SINOFUDE di alavên çêkirina gomî de zêdetirî 30 salan xwedî ezmûn e.
Ziman
SINOFUDE di alavên çêkirina gomî de zêdetirî 30 salan xwedî ezmûn e.
Vekolîna Aliyên Teknîkî yên Amûrên Çêkirina Çîkolata
Pêşkêş:
Dema ku dor tê ser hunera çêkirina çîkolata, ji ber çavan pir wêdetir heye. Li pişt tama dilşewat û bîhnxweşiya devê çîkolata pêvajoyek tevlihev heye ku cûrbecûr alavên teknîkî vedihewîne. Ji fasûleya kakaoyê bigire heya berika çikolata ya dawî, her gav rastbûn û pisporiyê hewce dike. Di vê gotarê de, em ê li cîhana alavên çêkirina çîkolata bigerin, li aliyên teknîkî yên ku van makîneyan ji bo hilberîna çîkolata bêkêmasî girîng dikin vekolin.
1. Roasting and Grinding: Bingeha Çêkirina Çîkolata
Yek ji gavên bingehîn ên di çêkirina çîkolatayê de pijandin û hûrkirina fasûlyeyên kakaoyê ye. Ev pêvajo dibe alîkar ku çêj û bîhnên ku em bi çikolata re têkildar dikin pêşve bibin. Ji bo bidestxistina encama xwestî, amûrên pispor têne bikar anîn.
a) Roastkirin: Roasters ji bo germkirina fasûlîyên kakaoyê yeksan tê bikar anîn, çêjên wan ên cihêreng berdidin û naveroka şilbûnê kêm dikin. Van roastker mekanîzmayên kontrolkirina germahiyê û zivirandinê yên rast bikar tînin da ku pijandinek yekta peyda bikin.
b) Xirandin: Piştî biraştinê, fasûlyeyên kakao bi hûrî têne rijandin û çêdibe ku pasteyek ku bi navê kakaoyê tê zanîn çêdibe. Ev pêvajoya qijkirinê bi gelemperî kerpîç an arîşên topê vedihewîne, ku li wir çîpên kakaoyê yên biraştî di nav pariyên hûr dibin. Leza zivirînê û dema rijandina van melkanan di diyarkirina tevn û hevrêziya vexwarina kakaoyê de rolek girîng dileyze.
2. Conching: Hunera Rafînekirina Çîkolata
Conching pêvajoyek girîng e ku beşdarî pêşkeftina çêj û bîhnfirehiya çîkolata dibe. Navê konching ji xuyangiya şêlê ya makîneyên konchingê yên destpêkê tê. Naha, alavên konçingê yên pispor têne bikar anîn, ku tê de tevlihevkirina çîkolata ji bo demek dirêj ve hevîrkirin û hewa kirin.
Makîneyên konçkirinê ji lîstokên granît ên mezin an çekên tevlihev ên giran ên ku çîkolatayê bêwestan paqij dikin pêk tê. Di dema pêvajoyê de, germahî û gera hewayê bi baldarî têne kontrol kirin, û piştrast dike ku çîkolata profîla çêja xwestî û nermbûnê digire. Ev qonax dikare ji çend demjimêran heya çend rojan bidome, li gorî xêz û qalîteya xwestî ya hilbera çikolata dawî.
3. Tempering: The Secret Behind Shiny and Snappy Chocolates
Zehfkirin di çêkirina çîkolata de gavek girîng e ku tevnûra paşîn, şewq û şikila çîkolata diyar dike. Ew bi baldarî germkirin û sarkirina çîkolatayê vedihewîne da ku krîstalîzasyona rast a rûnê kakaoyê yê di çîkolata de heye misoger bike.
a) Germkirin: Çîkolata di destpêkê de di germahiyek taybetî de tê germ kirin, hemî krîstalên rûnê kakao yên heyî dihelîne. Germahî ji nêz ve tê şopandin da ku pêşî li germbûna zêde were girtin, ku dikare zirarê bide çêj û tevna çîkolata.
b) Sarkirin: Pêngava din bi sarbûna hêdî hêdî çîkolata heliyayî di dema ku tevdigere. Ev sarbûna kontrolkirî dihêle ku komek nû ya krîstalên rûnê kakaoyê çêbibe, ku di encamê de çikolatayek bi îstîqrar û yeksan çêdibe. Makîneyên germkirinê yên çîkolata, wekî makîneyên germkirinê yên domdar an makîneyên germkirina sermaseyê, alîkariya hêsankirin û otomatîkkirina vê pêvajoyê dikin.
4. Mêjandin û çewisandin: Şêweyên wan ên balkêş didin çîkolatayan
Dema ku çîkolata bi rengek bêkêmasî tê qelandin, ew ji bo şilkirinê an şûştinê amade ye. Van pêvajoyan rijandina çîkolata nermbûyî di nav qalibên an jî pêçandina şîrîniyên cûrbecûr bi qatek çîkolata ya nerm pêk tê.
a) Mêjandin: Qalibên çîkolatayê di şekl û mezinahiyên cihêreng de ne, rê dide ku çîkolataker komek ji çîkolatayên bi çavê xweş biafirînin. Kevirên qalibê bi baldarî bi çîkolata nermkirî têne dagirtin, ku dûv re tê lerzandin da ku gulikên hewayê yên asêbûyî berde. Bi sarkirina qalibê çîkolata zexm dike, di encamê de çîkolatayên bi teşe xweş çêdibin.
b) Enrobing: Dema ku biskuwît, gûz, an jî şîrîniyên din bi qatek çîkolata tê pêçandin, makîneyên enrobing têne bikar anîn. Van makîneyan xwedan kemberek veguhezker a domdar e ku şîrînkeran di nav şelala çîkolata nermik re derbas dike, ku pêçek yekgirtî peyda dike. Dûv re çîkolataya zêde tê rijandin, û kelûpelên pêçandî têne sar kirin da ku çîkolata were danîn.
5. Pêçandin û pakkirin: Parastina xwezaya nazik ya çîkolata
Pêçandin û pakkirin di parastina kalîte û tama çîkolatayan de rolek girîng dilîze. Ew ne tenê wan ji faktorên derveyî diparêze lê di heman demê de baldariya wan a dîtbar jî zêde dike.
a) Paqijkirin: Makîneyên pêçandî yên otomatîkî bi gelemperî di hilberîna çîkolata mezin de têne bikar anîn. Van makîneyan bi rengek bikêr çîkolata ferdî an hilberên çîkolata yên din bi karanîna cûrbecûr materyalên pakkirinê, mîna pelan an kaxezên pola xwarinê, dipêçin. Pêvajoya pêçanê tazebûnê misoger dike û pêşî li her qirêjbûnek potansiyel digire.
b) Paqijkirin: Pakêkirina çîkolata ji pêçanên kesane yên hêsan bigire heya qutiyên berbiçav. Nirxên sêwiranê, yên wekî şilbûn û astengên sivik, ji bo domandina kalîteya çîkolata xwestî hewce ne. Makîneyên pakkirinê yên pêşkeftî pakkirina rastîn û otomatîkî dihêlin, ku çîkolata têne parastin û xweşik têne pêşkêş kirin.
Xelasî:
Hunera çêkirina çîkolata bi aliyên teknîkî yên ku di pêvajoyê de têkildar in re derbas dibe. Ji pijandin û qirkirin bigire heya şûştin, nermkirin, şilkirin û pakkirinê, her gav pêdivî bi alavên pispor heye ku hilbera dawî ya bêkêmasî misoger bike. Bi têgihîştina teknîkên li pişt alavên çêkirina çîkolatayê, em dikarin hewildan û rastbûna ku di çêkirina wan çîkolatayên devê devê devê devê de, bêserûber ku em hemî jê hez dikin teqdîr bikin.
.PAQIJ BÛN
Tel: +86-21-57416165 – 801~807
Mobîl:+86-13917870833
E-mail: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Mafê çapkirinê © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Hemû maf parastî ne.
