Ke aʻo ʻana i ke ʻano o ka hana kokoleka: ʻōlelo aʻoaʻo a me nā ʻenehana me nā lako

Me kona ʻono momona a me ka ʻono, ua hopu ka kokoleka i nā puʻuwai o nā miliona a puni ka honua. Mai nā kīʻaha ʻono a hiki i nā kīʻaha ʻono, ʻo ke kokoleka kahi mea hoʻohana nui i hiki ke hoʻohana ʻia i nā ʻano he nui. Eia naʻe, ʻoi aku ka makemake o ka haku ʻana i ka hana kokoleka ma mua o ka makemake i nā mea ʻono. Pono ia i ka ʻike, ke akamai, a me ka lako pono. Ma kēia ʻatikala, e ʻimi mākou i nā ʻōlelo aʻoaʻo a me nā ʻenehana e kōkua iā ʻoe e lilo i master chocolatier.

Ka hoʻomaopopo ʻana i ka Chocolate: Mai ka Bean a i Bar

No ke akamai maoli i ka hana ʻana i ke kokoleka, he mea koʻikoʻi ka hoʻomaopopo ʻana i ka huakaʻi o ke kokoleka mai ka pī a i ka pā. Hana ʻia ke kokoleka mai nā pī o ke kumulāʻau koko, i hoʻomoʻa ʻia, maloʻo, kālua ʻia, a ʻeli ʻia i loko o kahi paʻi i kapa ʻia ʻo ka wai kokoleka. Hoʻohana hou ʻia kēia waiʻona e hoʻokaʻawale i ka paʻa koko mai ka pata koko, ʻo ia ka momona o ke kokoleka. ʻO ka hoʻomaopopo ʻana i kēia kaʻina hana e hāʻawi iā ʻoe i ka mahalo hohonu no nā ʻono paʻakikī a me nā ʻano o ke kokoleka.

Ke koho ʻana i nā lako pono

Pono ka hana kokoleka i nā lako kikoʻī e hōʻoia i ka maikaʻi a me ka paʻa. Eia kekahi mau mea pono pono e hoʻomaka ai:

1. Mīkini Hoʻomaʻamaʻa Chocolate: ʻO ka hoʻomaʻamaʻa ʻana e pili ana i ka hoʻomehana ʻana a me ka hoʻoluʻu ʻana i ke kokoleka i nā wela kikoʻī, e hana ana i kahi ʻano crystalline paʻa. He mea nui ka mīkini hoʻoheheʻe no ka hoʻokō ʻana i kēlā hoʻopau ʻālohilohi a paʻa i kāu mau kokoleka.

2. Kokoleka Molds: Loaʻa kēia mau ʻano like ʻole a hoʻohana ʻia e hāʻawi i kāu mau kokoleka i ko lākou ʻano ʻokoʻa. Hoʻohana nui ʻia nā mold silicone ma muli o ko lākou maʻalahi a me ka maʻalahi o ka hoʻohana.

3. Pahu ʻAlua: Hoʻohana ʻia ka paila pālua e hoʻoheheʻe mālie i ke kokoleka a pale i ka wela. Aia i loko o kahi ipu nui i piha i ka wai a me kahi ipu liʻiliʻi e paʻa ai ke kokoleka.

4. Digital Thermometer: He mea koʻikoʻi ka hoʻomalu ʻana i ka wela i ka hana kokoleka. E kōkua ke ana wela kikohoʻe iā ʻoe e mālama i ka wela o ke kokoleka i ka wā e hoʻohenehene ai a me nā kaʻina hana ʻē aʻe.

5. Spatulas, Scrapers, and Whisks: Pono kēia mau mea hana no ka hoʻoulu ʻana, ka ʻōpala, a me ka hui ʻana i ke kokoleka. E koho i nā spatula silicone a i ʻole ka lāʻau lapaʻau e pale aku ai i ka ʻohi ʻana a i ʻole ka hōʻino ʻana i kāu mau mea hana.

ʻO ka hoʻomaʻamaʻa ʻana: Ka mea huna i nā Chocolates nani loa

He mea koʻikoʻi ka hoʻomaʻamaʻa ʻana no ka loaʻa ʻana o ke ʻano i makemake ʻia a me ke ʻano o kāu mau kokoleka. E hahai i kēia mau ʻanuʻu no ka hoʻomaʻamaʻa maikaʻi ʻana:

1. E ʻoki i kāu kokoleka i mau ʻāpana liʻiliʻi like ʻole a waiho i ʻelua hapakolu o ia mea i loko o ke kīʻaha luna o kāu paila pālua.

2. E puhi i ka wai i loko o ka ipuhao lalo o ka paila pālua me ka wela haʻahaʻa. E hōʻoia ʻaʻole pili ka wai i ka lalo o ke kīʻaha luna.

3. E ho'āla mau i ke kokoleka a hiki i ka heheʻe loa, a hiki i kahi mahana ma kahi o 45-50°C (113-122°F).

4. Wehe i ka ipu o luna mai ka wela a hoʻohui i ke kokoleka i koe. E hoʻoulu mau a hiki i ka hoʻoheheʻe ʻana o ke kokoleka a pau a hāʻule ka mahana ma kahi o 27-28°C (80-82°F) no ke kokoleka ʻeleʻele a i ʻole 25-26°C (77-79°F) no ka waiū a i ʻole ke kokoleka keʻokeʻo.

5. E hoʻihoʻi i ke kīʻaha i ka paila pālua no kekahi mau kekona, a laila wehe hou. E hoʻomau i ka hoʻoulu ʻana a hiki i ka wela i makemake ʻia no kāu ʻano kokoleka kikoʻī: ma kahi o 31-32°C (88-90°F) no ke kokoleka ʻeleʻele a i ʻole 29-30°C (84-86°F) no ka waiū a i ʻole ke kokoleka keʻokeʻo.

6. I kēia manawa ua hoʻonāwaliwali ʻia kāu kokoleka a mākaukau e hoʻohana! E ho'āʻo e hana wikiwiki, ʻoiai e hoʻomaka ana ka paʻakikī kokoleka i loko o nā minuke.

Ke hana nei me nā ʻano kokoleka like ʻole

ʻAʻole hana like nā kokoleka a pau. Pono nā ʻano kokoleka like ʻole i nā ʻenehana a me nā noʻonoʻo like ʻole. E ʻimi kākou i nā koi kūikawā no ka ʻeleʻele, ka waiū, a me ke kokoleka keʻokeʻo:

1. Koleka ʻeleʻele: Aia ka pākēneka kiʻekiʻe o nā koko koko a emi mai ke kō ma mua o ka waiū a i ʻole ke kokoleka keʻokeʻo. ʻOi aku ka kala ʻana i ke kaʻina hana hoʻoheheʻe a hiki ke kū i nā wela kiʻekiʻe. He mea maʻalahi ke kokoleka ʻeleʻele a ua hui pū ʻia me nā ʻano ʻono like ʻole, no laila kūpono ia no nā truffles, ganaches, a me nā mea ʻono.

2. Milk Chocolate: He haʻahaʻa haʻahaʻa ko ka waiu kokoleka he haʻahaʻa haʻahaʻa o ka paʻa koko a loaʻa pū kekahi waiu pauka a i ʻole waiu condensed. Pono ia i ka hoʻoheheʻe mālie a me ka hoʻomāmā ʻana i mea e pale ai i ka puhi ʻana i ka waiu paʻa. Hoʻohana pinepine ʻia ka waiu kokoleka i loko o nā kīʻaha, nā kīʻaha, a me nā drizzles.

3. Koleka Keʻokeʻo: ʻAʻohe koko koko koko koko keʻokeʻo; ʻo ia ka pata koko, ke kō, a me ka waiu paʻa. Ma muli o kona kiʻekiʻe o ka wai koko koko, ʻoi aku ka maʻalahi o ke kokoleka keʻokeʻo i ka hana ʻana, e koi ana i ka haʻahaʻa haʻahaʻa i ka wā e hoʻoulu ai. He mea kaulana ia no nā mea hoʻonaninani, nā ganaches, a me nā mea ʻono.

E ʻimi ana i nā hui ʻala a me nā hoʻohui

ʻO ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ke akamai o ka hana kokoleka e pili ana i ka hoʻokolohua ʻana me nā mea ʻono like ʻole a me nā mea hoʻohui e hana i nā meaʻai kūʻokoʻa a ʻono. Eia kekahi mau manaʻo e hoʻomaka ai:

1. Nā Huaʻai Leʻaleʻa: E hoʻohui i ke kokoleka ʻeleʻele me nā huaʻala e like me ka citrus, nā huaʻai, a i ʻole nā ​​​​huaʻai ʻoluʻolu. ʻO ka acidity o nā huaʻai ke kaulike i ka momona o ke kokoleka.

2. Nutty Creations: E hoʻohui i ka crunch a me ka ʻono me nā nati e like me nā ʻalemona, nā hazelnuts, a me nā pistachios. E ho'āʻo e kālua i nā nati ma mua o ka hoʻohui ʻana i kāu mau kokoleka no kahi papa hohonu hou.

3. Kaila Kalima: Hoʻohui i ka waiū a i ʻole ke kokoleka keʻokeʻo me ka caramel luscious no ka ʻike hehee ʻana i kou waha. E kāpīpī i ka paʻakai kai no kahi ʻokoʻa ʻoluʻolu a me ka paʻakai.

4. Spiced Sensation: E hoʻāʻo me nā mea ʻala e like me ke kinamona, chili, a i ʻole cardamom e hana i nā kokoleka me kahi ʻano ʻono mahana a hoʻowalewale. He mau makana maikaʻi loa kēia i ka wā hoʻomaha.

5. Exotic Twists: E ʻimi i nā ʻono ʻokoʻa mai nā wahi a puni o ka honua, e like me ka matcha, lavender, a i ʻole rose. E holo hihiu kou noʻonoʻo a hana i nā kokoleka e lawe i kou ʻono i nā ʻāina mamao.

Ka mālama ʻana a me ka mālama ʻana i kāu mau kokoleka i hana lima ʻia

He mea koʻikoʻi ka mālama pono ʻana i ka maikaʻi a me ka hou o kāu mau kokoleka i hana lima ʻia. E hahai i kēia mau alakaʻi e hōʻoia i ka maikaʻi o kāu mau hana:

1. E mālama i nā kokoleka ma kahi maloʻo maloʻo, kūpono ma kahi mahana ma waena o 15-18°C (59-64°F). Hōʻalo i ka mālama ʻana iā lākou i loko o ka friji, no ka mea, hiki i ka condensation ke hoʻopilikia i ke ʻano a me ka pua (he ʻano pauda keʻokeʻo).

2. E mālama i nā kokoleka mai nā ʻala ikaika, no ka mea hiki iā lākou ke komo maʻalahi.

3. Inā pono, hiki ke ho'opa'a 'ia nā kokoleka no ka manawa pōkole, akā e ho'opa'a pono e 'uhi i loko o ka pahu hau a i 'ole ka'i'i'ilika i mea e pale ai i ka komo 'ana o ka wai.

4. Hiki ke hoʻopaʻa ʻia nā kokoleka no ka lōʻihi o ke ola. E hoʻopaʻa paʻa iā lākou i loko o ka ʻeke plastik, a laila e hoʻokomo i loko o kahi pahu hau a i ʻole ʻeke pahu hau. E hoʻoheheʻe iā lākou i loko o ka friji ma mua o ka ʻai ʻana.

5. E ʻai i kāu kokoleka i loko o 2-3 pule no ka ʻono a me ke ʻano maikaʻi loa. ʻOiai hiki ke lōʻihi ka lōʻihi o ke kokoleka, hiki ke hoʻomaka e nalowale kona ʻano hou i ka manawa.

Ka hopena

He huakaʻi hoihoi a maikaʻi ke aʻo ʻana i ka hana hana kokoleka. Me ka ʻike kūpono, nā ʻenehana, a me nā mea hana, hiki iā ʻoe ke hana i nā kokoleka maikaʻi loa e hoʻohauʻoli i nā palate ʻike. E hoʻomanaʻo i ka hoʻāʻo ʻana, e ʻae i ka noʻonoʻo, a kaʻana like i kāu mau hana me nā hoaaloha a me ka ʻohana. No laila e hele a hoʻolulu iā ʻoe iho i loko o ke ao kokoleka, a na kou makemake e alakaʻi iā ʻoe i ka lilo ʻana i haku chocolatier!