SINOFUDEK 30 urte baino gehiagoko esperientzia du gominolak fabrikatzeko ekipoetan.
Hizkuntza
SINOFUDEK 30 urte baino gehiagoko esperientzia du gominolak fabrikatzeko ekipoetan.
Txokolatea egiteko ekipoen alderdi teknikoak aztertzea
Sarrera:
Txokolatea egiteko arteari dagokionez, begiz ikusten dena baino askoz gehiago dago. Txokolatearen zapore gozoaren eta usain gozoaren atzean prozesu konplexu bat dago, ekipamendu tekniko ugari biltzen dituena. Kakao-aletik hasi eta azken txokolate-barraraino, urrats bakoitzak zehaztasuna eta trebetasuna behar ditu. Artikulu honetan txokolatea egiteko ekipoen munduan murgilduko gara, txokolate perfektua ekoizteko makina hauek funtsezkoak diren alderdi teknikoak aztertuz.
1. Erretzea eta ehotzea: txokolatea egiteko oinarria
Txokolatea egiteko oinarrizko urratsetako bat kakao aleak erretzea eta ehotzea da. Prozesu honek txokolatearekin lotzen ditugun zapore eta usainak garatzen laguntzen du. Nahi den emaitza lortzeko, ekipamendu espezializatuak erabiltzen dira.
a) Erretzea: txigorgailuak kakao aleak uniformeki berotzeko erabiltzen dira, haien zapore desberdinak askatuz eta hezetasuna murriztuz. Txigorgailu hauek tenperatura kontrolatzeko eta biraketa mekanismo zehatzak erabiltzen dituzte erre uniformea bermatzeko.
b) Ehotzea: txigortu ondoren, kakao aleak fin-fin ehotzen dira, kakao-likore gisa ezagutzen den ore bat osatzeko. Ehotze-prozesu honek sarritan errotak edo bola-errotak ehotzea dakar, non erretako kakao aleak partikula finetan birrintzen diren. Errota hauen biraketa-abiadurak eta ehotze-denborak funtsezko zeregina dute kakao-likorearen ehundura eta koherentzia zehazteko.
2. Kontxa: Txokolatea fintzearen artea
Kontxa txokolatearen ehundura eta zaporea garatzen laguntzen duen ezinbesteko prozesu bat da. Kontxa izena lehen kontxako makinen maskor itxuratik du jatorria. Gaur egun, kontxarako ekipamendu espezializatuak erabiltzen dira, txokolate-nahasketa denbora luzez oratu eta aireztatzea dakar.
Kontxa-makinek txokolatea etengabe fintzen duten granitozko arrabol handiek edo nahasteko beso astunek osatzen dute. Kontxa-prozesuan, tenperatura eta aire-zirkulazioa arretaz kontrolatzen dira, txokolateak nahi duen zapore-profila eta leuntasuna lortzen duela bermatuz. Fase honek ordu batzuetatik egun batzuetara arte iraun dezake, nahi den testura eta azken txokolate-produktuaren kalitatearen arabera.
3. Tenplaketa: Txokolate distiratsu eta txukunen atzean dagoen sekretua
Tenplatzea txokolatea egiteko urrats erabakigarria da, txokolatearen azken ehundura, distira eta iragaitea zehazten duena. Txokolatea arretaz berotu eta hoztea dakar txokolatean dagoen kakao-gurinaren kristalizazio egokia bermatzeko.
a) Beroketa: Txokolatea hasieran tenperatura zehatz batera berotzen da, dauden kakao-gurinaren kristal guztiak urtuz. Tenperatura estu kontrolatzen da gehiegi berotzea ekiditeko, eta horrek txokolatearen zaporea eta ehundura kaltetu ditzake.
b) Hoztea: hurrengo urratsa urtutako txokolatea pixkanaka hoztea da, irabiatuz. Hozte kontrolatu horri esker, kakao-gurinaren kristal multzo berri bat eratzen da, eta ondorioz, txokolate egonkorra eta testura uniformea lortzen da. Txokolatea tenplatzeko makinak, hala nola, etengabeko tenplaketa makinak edo mahai gaineko tenplaketa makinak, prozesu hau errazten eta automatizatzen laguntzen dute.
4. Moldeatzea eta enbesatzea: txokolateei forma erakargarriak ematea
Txokolatea ondo tenplatuta dagoenean, moldatzeko edo estaltzeko prest dago. Prozesu hauek txokolate tenplatua moldeetan isurtzea edo hainbat gozogintza txokolate geruza leun batez estaltzea dakar.
a) Moldaketa: Txokolate-moldeak hainbat forma eta tamainatakoak dira, txokolategileek bisualki erakargarriak diren txokolate sorta bat sortzeko aukera ematen diete. Moldearen barrunbeak kontu handiz betetzen dira txokolate tenplatuz, eta gero bibratu egiten da harrapatutako aire-burbuilak askatzeko. Moldea hozteak txokolatea sendotzen du, eta, ondorioz, forma ederreko txokolateak lortzen dira.
b) Inguratzea: estaltzeko makinak gailetak, fruitu lehorrak edo bestelako gozokiak txokolate geruza batekin estaltzeko erabiltzen dira. Makina hauek zinta garraiatzaile jarraitu bat dute, gozokiak txokolate tenplatuaren ur-jauzi batean zehar eramaten dituena, estaldura uniformea bermatuz. Ondoren, txokolatea soberan dagoena kentzen da, eta jantzitako gozokiak hozten dira txokolate-estaldura ezartzeko.
5. Biltzea eta ontziratzea: txokolatearen izaera delikatua babestea
Bilgarriak eta ontziratzeak paper garrantzitsua dute txokolateen kalitatea eta zaporea zaintzeko. Kanpoko faktoreetatik babesten ez ezik, ikusmen erakargarria ere hobetzen du.
a) Biltzeko: ontziratzeko makina automatikoak erabili ohi dira eskala handiko txokolatearen ekoizpenean. Makina hauek txokolate-barrak edo beste txokolate-produktu batzuk modu eraginkorrean biltzeko modu eraginkorrean biltzeko hainbat material mota erabiliz, hala nola, paperak edo elikagai-mailako paperak. Biltzeko prozesuak freskotasuna bermatzen du eta balizko kutsadura saihesten du.
b) Enbalajea: txokolatearen bilgarri banakako bilgarri soiletatik kaxa landuetaraino doa. Diseinu kontuak, hala nola hezetasuna eta argi-hesiak, ezinbestekoak dira nahi den txokolatearen kalitatea mantentzeko. Enbalatzeko makina aurreratuek ontziratze zehatz eta automatizatua ahalbidetzen dute, txokolateak babestuta eta ederki aurkeztuta daudela bermatuz.
Ondorioa:
Txokolategintzaren artea prozesuan parte hartzen duten alderdi teknikoekin batera doa. Txigortu eta ehotzetik kontxa, tenplaketa, moldaketa eta ontziratze arte, pauso bakoitzak ekipamendu espezializatua behar du amaierako produktu ezin hobea bermatzeko. Txokolatea egiteko ekipoen atzean dauden teknikak ulertuta, guztiok maite ditugun txokolate gozo eta jasanezin horiek lantzeko egiten den esfortzua eta zehaztasuna baloratu ahal izango ditugu.
.JARRI GURAREKIN HARREMANETAN
Tel.: +86-21-57416165 – 801~807
Mugikorra: +86-13917870833
Posta elektronikoa: inquiry@sinofude.com
8801. zenbakia, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Eskubide guztiak erreserbatuta.
