SINOFUDE நிறுவனம் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கம்மி உற்பத்தி உபகரணங்களில் அனுபவம் பெற்றவர்கள்.
மொழி
SINOFUDE நிறுவனம் 30 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக கம்மி உற்பத்தி உபகரணங்களில் அனுபவம் பெற்றவர்கள்.
சாக்லேட் தயாரிக்கும் உபகரணங்களின் தொழில்நுட்ப அம்சங்களை ஆராய்தல்
அறிமுகம்:
சாக்லேட் தயாரிக்கும் கலைக்கு வரும்போது, கண்ணுக்குத் தெரிகிறதை விட அதிகம். சாக்லேட்டின் சுவையான சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்குப் பின்னால் ஒரு சிக்கலான செயல்முறை உள்ளது, இது பரந்த அளவிலான தொழில்நுட்ப உபகரணங்களை உள்ளடக்கியது. கோகோ பீன் முதல் இறுதி சாக்லேட் பார் வரை, ஒவ்வொரு அடிக்கும் துல்லியமும் நிபுணத்துவமும் தேவை. இந்தக் கட்டுரையில், சாக்லேட் தயாரிக்கும் கருவிகளின் உலகத்தை ஆராய்வோம், சரியான சாக்லேட்டை உற்பத்தி செய்வதற்கு இந்த இயந்திரங்களை முக்கியமானதாக மாற்றும் தொழில்நுட்ப அம்சங்களை ஆராய்வோம்.
1. வறுத்தல் மற்றும் அரைத்தல்: சாக்லேட் தயாரிப்பின் அடித்தளம்
சாக்லேட் தயாரிப்பின் அடிப்படை படிகளில் ஒன்று கோகோ பீன்களை வறுத்து அரைப்பது. இந்த செயல்முறை சாக்லேட்டுடன் நாம் இணைக்கும் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உருவாக்க உதவுகிறது. விரும்பிய முடிவை அடைய, சிறப்பு உபகரணங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
அ) வறுத்தெடுத்தல்: கோகோ பீன்களை சமமாக சூடாக்கவும், அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகளை வெளியிடவும் மற்றும் ஈரப்பதத்தை குறைக்கவும் ரோஸ்டர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ரோஸ்டர்கள் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு மற்றும் சுழற்சி வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி சீரான வறுத்தலை உறுதி செய்கின்றன.
b) அரைத்தல்: வறுத்த பிறகு, கோகோ பீன்ஸ் நன்றாக அரைத்து, கோகோ மதுபானம் எனப்படும் பேஸ்ட்டை உருவாக்குகிறது. இந்த அரைக்கும் செயல்முறை பெரும்பாலும் அரைக்கும் ஆலைகள் அல்லது பந்து ஆலைகளை உள்ளடக்கியது, அங்கு வறுத்த கோகோ நிப்கள் நன்றாக துகள்களாக நசுக்கப்படுகின்றன. இந்த ஆலைகளின் சுழற்சி வேகம் மற்றும் அரைக்கும் நேரம் கோகோ மதுபானத்தின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை தீர்மானிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
2. சங்கு: சாக்லேட்டை சுத்திகரிக்கும் கலை
கொஞ்சிங் என்பது சாக்லேட்டின் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சுவை வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கும் ஒரு முக்கிய செயல்முறையாகும். சங்கு என்ற பெயர் ஆரம்பகால சங்கு இயந்திரங்களின் ஷெல் போன்ற தோற்றத்தில் இருந்து வந்தது. இப்போதெல்லாம், சாக்லேட் கலவையை நீண்ட காலத்திற்கு பிசைந்து காற்றோட்டம் செய்வதை உள்ளடக்கிய சிறப்பு சங்கு கருவிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
கொஞ்சிங் இயந்திரங்கள் பெரிய கிரானைட் உருளைகள் அல்லது சாக்லேட்டை அயராது சுத்திகரிக்கும் கனரக கலவை ஆயுதங்களைக் கொண்டிருக்கும். கூம்பு செயல்முறையின் போது, வெப்பநிலை மற்றும் காற்று சுழற்சி கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, சாக்லேட் விரும்பிய சுவை சுயவிவரத்தையும் மென்மையையும் பெறுவதை உறுதி செய்கிறது. இறுதி சாக்லேட் தயாரிப்பின் விரும்பிய அமைப்பு மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து இந்த கட்டம் சில மணிநேரங்கள் முதல் பல நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.
3. டெம்பரிங்: ஷைனி மற்றும் ஸ்னாப்பி சாக்லேட்டுகளுக்குப் பின்னால் உள்ள ரகசியம்
சாக்லேட் தயாரிப்பில் டெம்பரிங் என்பது ஒரு முக்கியமான படியாகும், இது சாக்லேட்டின் இறுதி அமைப்பு, பளபளப்பு மற்றும் ஸ்னாப் ஆகியவற்றை தீர்மானிக்கிறது. சாக்லேட்டில் இருக்கும் கோகோ வெண்ணெயின் சரியான படிகமயமாக்கலை உறுதி செய்வதற்காக சாக்லேட்டை கவனமாக சூடாக்கி குளிர்விப்பது இதில் அடங்கும்.
அ) வெப்பமாக்கல்: சாக்லேட் ஆரம்பத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்டு, தற்போதுள்ள அனைத்து கோகோ வெண்ணெய் படிகங்களையும் உருகச் செய்கிறது. சாக்லேட்டின் சுவை மற்றும் அமைப்பை சேதப்படுத்தும் அதிக வெப்பத்தைத் தடுக்க வெப்பநிலை நெருக்கமாக கண்காணிக்கப்படுகிறது.
ஆ) குளிரூட்டல்: அடுத்த படியாக கிளறும்போது உருகிய சாக்லேட்டை படிப்படியாக குளிர்விக்க வேண்டும். இந்த கட்டுப்படுத்தப்பட்ட குளிரூட்டல் ஒரு புதிய கோகோ வெண்ணெய் படிகங்களை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக ஒரு நிலையான மற்றும் சீரான கடினமான சாக்லேட் உருவாகிறது. தொடர்ச்சியான டெம்பரிங் மெஷின்கள் அல்லது டேபிள்டாப் டெம்பரிங் மெஷின்கள் போன்ற சாக்லேட் டெம்பரிங் மெஷின்கள் இந்த செயல்முறையை எளிமைப்படுத்தவும் தானியங்குபடுத்தவும் உதவுகின்றன.
4. மோல்டிங் மற்றும் என்ரோபிங்: சாக்லேட்டுகளுக்கு அவற்றின் கவர்ச்சிகரமான வடிவங்களை வழங்குதல்
சாக்லேட் முற்றிலும் மென்மையாக்கப்பட்டவுடன், அது மோல்டிங் அல்லது என்ரோபிங் செய்ய தயாராக உள்ளது. இந்த செயல்முறைகளில், மென்மையான சாக்லேட்டை அச்சுகளில் ஊற்றுவது அல்லது சாக்லேட்டின் மென்மையான அடுக்குடன் பல்வேறு தின்பண்டங்களை பூசுவது ஆகியவை அடங்கும்.
அ) மோல்டிங்: சாக்லேட் அச்சுகள் பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன, சாக்லேட்டியர்கள் பார்வைக்கு ஈர்க்கும் சாக்லேட்டுகளின் வரிசையை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. அச்சு துவாரங்கள் கவனமாக மென்மையாக்கப்பட்ட சாக்லேட்டால் நிரப்பப்படுகின்றன, பின்னர் அவை சிக்கிக்கொண்ட காற்று குமிழ்களை வெளியிட அதிர்வுறும். அச்சுகளை குளிர்விப்பது சாக்லேட்டை திடப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக அழகான வடிவத்தில் சாக்லேட்டுகள் உருவாகின்றன.
ஆ) என்ரோபிங்: பிஸ்கட், கொட்டைகள் அல்லது பிற தின்பண்டங்களை சாக்லேட் அடுக்குடன் பூசும்போது என்ரோபிங் இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த இயந்திரங்கள் ஒரு தொடர்ச்சியான கன்வேயர் பெல்ட்டைக் கொண்டுள்ளன, இது மென்மையான சாக்லேட்டின் நீர்வீழ்ச்சியின் வழியாக மிட்டாய்களை எடுத்துச் செல்கிறது, இது ஒரு சீரான பூச்சுக்கு உறுதியளிக்கிறது. அதிகப்படியான சாக்லேட் பின்னர் துடைக்கப்பட்டு, சாக்லேட் பூச்சு அமைக்க என்ரோப் செய்யப்பட்ட விருந்துகள் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
5. மடக்குதல் மற்றும் பேக்கேஜிங்: சாக்லேட்டின் நுட்பமான தன்மையைப் பாதுகாத்தல்
சாக்லேட்டுகளின் தரம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாப்பதில் போர்த்தி மற்றும் பேக்கேஜிங் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது வெளிப்புறக் காரணிகளிலிருந்து அவர்களைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்லாமல், அவர்களின் காட்சி முறையீட்டையும் அதிகரிக்கிறது.
அ) மடக்குதல்: பெரிய அளவிலான சாக்லேட் தயாரிப்பில் தானியங்கி மடக்கு இயந்திரங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த இயந்திரங்கள் பல்வேறு வகையான பேக்கேஜிங் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி தனிப்பட்ட சாக்லேட் பார்கள் அல்லது பிற சாக்லேட் தயாரிப்புகளை திறமையாக மடிக்கின்றன, அதாவது படலங்கள் அல்லது உணவு தர காகிதங்கள். மடக்குதல் செயல்முறை புத்துணர்ச்சியை உறுதி செய்கிறது மற்றும் சாத்தியமான மாசுபாட்டைத் தடுக்கிறது.
b) பேக்கேஜிங்: சாக்லேட் பேக்கேஜிங் என்பது எளிமையான தனிப்பட்ட ரேப்பர்கள் முதல் விரிவான பெட்டிகள் வரை இருக்கும். விரும்பிய சாக்லேட் தரத்தை பராமரிக்க ஈரப்பதம் மற்றும் ஒளி தடைகள் போன்ற வடிவமைப்பு பரிசீலனைகள் அவசியம். மேம்பட்ட பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள் துல்லியமான மற்றும் தானியங்கி பேக்கேஜிங்கை செயல்படுத்துகின்றன, சாக்லேட்டுகள் பாதுகாக்கப்படுவதையும் அழகாக வழங்குவதையும் உறுதி செய்கிறது.
முடிவுரை:
சாக்லேட் தயாரிக்கும் கலை, செயல்பாட்டில் உள்ள தொழில்நுட்ப அம்சங்களுடன் கைகோர்த்து செல்கிறது. வறுத்தெடுப்பது மற்றும் அரைப்பது முதல் கொஞ்சிங், டெம்பரிங், மோல்டிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் வரை, ஒவ்வொரு அடியிலும் சரியான இறுதி தயாரிப்பை உறுதி செய்ய சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை. சாக்லேட் தயாரிக்கும் உபகரணங்களுக்குப் பின்னால் உள்ள தொழில்நுட்பங்களைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலம், நாம் அனைவரும் விரும்பும், தவிர்க்கமுடியாத சாக்லேட்டுகளை வடிவமைப்பதில் எடுக்கும் முயற்சியையும் துல்லியத்தையும் பாராட்டலாம்.
.எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்
தொலைபேசி: +86-21-57416165 – 801~807
மொபைல்:+86-13917870833
மின்னஞ்சல்: enquiry@sinofude.com
எண். 8801, புக்சிங் சாலை, கிங்கன் டவுன், ஃபெங்சியன் மாவட்டம், ஷாங்காய் 201407
பதிப்புரிமை © 2025 ஷாங்காய் ஃபியூட் இயந்திர உற்பத்தி நிறுவனம், லிமிடெட் - www.fudemachinery.com அனைத்து உரிமைகளும் பாதுகாக்கப்பட்டவை.
