SINOFUDE بیش از 30 سال در زمینه تجهیزات تولید پاستیل تجربه دارد.
زبان
SINOFUDE بیش از 30 سال در زمینه تجهیزات تولید پاستیل تجربه دارد.
تسلط بر Enrobing: تکنیک هایی برای شکلات های عالی با تجهیزات کوچک
معرفی:
Enrobing یک مهارت ضروری در دنیای شکلات سازی است. این شامل پوشاندن یک مرکز، مانند یک تکه میوه، آجیل، یا کارامل، با یک لایه شکلات است. این فرآیند نه تنها طعم را افزایش می دهد، بلکه ظاهری جذاب به شکلات ها می دهد. در حالی که شکلات سازهای مقیاس بزرگ دارای ماشین آلات تخصصی برای روکش کردن هستند، شکلات سازهای کوچکتر می توانند با تکنیک های مناسب و حداقل تجهیزات به نتایج به همان اندازه چشمگیر دست یابند. در این مقاله، ما پنج تکنیک کلیدی برای تسلط بر روکش با استفاده از تجهیزات کوچک برای ایجاد شکلات های عالی را بررسی خواهیم کرد.
1. انتخاب شکلات مناسب:
قبل از غوطه ور شدن در روند روکش کردن، انتخاب شکلات مناسب بسیار مهم است. به عنوان یک صنعتگر شکلات، کیفیت باید اولویت اصلی شما باشد. شکلات کوورتور را انتخاب کنید که درصد بیشتری از کره کاکائو دارد. شکلات کوورتور نه تنها بافتی صاف و ابریشمی ارائه می دهد، بلکه پس از سفت شدن شکلات، درخشندگی و چسبندگی عالی را تضمین می کند. شکلاتی را انتخاب کنید که در عین حفظ تعادل در طعم، مکمل پر کردن شما باشد.
2. تعدیل: کلید سازگاری کامل:
تمپر کردن یک مرحله حیاتی در روکش است که تضمین می کند شکلات شما دارای روکشی براق، بافتی صاف و ساختاری پایدار است. فرآیند تمپر کردن شامل ذوب شدن شکلات، خنک کردن آن تا دمای خاص و سپس افزایش کمی آن است. این امر باعث تشکیل پایدار کریستالهای کره کاکائو میشود که به شکلات خواص مطلوبی میدهد. در حالی که تمپر کردن می تواند یک فرآیند پیچیده باشد، می توان آن را با تجهیزات کوچکی مانند دیگ دوبل یا مایکروویو به دست آورد.
3. آمادگی برای روکش:
آماده سازی مناسب برای دستیابی به شکلات های روکش دار بی عیب و نقص ضروری است. برای اطمینان از ذوب شدن یکنواخت شکلات خود را با ریز خرد کردن شکلات شروع کنید. در مرحله بعد، ابزاری را که استفاده می کنید، مانند چنگال، ابزار غوطه ور کردن یا حتی یک خلال دندان ساده، کاملا تمیز و خشک کنید. مراکز خود را روی یک سینی خط دار بچینید و مطمئن شوید که در دمای اتاق هستند تا از سفت شدن زودرس شکلات جلوگیری شود. با سازماندهی و آماده شدن، میتوانید فرآیند رنگآمیزی را ساده کنید و شکلاتهایی با ظرافت بسازید.
4. تکنیک های پوشش:
تکنیک های مختلفی برای روکش کردن شکلات ها با تجهیزات کوچک وجود دارد. برای یافتن روشی که متناسب با سبک و منابع شماست، با هر یک آزمایش کنید. در اینجا چند تکنیک محبوب وجود دارد:
آ. غوطه ور شدن با دست: این روش شامل استفاده از چنگال یا ابزار غوطه وری برای فرو بردن مرکز در شکلات ذوب شده است. وسط آن را بیرون بیاورید، اجازه دهید شکلات اضافی چکه کند و آن را در سینی کاغذ روغنی قرار دهید.
ب قاشق زدن: برای مراکز کوچکتر مانند ترافل، قاشق زدن می تواند یک تکنیک منظم و موثر باشد. مرکز را به آرامی داخل شکلات ذوب شده قرار دهید، مطمئن شوید که کاملا پوشیده شده است، و سپس آن را با قاشق بیرون بیاورید و اجازه دهید شکلات اضافی خارج شود.
ج نم نم از پایین: اگر شکلات های ته صاف مانند خوشه های آجیل دارید، این تکنیک حس هنری به شما می دهد. کف هر خوشه را در شکلات آغشته کرده و در سینی قرار دهید. پس از سفت شدن، شکلات ذوب شده را روی آن بریزید یا لوله کنید تا تمام شود.
5. کامل کردن پایان:
برای تسلط واقعی بر رنگ آمیزی، باید به نکات نهایی توجه شود. در اینجا چند نکته برای بهبود ظاهر و بافت شکلات های روکش دار آورده شده است:
آ. ضربه بزنید و ته نشین کنید: پس از پوشش دادن مراکز، سینی را به آرامی روی پیشخوان ضربه بزنید تا حباب های هوا از بین برود و سطح صافی داشته باشید. این حرکت ضربه زدن همچنین به شکلات کمک می کند تا به طور یکنواخت برای یک ضخامت ثابت ته نشین شود.
ب خنکسازی و تنظیم: اجازه دهید شکلاتهای شما خنک شوند و در دمای ایدهآل تنظیم شوند تا به ضربهای عالی برسید. برای این کار، سینی شکلات های روکش شده را به یک منطقه خنک، ترجیحاً بین 15-20 درجه سانتیگراد (59-68 درجه فارنهایت) منتقل کنید. از قرار دادن در یخچال خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث تراکم ناخواسته یا کدر شدن ظاهر شکلات شود.
ج چکه های تزئینی: برای افزودن یک حس حرفه ای، شکلات متضاد ذوب شده را روی شکلات های روکش دار بپاشید. از یک کیسه لوله کشی یا یک کیسه زیپ دار کوچک که گوشه آن بریده شده است برای ایجاد خطوط ظریف یا الگوهای هنری استفاده کنید که جذابیت کلی زیبایی شناسی را افزایش می دهد.
نتیجه:
پوشاندن شکلات با وسایل کوچک هنری است که با تمرین و تکنیک های صحیح می توان به آن مسلط شد. از انتخاب بهترین شکلات تا تکمیل فرآیند رنگ آمیزی، هر مرحله نیاز به توجه به جزئیات دارد. با دانش بهدستآمده از این مقاله، اکنون میتوانید سفر خود را برای ایجاد شکلاتهایی با روکش زیبایی آغاز کنید که هم چشمها و هم جوانههای چشایی را تحت تأثیر قرار میدهند. بنابراین تجهیزات کوچک خود را آماده کنید، اجازه دهید خلاقیت شما جریان یابد و در دنیای شکلات های تزئین شده لذت ببرید.
.تماس با ما
تلفن: +86-21-57416165 – 801~807
موبایل: +86-13917870833
ایمیل: inquiry@sinofude.com
شماره 8801، جاده پوکسینگ، شهر Qingcun، منطقه Fengxian، شانگهای 201407
کپیرایت © 2025 شرکت تولیدی ماشینآلات فود شانگهای - www.fudemachinery.com تمامی حقوق محفوظ است.
