Шоколад хийх урлагийг эзэмших: Тоног төхөөрөмжтэй холбоотой зөвлөмж, арга техник

Шоколад нь баялаг амтаараа дэлхий даяар сая сая хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг эзэмдсэн. Шоколад нь чихэрлэг амттанаас эхлээд амтат хоол хүртэл олон янзын найрлага бөгөөд тоо томшгүй олон янзаар хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч шоколад хийх урлагийг эзэмшихийн тулд чихэрлэг амттанаас илүү ихийг шаарддаг. Энэ нь мэдлэг, ур чадвар, зөв ​​тоног төхөөрөмж шаарддаг. Энэ нийтлэлд бид таныг шоколадны мастер болоход туслах зөвлөмж, арга техникийг судлах болно.

Шоколадыг ойлгох нь: Буурцагнаас баар хүртэл

Шоколад хийх урлагийг жинхэнэ утгаар нь эзэмшихийн тулд шошноос баар хүртэлх шоколадны аяллыг ойлгох нь маш чухал юм. Шоколад нь какао модны шошыг исгэж, хатааж, шарж, нунтаглаж шоколадны ликёр гэж нэрлэдэг. Дараа нь шоколадны өөх тос болох какао цөцгийн тосноос какаоны хатуу хэсгүүдийг салгахын тулд энэ архины боловсруулалт хийдэг. Энэ үйл явцыг ойлгох нь шоколадны нарийн төвөгтэй амт, бүтцийг илүү гүнзгий ойлгох болно.

Зөв тоног төхөөрөмжийг сонгох

Шоколад үйлдвэрлэхэд чанар, тууштай байдлыг хангахын тулд тусгай тоног төхөөрөмж шаардлагатай. Эхлэхийн тулд танд хэрэгтэй зарим чухал хэрэгслүүд энд байна:

1. Шоколад зөөлрүүлэх машин: Ашиглах нь шоколадыг тодорхой температурт халааж, хөргөж, тогтвортой талст бүтцийг бий болгодог. Шоколаддаа гялгар өнгөлгөөг бий болгоход зөөлрүүлэх машин зайлшгүй шаардлагатай.

2. Шоколадны хөгц: Эдгээр нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг бөгөөд таны шоколадыг өвөрмөц дүр төрхтэй болгоход ашигладаг. Силикон хөгц нь уян хатан байдал, хэрэглэхэд хялбар байдгаараа алдартай.

3. Давхар бойлер: Давхар бойлер нь шоколадыг зөөлөн хайлуулж, шатахаас сэргийлдэг. Энэ нь усаар дүүргэсэн том сав, шоколадыг хадгалдаг жижиг савнаас бүрдэнэ.

4. Дижитал термометр: Шоколад хийхэд температурыг нарийн хянах нь маш чухал. Дижитал термометр нь амтлах болон бусад процессын үед шоколадны температурыг хянахад тусална.

5. Хусуур, хусуур, хумс: Эдгээр багаж нь шоколадыг хутгах, хусах, холиход зайлшгүй шаардлагатай. Тоног төхөөрөмжөө зурж гэмтээхгүйн тулд силикон эсвэл резинэн хусуурыг сонгоорой.

Температур: Төгс гялгар шоколадны нууц

Шоколадны хүссэн бүтэц, үзэмжийг бий болгоход хатууруулах нь маш чухал юм. Амжилттай хатууруулахын тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

1. Шоколадыгаа жижиг, жигд хэрчиж, гуравны хоёрыг нь давхар зуухныхаа дээд саванд хийнэ.

2. Давхар бойлерийн доод саванд усаа бага дулаанаар халаана. Ус нь дээд аяганы ёроолд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.

3. Шоколадыг 45-50°C (113-122°F) орчимд бүрэн хайлж дуустал тасралтгүй хутгана.

4. Дээд талын савыг галаас аваад үлдсэн шоколадаа хийнэ. Бүх шоколад хайлж дуустал тасралтгүй хутгаж, хар шоколаданд 27-28°C (80-82°F), сүү эсвэл цагаан шоколаданд 25-26°C (77-79°F) хүртэл буурна.

5. Савыг давхар бойлер руу хэдхэн секундын турш буцааж, дараа нь дахин ав. Шоколад нь таны шоколадны төрөлд тохирсон температурт хүрэх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана: хар шоколадны хувьд 31-32°C (88-90°F), сүү эсвэл цагаан шоколадны хувьд 29-30°C (84-86°F) байна.

6. Таны шоколад хатуурч хэрэглэхэд бэлэн боллоо! Чанартай шоколад хэдхэн минутын дотор хатуурч эхэлдэг тул хурдан ажиллахаа мартуузай.

Өөр өөр төрлийн шоколадтай ажиллах

Бүх шоколад адилхан бүтээгддэггүй. Өөр өөр төрлийн шоколад нь янз бүрийн техник, анхаарал шаарддаг. Хар, сүү, цагаан шоколаданд тавигдах тусгай шаардлагыг авч үзье.

1. Хар шоколад: Хар шоколад нь сүү, цагаан шоколадтай харьцуулахад илүү их хэмжээний какао, элсэн чихэр багатай байдаг. Энэ нь зөөлрүүлэх явцад илүү өршөөлтэй бөгөөд өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай. Хар шоколад нь олон талт бөгөөд олон төрлийн амттай хосолсон байдаг тул трюфель, ганач, амттан хийхэд тохиромжтой.

2. Сүүтэй шоколад: Сүү шоколад нь бага хэмжээний какао агуулсан бөгөөд хуурай сүү эсвэл өтгөрүүлсэн сүүг агуулдаг. Энэ нь сүүний хатуу хэсгийг шатаахгүйн тулд зөөлөн хайлж, зөөлрүүлэх шаардлагатай. Сүү шоколадыг ихэвчлэн чихэр, баар, шиврээ бороонд хэрэглэдэг.

3. Цагаан шоколад: Цагаан шоколад нь какао хатуу бодис агуулаагүй; Энэ нь какао цөцгийн тос, элсэн чихэр, сүүний хатуу хэсгүүдээс бүрдэнэ. Какаоны цөцгийн тосны өндөр агууламжтай тул цагаан шоколад нь ажиллахад хамгийн нарийн байдаг тул зөөлрүүлэх явцад бага температур шаарддаг. Энэ нь гоёл чимэглэлийн зориулалтаар алдартай, ганач, амтлагч юм.

Амтны хослол ба орцыг судлах

Шоколад хийх урлагийг эзэмших нь өвөрмөц, амттай амттан бүтээхийн тулд янз бүрийн амт, найрлагатай туршилтуудыг агуулдаг. Таныг эхлүүлэх хэдэн санаа энд байна:

1. Жимслэг амттан: Хар шоколадыг цитрус, жимс, халуун орны жимс зэрэг хурц жимстэй хослуулаарай. Жимсний хүчиллэг байдал нь шоколадны баялаг байдлыг тэнцвэржүүлдэг.

2. Самартай бүтээлүүд: Бүйлс, самар, пистачиос зэрэг самартай амтлагч болон амтлагч нэмнэ. Шоколадандаа нэмж гүн гүнзгий болгохын тулд самар нэмэхээсээ өмнө шарж үзээрэй.

3. Цөцгийтэй карамель: Сүү эсвэл цагаан шоколадыг амттай карамельтай хослуулан аманд хайлуулна. Амтлаг давстай амттай болгохын тулд далайн давс цацна.

4. Амтлагчтай мэдрэмж: Шанцай, чинжүү эсвэл кардамон зэрэг халуун ногоотой туршилт хийж, халуун дулаан, сэтгэл татам амттай шоколад бүтээгээрэй. Эдгээр нь баярын үеэр гайхалтай бэлэг болдог.

5. Exotic Twists: Матча, лаванда, сарнай гэх мэт дэлхийн олон орны өвөрмөц амтыг сонирхоорой. Уран зөгнөлөө ажиллуулж, алс холын орнуудад таны амтыг мэдрүүлэх шоколад бүтээгээрэй.

Гараар хийсэн шоколадаа хадгалах, хадгалах

Гараар хийсэн шоколадны чанар, шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд зөв хадгалах нь маш чухал юм. Бүтээлүүдээ хамгийн сайн хэвээр байлгахын тулд эдгээр удирдамжийг дагана уу:

1. Шоколадыг сэрүүн, хуурай газар, хамгийн тохиромжтой нь 15-18°C (59-64°F) температурт хадгална. Конденсаци нь бүтэцэд нөлөөлж, цэцэглэхэд хүргэдэг (цагаан нунтаг хэлбэртэй) тул хөргөгчинд хадгалахаас зайлсхий.

2. Шоколад амархан шингэдэг тул хурц үнэрээс хол байлга.

3. Шаардлагатай бол шоколадыг богино хугацаанд хөргөгчинд хадгалж болох ч чийг шингээхээс сэргийлж агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл хуванцар боолтоор сайтар боож өгнө.

4. Шоколадыг удаан хадгалахын тулд хөлдөөж болно. Тэдгээрийг хуванцар боолтоор сайтар боож, дараа нь агаар нэвтрэхгүй саванд эсвэл хөлдөөгчийн уутанд хийнэ. Амтлахаасаа өмнө хөргөгчинд гэсгээх хэрэгтэй.

5. Хамгийн сайн амт, бүтэцтэй байхын тулд шоколадаа 2-3 долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй. Шоколад удаан хадгалагдах боломжтой ч цаг хугацаа өнгөрөх тусам шинэлэг чанараа алдаж эхэлдэг.

Дүгнэлт

Шоколад хийх урлагийг эзэмших нь сэтгэл хөдөлгөм, өгөөжтэй аялал юм. Зөв мэдлэг, техник, тоног төхөөрөмжтэй бол та хамгийн тансаг амтанд ч гэсэн гайхалтай амттай шоколад хийж чадна. Туршилт хийж, бүтээлч сэтгэлгээтэй байж, бүтээлээ найз нөхөд, гэр бүлийнхэнтэйгээ хуваалцахаа мартуузай. Тиймээс шоколадны ертөнцөд өөрийгөө дүрж, таны хүсэл тэмүүлэл таныг шоколадны мастер болоход чиглүүлээрэй!