SINOFUDE 30 жылдан ашык убакыттан бери сагыз өндүрүүчү жабдууларда тажрыйбага ээ.
Тил
SINOFUDE 30 жылдан ашык убакыттан бери сагыз өндүрүүчү жабдууларда тажрыйбага ээ.
Шоколад жасоочу жабдуулардын техникалык аспектилерин изилдөө
Киришүү:
Шоколад жасоо өнөрүнө келгенде, көзгө көрүнгөндөн да көп нерсе бар. Шоколаддын жагымдуу даамы жана оозду сугарган жытынын артында техникалык жабдуулардын кеңири спектрин камтыган татаал процесс жатат. Какао буурчагынан баштап, акыркы шоколадга чейин ар бир кадам тактыкты жана тажрыйбаны талап кылат. Бул макалада биз шоколад жасоочу жабдуулардын дүйнөсүн изилдеп, бул машиналарды эң сонун шоколадды өндүрүү үчүн маанилүү кылган техникалык аспектилерди изилдейбиз.
1. Кууртуу жана майдалоо: Шоколад жасоонун негизи
Шоколад жасоодогу негизги кадамдардын бири - какао буурчактарын кууруп, майдалоо. Бул процесс биз шоколад менен байланыштырган даамдарды жана жыттарды өнүктүрүүгө жардам берет. каалаган натыйжага жетүү үчүн, атайын жабдуулар колдонулат.
а) Кууртуу: Какао буурчактарын бирдей ысытуу, алардын өзгөчө даамын чыгаруу жана нымдуулукту азайтуу үчүн колдонулат. Бул куургучтар тегиз куурууну камсыз кылуу үчүн так температураны көзөмөлдөө жана айлануу механизмдерин колдонушат.
б) Майдалоо: Куурулгандан кийин, какао буурчактары какао ликери деп аталган паста пайда кылуу үчүн майдаланган. Бул майдалоо процесси көбүнчө майдалоочу тегирмендерди же шар тегирмендерди камтыйт, мында куурулган какао учтары майда бөлүкчөлөргө майдаланат. Бул тегирмендердин айлануу ылдамдыгы жана майдалоо убактысы какао ликеринин текстурасын жана консистенциясын аныктоодо чечүүчү ролду ойнойт.
2. Кончинг: Шоколадды тазалоо искусствосу
Кончинг - шоколаддын жылмакай текстурасынын жана даамынын өнүгүшүнө салым кошкон маанилүү процесс. Кончинг деген аталыш алгачкы кончу машиналардын кабык сымал көрүнүшүнөн келип чыккан. Бүгүнкү күндө шоколад аралашмасын узак убакытка камыртып, желдетүүнү камтыган атайын кончингдик жабдуулар колдонулат.
Кончинг машиналары чоң гранит роликтерден же шоколадды талыкпай тазалоочу оор аралаштыргыч куралдардан турат. Кончинг процессинде температура жана абанын айлануусу кылдаттык менен көзөмөлдөнүп, шоколад каалаган даам профилин жана жылмакайлыгын камсыздайт. Бул фаза акыркы шоколад продуктунун каалаган текстурасына жана сапатына жараша бир нече сааттан бир нече күнгө чейин созулушу мүмкүн.
3. Температура: Жылтырак жана тез шоколаддын сыры
Температура шоколаддын акыркы текстурасын, жаркыраганын жана жарылып кетишин аныктай турган шоколад жасоодогу чечүүчү кадам болуп саналат. Бул шоколаддын курамындагы какао майынын туура кристаллдашуусун камсыз кылуу үчүн шоколадды кылдат ысытууну жана муздатууну камтыйт.
а) Жылытуу: Шоколад алгач белгилүү бир температурага чейин ысытылат, бардык какао майы кристаллдары эрийт. Шоколаддын даамын жана текстурасын бузушу мүмкүн болгон ашыкча ысып кетүүнүн алдын алуу үчүн температура тыкыр көзөмөлдөнөт.
б) Муздатуу: Кийинки кадам эриген шоколадды аралаштырып, акырындык менен муздатууну камтыйт. Бул башкарылуучу муздатуу какао майынын кристаллдарынын жаңы топтомун түзүүгө мүмкүндүк берет, натыйжада туруктуу жана бирдей текстуралуу шоколад пайда болот. Үзгүлтүксүз чыңдоочу машиналар же стол үстүндөгү чымырлоочу машиналар сыяктуу шоколадды чыңдоочу машиналар бул процессти жөнөкөйлөштүрүүгө жана автоматташтырууга жардам берет.
4. Формалоо жана ороп салуу: Шоколадга алардын жагымдуу формаларын берүү
Шоколад эң сонун муздатылгандан кийин, ал калыпка же каптоого даяр. Бул процесстер чыңдалган шоколадды калыптарга куюу же шоколаддын жылмакай катмары менен түрдүү кондитердик азыктарды жабууну камтыйт.
а) Формалоо: Шоколаддын калыптары ар кандай формада жана өлчөмдөрдө болот, бул шоколадчыларга визуалдык жагымдуу шоколаддардын массивдерин түзүүгө мүмкүндүк берет. Көктүн көңдөйлөрү кылдаттык менен катууланган шоколад менен толтурулат, андан кийин аба көбүктөрүн чыгаруу үчүн титирет. Форманы муздатуу шоколадды катуулатат, натыйжада шоколаддар сонун формада болот.
б) Коргоо: Коргоочу машиналар печенье, жаңгак же башка кондитердик азыктарды шоколад катмары менен каптаганда колдонулат. Бул машиналар кондитердик азыктарды катууланган шоколаддын шаркыратмасы аркылуу ташып, бир калыпта жабууну камсыз кылган үзгүлтүксүз конвейерге ээ. Андан кийин ашыкча шоколад кырылып, капталган тамактар шоколаддын каптоосун орнотуу үчүн муздатылат.
5. Ороо жана таңгактоо: Шоколаддын назик табиятын коргоо
Шоколаддардын сапатын жана даамын сактоодо таңгактоо жана таңгактоо маанилүү роль ойнойт. Бул аларды сырткы факторлордон гана коргобостон, ошондой эле алардын визуалдык жагымдуулугун арттырат.
а) Ороо: Автоматтык орогуч машиналар көбүнчө чоң масштабдагы шоколад өндүрүшүндө колдонулат. Бул машиналар фольга же азык-түлүк кагаздары сыяктуу таңгактоочу материалдардын ар кандай түрлөрүн колдонуу менен жеке шоколад батончиктерин же башка шоколад азыктарын эффективдүү оройт. Ороо процесси тазалыкты камсыздайт жана мүмкүн болуучу булгануунун алдын алат.
б) Таңгактоо: Шоколаддын таңгагы жөнөкөй жеке таңгактардан тартып, өнүккөн кутуларга чейин. Шоколаддын каалаган сапатын сактоо үчүн нымдуулук жана жарык тосмолору сыяктуу дизайнга көңүл буруу зарыл. Өркүндөтүлгөн таңгактоочу машиналар шоколаддын корголушун жана кооз көрсөтүлүшүн камсыз кылып, так жана автоматташтырылган таңгактоого мүмкүндүк берет.
Жыйынтык:
Шоколад жасоо искусствосу процесстин техникалык аспектилери менен тыгыз байланышта. Кууртуудан жана майдалоодон тартып кончингге, жумшартууга, калыпка салууга жана таңгактоого чейин ар бир кадам эң сонун акыркы продуктуну камсыз кылуу үчүн атайын жабдууларды талап кылат. Шоколад жасоочу жабдыктын артындагы техникалык жактарды түшүнүү менен, биз баарыбыз жакшы көргөн, оозду сугарган, чыдагыс шоколаддарды жасоодогу күч-аракетти жана тактыкты баалай алабыз.
.БИЗГЕ БАЙЛАНЫШ
Тел: +86-21-57416165 – 801~807
Мобилдик телефон:+86-13917870833
E-mail: inquiry@sinofude.com
№ 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Шанхай 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Бардык укуктар корголгон.
