Společnost SINOFUDE má více než 30 let zkušeností s výrobou gumových bonbonů.
Jazyk
Společnost SINOFUDE má více než 30 let zkušeností s výrobou gumových bonbonů.
Mastering Enrobing: Techniky pro dokonalé čokolády s malým vybavením
Úvod:
Enrobing je základní dovedností ve světě výroby čokolády. Zahrnuje potažení středu, například kousku ovoce, ořechu nebo karamelu, vrstvou čokolády. Tento proces nejen zvýrazní chuť, ale také dodá čokoládě atraktivní vzhled. Zatímco velkovýrobci čokolády mají specializované stroje na potahování, menší výrobci čokolády mohou dosáhnout stejně působivých výsledků se správnými technikami a minimálním vybavením. V tomto článku prozkoumáme pět klíčových technik pro zvládnutí enrobingu pomocí malého vybavení k vytvoření dokonalých čokolád.
1. Výběr správné čokolády:
Než se ponoříte do procesu enrobingu, je důležité vybrat správnou čokoládu. Jako výrobce čokolády by kvalita měla být vaší nejvyšší prioritou. Rozhodněte se pro čokoládu couverture, která obsahuje vyšší procento kakaového másla. Čokoláda Couverture nabízí nejen hladkou a hedvábnou texturu, ale také zajišťuje dokonalý lesk a praskání, jakmile čokoláda ztuhne. Vyberte si čokoládu, která doplní vaši náplň a zároveň zachová rovnováhu chutí.
2. Temperování: Klíč k dokonalé konzistenci:
Temperování je zásadním krokem při potahování, který zajišťuje, že vaše čokoláda bude mít lesklý povrch, hladkou texturu a stabilní strukturu. Proces temperování zahrnuje roztavení čokolády, její ochlazení na určitou teplotu a následné mírné zvýšení. To podporuje stabilní tvorbu krystalů kakaového másla, což dává čokoládě její žádoucí vlastnosti. Zatímco temperování může být složitý proces, lze jej dosáhnout pomocí malých zařízení, jako je dvojitý bojler nebo mikrovlnná trouba.
3. Příprava na Enrobing:
Správná příprava je nezbytná pro dosažení bezchybné potažené čokolády. Začněte jemným nasekáním temperované čokolády, abyste zajistili rovnoměrné rozpuštění. Dále důkladně očistěte a osušte nástroje, které budete používat, jako je vidlička, namáčecí nástroj nebo dokonce jednoduché párátko. Umístěte své středy na vyložený tác a ujistěte se, že mají pokojovou teplotu, aby se zabránilo předčasnému ztuhnutí čokolády. Tím, že budete organizováni a připraveni, můžete zefektivnit proces potahování a vytvářet čokolády s jemností.
4. Enrobing techniky:
Existují různé techniky pro potahování čokolád s malým vybavením. Experimentujte s každým, abyste našli metodu, která vyhovuje vašemu stylu a zdrojům. Zde je několik populárních technik:
A. Ruční namáčení: Tato technika zahrnuje použití vidličky nebo namáčecího nástroje k ponoření středu do rozpuštěné čokolády. Zvedněte střed, nechte odkapat přebytečnou čokoládu a položte ji na tác vyložený pergamenem.
b. Lžíce: Pro menší centra, jako jsou lanýže, může být lžící úhledná a účinná technika. Jemně vložte střed do rozpuštěné čokolády, ujistěte se, že je celý potažený, a poté jej zvedněte pomocí lžíce, aby přebytečná čokoláda stékala.
C. Spodní mrholení: Pokud máte čokolády s plochým dnem, jako jsou ořechové shluky, tato technika dodá umělecký nádech. Spodní část každého shluku namočte do čokolády a položte na tác. Po ztuhnutí pokapejte nebo pokapejte navrch rozpuštěnou čokoládou.
5. Zdokonalování konečné úpravy:
Abyste skutečně zvládli enrobing, měli byste věnovat pozornost finálním úpravám. Zde je několik tipů, jak zlepšit vzhled a texturu vašich potažených čokolád:
A. Poklepejte a usaďte: Jakmile potřete středy, jemně poklepejte podnosem o pult, abyste odstranili vzduchové bubliny a zajistili hladký povrch. Tento poklepávací pohyb také pomáhá čokoládě rovnoměrně usadit a dosáhnout konzistentní tloušťky.
b. Chlazení a tuhnutí: Nechte své čokolády vychladnout a ztuhnout na ideální teplotu, abyste dosáhli dokonalého uchopení. Za tímto účelem přeneste tác s potaženými čokoládami do chladného prostoru, nejlépe mezi 15-20 °C (59-68 °F). Vyhněte se chlazení, protože to může způsobit nežádoucí kondenzaci nebo matný vzhled čokolády.
C. Dekorativní pomazánky: Chcete-li přidat profesionální nádech, pokapejte potažené čokolády rozpuštěnou kontrastní čokoládou. Pomocí sáčku nebo malého sáčku na zip s ustřiženým rohem vytvořte jemné linie nebo umělecké vzory, které zvednou celkový estetický dojem.
Závěr:
Polévání čokolád malým vybavením je umění, které lze zvládnout praxí a správnými technikami. Od výběru nejlepší čokolády až po zdokonalování procesu potahování, každý krok vyžaduje pozornost k detailu. Se znalostmi získanými z tohoto článku se nyní můžete vydat na cestu k vytvoření nádherně potažených čokolád, které ohromí oči i chuťové buňky. Připravte si tedy své malé vybavení, popusťte uzdu své kreativitě a ponořte se do světa čokoládových lahůdek.
.KONTAKTUJTE NÁS
Tel.: +86-21-57416165 – 801~807
Mobil: +86-13917870833
E-mail: dotaz@sinofude.com
č. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Autorská práva © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Všechna práva vyhrazena.
