A SINOFUDE tem experiência em equipamentos para fabricação de gomas há mais de 30 anos.
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A SINOFUDE tem experiência em equipamentos para fabricação de gomas há mais de 30 anos.
Dominando o revestimento: técnicas para chocolates perfeitos com equipamentos pequenos
Introdução:
Revestir é uma habilidade essencial no mundo da fabricação de chocolate. Envolve cobrir um centro, como um pedaço de fruta, noz ou caramelo, com uma camada de chocolate. Este processo não só realça o sabor, mas também confere aos chocolates uma aparência atraente. Embora os chocolateiros de grande escala tenham máquinas especializadas para revestir, os pequenos fabricantes de chocolate podem obter resultados igualmente impressionantes com as técnicas certas e o mínimo de equipamento. Neste artigo, exploraremos cinco técnicas principais para dominar o revestimento usando pequenos equipamentos para criar chocolates perfeitos.
1. Selecionando o chocolate certo:
Antes de mergulhar no processo de revestimento, é crucial selecionar o chocolate certo. Como artesão de chocolate, a qualidade deve ser sua prioridade. Opte pelo chocolate de cobertura, que contém maior percentual de manteiga de cacau. O chocolate de cobertura não só oferece uma textura suave e sedosa, mas também garante um brilho perfeito e estalo quando o chocolate endurece. Escolha um chocolate que complemente o seu recheio, mantendo o equilíbrio dos sabores.
2. Temperamento: a chave para a consistência perfeita:
A têmpera é uma etapa vital no revestimento, garantindo que o chocolate tenha um acabamento brilhante, uma textura macia e uma estrutura estável. O processo de têmpera envolve derreter o chocolate, resfriá-lo a uma temperatura específica e depois aumentá-lo ligeiramente. Isto estimula a formação estável de cristais de manteiga de cacau, o que confere ao chocolate as propriedades desejáveis. Embora o revenido possa ser um processo complexo, ele pode ser alcançado com equipamentos pequenos, como banho-maria ou micro-ondas.
3. Preparação para o revestimento:
A preparação adequada é essencial para obter chocolates revestidos perfeitos. Comece cortando finamente o chocolate temperado para garantir um derretimento uniforme. Em seguida, limpe e seque bem as ferramentas que você usará, como um garfo, uma ferramenta de imersão ou até mesmo um simples palito de dente. Disponha os centros em uma bandeja forrada, garantindo que estejam em temperatura ambiente para evitar que o chocolate endureça prematuramente. Ao estar organizado e preparado, você pode agilizar o processo de revestimento e criar chocolates com requinte.
4. Técnicas de revestimento:
Existem várias técnicas para revestir chocolates com pequenos equipamentos. Experimente cada um para encontrar o método que se adapta ao seu estilo e recursos. Aqui estão algumas técnicas populares:
a. Mergulho manual: Esta técnica envolve o uso de um garfo ou ferramenta de imersão para mergulhar o centro no chocolate derretido. Levante o centro, deixando escorrer o excesso de chocolate, e coloque-o em uma bandeja forrada de pergaminho.
b. Colher: Para centros menores, como trufas, colher pode ser uma técnica simples e eficaz. Coloque delicadamente o centro no chocolate derretido, garantindo que fique totalmente coberto, e retire com uma colher, deixando escorrer o excesso de chocolate.
c. Chuvisco de fundo: Se você tiver chocolates de fundo achatado, como cachos de nozes, essa técnica dará um toque artístico. Mergulhe o fundo de cada cacho no chocolate e coloque-o em uma bandeja. Depois de pronto, regue ou espalhe chocolate derretido por cima para finalizar.
5. Aperfeiçoando o Acabamento:
Para realmente dominar o revestimento, deve-se dar atenção aos retoques finais. Aqui estão algumas dicas para melhorar a aparência e a textura de seus chocolates revestidos:
a. Bata e assegure: Depois de revestir os centros, bata suavemente a bandeja no balcão para eliminar bolhas de ar e garantir uma superfície lisa. Esse movimento de batida também ajuda o chocolate a assentar uniformemente para obter uma espessura consistente.
b. Resfriamento e configuração: Deixe seus chocolates esfriarem e atingirem a temperatura ideal para obter o estalo perfeito. Para isso, transfira a bandeja com os chocolates cobertos para um local fresco, de preferência entre 15-20°C (59-68°F). Evite refrigerar, pois pode causar condensação indesejada ou opacidade na aparência do chocolate.
c. Chuviscos Decorativos: Para adicionar um toque profissional, regue com chocolate derretido e contrastante sobre os chocolates revestidos. Use um saco de confeitar ou um pequeno saco ziplock com o canto cortado para criar linhas delicadas ou padrões artísticos que elevarão o apelo estético geral.
Conclusão:
Revestir chocolates com pequenos equipamentos é uma arte que pode ser dominada com prática e técnicas adequadas. Desde a seleção do melhor chocolate até o aperfeiçoamento do processo de revestimento, cada etapa requer atenção aos detalhes. Com o conhecimento adquirido neste artigo, agora você pode embarcar em sua jornada para criar chocolates lindamente revestidos que impressionarão os olhos e as papilas gustativas. Então prepare seu pequeno equipamento, dê asas à criatividade e entregue-se ao mundo das delícias revestidas de chocolate.
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