Шоколад жасоо өнөрүн өздөштүрүү: жабдуулар менен кеңештер жана техникалар

Шоколад өзүнүн бай жана декадент даамы менен дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдардын жүрөгүн багындырды. Таттуу кондитердик тамактардан даамдуу тамактарга чейин, шоколад сансыз жолдор менен колдонула турган ар тараптуу ингредиент. Бирок шоколад жасоо өнөрүн өздөштүрүү үчүн таттууга болгон ышкыбоздук гана эмес. Бул билимди, чеберчиликти жана туура жабдууларды талап кылат. Бул макалада биз сизге шоколад жасоочу мастер болууга жардам бере турган кеңештерди жана ыкмаларды изилдейбиз.

Шоколадды түшүнүү: буурчактан барга чейин

Шоколад жасоо өнөрүн чындап өздөштүрүү үчүн, шоколаддын буурчактан барга чейинки сапарын түшүнүү абдан маанилүү. Шоколад какао дарагынын буурчактарынан жасалат, алар ачытылган, кургатылган, куурулган жана шоколад ликери деп аталган пастага майдаланган. Бул ичимдик андан кийин шоколаддын майы болгон какао майынан какао катуу бөлүгүн бөлүп алуу үчүн иштетилет. Бул процессти түшүнүү сизге шоколаддын татаал даамдарын жана текстураларын тереңирээк түшүнүүгө жардам берет.

Туура жабдууларды тандоо

Шоколад даярдоо сапаты жана ырааттуулугун камсыз кылуу үчүн атайын жабдууларды талап кылат. Бул жерде сиз баштоо үчүн керек болгон кээ бир негизги куралдар:

1. Шоколадды жылуулоочу машина: Ысытуу шоколадды белгилүү бир температурага чейин ысытып, муздатып, туруктуу кристаллдык түзүлүштү түзүүнү камтыйт. Жылтыратуучу машина шоколадыңызга жалтыратуу жана жаркырап калуу үчүн абдан маанилүү.

2. Шоколад калыптары: Булар түрдүү формада жана өлчөмдөрдө болот жана шоколадыңызга өзгөчө көрүнүшүн берүү үчүн колдонулат. Силикон калыптары, алардын ийкемдүүлүгү жана колдонууга жеңил болгондуктан, өзгөчө популярдуу болуп саналат.

3. Кош казан: Кош казан шоколадды акырын эритип, күйүп кетпеши үчүн колдонулат. Ал суу менен толтурулган чоңураак идиштен жана шоколадды кармаган кичинекей идиштен турат.

4. Санариптик термометр: Шоколад жасоодо температураны так көзөмөлдөө өтө маанилүү. Санариптик термометр ысыкта жана башка процесстерде шоколаддын температурасына көз салууга жардам берет.

5. Шпательдер, кыргычтар жана камыргычтар: Бул шаймандар шоколадды аралаштыруу, кыргыч жана аралаштыруу үчүн зарыл. Жабдууларды тырмап алуу же зыян келтирбөө үчүн силикон же резина шпательдерди тандаңыз.

Температура: Мыкты жалтыраган шоколаддын сыры

Температура шоколадыңыздын каалаган текстурасына жана сырткы көрүнүшүнө жетүү үчүн абдан маанилүү. Ийгиликтүү муздатуу үчүн бул кадамдарды аткарыңыз:

1. Шоколадыңызды майда, бирдей бөлүктөргө бөлүп, анын үчтөн экисин кош казаныңыздын үстүнкү идишине салыңыз.

2. Кош казандын астыңкы казанындагы сууну жай отто ысытыңыз. Суунун үстүнкү идиштин түбүнө тийбесин текшериңиз.

3. Шоколадды 45-50°C (113-122°F) тегерегине жеткенче, ал толугу менен эригиче тынымсыз аралаштырыңыз.

4. Үстүнкү идишти оттон алып, калган шоколадды кошобуз. Бардык шоколад эрип, температура кара шоколад үчүн 27-28°C (80-82°F) же сүт же ак шоколад үчүн 25-26°C (77-79°F) чейин түшкөнгө чейин тынымсыз аралаштырыңыз.

5. Чөйчөктү кош казанга бир нече секундга кайтарып, андан кийин кайра чыгарыңыз. Шоколад сиздин шоколад түрүңүз үчүн керектүү температурага жеткенге чейин аралаштырууну улантыңыз: кара шоколад үчүн 31-32°C (88-90°F) же сүт же ак шоколад үчүн 29-30°C (84-86°F).

6. Шоколадыңыз азыр жумшартылган жана колдонууга даяр! Ызаланган шоколад бир нече мүнөттүн ичинде катуулана баштагандыктан, тез иштөөнү унутпаңыз.

Шоколаддын ар кандай түрлөрү менен иштөө

Бардык шоколад бирдей жаратылган эмес. Шоколаддын ар кандай түрлөрү ар кандай ыкмаларды жана ойлорду талап кылат. кара, сүт жана ак шоколад үчүн атайын талаптарды карап көрөлү:

1. Кара шоколад: кара шоколад сүт же ак шоколадга караганда катуу какао жана канттын азыраак пайызын камтыйт. Ал жумшартуу процессинде кечиримдүү жана жогорку температурага туруштук бере алат. Кара шоколад ар тараптуу жана ар түрдүү даамдар менен жакшы айкалышып, аны трюфельдер, ганачтар жана десерттер үчүн идеалдуу кылат.

2. Сүт шоколады: Сүт шоколадында какао катуу заттарынын пайызы азыраак жана кургак сүт же коюлтулган сүт кирет. Сүттүн катуу бөлүгүн күйүп кетпеш үчүн жумшак эрип, жумшартууну талап кылат. Сүт шоколады көбүнчө кондитердик азыктарда, батончиктерде жана жаңгактарда колдонулат.

3. Ак шоколад: Ак шоколаддын курамында какао катуу заттар жок; ал какао майы, кант жана сүттүн катуу заттарынан турат. Курамында какао майы көп болгондуктан, ак шоколад менен иштөө эң назик болуп саналат, аны чыңдоо учурунда төмөнкү температура талап кылынат. Ал декоративдик максаттарда, ганачтар жана ароматизаторлор үчүн популярдуу.

Даам айкалыштарын жана кошулмаларын изилдөө

Шоколад жасоо өнөрүн өздөштүрүү уникалдуу жана даамдуу тамактарды түзүү үчүн түрдүү даамдар жана кошулмалар менен эксперименттерди камтыйт. Бул жерде сизди баштоо үчүн бир нече идеялар бар:

1. Мөмө-жемиштер: кара шоколадды цитрус, мөмө же тропикалык жемиштер сыяктуу ачуу мөмөлөр менен жуптаңыз. Мөмө-жемиштердин кычкылдуулугу шоколаддын байлыгын тең салмактайт.

2. Жаңгактан жасалган буюмдар: бадам, фундук же мисте сыяктуу жаңгактар ​​менен кытырак жана даам кошуңуз. Кошумча тереңдик үчүн жаңгактарды шоколадыңызга кошуудан мурун кууруп көрүңүз.

3. Кремдүү карамель: сүт же ак шоколадды таттуу карамель менен айкалыштырсаңыз, оозуңузда эрийт. Жагымдуу таттуу-туздуу контраст үчүн деңиз тузун кошуңуз.

4. Татымал сенсация: корица, чили же кардамон сыяктуу жыпар жыттуу заттарды колдонуп, жылуу жана жагымдуу даам профили бар шоколаддарды жасап көрүңүз. Булар майрам мезгилинде эң сонун белектерди берет.

5. Экзотикалык Twists: Дүйнө жүзүндөгү матча, лаванда же роза сыяктуу уникалдуу даамдарды изилдеңиз. Фантазияңызды ишке ашырыңыз жана даам бүчүрүңүздү алыскы өлкөлөргө жеткире турган шоколаддарды жасаңыз.

Кол менен жасалган шоколаддарды сактоо жана сактоо

Кол менен жасалган шоколадыңыздын сапатын жана жаңылыгын сактоо үчүн туура сактоо абдан маанилүү. Жаратылышыңыз эң мыкты болушу үчүн бул көрсөтмөлөрдү аткарыңыз:

1. Шоколаддарды салкын, кургак жерде, эң жакшысы 15-18°C (59-64°F) ортосундагы температурада сактаңыз. Аларды муздаткычта сактоодон алыс болуңуз, анткени конденсация текстурага таасирин тийгизип, гүлдөөнү пайда кылышы мүмкүн (ак порошок түрүндөгү көрүнүш).

2. Шоколаддарды катуу жыттардан алыс кармаңыз, анткени алар оңой сиңет.

3. Зарыл болсо, шоколадды кыска мөөнөткө муздаткычта сактоого болот, бирок нымдуулуктун сиңүүсүн болтурбоо үчүн аларды аба өтпөгөн идишке же полиэтилен пленкасына бекем ороп алыңыз.

4. Шоколаддарды жарактуулук мөөнөтүн узартуу үчүн тоңдурса болот. Аларды полиэтилен пленкасына бекем ороп, андан кийин аба өтпөгөн контейнерге же тоңдургуч баштыкка салыңыз. ырахат алдында муздаткычка аларды эритүү.

5. Эң жакшы даамы жана текстурасы үчүн шоколадыңызды 2-3 жуманын ичинде колдонуңуз. Шоколад узакка чыдаса да, убакыттын өтүшү менен жаңылыгын жогото башташы мүмкүн.

Корутунду

Шоколад жасоо өнөрүн өздөштүрүү - бул кызыктуу жана пайдалуу сапар. Туура билимдер, техникалар жана жабдуулар менен сиз эң сонун даамдарды таң калтыра турган даамдуу шоколаддарды чыгара аласыз. Эксперимент кылууну, чыгармачылыкты кабыл алууну жана жараткан нерселериңизди досторуңуз жана үй-бүлөңүз менен бөлүшүүнү унутпаңыз. Андыктан, шоколад дүйнөсүнө аралашыңыз жана кумарыңыз сизди шоколад жасоочу мастер болууга багыттасын!