SINOFUDE 30 жылдан астам сағыз өндіру жабдықтарында тәжірибесі бар.
Тіл
SINOFUDE 30 жылдан астам сағыз өндіру жабдықтарында тәжірибесі бар.
Enrobing-ті меңгеру: шағын жабдықпен тамаша шоколадтар жасау әдістері
Кіріспе:
Шоколад жасау әлеміндегі ең маңызды дағды. Бұл жеміс, жаңғақ немесе карамель сияқты орталықты шоколад қабатымен жабуды қамтиды. Бұл процесс дәмді жақсартып қана қоймай, шоколадқа тартымды көрініс береді. Кең ауқымды шоколад өндірушілердің жабынға арналған арнайы техникасы болғанымен, шағын шоколад жасаушылар дұрыс техника мен минималды жабдықтың көмегімен бірдей әсерлі нәтижелерге қол жеткізе алады. Бұл мақалада біз тамаша шоколадтарды жасау үшін шағын жабдықты пайдалана отырып, жабындарды өңдеуді меңгерудің бес негізгі әдісін қарастырамыз.
1. Дұрыс шоколадты таңдау:
Қаптау процесіне кіріспес бұрын, дұрыс шоколадты таңдау өте маңызды. Шоколад шебері ретінде сапа сіздің басты басымдығыңыз болуы керек. Құрамында какао майының жоғары пайызы бар кувертюр шоколадын таңдаңыз. Кувертюр шоколады тек тегіс және жібектей текстураны ұсынып қана қоймайды, сонымен қатар шоколад жиналғаннан кейін тамаша жылтырлығы мен қысылуын қамтамасыз етеді. Дәмдерде тепе-теңдікті сақтай отырып, толтыруыңызды толықтыратын шоколадты таңдаңыз.
2. Темпинг: мінсіз үйлесімділіктің кілті:
Шынықтыру - шоколадтың жылтыр қабатын, тегіс құрылымын және тұрақты құрылымын қамтамасыз ететін жабудағы маңызды қадам. Шынықтыру процесі шоколадты ерітуді, белгілі бір температураға дейін салқындатуды, содан кейін оны сәл көтеруді қамтиды. Бұл шоколадқа оның қажетті қасиеттерін беретін какао майы кристалдарының тұрақты қалыптасуын ынталандырады. Шынықтыру күрделі процесс болуы мүмкін, бірақ оған қос қазандық немесе микротолқынды пеш сияқты шағын жабдықпен қол жеткізуге болады.
3. Қаптамаға дайындық:
Мінсіз қапталған шоколадтарға қол жеткізу үшін дұрыс дайындық қажет. Біркелкі ерігенін қамтамасыз ету үшін шыңдалған шоколадты майдалап тураудан бастаңыз. Содан кейін шанышқы, суға батыру құралы немесе тіпті қарапайым тіс тазалағыш сияқты қолданатын құралдарды мұқият тазалап, құрғатыңыз. Шоколадтың мерзімінен бұрын жиналуын болдырмас үшін орталықтарыңызды төселген науаға орналастырыңыз, олардың бөлме температурасында болуын қамтамасыз етіңіз. Ұйымдастырылып, дайындала отырып, сіз жабындау процесін жеңілдете аласыз және шоколадты талғампаздықпен жасай аласыз.
4. Жақтау әдістері:
Шағын жабдықпен шоколадты жабатын әртүрлі әдістер бар. Стильіңізге және ресурстарыңызға сәйкес келетін әдісті табу үшін әрқайсысымен тәжірибе жасаңыз. Міне, бірнеше танымал техникалар:
а. Қолмен батыру: Бұл әдіс орталықты еріген шоколадқа батыру үшін шанышқыны немесе батыруды қолдануды қамтиды. Артық шоколад ағып кетуі үшін ортасын көтеріп, оны пергамент төселген науаға салыңыз.
б. Қасық: трюфель сияқты кішігірім орталықтар үшін қасық ұқыпты және тиімді әдіс болуы мүмкін. Ортасын ерітілген шоколадқа ақырын салыңыз, ол толығымен жабылғанына көз жеткізіңіз, содан кейін артық шоколадтың ағып кетуіне мүмкіндік беретін қасықпен көтеріп алыңыз.
в. Төменгі жаңбыр: жаңғақ шоқтары сияқты түбі тегіс шоколадтар болса, бұл әдіс көркемдік әсер береді. Әр кластердің түбін шоколадқа салып, оны науаға салыңыз. Орнатқаннан кейін, аяқтау үшін үстіңгі жағына ерітілген шоколадты тамызыңыз немесе түтікшеңіз.
5. Аяқтауды жетілдіру:
Орналастыруды шынымен меңгеру үшін соңғы әсерлерге назар аудару керек. Шоколадтардың сыртқы түрі мен құрылымын жақсарту үшін мына кеңестер берілген:
а. Түртіңіз және орнатыңыз: орталықтарды қаптағаннан кейін, ауа көпіршіктерін кетіру және тегіс бетті қамтамасыз ету үшін науаны үстелге ақырын түртіңіз. Бұл түрту қозғалысы сонымен қатар шоколадтың тұрақты қалыңдық үшін біркелкі орналасуына көмектеседі.
б. Салқындату және баптау: Шоколадтарыңызды суытып, тамаша соққыға қол жеткізу үшін тамаша температураға қойыңыз. Ол үшін лакталған шоколадтар науасын салқын жерге, жақсырақ 15-20°C (59-68°F) аралығындағы жерге ауыстырыңыз. Тоңазытқышқа қоймаңыз, себебі ол шоколадтың сыртқы түрін қажетсіз конденсацияға немесе күңгіртке әкелуі мүмкін.
в. Сәндік жаңбырлар: Кәсіби жанасуды қосу үшін ерітілген контрастты шоколадты лакталған шоколадтардың үстіне тамызыңыз. Жалпы эстетикалық тартымдылықты арттыратын нәзік сызықтар немесе көркем өрнектер жасау үшін бұрышы кесілген құбыр дорбасын немесе шағын қыстырғыш қапты пайдаланыңыз.
Қорытынды:
Шоколадтарды кішкентай жабдықпен безендіру - бұл тәжірибе мен дұрыс әдістерді меңгеруге болатын өнер. Ең жақсы шоколадты таңдаудан жабындау процесін жетілдіруге дейін әрбір қадам егжей-тегжейге назар аударуды қажет етеді. Осы мақаладан алған білімдеріңізбен, сіз енді көзді де, дәм бүршігін де таң қалдыратын әдемі қапталған шоколадтарды жасау үшін саяхатқа кірісе аласыз. Сондықтан кішкентай жабдықты дайындаңыз, шығармашылығыңыздың ағынына жол беріңіз және шоколадты ләззат әлеміне рахаттаныңыз.
.БІЗБЕН ХАБАРЛАСЫҢЫ
Тел: +86-21-57416165 – 801~807
Ұялы телефон:+86-13917870833
Электрондық пошта: inquiry@sinofude.com
№ 8801, Пусин жолы, Цинцун қаласы, Фэнсиан дист, Шанхай 201407
Copyright © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Барлық құқықтар қорғалған.
