SINOFUDE-l on kummikommide tootmisseadmete alal kogemusi enam kui 30 aastat.
Keel
SINOFUDE-l on kummikommide tootmisseadmete alal kogemusi enam kui 30 aastat.
Enrobingu valdamine: väikeste seadmete abil täiuslike šokolaadide valmistamise tehnikad
Sissejuhatus:
Enrobing on šokolaadi valmistamise maailmas oluline oskus. See hõlmab keskuse, näiteks puuvilja, pähkli või karamellitüki katmist šokolaadikihiga. See protsess mitte ainult ei paranda šokolaadi maitset, vaid annab ka atraktiivse välimuse. Kui suuremahulistel šokolaaditootjatel on katmiseks spetsiaalsed masinad, siis väiksemad šokolaaditootjad võivad õigete tehnikate ja minimaalse varustusega saavutada sama muljetavaldavaid tulemusi. Selles artiklis uurime viit peamist tehnikat katmise valdamiseks väikeste seadmete abil täiuslike šokolaadide loomiseks.
1. Õige šokolaadi valimine:
Enne katmisprotsessi sukeldumist on oluline valida õige šokolaad. Šokolaadikäsitöölisena peaks kvaliteet olema teie peamine prioriteet. Valige katešokolaad, mis sisaldab suurema osa kakaovõist. Couverture šokolaad ei paku mitte ainult sujuvat ja siidist tekstuuri, vaid tagab ka täiusliku sära ja klõpsatuse, kui šokolaad on hangunud. Valige šokolaad, mis täiendab teie täidist, säilitades samal ajal maitsete tasakaalu.
2. Karastamine: täiusliku konsistentsi võti:
Karastamine on katmise oluline samm, mis tagab teie šokolaadi läikiva viimistluse, sileda tekstuuri ja stabiilse struktuuri. Karastusprotsess hõlmab šokolaadi sulatamist, jahutamist teatud temperatuurini ja seejärel veidi tõstmist. See soodustab kakaovõikristallide stabiilset moodustumist, mis annab šokolaadile soovitud omadused. Kuigi karastamine võib olla keeruline protsess, saab seda saavutada väikeste seadmetega, nagu topeltboiler või mikrolaineahi.
3. Enrobing'i ettevalmistamine:
Veatu kattega šokolaadi saamiseks on oluline õige ettevalmistus. Alustage tempereeritud šokolaadi peeneks hakkimisega, et tagada ühtlane sulamine. Seejärel puhastage ja kuivatage hoolikalt kasutatavad tööriistad, nagu kahvel, kastmistööriist või isegi lihtne hambaork. Asetage keskkohad vooderdatud alusele, tagades, et need on toatemperatuuril, et vältida šokolaadi enneaegset tardumist. Kui olete organiseeritud ja ette valmistatud, saate värvimisprotsessi sujuvamaks muuta ja valmistada peenelt šokolaadi.
4. Enrobeerimismeetodid:
Väikeste seadmetega šokolaadide katmiseks on erinevaid tehnikaid. Katsetage igaühega, et leida meetod, mis sobib teie stiili ja ressurssidega. Siin on mõned populaarsed tehnikad:
a. Käsitsi kastmine: see tehnika hõlmab kahvli või kastmistööriista kasutamist, et sukeldada keskosa sulatatud šokolaadi. Tõstke keskosa välja, lastes liigsel šokolaadil maha tilkuda, ja asetage see pärgamendiga vooderdatud alusele.
b. Lusikaga tõmbamine: Väiksemate keskuste, näiteks trühvlite puhul võib lusikas olla korralik ja tõhus tehnika. Asetage keskosa õrnalt sulašokolaadi sisse, veendudes, et see oleks täielikult kaetud, ja seejärel tõstke see lusikaga välja, lastes liigsel šokolaadil nõrguda.
c. Alumine tibutamine: kui teil on lamedapõhjalised šokolaadid, näiteks pähklikobarad, lisab see tehnika kunstilise hõngu. Kasta iga klastri põhi šokolaadi sisse ja aseta alusele. Kui see on tahenenud, nirista või nirista viimistlemiseks ülaosale sulatatud šokolaadi.
5. Viimistluse täiustamine:
Värvimise tõeliselt valdamiseks tuleks tähelepanu pöörata viimasele lihvile. Siin on mõned näpunäited kaetud šokolaadide välimuse ja tekstuuri parandamiseks:
a. Koputage ja seadke: kui olete keskkohad katnud, koputage õhumullide eemaldamiseks ja sileda pinna tagamiseks salve õrnalt vastu leti. See koputusliigutus aitab ka šokolaadil ühtlaselt settida, et saavutada ühtlane paksus.
b. Jahutamine ja seadistamine: Laske šokolaadidel jahtuda ja seada ideaalsele temperatuurile, et saavutada täiuslik klõps. Selleks viige kaetud šokolaadialus jahedasse kohta, eelistatavalt 15-20 °C (59-68 °F). Vältige jahutamist, kuna see võib põhjustada soovimatut kondenseerumist või šokolaadi välimuse tuhmumist.
c. Dekoratiivsed tilgad: Professionaalse maitse lisamiseks nirista sulatatud kontrastset šokolaadi kaetud šokolaadide peale. Kasutage torukotti või väikest lukuga kotti, mille nurk on ära lõigatud, et luua õrnaid jooni või kunstilisi mustreid, mis tõstavad üldist esteetilist atraktiivsust.
Järeldus:
Šokolaadide katmine väikese varustusega on kunst, mida saab harjutades ja õigete võtetega omandada. Alates parima šokolaadi valimisest kuni katmisprotsessi täiustamiseni nõuab iga samm tähelepanu detailidele. Sellest artiklist saadud teadmiste abil saate nüüd asuda teekonnale, et luua kaunilt kaetud šokolaadikompvekke, mis avaldavad muljet nii silmadele kui ka maitsemeeltele. Nii et pange oma väike varustus valmis, laske oma loovusel voolata ja nautige kaetud šokolaadirõõmude maailma.
.VÕTA MEIEGA ÜHENDUST
Tel: +86-21-57416165 – 801~807
Mobiil: +86-13917870833
E-post: inquiry@sinofude.com
nr 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Autoriõigus © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Kõik õigused kaitstud.
