A’ sgrùdadh nan taobhan teicnigeach de uidheamachd dèanamh seoclaid

A’ sgrùdadh nan taobhan teicnigeach de uidheamachd dèanamh seoclaid

Ro-ràdh:

Nuair a thig e gu ealain dèanamh seoclaid, tha tòrr a bharrachd ann na choinnicheas ris an t-sùil. Air cùl blas blasta agus blas uisge-beòil seoclaid tha pròiseas iom-fhillte a tha a’ toirt a-steach raon farsaing de uidheamachd teignigeach. Bhon phòna cocoa chun bhàr seoclaid mu dheireadh, feumaidh gach ceum mionaideachd agus eòlas. San artaigil seo, nì sinn sgrùdadh air saoghal uidheamachd dèanamh seoclaid, a’ sgrùdadh nan taobhan teignigeach a tha a’ dèanamh na h-innealan sin deatamach airson an seoclaid foirfe a dhèanamh.

1. Ròstadh agus bleith: Bunait Dèanamh Chocolate

Is e aon de na ceumannan bunaiteach ann an dèanamh seoclaid a bhith a’ ròstadh agus a’ bleith phònairean cocoa. Bidh am pròiseas seo a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh na blasan agus na h-aromas a tha sinn a 'ceangal ri seoclaid. Gus an toradh a tha thu ag iarraidh a choileanadh, thèid uidheamachd sònraichte a chleachdadh.

a) Ròstadh: Bithear a’ cleachdadh roasters gus na pònairean cocoa a theasachadh gu cothromach, a’ leigeil às na blasan sònraichte aca agus a’ lughdachadh na tha ann de taiseachd. Bidh na ròstairean sin a’ cleachdadh smachd teothachd mionaideach agus dòighean cuairteachaidh gus dèanamh cinnteach à ròstadh cothromach.

b) A’ bleith: Às deidh ròstadh, tha na pònairean cocoa air am mionnachadh gus paste a dhèanamh ris an canar deoch cocoa. Bidh am pròiseas bleith seo gu tric a’ toirt a-steach muilnean bleith no muilnean ball, far am bi na nibs cocoa ròsta air am pronnadh gu mìrean mìn. Tha àite deatamach aig astar cuairteachaidh agus ùine bleith nam muilnean sin ann a bhith a’ dearbhadh inneach agus cunbhalachd an deoch cocoa.

2. Conching: An Ealain mu bhith ag ùrachadh Seoclaid

Tha conching na phròiseas deatamach a tha a’ cur ri leasachadh inneach rèidh agus blas seoclaid. Tha an t-ainm conching a’ tighinn bho choltas coltach ri sligean air innealan conching tràth. An-diugh, thathas a’ cleachdadh uidheamachd conching sònraichte, a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ glùinean agus ag adharachadh a’ mheasgachadh seoclaid airson ùine mhòr.

Ann an innealan conching tha rolairean mòra clach-ghràin no gàirdeanan measgachadh trom-dhleastanas a bhios ag ùrachadh an teoclaid gu cruaidh. Tron phròiseas conching, thathas a ’cumail smachd gu faiceallach air teòthachd agus cuairteachadh èadhair, a’ dèanamh cinnteach gum faigh an seoclaid am pròifil blas a tha thu ag iarraidh agus rèidh. Faodaidh an ìre seo mairsinn bho beagan uairean a thìde gu grunn làithean, a rèir an inneach a tha thu ag iarraidh agus càileachd an toraidh seoclaid mu dheireadh.

3. Tempering: An Dìomhaireachd air cùlaibh Seoclaid Shiny agus Snappy

Tha teothachadh na cheum deatamach ann an dèanamh seoclaid a bhios a’ dearbhadh inneach, deàrrsadh agus ribe an teòclaid mu dheireadh. Tha e a’ toirt a-steach teasachadh agus fuarachadh an teòclaid gu faiceallach gus dèanamh cinnteach gu bheil an ìm cocoa anns an t-seoclaid air a chriostalachadh gu ceart.

a) Teasachadh: Tha an seoclaid air a theasachadh gu teòthachd sònraichte an toiseach, a’ leaghadh a h-uile criostal ìm cocoa a tha an làthair. Thathas a’ cumail sùil gheur air an teòthachd gus casg a chuir air cus teasachadh, a dh’ fhaodadh blas agus inneach an teòclaid a mhilleadh.

b) Fuarachadh: Is e an ath cheum a bhith a’ fuarachadh an teòclaid leaghte mean air mhean fhad ‘s a tha e a’ gluasad. Tha am fuarachadh fo smachd seo a’ leigeil le seata ùr de chriostalan ìm cocoa a bhith a’ cruthachadh, agus mar thoradh air sin bidh seoclaid seasmhach agus le teacsa cothromach. Bidh innealan teothaidh seoclaid, leithid innealan sèididh leantainneach no innealan teothachaidh bùird, a’ cuideachadh le bhith a’ sìmpleachadh agus a’ dèanamh fèin-ghluasad air a’ phròiseas seo.

4. Moulding agus Enrobing: A 'toirt Chocolates an Cumaidhean Tarraingeach

Aon uair 's gu bheil an teoclaid air a theasachadh gu math, tha e deiseil airson a bhith a' cumadh no a 'càradh. Tha na pròiseasan sin a’ toirt a-steach a bhith a’ dòrtadh an teòclaid tempered ann am molltairean no a’ còmhdach diofar siùcairean le còmhdach rèidh de sheòclaid.

a) Moulding: Bidh molltairean seoclaid a’ tighinn ann an diofar chumaidhean agus mheudan, a’ toirt cothrom do chocolatiers sreath de sheòclaid a tha tarraingeach a chruthachadh. Tha na h-uamhan molltair air an lìonadh gu faiceallach le seoclaid tempered, a tha an uairsin air a chrathadh gus builgeanan èadhair glaiste a leigeil ma sgaoil. Le bhith a 'fuarachadh a' mholltair a 'daingneachadh an teoclaid, agus mar thoradh air sin bidh seoclaid ann an cumadh breagha.

b) Còmhdach: Bithear a’ cleachdadh innealan còmhdachaidh nuair a bhios iad a’ còmhdach bhriosgaidean, chnothan, no siùcairean eile le còmhdach de sheòclaid. Tha crios giùlain leantainneach aig na h-innealan sin a bhios a’ giùlan na siùcairean tro eas de sheòclaid tempered, a ’dèanamh cinnteach à còmhdach èideadh. Bidh an còrr de sheòclaid an uairsin air a sgrìobadh dheth, agus tha na mìlsean còmhdaichte air am fuarachadh gus an còmhdach seoclaid a shuidheachadh.

5. Pacadh agus Pacadh: Dìon Nàdar Delicate Chocolate

Tha àite cudromach aig pacadh agus pacadh ann a bhith a’ gleidheadh ​​càileachd agus blas seoclaid. Chan e a-mhàin gu bheil e gan dìon bho fhactaran bhon taobh a-muigh ach cuideachd a’ neartachadh an tarraing lèirsinneach.

a) Còmhdach: Bidh innealan pasgadh fèin-ghluasadach gu tric air an cleachdadh ann an cinneasachadh seoclaid air sgèile mhòr. Bidh na h-innealan sin gu h-èifeachdach a’ cuairteachadh bhàraichean seoclaid fa leth no toraidhean seoclaid eile a ’cleachdadh diofar sheòrsaichean de stuthan pacaidh, leithid foils no pàipearan ìre bìdh. Bidh am pròiseas còmhdaich a’ dèanamh cinnteach à ùrachadh agus a ’cur casg air truailleadh sam bith.

b) Pacadh: Tha pacadh seoclaid a’ dol bho phasganan fa leth sìmplidh gu bogsaichean toinnte. Tha beachdachaidhean dealbhaidh, leithid taiseachd agus cnapan-starra aotrom, riatanach gus an càileachd seoclaid a tha thu ag iarraidh a chumail suas. Bidh innealan pacaidh adhartach a ’comasachadh pacadh mionaideach agus fèin-ghluasadach, a’ dèanamh cinnteach gu bheil seoclaid air a dhìon agus air a thaisbeanadh gu breagha.

Co-dhùnadh:

Tha ealain dèanamh seoclaid a’ dol làmh ri làimh leis na taobhan teicnigeach a tha an lùib a’ phròiseis. Bho ròstadh is bleith gu conching, tempering, molding, agus pacadh, feumaidh gach ceum uidheamachd sònraichte gus dèanamh cinnteach gum bi an toradh deireannach foirfe. Le bhith a’ tuigsinn na feartan teignigeach a tha air cùl uidheamachd dèanamh seoclaid, is urrainn dhuinn luach a chuir air an oidhirp agus an mionaideachd a tha an lùib a bhith a’ ciùradh nan seoclaid do-ruigsinneach, do-sheachanta air a bheil sinn uile dèidheil.