Společnost SINOFUDE má více než 30 let zkušeností s výrobou gumových bonbonů.
Jazyk
Společnost SINOFUDE má více než 30 let zkušeností s výrobou gumových bonbonů.
Zkoumání technických aspektů zařízení na výrobu čokolády
Úvod:
Pokud jde o umění výroby čokolády, je toho mnohem víc, než se na první pohled zdá. Za delikátní chutí a lahodným aroma čokolády se skrývá složitý proces, který zahrnuje širokou škálu technického vybavení. Od kakaových bobů až po finální čokoládovou tyčinku, každý krok vyžaduje přesnost a odbornost. V tomto článku se ponoříme do světa zařízení na výrobu čokolády a prozkoumáme technické aspekty, díky kterým jsou tyto stroje klíčové pro výrobu dokonalé čokolády.
1. Pražení a mletí: Základ výroby čokolády
Jedním ze základních kroků při výrobě čokolády je pražení a mletí kakaových bobů. Tento proces pomáhá rozvíjet chutě a vůně, které si s čokoládou spojujeme. K dosažení požadovaného výsledku se používá speciální zařízení.
a) Pražení: Pražírny se používají k rovnoměrnému zahřátí kakaových bobů, čímž se uvolní jejich výrazná chuť a sníží se obsah vlhkosti. Tyto pražiče využívají přesnou regulaci teploty a rotační mechanismy pro zajištění rovnoměrného propečení.
b) Mletí: Po upražení jsou kakaové boby jemně rozemlety za vzniku pasty známé jako kakaový likér. Tento proces mletí často zahrnuje mlecí mlýny nebo kulové mlýny, kde se pražená kakaová zrna drtí na jemné částice. Rychlost otáčení a doba mletí těchto mlýnů hrají zásadní roli při určování textury a konzistence kakaové hmoty.
2. Conching: Umění rafinace čokolády
Konšování je životně důležitý proces, který přispívá k hladké struktuře a vývoji chuti čokolády. Název konšování pochází z lasturovitého vzhledu raných konšovacích strojů. V dnešní době se používá specializované konšovací zařízení, které zahrnuje hnětení a provzdušňování čokoládové směsi po delší dobu.
Konšovací stroje se skládají z velkých žulových válců nebo těžkých míchacích ramen, která neúnavně zušlechťují čokoládu. Během procesu konšování jsou pečlivě kontrolovány teplota a cirkulace vzduchu, což zajišťuje, že čokoláda získá požadovaný chuťový profil a hladkost. Tato fáze může trvat několik hodin až několik dní, v závislosti na požadované struktuře a kvalitě konečného čokoládového produktu.
3. Temperování: Tajemství lesklých a jemných čokolád
Temperování je zásadním krokem při výrobě čokolády, který určuje konečnou texturu, lesk a vzhled čokolády. Zahrnuje pečlivé zahřívání a chlazení čokolády, aby se zajistila správná krystalizace kakaového másla přítomného v čokoládě.
a) Zahřívání: Čokoláda se nejprve zahřeje na určitou teplotu, přičemž se rozpustí všechny krystaly kakaového másla. Teplota je pečlivě sledována, aby se zabránilo přehřátí, které může poškodit chuť a strukturu čokolády.
b) Chlazení: Dalším krokem je postupné ochlazování rozpuštěné čokolády za míchání. Toto řízené chlazení umožňuje vytvoření nové sady krystalů kakaového másla, což vede ke stabilní a rovnoměrně strukturované čokoládě. Stroje na temperování čokolády, jako jsou kontinuální temperovací stroje nebo stolní temperovací stroje, pomáhají tento proces zjednodušit a automatizovat.
4. Tvarování a potahování: Dávejte čokoládám jejich atraktivní tvary
Jakmile je čokoláda dokonale vytemperovaná, je připravena k formování nebo potahování. Tyto procesy zahrnují lití temperované čokolády do forem nebo potahování různých cukrovinek hladkou vrstvou čokolády.
a) Formování: Formy na čokoládu se dodávají v různých tvarech a velikostech, což umožňuje výrobcům čokolády vytvořit řadu vizuálně přitažlivých čokolád. Dutiny formy se pečlivě naplní temperovanou čokoládou, která se pak vibruje, aby se uvolnily zachycené vzduchové bubliny. Chlazením formy čokoláda ztuhne a výsledkem jsou krásně tvarované čokolády.
b) Potahování: Potahovací stroje se používají při potahování sušenek, oříšků nebo jiných cukrovinek vrstvou čokolády. Tyto stroje mají kontinuální dopravní pás, který přenáší cukrovinky vodopádem temperované čokolády, což zajišťuje rovnoměrný povlak. Přebytečná čokoláda se potom seškrábne a potažené pochoutky se ochladí, aby čokoládový povlak ztuhl.
5. Balení a balení: Ochrana delikátní povahy čokolády
Balení a balení hraje důležitou roli při zachování kvality a chuti čokolád. Nejen, že je chrání před vnějšími faktory, ale také zvyšuje jejich vizuální přitažlivost.
a) Balení: Automatické balicí stroje se často používají ve velkovýrobě čokolády. Tyto stroje efektivně balí jednotlivé čokoládové tyčinky nebo jiné čokoládové výrobky pomocí různých typů obalových materiálů, jako jsou fólie nebo potravinářské papíry. Proces balení zajišťuje čerstvost a zabraňuje případné kontaminaci.
b) Balení: Čokoládové obaly se pohybují od jednoduchých samostatných obalů až po komplikované krabice. Pro udržení požadované kvality čokolády jsou zásadní konstrukční úvahy, jako jsou vlhkostní a světelné bariéry. Pokročilé balicí stroje umožňují přesné a automatizované balení a zajišťují, že čokolády jsou chráněny a krásně prezentovány.
Závěr:
Umění výroby čokolády jde ruku v ruce s technickými aspekty procesu. Od pražení a mletí až po konšování, temperování, formování a balení, každý krok vyžaduje specializované vybavení, které zajistí dokonalý konečný produkt. Když porozumíme technickým aspektům zařízení na výrobu čokolády, dokážeme ocenit úsilí a preciznost, která je spojena s vytvářením těchto lahodných, neodolatelných čokolád, které všichni milujeme.
.KONTAKTUJTE NÁS
Tel.: +86-21-57416165 – 801~807
Mobil: +86-13917870833
E-mail: dotaz@sinofude.com
č. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Autorská práva © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Všechna práva vyhrazena.
