Fifehezana ny zavakanto fanaovana sôkôla: Soso-kevitra sy teknika miaraka amin'ny fitaovana

Noho ny tsirony manankarena sy mihasimba, ny sôkôla dia nahasarika ny fon'ny olona an-tapitrisany manerana izao tontolo izao. Avy amin'ny mofomamy mamy ka hatramin'ny sakafo matsiro, ny sôkôla dia zavatra maro azo ampiasaina amin'ny fomba tsy tambo isaina. Na izany aza, ny fahaiza-manao amin'ny fanaovana sôkôla dia mitaky mihoatra noho ny fitiavana zava-mamy. Mitaky fahalalana sy fahaizana ary fitaovana tsara izany. Ato amin'ity lahatsoratra ity dia hijery ny toro-hevitra sy ny teknika hanampy anao ho lasa sôkôla mahay.

Fahatakarana ny sôkôla: Avy amin'ny tsaramaso ka hatramin'ny bar

Mba hifehezana marina ny zavakanto fanaovana sôkôla dia zava-dehibe ny mahatakatra ny dian'ny sôkôla manomboka amin'ny tsaramaso mankany amin'ny bara. Ny sôkôla dia avy amin'ny tsaramaso amin'ny hazo kakao, izay atao lalivay, maina, atsoina, ary nototoina ho pasteur antsoina hoe toaka sôkôla. Io toaka io avy eo dia karakaraina bebe kokoa mba hanasaraka ny kakao amin'ny dibera kakaô, izay tavy ao anaty sôkôla. Ny fahatakaranao ity dingana ity dia hanome anao fankasitrahana lalina kokoa ny tsiron-tsakafo sy ny firafitry ny sôkôla.

Mifidy ny fitaovana mety

Ny fanaovana sôkôla dia mitaky fitaovana manokana mba hiantohana ny kalitao sy ny tsy fitoviana. Ireto misy fitaovana ilaina ilainao hanombohana:

1. Machine Tempering Chocolate: Ny fandrefesana dia ny fanamainana sy ny fampangatsiahana ny sôkôla amin'ny mari-pana manokana, mamorona rafitra kristaly marin-toerana. Tena ilaina ny milina fandrefesana amin'ny fanatrarana an'io manjelanjelatra io ary mipetaka amin'ny sôkôlao.

2. Lasitra sôkôla: Misy endrika sy habe isan-karazany ireo sôkôla ireo ary ampiasaina mba hanomezana endrika mampiavaka ny sôkôlao. Ny lasitra silikônina dia malaza indrindra noho ny fahaleovan-tenany sy ny mora ampiasaina.

3. Fandrefesana avo roa heny: Fandrendrehana moramora ny sôkôla ny boiler avo roa heny mba hisorohana azy tsy ho may. Izy io dia misy vilany lehibe iray feno rano ary vilany kely iray misy sôkôla.

4. Thermometer dizitaly: Tena ilaina amin'ny fanaovana sôkôla ny fifehezana ny mari-pana marina. Ny thermometer nomerika dia hanampy anao hanara-maso ny hafanan'ny sôkôla mandritra ny fandrefesana sy ny dingana hafa.

5. Spatula, Scrapers, ary Whisks: Tena ilaina ireo fitaovana ireo amin'ny famporisihana sy fikikisana ary fampifangaroana ny sôkôla. Misafidiana spatula silicone na fingotra mba tsy hikasika na hanimba ny fitaovanao.

Tempering: Ny tsiambaratelon'ny sôkôla manjelanjelatra tanteraka

Tena ilaina ny fandrefesana mba hahazoana ny endrika sy ny endriky ny sôkôla tianao. Araho ireto dingana ireto raha tempering mahomby:

1. Teteho kely ny sôkôlanao ary apetraho ao anaty vilia baolina roa ny roa ampahatelony.

2. Afanaina amin'ny afo kely ny rano ao amin'ny vilany ambany amin'ny boiler double. Ataovy azo antoka fa tsy hikasika ny fanambanin'ny vilia ambony ny rano.

3. Ahetsiketsika tsy an-kijanona ny sôkôla mandra-pahalevona tanteraka, ka mahatratra 45-50°C eo ho eo ny mari-pana (113-122°F).

4. Esory amin'ny afo ny koveta ambony ary ampio ny sôkôla sisa tavela. Afangaro tsy tapaka mandra-pahalevon'ny sôkôla rehetra ary nidina ho 27-28°C eo ho eo ny maripana ho an'ny sôkôla mainty na 25-26°C (77-79°F) ho an'ny ronono na sôkôla fotsy.

5. Avereno ao amin'ny boiler indroa ny vilia baolina mandritra ny segondra vitsy, dia esory indray. Tohizo ny fihetsehana mandra-pahatongan'ny sôkôla amin'ny mari-pana tiana ho an'ny karazana sôkôla manokana: manodidina ny 31-32°C (88-90°F) ho an'ny sôkôla mainty na 29-30°C (84-86°F) ho an'ny ronono na sôkôla fotsy.

6. Ny sôkôlanao dia efa voadio ary vonona hampiasaina! Ataovy azo antoka ny miasa haingana, satria manomboka mihamafy ny sôkôla mafana ao anatin'ny minitra.

Miasa amin'ny karazana sôkôla samihafa

Tsy ny sôkôla rehetra no noforonina mitovy. Ny karazana sôkôla samihafa dia mitaky teknika sy fiheverana samihafa. Andeha hojerentsika ny fepetra manokana momba ny sôkôla mainty, ronono ary fotsy:

1. Chocolate maizimaizina: Ny sôkôla mainty dia misy isan-jaton'ny kakao solida ary ambany kokoa noho ny ronono na sôkôla fotsy. Izy io dia mamela heloka kokoa amin'ny dingan'ny tempering ary mahatohitra ny mari-pana ambony kokoa. Ny sôkôla maizimaizina dia maro karazana ary mifanaraka tsara amin'ny tsiron-tsakafo isan-karazany, mahatonga azy io ho tsara ho an'ny truffles, ganaches ary tsindrin-tsakafo.

2. Chocolate Milk: Ny sôkôla ronono dia manana isan-jaton'ny solids kakao ary misy vovo-dronono na ronono voapoizina. Mitaky fandrendrehana sy fandeferana malefaka izany mba hisorohana ny fandoroana ny ronono. Ny sôkôla ronono dia matetika ampiasaina amin'ny confections, bar, ary drizzles.

3. Chocolate Fotsy: Tsy misy sôkôla fotsy ny sôkôla fotsy; misy dibera kakaô, siramamy ary vovon-dronono izy io. Noho ny votoatin'ny kakao be dia be, ny sôkôla fotsy no mora ampiasaina indrindra, mitaky hafanana ambany kokoa mandritra ny fandrefesana. Malaza izy io amin'ny tanjona haingon-trano, ganaches ary hanitra.

Fandinihana ny fampifangaroana tsiro sy ny fampidirana

Ny fifehezana ny zavakanto fanaovana sôkôla dia mitaky fanandramana amin'ny tsirony sy ny fampidirana samihafa mba hamoronana sakafo miavaka sy matsiro. Ireto misy hevitra vitsivitsy hanombohana anao:

1. Voankazo mahafinaritra: Manambatra sôkôla mainty miaraka amin'ny voankazo mangidy toy ny citrus, voaroy, na voankazo tropikaly. Ny asidra amin'ny voankazo dia mampifandanja ny haren'ny sôkôla.

2. Famoronana voanjo: Ampio crunch sy tsiro miaraka amin'ny voanjo toy ny amandy, hazelnut, na pistachios. Andramo ny manatsatsika ny voanjo alohan'ny hampidirana azy ireo amin'ny sôkôlao mba ho lalina kokoa.

3. Karamel mamy: Afangaro ny ronono na sôkôla fotsy miaraka amin'ny karamel mamy mba hatsipy ao am-bavanao. Asio sira an-dranomasina mba hahazoana fifanoherana mamy sy masira mahafinaritra.

4. Fihetseham-po misy zava-manitra: Manandrama zava-manitra toy ny kanelina, sakay na kardamôma mba hamoronana sôkôla misy tsiro mafana sy manintona. Ireo dia manome fanomezana tena tsara mandritra ny fotoam-pialan-tsasatra.

5. Fanodinkodinana hafahafa: Mikaroka tsiro miavaka avy amin'ny lafivalon'izao tontolo izao, toy ny matcha, lavender, na raozy. Avelao hivezivezy ny eritreritrao ary mamorona sôkôla izay mitondra ny tsironao ho any amin'ny tany lavitra.

Mitahiry sy mitahiry ny sôkôla vita tananao

Tena ilaina ny fitahirizana araka ny tokony ho izy mba hihazonana ny kalitao sy ny havaozin'ny sôkôla vita tananao. Araho ireto torolalana ireto mba hahazoana antoka fa hijanona amin'ny tsara indrindra ny famoronanao:

1. Tehirizo ao amin'ny toerana mangatsiatsiaka sy maina ny sôkôla, tsara indrindra amin'ny hafanana eo anelanelan'ny 15-18°C (59-64°F). Fadio ny mitahiry azy ao anaty vata fampangatsiahana, satria mety hisy fiantraikany amin'ny firafitry ny condensation ka hahatonga mamony (fotsy endrika ivelany).

2. Tehirizo ny sôkôla amin'ny fofona mahery, fa mora mifoka azy.

3. Raha ilaina, dia azo atao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny fotoana fohy ny sôkôla, fa ataovy tsara ny fonony azy tsara ao anaty fitoeran-drivotra na fonon-plastika mba tsy hidiran’ny hamandoana.

4. Ny sôkôla dia azo atao mangatsiaka mba haharitra ela kokoa. Afangaro tsara amin'ny fonon-plastika izy ireo, ary apetraho ao anaty fitoeran-jiro na kitapo vata fampangatsiahana. Alefaso ao anaty vata fampangatsiahana izy ireo alohan'ny hankafizana.

5. Hanjifa ny sôkôlao ao anatin'ny 2-3 herinandro mba hahazoana tsiro sy hanitra tsara indrindra. Na dia mety haharitra ela kokoa aza ny sôkôla, dia mety hanjary ho very maina izy rehefa mandeha ny fotoana.

Famaranana

Ny fahaizana manao sôkôla dia dia mahafinaritra sy mahafa-po. Miaraka amin'ny fahalalana, teknika ary fitaovana mety, dia afaka mamokatra sôkôla mahafinaritra ianao izay hampiaiky volana na dia ireo lanilany mahay manavaka indrindra aza. Tsarovy ny manandrana, manaiky ny famoronana, ary mizara ny famoronanao amin'ny namana sy ny fianakaviana. Koa mandehana ary miroboka ao amin'ny tontolon'ny sôkôla, ary avelao ny fitiavanao hitarika anao ho lasa chocolatier master!