ການສຳຫຼວດດ້ານເຕັກນິກຂອງອຸປະກອນເຮັດຊັອກໂກແລັດ

ບ້ານ

ຂ່າວ

2023/09/16

ການສຳຫຼວດດ້ານເຕັກນິກຂອງອຸປະກອນເຮັດຊັອກໂກແລັດ

ແນະນຳ:

ເມື່ອເວົ້າເຖິງສິລະປະຂອງການເຮັດຊັອກໂກແລັດ, ມີຫຼາຍກວ່າທີ່ໄດ້ພົບກັບຕາ. ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ກິ່ນປາກຂອງຊັອກໂກແລັດແມ່ນເປັນຂະບວນການທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍອຸປະກອນເຕັກນິກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ຈາກຫມາກຖົ່ວໂກໂກ້ໄປຫາແຖບຊັອກໂກແລັດສຸດທ້າຍ, ທຸກໆຂັ້ນຕອນຕ້ອງການຄວາມແມ່ນຍໍາແລະຄວາມຊໍານານ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ພວກເຮົາຈະເຈາະເລິກເຂົ້າໄປໃນໂລກຂອງອຸປະກອນເຮັດຊັອກໂກແລັດ, ຂຸດຄົ້ນທາງດ້ານເຕັກນິກທີ່ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສໍາຄັນໃນການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ສົມບູນແບບ.

1. roasting and grinding: ພື້ນຖານຂອງການເຮັດຊັອກໂກແລັດ

ຫນຶ່ງໃນຂັ້ນຕອນພື້ນຖານໃນການເຮັດຊັອກໂກແລັດແມ່ນການ roasting ແລະ grinding ຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa. ຂະບວນການນີ້ຊ່ວຍພັດທະນາລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມທີ່ພວກເຮົາເຊື່ອມໂຍງກັບຊັອກໂກແລັດ. ເພື່ອບັນລຸຜົນໄດ້ຮັບທີ່ຕ້ອງການ, ອຸປະກອນພິເສດແມ່ນໃຊ້.

a) Roasting: roasters ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຫມາກຖົ່ວ cocoa ເທົ່າທຽມກັນ, ປ່ອຍລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຂອງເຂົາເຈົ້າແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. roasters ເຫຼົ່ານີ້ນໍາໃຊ້ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນແລະກົນໄກການຫມຸນເພື່ອຮັບປະກັນການ roast ແມ້ກະທັ້ງ.

b) ການປັ່ນ: ຫຼັງຈາກປີ້ງແລ້ວ, ຖົ່ວໂກໂກ້ຖືກນຳມາບົດໃຫ້ລະອຽດເພື່ອສ້າງເປັນເຄື່ອງປັ່ນທີ່ເອີ້ນວ່າເຫຼົ້າໂກໂກ້. ຂະບວນການເຄື່ອງປີ້ງນີ້ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບໂຮງງານຜະລິດຫຼືໂຮງສີບານ, ບ່ອນທີ່ nibs cocoa roasted ເມ່ືອຍ່ອງເປັນຝຸ່ນລະອຽດ. ຄວາມໄວຂອງການຫມູນວຽນ ແລະເວລາການຂັດຂອງໂຮງງານເຫຼົ່ານີ້ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການກໍານົດໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເຫຼົ້າໂກໂກ້.

2. Conching: ສິລະປະຂອງການຫລອມເລດ

Conching ແມ່ນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນທີ່ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການພັດທະນາໂຄງສ້າງກ້ຽງແລະລົດຊາດຂອງຊັອກໂກແລັດ. ຊື່ conching ແມ່ນມາຈາກຮູບລັກສະນະຄ້າຍຄືແກະຂອງເຄື່ອງ conching ຕົ້ນ. ໃນປັດຈຸບັນ, ອຸປະກອນ conching ພິເສດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບການ kneading ແລະ aerating ປະສົມຊັອກໂກແລັດສໍາລັບໄລຍະເວລາຂະຫຍາຍ.

ເຄື່ອງຈັກ conching ປະກອບດ້ວຍ rollers granite ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼືແຂນຜະສົມຜະສານທີ່ຫນັກແຫນ້ນທີ່ປັບປຸງຊັອກໂກແລັດຢ່າງບໍ່ອິດເມື່ອຍ. ໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ conching, ອຸນຫະພູມແລະການໄຫຼວຽນຂອງອາກາດຖືກຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊັອກໂກແລດໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມລຽບງ່າຍ. ໄລຍະນີ້ສາມາດໃຊ້ເວລາຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງຫາຫຼາຍມື້, ຂຶ້ນກັບໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດສຸດທ້າຍ.

3. Tempering: ຄວາມລັບທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ເຫຼື້ອມແລະ snappy

Tempering ແມ່ນຂັ້ນຕອນສໍາຄັນໃນການສ້າງຊັອກໂກແລັດທີ່ກໍານົດໂຄງສ້າງສຸດທ້າຍ, ເງົາ, ແລະ snap ຂອງຊັອກໂກແລັດ. ມັນກ່ຽວຂ້ອງກັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງລະມັດລະວັງແລະເຮັດຄວາມເຢັນຂອງຊັອກໂກແລັດເພື່ອຮັບປະກັນການໄປເຊຍກັນທີ່ເຫມາະສົມຂອງເນີຍໂກໂກ້ທີ່ມີຢູ່ໃນຊັອກໂກແລັດ.

a) ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ: ຊັອກໂກແລັດໄດ້ຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເບື້ອງຕົ້ນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະ, melting ໄປເຊຍກັນມັນເບີ cocoa ທັງຫມົດ. ອຸນຫະພູມໄດ້ຖືກຕິດຕາມຢ່າງໃກ້ຊິດເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມຮ້ອນເກີນ, ເຊິ່ງສາມາດທໍາລາຍລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງໂກເລດ.

b) ການເຮັດຄວາມເຢັນ: ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນຄ່ອຍໆເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ລະລາຍລົງໃນຂະນະທີ່ stirring. ຄວາມເຢັນທີ່ຄວບຄຸມນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ຊຸດໃຫມ່ຂອງໄປເຊຍກັນມັນເບີ cocoa ປະກອບເປັນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະໂຄງສ້າງເທົ່າທຽມກັນ. ເຄື່ອງລະບາຍຄວາມຮ້ອນຂອງຊັອກໂກແລັດ, ເຊັ່ນເຄື່ອງລະບາຍຄວາມຮ້ອນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ຫຼືເຄື່ອງລະບາຍຄວາມຮ້ອນແບບແທັບເລັດ, ຊ່ວຍໃຫ້ຂະບວນການນີ້ງ່າຍ ແລະອັດຕະໂນມັດ.

4. Molding and Enrobing: ໃຫ້ຊັອກໂກແລັດຮູບຮ່າງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ເມື່ອຊັອກໂກແລັດຖືກ tempered ຢ່າງສົມບູນ, ມັນແມ່ນກຽມພ້ອມສໍາລັບການ molding ຫຼື enrobing. ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຖອກຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນລົງໃນ molds ຫຼືການເຄືອບ confectioneries ຕ່າງໆດ້ວຍຊັ້ນກ້ຽງຂອງຊັອກໂກແລັດ.

a) molding: ແມ່ພິມເລດມີຮູບຮ່າງແລະຂະຫນາດຕ່າງໆ, ໃຫ້ chocolatiers ເພື່ອສ້າງ array ຂອງຊັອກໂກແລັດທີ່ດຶງດູດສາຍຕາ. ຢູ່ຕາມໂກນ mold ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນກໍ່ຖືກສັ່ນສະເທືອນເພື່ອປ່ອຍຟອງອາກາດທີ່ຕິດຢູ່. ການເຮັດໃຫ້ mold ເຢັນເຮັດໃຫ້ໂກເລດແຂງ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຮູບຮ່າງທີ່ສວຍງາມ.

b) Enrobing: ເຄື່ອງ enrobing ແມ່ນໃຊ້ໃນເວລາທີ່ເຄືອບ biscuits, ແກ່ນ, ຫຼື confectioneries ອື່ນໆທີ່ມີ layer ຂອງເລດ. ເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ມີສາຍແອວ conveyor ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ປະຕິບັດ confectioneries ຜ່ານນ້ໍາຕົກຂອງເລດ tempered, ຮັບປະກັນການເຄືອບເປັນເອກະພາບ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊັອກໂກແລັດສ່ວນເກີນຈະຖືກຂູດອອກ, ແລະເຄື່ອງປິ່ນປົວທີ່ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ແມ່ນເຮັດໃຫ້ເຢັນເພື່ອກໍານົດການເຄືອບຊັອກໂກແລັດ.

5. ການຫໍ່ແລະການຫຸ້ມຫໍ່: ປົກປ້ອງທໍາມະຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຊັອກໂກແລດ

ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັກສາຄຸນນະພາບແລະລົດຊາດຂອງຊັອກໂກແລັດ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ປົກປ້ອງພວກເຂົາຈາກປັດໃຈພາຍນອກເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມການດຶງດູດສາຍຕາຂອງເຂົາເຈົ້າ.

a) ການຫໍ່: ເຄື່ອງຫໍ່ອັດຕະໂນມັດມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດຊັອກໂກແລັດຂະຫນາດໃຫຍ່. ເຄື່ອງຈັກເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຫໍ່ແຜ່ນຊັອກໂກແລັດ ຫຼືຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດອື່ນໆໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ໂດຍໃຊ້ວັດສະດຸຫຸ້ມຫໍ່ປະເພດຕ່າງໆ ເຊັ່ນ: ແຜ່ນຟອຍ ຫຼືເຈ້ຍຊັ້ນອາຫານ. ຂະບວນການຫໍ່ຮັບປະກັນຄວາມສົດແລະປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນທີ່ເປັນໄປໄດ້.

b) ການຫຸ້ມຫໍ່: ການຫຸ້ມຫໍ່ຊັອກໂກແລັດຕັ້ງແຕ່ຫໍ່ສ່ວນບຸກຄົນແບບງ່າຍດາຍໄປຫາກ່ອງທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ການພິຈາລະນາການອອກແບບ, ເຊັ່ນ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອຸປະສັກແສງສະຫວ່າງ, ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງໂກເລດທີ່ຕ້ອງການ. ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ແບບພິເສດເຮັດໃຫ້ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຊັດເຈນແລະອັດຕະໂນມັດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊັອກໂກແລດຖືກປົກປ້ອງແລະນໍາສະເຫນີທີ່ສວຍງາມ.

ສະຫຼຸບ:

ສິລະປະຂອງການເຮັດຊັອກໂກແລັດໄປຄຽງຄູ່ກັບດ້ານເຕັກນິກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໃນຂະບວນການ. ຈາກ roasting ແລະ grinding ກັບ conching, tempering, molding, ແລະການຫຸ້ມຫໍ່, ແຕ່ລະຂັ້ນຕອນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸປະກອນພິເສດເພື່ອຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ສົມບູນແບບ. ໂດຍການເຂົ້າໃຈດ້ານວິຊາການທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງອຸປະກອນເຮັດຊັອກໂກແລັດ, ພວກເຮົາສາມາດຊື່ນຊົມກັບຄວາມພະຍາຍາມແລະຄວາມແມ່ນຍໍາທີ່ເຂົ້າໄປໃນການເຮັດຊັອກໂກແລັດທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈ, ທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນມັກ.

ຕິດຕໍ່ພວກເຮົາ

ພຽງແຕ່ບອກຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານໃຫ້ພວກເຮົາ, ພວກເຮົາສາມາດເຮັດໄດ້ຫຼາຍກວ່າທີ່ທ່ານສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້.

*ຊື່
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ອີເມລ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ໂທລະສັບ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ຊື່ບໍລິສັດ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ເນື້ອຫາ
ຮູບແບບຜິດພາດ

ສົ່ງການສອບຖາມຂອງທ່ານ

*ຊື່
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ອີເມລ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ໂທລະສັບ/WhatsApp/Skype
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ຊື່ບໍລິສັດ
ຮູບແບບຜິດພາດ
*ເນື້ອຫາ
ຮູບແບບຜິດພາດ