SINOFUDE té més de 30 anys d'experiència en equips de fabricació de gominoles.
Llenguatge
SINOFUDE té més de 30 anys d'experiència en equips de fabricació de gominoles.
Explorant els aspectes tècnics dels equips de fabricació de xocolata
Introducció:
Quan es tracta de l'art de fer xocolata, hi ha molt més del que sembla. Darrere del sabor deliciós i l'aroma deliciós de la xocolata s'amaga un procés complex que implica una àmplia gamma d'equips tècnics. Des de la gra de cacau fins a la barra de xocolata final, cada pas requereix precisió i experiència. En aquest article ens endinsarem en el món dels equips de fabricació de xocolata, explorant els aspectes tècnics que fan que aquestes màquines siguin crucials per produir la xocolata perfecta.
1. Torrat i mòlta: la base de l'elaboració de xocolata
Un dels passos fonamentals en l'elaboració de xocolata és el torrat i la mòlta dels grans de cacau. Aquest procés ajuda a desenvolupar els sabors i aromes que associem a la xocolata. Per aconseguir el resultat desitjat, s'utilitzen equips especialitzats.
a) Torrat: els torradors s'utilitzen per escalfar els grans de cacau de manera uniforme, alliberant els seus diferents sabors i reduint el contingut d'humitat. Aquests torradors utilitzen mecanismes de rotació i control de temperatura precisos per garantir un rostit uniforme.
b) Mòlta: Després de la torrat, els grans de cacau es trituren finament per formar una pasta coneguda com a licor de cacau. Aquest procés de mòlta sovint implica molins de mòlta o molins de boles, on els grans de cacau torrat es trituren en partícules fines. La velocitat de rotació i el temps de mòlta d'aquests molins tenen un paper crucial en la determinació de la textura i consistència del licor de cacau.
2. Conchat: l'art de refinar la xocolata
El conxat és un procés vital que contribueix a la textura suau i al desenvolupament del sabor de la xocolata. El nom de conxing prové de l'aparença semblant a una closca de les primeres màquines de conxing. Actualment s'utilitzen equips especialitzats de conxat, que consisteixen a pastar i airejar la barreja de xocolata durant un període prolongat.
Les màquines de conca consisteixen en grans corrons de granit o braços de mescla resistents que perfeccionen incansablement la xocolata. Durant el procés de conxat, la temperatura i la circulació de l'aire es controlen acuradament, assegurant que la xocolata adquireixi el perfil de sabor i suavitat desitjats. Aquesta fase pot durar des d'unes hores fins a diversos dies, depenent de la textura desitjada i la qualitat del producte final de xocolata.
3. Temperament: el secret darrere de les xocolates brillants i ràpides
El temperat és un pas crucial en l'elaboració de xocolata que determina la textura final, la brillantor i el brot de la xocolata. Es tracta d'escalfar i refredar acuradament la xocolata per garantir la cristal·lització adequada de la mantega de cacau present a la xocolata.
a) Escalfament: la xocolata s'escalfa inicialment a una temperatura determinada, fonent tots els cristalls de mantega de cacau presents. La temperatura es controla de prop per evitar un sobreescalfament, que pot danyar el sabor i la textura de la xocolata.
b) Refredament: el següent pas consisteix a refredar gradualment la xocolata fosa mentre es remena. Aquest refredament controlat permet que es formi un nou conjunt de cristalls de mantega de cacau, donant lloc a una xocolata estable i de textura uniforme. Les màquines de temperat de xocolata, com ara les màquines de temperat continu o les màquines de temperat de sobretaula, ajuden a simplificar i automatitzar aquest procés.
4. Emmotllament i enrobat: Donant a les xocolates les seves formes atractives
Un cop la xocolata estigui perfectament temperada, ja està a punt per emmotllar o envestir. Aquests processos consisteixen a abocar la xocolata temperada en motlles o a cobrir diferents pastisseries amb una capa llisa de xocolata.
a) Emmotllament: els motlles de xocolata tenen diverses formes i mides, cosa que permet als xocolaters crear una varietat de xocolates visualment atractives. Les cavitats del motlle s'omplen acuradament amb xocolata temperada, que després es fa vibrar per alliberar les bombolles d'aire atrapades. En refredar el motlle, solidifica la xocolata, donant lloc a bombons de forma bella.
b) Enrobant: Les màquines enrobadores s'utilitzen quan cobreixen galetes, fruits secs o altres pastisseries amb una capa de xocolata. Aquestes màquines disposen d'una cinta transportadora contínua que transporta les pastisseries a través d'una cascada de xocolata temperada, assegurant un recobriment uniforme. A continuació, es raspa l'excés de xocolata i les llaminadures envoltades es refreden per fixar la cobertura de xocolata.
5. Embalatge i embalatge: protecció de la naturalesa delicada de la xocolata
L'embalatge i l'envasament tenen un paper important a l'hora de preservar la qualitat i el sabor dels bombons. No només els protegeix dels factors externs, sinó que també millora el seu atractiu visual.
a) Embolcall: les màquines automàtiques d'embolicar s'utilitzen sovint en la producció de xocolata a gran escala. Aquestes màquines embolcallen de manera eficient barretes de xocolata individuals o altres productes de xocolata utilitzant diversos tipus de materials d'embalatge, com ara papers d'alumini o de qualitat alimentària. El procés d'embolcall garanteix la frescor i evita qualsevol contaminació potencial.
b) Embalatge: els envasos de xocolata van des de simples embolcalls individuals fins a caixes elaborades. Les consideracions de disseny, com ara la humitat i les barreres de llum, són essencials per mantenir la qualitat de xocolata desitjada. Les màquines d'envasament avançades permeten un envasament precís i automatitzat, garantint que les xocolates estiguin protegides i presentades de manera bella.
Conclusió:
L'art de fer xocolata va de la mà amb els aspectes tècnics implicats en el procés. Des de la torrat i la mòlta fins al conxat, el temperat, l'emmotllament i l'envasat, cada pas requereix un equip especialitzat per garantir el producte final perfecte. Si entenem els aspectes tècnics que hi ha darrere dels equips de fabricació de xocolata, podem apreciar l'esforç i la precisió que suposa l'elaboració d'aquells deliciosos i irresistibles bombons que a tots estimem.
.CONTACTEU-NOS
Telèfon: +86-21-57416165 – 801~807
Mòbil: +86-13917870833
Correu electrònic: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Xangai 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Tots els drets reservats.
