການສ້າງສັນຂອງທ່ານກັບຫມູ່ເພື່ອນແລະຄອບຄົວ. ສະນັ້ນສືບຕໍ່ເດີນຫນ້າແລະ immerse ຕົວທ່ານເອງໃນໂລກຂອງຊັອກໂກແລັດ, ແລະໃຫ້ passion ຂອງທ່ານນໍາພາທ່ານໄປສູ່ການເປັນຊັອກໂກແລັດຕົ້ນສະບັບ!