การเรียนรู้ Enrobing: เทคนิคการทำช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบด้วยอุปกรณ์ขนาดเล็ก

2023/09/21

การแนะนำ:

Enrobing เป็นทักษะสำคัญในโลกแห่งการทำช็อกโกแลต โดยเคลือบตรงกลาง เช่น ผลไม้ ถั่ว หรือคาราเมล ด้วยชั้นช็อกโกแลต กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้ช็อกโกแลตดูสวยงามอีกด้วย แม้ว่าผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่จะมีเครื่องจักรเฉพาะสำหรับการห่อหุ้ม แต่ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายเล็กก็สามารถได้รับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจไม่แพ้กันด้วยเทคนิคที่เหมาะสมและใช้อุปกรณ์เพียงเล็กน้อย ในบทความนี้ เราจะสำรวจเทคนิคสำคัญ 5 ประการในการเรียนรู้กระบวนการห่อหุ้มโดยใช้อุปกรณ์ขนาดเล็กเพื่อสร้างช็อคโกแลตที่สมบูรณ์แบบ

1. การเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม:

ก่อนที่จะดำดิ่งลงสู่กระบวนการ enrobing สิ่งสำคัญคือต้องเลือกช็อกโกแลตที่เหมาะสม ในฐานะช่างฝีมือช็อกโกแลต คุณภาพควรเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดของคุณ เลือกใช้ช็อกโกแลตคูแวร์ตูร์ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์เนยโกโก้สูงกว่า ช็อกโกแลต Couverture ไม่เพียงแต่ให้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบเท่านั้น แต่ยังรับประกันความเงางามที่สมบูรณ์แบบและหลุดทันทีที่ช็อกโกแลตเซ็ตตัว เลือกช็อกโกแลตที่เหมาะกับไส้ของคุณโดยยังคงรักษาความสมดุลของรสชาติไว้

2. การแบ่งเบาบรรเทา: กุญแจสู่ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ:

การแบ่งเบาบรรเทาเป็นขั้นตอนสำคัญในการชุบเคลือบเพื่อให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตของคุณมีผิวมันเงา เนื้อเรียบเนียน และมีโครงสร้างที่มั่นคง กระบวนการแบ่งเบาบรรเทาเกี่ยวข้องกับการละลายช็อกโกแลต ทำให้ช็อกโกแลตเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด จากนั้นจึงยกช็อกโกแลตขึ้นเล็กน้อย สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของผลึกเนยโกโก้อย่างคงที่ ซึ่งทำให้ช็อกโกแลตมีคุณสมบัติที่ต้องการ แม้ว่าการอบแบ่งเบาบรรเทาอาจเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน แต่ก็สามารถทำได้ด้วยอุปกรณ์ขนาดเล็ก เช่น หม้อต้มสองชั้นหรือไมโครเวฟ

3. การเตรียมตัวสำหรับ Enrobing:

การเตรียมการอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่ห่อหุ้มไว้อย่างไร้ที่ติ เริ่มต้นด้วยการสับช็อคโกแลตอารมณ์ของคุณอย่างประณีตเพื่อให้แน่ใจว่าละลายได้ จากนั้น ทำความสะอาดอุปกรณ์ที่คุณจะใช้อย่างทั่วถึงและแห้ง เช่น ส้อม อุปกรณ์จุ่ม หรือแม้แต่ไม้จิ้มฟันธรรมดา จัดเรียงศูนย์กลางของคุณบนถาดที่มีเส้นรอง โดยต้องแน่ใจว่าวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันการตั้งค่าช็อคโกแลตก่อนเวลาอันควร ด้วยการจัดระเบียบและจัดเตรียม คุณสามารถปรับปรุงกระบวนการ enrobing และสร้างช็อคโกแลตได้อย่างประณีต

4. เทคนิคการ Enrobing:

มีเทคนิคมากมายในการชุบช็อคโกแลตด้วยอุปกรณ์ขนาดเล็ก ทดลองกับแต่ละวิธีเพื่อค้นหาวิธีที่เหมาะสมกับสไตล์และทรัพยากรของคุณ เทคนิคยอดนิยมบางประการมีดังนี้:

ก. การจุ่มด้วยมือ: เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส้อมหรืออุปกรณ์จุ่มเพื่อจุ่มตรงกลางลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ยกตรงกลางออก ปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินหยดออกมา แล้ววางลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ข. การตักอาหาร: สำหรับศูนย์ขนาดเล็ก เช่น ทรัฟเฟิล การตักอาหารอาจเป็นเทคนิคที่เรียบร้อยและมีประสิทธิภาพ ค่อยๆ วางตรงกลางลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว โดยต้องแน่ใจว่าเคลือบจนหมด จากนั้นจึงยกออกโดยใช้ช้อน ปล่อยให้ช็อกโกแลตส่วนเกินระบายออก

ค. Bottom Drizzle: หากคุณมีช็อกโกแลตก้นแบน เช่น พวงถั่ว เทคนิคนี้จะเพิ่มความมีศิลปะ จุ่มก้นของแต่ละคลัสเตอร์ลงในช็อกโกแลตแล้ววางลงบนถาด เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ให้ราดช็อกโกแลตที่ละลายแล้วราดด้านบนเป็นอันเสร็จ

5. ปรับแต่งการตกแต่งให้สมบูรณ์แบบ:

หากต้องการเชี่ยวชาญเรื่องการห่อตัวอย่างแท้จริง ควรให้ความสำคัญกับการตกแต่งขั้นสุดท้าย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการในการปรับปรุงรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของช็อกโกแลตที่หุ้มไว้:

ก. แตะและชำระ: เมื่อคุณเคลือบตรงกลางแล้ว ให้แตะถาดบนเคาน์เตอร์เบาๆ เพื่อขจัดฟองอากาศและให้พื้นผิวเรียบ การแตะนี้ยังช่วยให้ช็อกโกแลตกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความหนาสม่ำเสมอ

ข. การทำความเย็นและการตั้งค่า: ปล่อยให้ช็อกโกแลตของคุณเย็นลงและตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสมเพื่อให้ได้ช็อตที่สมบูรณ์แบบ ในการทำเช่นนี้ ให้ย้ายถาดช็อกโกแลตที่หุ้มไว้ไปยังบริเวณที่เย็น โดยควรมีอุณหภูมิระหว่าง 15-20°C (59-68°F) หลีกเลี่ยงการแช่เย็น เพราะอาจทำให้เกิดการควบแน่นหรือทำให้รูปลักษณ์ของช็อกโกแลตดูหมองคล้ำโดยไม่พึงประสงค์

ค. ดริซซ์สำหรับตกแต่ง: หากต้องการเพิ่มความเป็นมืออาชีพ ให้โปรยช็อคโกแลตที่ตัดกันละลายลงบนช็อคโกแลตที่คลุมไว้ ใช้ถุงบีบหรือถุงซิปล็อคเล็กๆ ที่ตัดมุมเพื่อสร้างเส้นที่ละเอียดอ่อนหรือลวดลายทางศิลปะที่จะยกระดับความสวยงามโดยรวม

บทสรุป:

การชุบช็อคโกแลตด้วยอุปกรณ์ขนาดเล็กถือเป็นศิลปะที่สามารถฝึกฝนได้ด้วยการฝึกฝนและเทคนิคที่ถูกต้อง ตั้งแต่การเลือกช็อกโกแลตที่ดีที่สุดไปจนถึงกระบวนการทำให้สมบูรณ์แบบ แต่ละขั้นตอนต้องมีความใส่ใจในรายละเอียด ด้วยความรู้ที่ได้รับจากบทความนี้ คุณสามารถเริ่มต้นการเดินทางของคุณเพื่อสร้างช็อคโกแลตที่ตกแต่งอย่างสวยงามที่จะสร้างความประทับใจให้กับทั้งดวงตาและต่อมรับรส ดังนั้นเตรียมอุปกรณ์เล็กๆ ของคุณให้พร้อม ปล่อยให้ความคิดสร้างสรรค์ของคุณไหลลื่น และดื่มด่ำไปกับโลกแห่งช็อกโกแลตที่ปรุงแต่งไว้มากมาย

ติดต่อเรา

เพียงแค่บอกความต้องการของคุณเราสามารถทำได้มากกว่าที่คุณสามารถจินตนาการได้

*ชื่อ
รูปแบบข้อผิดพลาด
*E-mail
รูปแบบข้อผิดพลาด
*โทรศัพท์
รูปแบบข้อผิดพลาด
*ชื่อ บริษัท
รูปแบบข้อผิดพลาด
*เนื้อหา
รูปแบบข้อผิดพลาด

ส่งคำถามของคุณ

*ชื่อ
รูปแบบข้อผิดพลาด
*E-mail
รูปแบบข้อผิดพลาด
*โทรศัพท์/WhatsApp/Skype
รูปแบบข้อผิดพลาด
*ชื่อ บริษัท
รูปแบบข้อผิดพลาด
*เนื้อหา
รูปแบบข้อผิดพลาด