SINOFUDE 30 жылдан астам сағыз өндіру жабдықтарында тәжірибесі бар.
Тіл
SINOFUDE 30 жылдан астам сағыз өндіру жабдықтарында тәжірибесі бар.
Шоколад жасау жабдықтарының техникалық аспектілерін зерттеу
Кіріспе:
Шоколад жасау өнеріне келетін болсақ, көзбен көргеннен әлдеқайда көп нәрсе бар. Шоколадтың керемет дәмі мен ауыз суаратын хош иісі астарында техникалық жабдықтардың кең спектрін қамтитын күрделі процесс жатыр. Какао дәнінен бастап соңғы шоколад тақтасына дейін әрбір қадам дәлдік пен тәжірибені талап етеді. Бұл мақалада біз шоколад жасау жабдықтарының әлемін зерттейміз, бұл машиналарды тамаша шоколадты өндіру үшін шешуші ететін техникалық аспектілерді зерттейміз.
1. Қуыру және ұнтақтау: Шоколад жасаудың негізі
Шоколад жасаудағы негізгі қадамдардың бірі - какао бұршақтарын қуыру және ұнтақтау. Бұл процесс шоколадпен байланыстыратын дәм мен хош иістерді дамытуға көмектеседі. Қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін арнайы жабдық қолданылады.
a) Қуыру: қуырғыштар какао дәндерін біркелкі қыздырып, олардың ерекше дәмін шығарып, ылғалдылығын төмендетеді. Бұл қуырғыштар біркелкі қуыруды қамтамасыз ету үшін дәл температураны бақылау және айналдыру механизмдерін пайдаланады.
б) Ұнтақтау: Қуырғаннан кейін какао дәндері какао ерітіндісі деп аталатын паста қалыптастыру үшін майдалап ұнтақталған. Бұл ұнтақтау процесі көбінесе ұнтақтау диірмендерін немесе шар диірмендерін қамтиды, онда қуырылған какао ұштары ұсақ бөлшектерге ұсақталады. Бұл диірмендердің айналу жылдамдығы мен ұнтақтау уақыты какао ерітіндісінің құрылымы мен консистенциясын анықтауда шешуші рөл атқарады.
2. Кончинг: Шоколадты тазарту өнері
Кончинг - шоколадтың тегіс құрылымы мен дәмінің дамуына ықпал ететін маңызды процесс. Кончинг атауы ерте кончинг машиналарының қабықша тәрізді көрінісінен шыққан. Қазіргі уақытта шоколад қоспасын илеуді және ұзақ уақыт бойы аэрациялауды қамтитын арнайы кончингтік жабдық қолданылады.
Кончинг машиналары шоколадты жалықпай тазартатын үлкен гранитті роликтерден немесе ауыр салмақты араластырғыштардан тұрады. Қою процесі кезінде температура мен ауа айналымы мұқият бақыланады, бұл шоколадтың қалаған дәм профилін және тегістігін алуын қамтамасыз етеді. Бұл кезең соңғы шоколад өнімінің қажетті құрылымы мен сапасына байланысты бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін созылуы мүмкін.
3. Температура: Жылтыр және жылтыр шоколадтардың сыры
Шынықтыру - шоколадтың соңғы құрылымын, жылтырлығын және жылтырлығын анықтайтын шоколад жасаудағы маңызды қадам. Ол шоколадтың құрамындағы какао майының дұрыс кристалдануын қамтамасыз ету үшін шоколадты мұқият қыздырып, салқындатуды қамтиды.
a) Қыздыру: Шоколад бастапқыда белгілі бір температураға дейін қызады, барлық какао майы кристалдары ерітіледі. Шоколадтың дәмі мен құрылымын бұзуы мүмкін шамадан тыс қызып кетудің алдын алу үшін температура мұқият бақыланады.
b) Салқындату: Келесі қадам араластыра отырып, еріген шоколадты бірте-бірте салқындатуды қамтиды. Бұл бақыланатын салқындату какао майы кристалдарының жаңа жиынтығын қалыптастыруға мүмкіндік береді, нәтижесінде тұрақты және біркелкі құрылымды шоколад пайда болады. Үздіксіз шынықтыру машиналары немесе үстел үсті шынықтыру машиналары сияқты шоколадты шынықтыру машиналары бұл процесті жеңілдетуге және автоматтандыруға көмектеседі.
4. Қалыптау және орау: шоколадтарға олардың тартымды пішіндерін беру
Шоколад мінсіз күйде болғаннан кейін ол қалыптауға немесе қаптауға дайын болады. Бұл процестер шыңдалған шоколадты қалыптарға құюды немесе әртүрлі кондитерлік өнімдерді шоколадтың тегіс қабатымен жабуды қамтиды.
a) Қалыптау: Шоколадты пішіндер әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді, бұл шоколадшыларға көрнекі шоколадтардың жиынын жасауға мүмкіндік береді. Қалыптың қуыстары мұқият шыңдалған шоколадпен толтырылады, содан кейін ол кез келген қысылған ауа көпіршіктерін босату үшін дірілдейді. Пішінді салқындату шоколадты қатайтады, нәтижесінде әдемі пішінді шоколадтар пайда болады.
б) Орналастыру: жабатын машиналар печенье, жаңғақтар немесе басқа кондитерлік өнімдерді шоколад қабатымен қаптау кезінде қолданылады. Бұл машиналарда кондитерлік өнімдерді шыңдалған шоколад сарқырамасы арқылы өткізетін, біркелкі жабынды қамтамасыз ететін үздіксіз конвейер бар. Артық шоколадты қырып тастайды және шоколадты жабынды орнату үшін лакталған тағамдар салқындатылады.
5. Орау және орау: Шоколадтың нәзік табиғатын қорғау
Шоколадтардың сапасы мен дәмін сақтауда орау және орау маңызды рөл атқарады. Бұл оларды сыртқы факторлардан қорғап қана қоймайды, сонымен қатар олардың көрнекі тартымдылығын арттырады.
а) Орау: Автоматты орау машиналары кең ауқымды шоколад өндірісінде жиі қолданылады. Бұл машиналар фольга немесе азық-түлік қағазы сияқты орауыш материалдардың әртүрлі түрлерін пайдалана отырып, жеке шоколад батондарын немесе басқа шоколад өнімдерін тиімді түрде орайды. Орау процесі балғындықты қамтамасыз етеді және кез келген ықтимал ластануды болдырмайды.
б) Қаптама: Шоколадты қаптама қарапайым жеке орауыштардан бастап өңделген қораптарға дейін. Ылғал және жарық кедергілері сияқты дизайнды ескеру қажет шоколад сапасын сақтау үшін өте маңызды. Жетілдірілген орау машиналары шоколадтардың қорғалған және әдемі ұсынылуын қамтамасыз ете отырып, дәл және автоматтандырылған орау мүмкіндігін береді.
Қорытынды:
Шоколад жасау өнері процеске қатысатын техникалық аспектілермен бірге жүреді. Қуыру мен ұнтақтаудан кончингке, шынықтыруға, қалыптауға және орауышқа дейін әрбір қадам мінсіз соңғы өнімді қамтамасыз ету үшін арнайы жабдықты қажет етеді. Шоколад жасайтын жабдықтың техникалық аспектілерін түсіну арқылы біз бәріміз жақсы көретін, ауыз суаратын, тосынсыйсыз шоколадтарды жасауға жұмсалатын күш пен дәлдікті бағалай аламыз.
.БІЗБЕН ХАБАРЛАСЫҢЫ
Тел: +86-21-57416165 – 801~807
Ұялы телефон:+86-13917870833
Электрондық пошта: inquiry@sinofude.com
№ 8801, Пусин жолы, Цинцун қаласы, Фэнсиан дист, Шанхай 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Барлық құқықтар қорғалған.
