SINOFUDE 30 ildən artıqdır ki, saqqız istehsal avadanlıqlarında təcrübəyə malikdir.
Dil
SINOFUDE 30 ildən artıqdır ki, saqqız istehsal avadanlıqlarında təcrübəyə malikdir.
Şokolad Hazırlama Avadanlığının Texniki Aspektlərinin Tədqiqi
Giriş:
Şokolad hazırlamaq sənətinə gəldikdə, gözə göründüyündən daha çox şey var. Şokoladın ləzzətli dadı və ağız sulandıran ətirinin arxasında çoxlu texniki avadanlıqları əhatə edən mürəkkəb proses dayanır. Kakao paxlasından tutmuş son şokolad çubuğuna qədər hər bir addım dəqiqlik və təcrübə tələb edir. Bu yazıda biz şokolad hazırlama avadanlığı dünyasına nəzər salacağıq, bu maşınları mükəmməl şokolad istehsalı üçün vacib edən texniki aspektləri araşdıracağıq.
1. Qovurma və üyütmə: Şokolad istehsalının təməli
Şokolad istehsalının əsas mərhələlərindən biri kakao paxlasının qovrulması və üyüdülməsidir. Bu proses şokoladla əlaqələndirdiyimiz ləzzətləri və aromaları inkişaf etdirməyə kömək edir. İstədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün xüsusi avadanlıq istifadə olunur.
a) Qovurma: Qovurma maşınları kakao paxlalarını bərabər şəkildə qızdırmaq, onların fərqli dadlarını çıxarmaq və rütubəti azaltmaq üçün istifadə olunur. Bu qovurma maşınları bərabər qızartmanı təmin etmək üçün dəqiq temperatur nəzarəti və fırlanma mexanizmlərindən istifadə edir.
b) Öğütmə: Qovrulduqdan sonra kakao paxlaları kakao likörü kimi tanınan bir pasta yaratmaq üçün incə üyüdülür. Bu üyüdmə prosesi tez-tez üyüdmə dəyirmanlarını və ya top dəyirmanlarını əhatə edir, burada qovrulmuş kakao ucları incə hissəciklərə bölünür. Bu dəyirmanların fırlanma sürəti və üyüdülmə vaxtı kakao məhlulunun teksturasını və konsistensiyasını təyin etməkdə mühüm rol oynayır.
2. Conching: Şokolad Rafineri Sənəti
Konching şokoladın hamar teksturası və ləzzətinin inkişafına kömək edən həyati bir prosesdir. Konçlama adı erkən konçlama maşınlarının qabığa bənzər görünüşündən qaynaqlanır. Hal-hazırda, şokolad qarışığının uzun müddət yoğrulmasını və havalandırılmasını nəzərdə tutan xüsusi konçlama avadanlığı istifadə olunur.
Konçlama maşınları şokoladı yorulmadan saflaşdıran böyük qranit rulonlardan və ya ağır yüklü qarışdırıcı qollardan ibarətdir. Konching prosesi zamanı temperatur və hava sirkulyasiyası diqqətlə idarə olunur, şokoladın istənilən ləzzət profilini və hamarlığını əldə etməsini təmin edir. Bu mərhələ son şokolad məhsulunun istənilən teksturasından və keyfiyyətindən asılı olaraq bir neçə saatdan bir neçə günə qədər davam edə bilər.
3. İstiləşmə: Parlaq və Sürətli şokoladların arxasındakı sirr
Temperləmə şokoladın son teksturasını, parlaqlığını və yapışmasını müəyyən edən şokoladın hazırlanmasında mühüm addımdır. Bu, şokoladda mövcud olan kakao yağının düzgün kristallaşmasını təmin etmək üçün şokoladın diqqətlə qızdırılmasını və soyudulmasını nəzərdə tutur.
a) Qızdırma: Şokolad əvvəlcə müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır və mövcud olan bütün kakao yağı kristallarını əridir. Şokoladın ləzzətinə və teksturasına xələl gətirə biləcək həddindən artıq istiləşmənin qarşısını almaq üçün temperatur diqqətlə izlənilir.
b) Soyutma: Növbəti addım ərinmiş şokoladın qarışdırarkən tədricən soyumasını əhatə edir. Bu idarə olunan soyutma yeni kakao yağı kristallarının meydana gəlməsinə imkan verir, nəticədə sabit və bərabər teksturalı şokolad əldə edilir. Davamlı temperləmə maşınları və ya stolüstü temperləmə maşınları kimi şokolad istiləşdirmə maşınları bu prosesi asanlaşdırmağa və avtomatlaşdırmağa kömək edir.
4. Kalıplama və örtülmə: Şokoladlara Cəlbedici Formaların Verilməsi
Şokolad mükəmməl temperləndikdən sonra qəliblənməyə və ya örtülməyə hazırdır. Bu proseslərə bərkidilmiş şokoladın qəliblərə tökülməsi və ya müxtəlif qənnadı məmulatlarının hamar şokolad təbəqəsi ilə örtülməsi daxildir.
a) Qəlibləmə: Şokolad qəlibləri müxtəlif forma və ölçülərdə olur və şokoladçılara vizual olaraq cəlbedici şokoladlar yaratmağa imkan verir. Kalıbın boşluqları diqqətlə bərkidilmiş şokoladla doldurulur, daha sonra sıxılmış hava qabarcıqlarını buraxmaq üçün vibrasiya edilir. Kalıbın soyudulması şokoladı bərkidir, nəticədə gözəl formalı şokoladlar əldə edilir.
b) Qaplama: Üzəri sarma maşınları peçenye, qoz-fındıq və ya digər qənnadı məmulatlarının şokolad təbəqəsi ilə örtülməsi zamanı istifadə olunur. Bu maşınlarda qənnadı məmulatlarını bərkidilmiş şokolad şəlaləsi vasitəsilə daşıyan və vahid örtük təmin edən davamlı konveyer lenti var. Həddindən artıq şokolad sonra sıyrılır və şokolad örtüyü qurmaq üçün örtülmüş yeməklər soyudulur.
5. Qablaşdırma və qablaşdırma: Şokoladın zərif təbiətini qorumaq
Şokoladların keyfiyyətinin və dadının qorunmasında qablaşdırma və qablaşdırma mühüm rol oynayır. Bu, onları yalnız xarici amillərdən qorumur, həm də vizual cəlbediciliyini artırır.
a) Qablaşdırma: Avtomatik sarma maşınları geniş miqyaslı şokolad istehsalında tez-tez istifadə olunur. Bu maşınlar folqa və ya qida kağızları kimi müxtəlif növ qablaşdırma materiallarından istifadə edərək fərdi şokolad barlarını və ya digər şokolad məhsullarını səmərəli şəkildə sarır. Qablaşdırma prosesi təravəti təmin edir və potensial çirklənmənin qarşısını alır.
b) Qablaşdırma: Şokolad qablaşdırması sadə fərdi qablaşdırmalardan tutmuş hazırlanmış qutulara qədər dəyişir. İstədiyiniz şokolad keyfiyyətini qorumaq üçün nəmlik və işıq maneələri kimi dizayn mülahizələri vacibdir. Təkmil qablaşdırma maşınları şokoladların qorunmasını və gözəl təqdim olunmasını təmin edərək dəqiq və avtomatlaşdırılmış qablaşdırmaya imkan verir.
Nəticə:
Şokolad hazırlamaq sənəti prosesdə iştirak edən texniki aspektlərlə əl-ələ verir. Mükəmməl son məhsulu təmin etmək üçün qovurma və üyüdülmədən tutmuş qablaşdırma, istiləşmə, qəlibləmə və qablaşdırmaya qədər hər bir addım xüsusi avadanlıq tələb edir. Şokolad istehsalı avadanlığının arxasında duran texniki cəhətləri başa düşməklə, biz hamımızın sevdiyi ağız sulandıran, qarşısıalınmaz şokoladların hazırlanmasına sərf olunan səy və dəqiqliyi qiymətləndirə bilərik.
.ƏLAQƏ EDİN
Tel: +86-21-57416165 – 801~807
Mobil:+86-13917870833
E-poçt: inquiry@sinofude.com
№ 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Şanxay 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Bütün hüquqlar qorunur.
