SINOFUDE дар тӯли зиёда аз 30 сол таҷрибаи истеҳсоли таҷҳизоти резинӣ дорад.
Забон
SINOFUDE дар тӯли зиёда аз 30 сол таҷрибаи истеҳсоли таҷҳизоти резинӣ дорад.
Омӯзиши ҷанбаҳои техникии таҷҳизоти истеҳсоли шоколад
Муқаддима:
Вақте ки сухан дар бораи санъати истеҳсоли шоколад меравад, чизи бештаре вуҷуд дорад, ки ба чашм мерасад. Дар паси таъми болаззат ва накҳати даҳони ширини шоколад раванди мураккабе ҳаст, ки доираи васеи таҷҳизоти техникиро дар бар мегирад. Аз лӯбиёи какао то бар шоколади ниҳоӣ, ҳар як қадам дақиқ ва таҷриба талаб мекунад. Дар ин мақола, мо ба ҷаҳони таҷҳизоти истеҳсоли шоколад шинос мешавем ва ҷанбаҳои техникиро меомӯзем, ки ин мошинҳоро барои истеҳсоли шоколади комил муҳим мегардонанд.
1. Бирён кардан ва суфта кардан: Бунёди Шоколадсозӣ
Яке аз қадамҳои асосии истеҳсоли шоколад ин бирён кардан ва суфта кардани лӯбиёи какао мебошад. Ин раванд ба рушди маззаҳо ва хушбӯйҳое, ки мо бо шоколад алоқамандем, кӯмак мекунад. Барои ба даст овардани натиҷаи дилхоҳ, таҷҳизоти махсус истифода бурда мешавад.
а) Бирён кардан: Ростерҳо барои гарм кардани лӯбиёи какао ба таври баробар истифода мешаванд, маззаҳои хоси онҳоро озод мекунанд ва маводи намиро кам мекунанд. Ин ростерҳо аз назорати дақиқи ҳарорат ва механизмҳои гардиш истифода мебаранд, то бирёнро таъмин кунанд.
б) Суфта кардан: Пас аз бирён кардан, лӯбиёи какао маҳз хок карда мешавад, то хамираи бо номи ликери какао ба вуҷуд ояд. Ин раванди дастос аксар вақт осиёбҳои дастос ё осиёбҳои тӯбро дар бар мегирад, ки дар он нӯгҳои какао бирёншуда ба зарраҳои майда кӯфта мешаванд. Суръати гардиш ва вақти суфтакунии ин осиёбҳо дар муайян кардани сохтор ва консентратсияи спирти какао нақши ҳалкунанда мебозад.
2. Кончинг: Санъати тозакунии шоколад
Кончинг як раванди ҳаётан муҳимест, ки ба ташаккули матн ва маззаи шоколад мусоидат мекунад. Номи кончинг аз намуди ба ғилоф монанд кардани мошинҳои кончингии барвақт сарчашма мегирад. Дар айни замон таҷҳизоти махсуси кончинӣ истифода мешавад, ки омехтаи шоколадро барои муддати тӯлонӣ хамир кардан ва шамол доданро дар бар мегирад.
Мошинҳои кончинӣ аз роликҳои бузурги гранитӣ ё дастакҳои омехтаи вазнин иборатанд, ки шоколадро бемайлон тоза мекунанд. Дар ҷараёни кончинг, ҳарорат ва гардиши ҳаво бодиққат назорат карда мешавад, ки шоколад профили мазза ва ҳамворро ба даст меорад. Ин марҳила метавонад аз чанд соат то чанд рӯз давом кунад, вобаста ба сохтори дилхоҳ ва сифати маҳсулоти ниҳоии шоколад.
3. Темпинг: Сирри паси шоколадҳои дурахшон ва тез
Тайёркунӣ як қадами муҳим дар истеҳсоли шоколад аст, ки сохтори ниҳоии шоколад, дурахшанда ва буридани шоколадро муайян мекунад. Он бодиққат гарм кардан ва хунук кардани шоколадро дар бар мегирад, то кристаллизатсияи дурусти равғани какао дар шоколад мавҷуд бошад.
а) Гарм кардан: Шоколад дар аввал то ҳарорати муайян гарм карда мешавад ва тамоми кристаллҳои равғани какао мавҷударо гудохта мешавад. Ҳарорат бодиққат назорат карда мешавад, то аз ҳад зиёд гармшавиро пешгирӣ кунад, ки метавонад мазза ва сохтори шоколадро вайрон кунад.
б) Хунуккунӣ: Қадами навбатӣ тадриҷан хунук кардани шоколади гудохташударо ҳангоми омехта кардан дар бар мегирад. Ин хунуккунии назоратшаванда имкон медиҳад, ки маҷмӯи нави кристаллҳои равғани какао ба вуҷуд оянд, ки дар натиҷа шоколади устувор ва яксон бофташуда ҳосил мешавад. Мошинҳои гармкунии шоколад, аз қабили мошинҳои гармкунаки доимӣ ё мошинҳои гармкунаки рӯи миз, барои содда ва автоматӣ кардани ин раванд кӯмак мекунанд.
4. Тартиб додан ва пӯшидан: Додани шоколадҳо шаклҳои ҷолиби онҳо
Пас аз он ки шоколад ба таври комил гарм карда мешавад, он барои шакл додан ё пӯшидан омода аст. Ин равандҳо рехтани шоколади гармшуда ба қолабҳо ё пӯшонидани қаннодии гуногунро бо қабати ҳамвори шоколад дар бар мегиранд.
a) Тартиб додан: Қолабҳои шоколад дар шакл ва андозаҳои гуногун меоянд, ки ба шоколадкунандагон имкон медиҳанд, ки як қатор шоколадҳои ҷолибро эҷод кунанд. Ҷойҳои қолаб бодиққат бо шоколади ҳароратшуда пур карда мешаванд, ки пас аз он ларзиш дода мешавад, то ҳама гуна ҳубобҳои ҳавои дармондашударо озод кунад. Хунук кардани қолаб шоколадро сахт мекунад ва дар натиҷа шоколадҳои зебо шакл мегиранд.
б) Растанӣ: Мошинҳои пӯшиш ҳангоми печонидани печенье, чормағз ва дигар маҳсулоти қаннодӣ бо қабати шоколад истифода мешаванд. Ин мошинҳо тасмаи доимии конвейер доранд, ки маҳсулоти қаннодӣро тавассути шаршараи шоколади ҳароратдор интиқол дода, як қабатро таъмин мекунанд. Пас аз он шоколади зиёдатӣ канда мешавад ва тӯҳфаҳои пӯшонидашуда хунук карда мешаванд, то рӯйпӯши шоколадро ҷойгир кунанд.
5. Пӯшидан ва бастабандӣ: Ҳифзи табиати нозуки шоколад
Дар нигоҳ доштани сифат ва маззаи шоколадҳо бастабандӣ ва бастабандӣ нақши муҳим мебозад. Он на танҳо онҳоро аз омилҳои беруна муҳофизат мекунад, балки ҷолибияти визуалии онҳоро зиёд мекунад.
a) Печондани: Мошинҳои автоматии печонидани аксар вақт дар истеҳсоли миқёси калони шоколад истифода мешаванд. Ин мошинҳо қуттиҳои шоколади инфиродӣ ё дигар маҳсулоти шоколадиро бо истифода аз намудҳои гуногуни маводи бастабандӣ, аз қабили фолгаҳо ё коғазҳои ғизоӣ ба таври муассир мепечонанд. Раванди бастабандӣ тару тозаро таъмин мекунад ва ҳама гуна ифлосшавии эҳтимолиро пешгирӣ мекунад.
б) Бастабандӣ: Бастабандии шоколад аз бастаҳои оддии инфиродӣ то қуттиҳои мукаммал иборат аст. Мулоҳизаҳои тарроҳӣ, аз қабили монеаҳои рутубат ва рӯшноӣ, барои нигоҳ доштани сифати дилхоҳи шоколад муҳиманд. Мошинҳои пешрафтаи бастабандӣ ба бастабандии дақиқ ва автоматӣ имкон медиҳанд, ки шоколадҳо ҳифз ва зебо пешниҳод карда шаванд.
Хулоса:
Санъати истеҳсоли шоколад бо ҷанбаҳои техникии дар ин раванд алоқаманд аст. Аз бирён кардан ва суфта кардан то кончинӣ, гармкунӣ, қолабкунӣ ва бастабандӣ, ҳар як қадам барои таъмини маҳсулоти ниҳоӣ таҷҳизоти махсусро талаб мекунад. Бо дарки техникӣ дар паси таҷҳизоти истеҳсоли шоколад, мо метавонем саъю кӯшиш ва дақиқеро, ки барои сохтани он шоколадҳои даҳонбахш ва беҳамтои мо ҳама дӯст медорем, қадр кунем.
.БО МО ТАМОС ГИРЕД
Тел: +86-21-57416165 – 801~807
Мобилӣ: + 86-13917870833
Почтаи электронӣ: inquiry@sinofude.com
№ 8801, Роҳи Пусин, Таун Цинкун, Дист Фенгсиан, Шанхай 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Ҳама ҳуқуқҳо ҳифз шудаанд.
