Shokolad ishlab chiqarish uskunalarining texnik jihatlarini o'rganish

Yangiliklar

Shokolad ishlab chiqarish uskunasining texnik jihatlarini o'rganish

2023/09/16

Shokolad ishlab chiqarish uskunasining texnik jihatlarini o'rganish

Kirish:

Shokolad tayyorlash san'ati haqida gap ketganda, ko'zga ko'rinadiganidan ham ko'proq narsa bor. Shokoladning yoqimli ta'mi va og'izni sug'oruvchi xushbo'yligi ortida turli xil texnik jihozlarni o'z ichiga olgan murakkab jarayon yotadi. Kakao loviyasidan tortib oxirgi shokolad barigacha, har bir qadam aniqlik va tajribani talab qiladi. Ushbu maqolada biz shokolad ishlab chiqarish uskunalari dunyosini ko'rib chiqamiz, bu mashinalarni mukammal shokolad ishlab chiqarish uchun muhim qiladigan texnik jihatlarni o'rganamiz.

1. Qovurish va maydalash: Shokolad tayyorlashning asosi

Shokolad tayyorlashning asosiy bosqichlaridan biri kakao loviyalarini qovurish va maydalashdir. Bu jarayon biz shokolad bilan bog'laydigan ta'm va aromatlarni rivojlantirishga yordam beradi. Istalgan natijaga erishish uchun maxsus jihozlardan foydalaniladi.

a) Qovurish: Qovurish moslamalari kakao loviyalarini teng ravishda qizdirish, ularning o'ziga xos ta'mini chiqarish va namlikni kamaytirish uchun ishlatiladi. Bu qovuruvchilar bir tekis qovurishni ta'minlash uchun haroratni aniq nazorat qilish va aylanish mexanizmlaridan foydalanadilar.

b) Maydalash: Qovurilgandan so'ng, kakao loviyalari kakao suyuqligi deb nomlanuvchi pasta hosil qilish uchun mayda maydalanadi. Ushbu silliqlash jarayoni ko'pincha maydalagichlarni yoki shar tegirmonlarini o'z ichiga oladi, bu erda qovurilgan kakao niblari mayda zarrachalarga eziladi. Ushbu tegirmonlarning aylanish tezligi va maydalash vaqti kakao suyuqligining tuzilishi va mustahkamligini aniqlashda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

2. Conching: Shokoladni qayta ishlash san'ati

Konching shokoladning silliq tuzilishi va ta'mini rivojlanishiga hissa qo'shadigan hayotiy jarayondir. Konching nomi dastlabki konching mashinalarining qobiqqa o'xshash ko'rinishidan kelib chiqqan. Hozirgi vaqtda shokolad aralashmasini uzoq vaqt davomida yoğurma va shamollatishni o'z ichiga olgan maxsus konching uskunalari qo'llaniladi.

Konching mashinalari shokoladni tinimsiz tozalaydigan katta granit roliklardan yoki og'ir yuk aralashtirish qo'llaridan iborat. Konching jarayonida harorat va havo aylanishi diqqat bilan nazorat qilinadi, bu shokoladning kerakli lazzat profilini va silliqligini olishini ta'minlaydi. Ushbu bosqich yakuniy shokolad mahsulotining istalgan tuzilishi va sifatiga qarab bir necha soatdan bir necha kungacha davom etishi mumkin.

3. Temperatsiya: Yorqin va tez shokoladlar ortidagi sir

Temperlash shokoladni tayyorlashda muhim bosqich bo'lib, shokoladning yakuniy tuzilishini, porlashini va siqilishini belgilaydi. Bu shokoladda mavjud bo'lgan kakao moyining to'g'ri kristallanishini ta'minlash uchun shokoladni ehtiyotkorlik bilan isitish va sovutishni o'z ichiga oladi.

a) Isitish: Shokolad dastlab ma'lum bir haroratgacha isitiladi, mavjud bo'lgan barcha kakao moyi kristallarini eritadi. Haddan tashqari qizib ketishning oldini olish uchun harorat diqqat bilan kuzatib boriladi, bu shokoladning ta'mi va tuzilishiga zarar etkazishi mumkin.

b) Sovutish: Keyingi qadam eritilgan shokoladni aralashtirish vaqtida asta-sekin sovutishni o'z ichiga oladi. Ushbu boshqariladigan sovutish kakao moyi kristallarining yangi to'plamini shakllantirishga imkon beradi, natijada barqaror va bir xil teksturali shokolad paydo bo'ladi. Shokoladni chiniqtirish mashinalari, masalan, uzluksiz ishlov berish mashinalari yoki stol usti temperatura mashinalari bu jarayonni soddalashtirish va avtomatlashtirishga yordam beradi.

4. Qoliplash va bezash: shokoladlarga jozibali shakllarni berish

Shokolad mukammal tindirilgandan so'ng, u qolipga yoki qoplamaga tayyor bo'ladi. Bu jarayonlar temperli shokoladni qoliplarga quyishni yoki turli qandolat mahsulotlarini shokoladning silliq qatlami bilan qoplashni o'z ichiga oladi.

a) Qoliplash: Shokolad qoliplari turli shakl va o'lchamlarda bo'lib, shokoladchilarga ko'zga ko'rinadigan shokoladlar qatorini yaratishga imkon beradi. Mog'or bo'shliqlari ehtiyotkorlik bilan temperli shokolad bilan to'ldiriladi, so'ngra u tebranishda qolgan havo pufakchalarini chiqaradi. Qolipni sovutish shokoladni qattiqlashtiradi, natijada chiroyli shakldagi shokoladlar paydo bo'ladi.

b) Enrobing: Enrobing mashinalari pechene, yong'oq yoki boshqa qandolat mahsulotlarini shokolad qatlami bilan qoplashda ishlatiladi. Bu mashinalar bir xil qoplama ta'minlash, qattiq shokolad sharsharasi orqali qandolat mahsulotlari olib doimiy konveyer bor. Keyin ortiqcha shokolad qirib tashlanadi va shokolad qoplamini o'rnatish uchun qoplangan taomlar sovutiladi.

5. O‘rash va qadoqlash: Shokoladning nozik tabiatini himoya qilish

O‘rash va qadoqlash shokoladlarning sifati va ta’mini saqlab qolishda muhim rol o‘ynaydi. Bu ularni nafaqat tashqi omillardan himoya qiladi, balki vizual jozibadorligini ham oshiradi.

a) O'rash: Avtomatik o'rash mashinalari ko'pincha shokolad ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Ushbu mashinalar folga yoki oziq-ovqat qog'ozlari kabi turli xil qadoqlash materiallaridan foydalangan holda alohida shokolad barlarini yoki boshqa shokolad mahsulotlarini samarali tarzda o'rab oladi. O'rash jarayoni yangilikni ta'minlaydi va har qanday ifloslanishning oldini oladi.

b) Qadoqlash: Shokoladli qadoqlash oddiy individual o'ramlardan tortib, ishlab chiqarilgan qutilargacha. Istalgan shokolad sifatini saqlab qolish uchun namlik va yorug'lik to'siqlari kabi dizayn masalalari muhim ahamiyatga ega. Ilg'or qadoqlash mashinalari shokoladlarni himoyalangan va chiroyli tarzda taqdim etilishini ta'minlab, aniq va avtomatlashtirilgan qadoqlashni ta'minlaydi.

Xulosa:

Shokolad tayyorlash san'ati jarayonning texnik jihatlari bilan uzviy bog'liqdir. Qovurish va maydalashdan tortib siqilish, temperaturalash, qoliplash va qadoqlashgacha har bir bosqich mukammal yakuniy mahsulotni ta'minlash uchun maxsus jihozlarni talab qiladi. Shokolad ishlab chiqarish uskunasining texnik jihatlarini tushunib, biz barchamiz yaxshi ko'radigan og'iz suvini to'ldiradigan, chidab bo'lmas shokoladlarni yasashdagi kuch va aniqlikni qadrlashimiz mumkin.

BIZ BILAN BOG'LANISH

Faqat bizga talablaringizni ayting, biz tasavvur qilganingizdan ko'proq narsani qila olamiz.

*Ism
Format xatosi
*Elektron pochta
Format xatosi
*Telefon
Format xatosi
*kopmaniya nomi
Format xatosi
*Tarkibi
Format xatosi

Sizning so'rovingizni yuboring

*Ism
Format xatosi
*Elektron pochta
Format xatosi
*Telefon/WhatsApp/Skype
Format xatosi
*kopmaniya nomi
Format xatosi
*Tarkibi
Format xatosi

Sayt xaritasi

BIZ BILAN BOG'LANISH

Tel: +86-21-57416165 – 801~807
Mobil:+86-13917870833
Elektron pochta: inquiry@sinofude.com
№ 8801, Puxing yo'li, Qingcun shahri, Fengxian tumani, Shanxay 201407
SINOFUDE

SINOFUDE 2004 yilda menejment uchun ISO9001 boshqaruv tizimini joriy qildi va uning aksariyat mahsulotlari Evropa Ittifoqi Idoralar va UL sertifikatlaridan ham o'tdi. Kompaniyaning assortimenti shokolad, qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun barcha turdagi yuqori sifatli ishlab chiqarish liniyasini o'z ichiga oladi. Mahsulotlarning 80% Evropa, Amerika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Sharqiy Evropa, Afrika va boshqalarning 60 dan ortiq mamlakatlari va mintaqalariga eksport qilinadi.
TEZKOR havolalar

Mahsulotlar
Xizmat
Case
Yangi
Biz haqimizda
Biz bilan bog'lanish

Til Sayt xaritasi