SINOFUDE té més de 30 anys d'experiència en equips de fabricació de gominoles.
Llenguatge
SINOFUDE té més de 30 anys d'experiència en equips de fabricació de gominoles.
Dominar l'enrobat: tècniques per a una xocolata perfecta amb un equip petit
Introducció:
Envestir és una habilitat essencial en el món de la xocolata. Consisteix a cobrir un centre, com ara una peça de fruita, nou o caramel, amb una capa de xocolata. Aquest procés no només millora el sabor, sinó que també dóna als bombons un aspecte atractiu. Tot i que els xocolaters a gran escala tenen maquinària especialitzada per envestir, els fabricants de xocolata més petits poden aconseguir resultats igualment impressionants amb les tècniques adequades i un equip mínim. En aquest article, explorarem cinc tècniques clau per dominar l'enrobat amb un equip petit per crear bombons perfectes.
1. Selecció de la xocolata adequada:
Abans de submergir-se en el procés d'enrobat, és crucial seleccionar la xocolata adequada. Com a artesà de la xocolata, la qualitat ha de ser la vostra màxima prioritat. Optar per la xocolata de cobertura, que conté un percentatge més elevat de mantega de cacau. La xocolata de cobertura no només ofereix una textura llisa i sedosa, sinó que també garanteix una brillantor perfecta i un encaix quan la xocolata s'endureix. Trieu una xocolata que complementi el vostre farcit mantenint un equilibri de sabors.
2. Tremp: la clau de la coherència perfecta:
El temperat és un pas vital en l'envestiment que garanteix que la xocolata tingui un acabat brillant, una textura suau i una estructura estable. El procés de temperat consisteix a fondre la xocolata, refredar-la a una temperatura determinada i després pujar-la lleugerament. Això afavoreix la formació estable de cristalls de mantega de cacau, que confereixen a la xocolata les seves propietats desitjables. Tot i que el temperat pot ser un procés complex, es pot aconseguir amb equips petits com ara una caldera doble o un microones.
3. Preparació per a l'enrobat:
La preparació adequada és essencial per aconseguir xocolates impecables. Comenceu picant finament la vostra xocolata temperada per assegurar-vos que es fongui uniformement. A continuació, netegeu i assequeu bé les eines que fareu servir, com ara una forquilla, una eina d'immersió o fins i tot un simple escuradents. Col·loqueu els vostres centres en una safata folrada, assegurant-vos que estiguin a temperatura ambient per evitar la fixació prematura de la xocolata. En estar organitzat i preparat, podeu agilitzar el procés d'enrobat i crear bombons amb delicadesa.
4. Tècniques d'envestiment:
Hi ha diverses tècniques per vestir xocolates amb un equip petit. Experimenta amb cadascun per trobar el mètode que s'adapti al teu estil i recursos. Aquí hi ha algunes tècniques populars:
a. Immersió manual: aquesta tècnica consisteix a utilitzar una forquilla o una eina per submergir el centre a la xocolata fosa. Aixequeu el centre, deixant que l'excés de xocolata degoti i col·loqueu-lo en una safata folrada amb pergamí.
b. Cullera: Per a centres més petits, com ara les tòfones, la cullera pot ser una tècnica ordenada i eficaç. Col·loqueu suaument el centre a la xocolata fosa, assegurant-vos que estigui completament recobert, i després traieu-lo amb una cullera, deixant que s'escorri l'excés de xocolata.
c. Ruixada de fons: si teniu xocolates de fons pla, com ara racons de fruits secs, aquesta tècnica afegirà un toc artístic. Submergeix la part inferior de cada raïm a la xocolata i col·loca-la en una safata. Un cop posat, raig o pipeta xocolata fosa per sobre per acabar.
5. Perfeccionament de l'acabat:
Per dominar realment l'envestiment, s'ha de prestar atenció als tocs finals. Aquests són alguns consells per millorar l'aspecte i la textura dels vostres bombons envoltats:
a. Toqueu i instal·leu: un cop hàgiu recobert els centres, toqueu suaument la safata del taulell per eliminar les bombolles d'aire i garantir una superfície llisa. Aquest moviment de toc també ajuda a que la xocolata s'instal·li uniformement per obtenir un gruix constant.
b. Refrigeració i configuració: deixeu que els vostres bombons es refredin i s'estableixin a una temperatura ideal per aconseguir el brot perfecte. Per a això, traslladeu la safata de bombons envoltats a una zona fresca, preferiblement entre 15-20 °C (59-68 °F). Eviteu la refrigeració, ja que pot provocar una condensació no desitjada o un aspecte apagat de la xocolata.
c. Raigs decoratius: per afegir un toc professional, raig de xocolata fosa contrastant sobre els bombons envoltats. Utilitzeu una motxilla o una petita bossa amb cremallera amb la cantonada tallada per crear línies delicades o patrons artístics que elevaran l'atractiu estètic general.
Conclusió:
Envestir xocolates amb un petit equipament és un art que es pot dominar amb la pràctica i les tècniques adequades. Des de seleccionar la xocolata més fina fins a perfeccionar el procés d'enrobat, cada pas requereix atenció als detalls. Amb els coneixements adquirits amb aquest article, ara podeu embarcar-vos en el vostre viatge per crear xocolates bellament vestides que impressionaran tant els ulls com les papil·les gustatives. Així que prepara el teu petit equipament, deixa fluir la teva creativitat i gaudeix del món de les delícies de xocolata vestides.
.CONTACTEU-NOS
Telèfon: +86-21-57416165 – 801~807
Mòbil: +86-13917870833
Correu electrònic: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Xangai 201407
Copyright © 2026 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Tots els drets reservats.
