SINOFUDE-ს 30 წელზე მეტი გამოცდილება აქვს ჟელატინის წარმოების აღჭურვილობაში.
Ენა
SINOFUDE-ს 30 წელზე მეტი გამოცდილება აქვს ჟელატინის წარმოების აღჭურვილობაში.
Enrobing-ის დაუფლება: ტექნიკები იდეალური შოკოლადებისთვის მცირე აღჭურვილობით
შესავალი:
ჭურჭელი შოკოლადის დამზადების სამყაროში აუცილებელი უნარია. იგი მოიცავს ცენტრის, როგორიცაა ხილის, თხილის ან კარამელის ნაჭერი, შოკოლადის ფენით დაფარვას. ეს პროცესი არა მხოლოდ აუმჯობესებს გემოს, არამედ აძლევს შოკოლადს მიმზიდველ იერს. მიუხედავად იმისა, რომ ფართომასშტაბიანი შოკოლადის მწარმოებლებს აქვთ სპეციალიზებული აპარატურა გასაღებად, პატარა შოკოლადის მწარმოებლებს შეუძლიათ მიაღწიონ თანაბრად შთამბეჭდავ შედეგებს სწორი ტექნიკით და მინიმალური აღჭურვილობით. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ ხუთ ძირითად ტექნიკას, თუ როგორ ავითვისოთ დახვეწა მცირე აღჭურვილობის გამოყენებით სრულყოფილი შოკოლადის შესაქმნელად.
1. სწორი შოკოლადის არჩევა:
სანამ ჩავუღრმავდებით დამუშავების პროცესს, გადამწყვეტია სწორი შოკოლადის შერჩევა. როგორც შოკოლადის ხელოსანი, ხარისხი უნდა იყოს თქვენი მთავარი პრიორიტეტი. აირჩიეთ კუვერტურის შოკოლადი, რომელიც შეიცავს კაკაოს კარაქის მაღალ პროცენტს. კუვერტურის შოკოლადი არა მხოლოდ გლუვ და აბრეშუმისებრ ტექსტურას გვთავაზობს, არამედ უზრუნველყოფს სრულყოფილ ბზინვარებას და ელასტიურობას მას შემდეგ, რაც შოკოლადი დადნება. აირჩიეთ შოკოლადი, რომელიც ავსებს თქვენს შიგთავსს გემოს ბალანსის შენარჩუნებით.
2. წრთობა: სრულყოფილი თანმიმდევრულობის გასაღები:
წრთობა სასიცოცხლო მნიშვნელობის საფეხურია შეღებვისას, რომელიც უზრუნველყოფს თქვენს შოკოლადს პრიალა დასრულება, გლუვი ტექსტურა და სტაბილური სტრუქტურა. წრთობის პროცესი მოიცავს შოკოლადის დნობას, გაციებას კონკრეტულ ტემპერატურამდე და შემდეგ ოდნავ ამაღლებას. ეს ხელს უწყობს კაკაოს კარაქის კრისტალების სტაბილურ ფორმირებას, რაც შოკოლადს სასურველ თვისებებს აძლევს. მიუხედავად იმისა, რომ წრთობა შეიძლება იყოს რთული პროცესი, მისი მიღწევა შესაძლებელია მცირე აღჭურვილობით, როგორიცაა ორმაგი ქვაბი ან მიკროტალღური.
3. მოსამზადებელი სამუშაოებისთვის:
სათანადო მომზადება აუცილებელია უნაკლო შოკოლადის მისაღებად. დაიწყეთ დაფქული შოკოლადის წვრილად დაჭერით, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი დნობა. შემდეგ, კარგად გაასუფთავეთ და გაამშრალეთ ის ხელსაწყოები, რომლებსაც გამოიყენებთ, როგორიცაა ჩანგალი, ჩანგალი ან თუნდაც უბრალო კბილის ღვეზელი. დაალაგეთ თქვენი ცენტრები მოპირკეთებულ უჯრაზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ოთახის ტემპერატურაზეა, რათა თავიდან აიცილოთ შოკოლადის ნაადრევი დაყენება. ორგანიზებულობითა და მომზადებით, თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ გაფორმების პროცესი და შექმნათ შოკოლადები დახვეწილობით.
4. დატენვის ტექნიკა:
არსებობს შოკოლადის მცირე აღჭურვილობით შეკერვის სხვადასხვა ტექნიკა. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ თითოეულთან, რომ იპოვოთ მეთოდი, რომელიც შეესაბამება თქვენს სტილს და რესურსებს. აქ არის რამდენიმე პოპულარული ტექნიკა:
ა. ხელით ჩაღრმავება: ეს ტექნიკა გულისხმობს ჩანგლის ან ხელსაწყოს გამოყენებას ცენტრის გამდნარ შოკოლადში ჩაძირვისთვის. ამოიღეთ ცენტრი გარეთ, ზედმეტი შოკოლადის წვეთით და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ უჯრაზე.
ბ. კოვზის მოყრა: პატარა ცენტრებისთვის, როგორიცაა ტრიუფელი, კოვზის დალევა შეიძლება იყოს სუფთა და ეფექტური ტექნიკა. ნაზად მოათავსეთ ცენტრი გამდნარ შოკოლადში, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად დაფარულია და შემდეგ ამოიღეთ იგი კოვზით, რათა ზედმეტი შოკოლადი დაიწიოს.
გ. ქვედა წვეთი: თუ თქვენ გაქვთ ბრტყელძირიანი შოკოლადები, როგორიცაა თხილის მტევანი, ეს ტექნიკა შემატებს მხატვრულ ელფერს. თითოეული მტევნის ქვედა ნაწილი ჩაყარეთ შოკოლადში და მოათავსეთ ლანგარზე. დაყენების შემდეგ, ზემოდან მოაყარეთ ან მილის გამდნარი შოკოლადი ბოლომდე.
5. დასრულების სრულყოფა:
დახვეწის ჭეშმარიტად დასაუფლებლად, ყურადღება უნდა მიექცეს ბოლო შტრიხებს. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რათა გააუმჯობესოთ თქვენი გაფორმებული შოკოლადის გარეგნობა და ტექსტურა:
ა. შეხება და დალაგება: ცენტრების დაფარვის შემდეგ, ნაზად შეეხეთ უჯრას დახლზე ჰაერის ბუშტების მოსაშორებლად და გლუვი ზედაპირის უზრუნველსაყოფად. ეს შეხების მოძრაობა ასევე ეხმარება შოკოლადს თანაბრად დადგეს თანმიმდევრული სისქისთვის.
ბ. გაგრილება და დაყენება: ნება მიეცით თქვენს შოკოლადებს გაცივდეს და დადგით იდეალურ ტემპერატურაზე, რათა მიაღწიოთ სრულყოფილ ვადას. ამისთვის გადაიტანეთ მორთული შოკოლადის უჯრა გრილ ადგილას, სასურველია 15-20°C (59-68°F). მოერიდეთ მაცივარს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი კონდენსაცია ან შოკოლადის გარეგნობის დაბინდვა.
გ. დეკორატიული წვეთები: პროფესიონალური შეხების მისაცემად, დაასხით გამდნარი კონტრასტული შოკოლადი მოპირკეთებულ შოკოლადებს. გამოიყენეთ მილსადენის ჩანთა ან პატარა ziplock ჩანთა, რომელსაც აქვს კუთხე გაჭრილი, რათა შექმნათ დელიკატური ხაზები ან მხატვრული ნიმუშები, რომლებიც აამაღლებს საერთო ესთეტიკურ მიმზიდველობას.
დასკვნა:
შოკოლადის პატარა აღჭურვილობით შეკერვა ხელოვნებაა, რომლის ათვისებაც შესაძლებელია პრაქტიკითა და სწორი ტექნიკით. საუკეთესო შოკოლადის შერჩევიდან დაწყებული გაფორმების პროცესის სრულყოფამდე, თითოეული ნაბიჯი დეტალებზე ყურადღებას მოითხოვს. ამ სტატიიდან მიღებული ცოდნით, ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი მოგზაურობა, რათა შექმნათ ლამაზად მორთული შოკოლადები, რომლებიც შთაბეჭდილებას მოახდენს როგორც თვალებზე, ასევე გემოვნების კვირტებზე. ასე რომ, მოამზადეთ თქვენი პატარა აღჭურვილობა, მიეცით საშუალება თქვენს კრეატიულობას გაჟონოს და დატკბით შოკოლადის ტკბილეულის სამყაროში.
.დაგვიკავშირდით
ტელ: +86-21-57416165 – 801~807
მობილური:+86-13917870833
ელ-ფოსტა: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, შანხაი 201407
საავტორო უფლება © 2025 შანხაის ფუდეს მანქანების წარმოების კომპანია, შპს - www.fudemachinery.com ყველა უფლება დაცულია.
