Կատարյալ շոկոլադների տեխնիկա փոքր սարքավորումներով

տուն

Նորություններ

Տեխնիկա կատարյալ շոկոլադների համար փոքր սարքավորումներով

2023/09/21

Տեխնիկա կատարյալ շոկոլադների համար փոքր սարքավորումներով

Ներածություն:

Enrobing-ը կարևոր հմտություն է շոկոլադի պատրաստման աշխարհում: Այն ներառում է կենտրոնը, օրինակ՝ մրգի, ընկույզի կամ կարամելի կտորը, շոկոլադի շերտով պատել: Այս գործընթացը ոչ միայն բարձրացնում է համը, այլև տալիս է շոկոլադին գրավիչ տեսք: Թեև լայնածավալ շոկոլադագործներն ունեն հատուկ տեխնիկա՝ պատելու համար, ավելի փոքր շոկոլադ արտադրողները կարող են նույնքան տպավորիչ արդյունքների հասնել ճիշտ տեխնիկայի և նվազագույն սարքավորումների շնորհիվ: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք հինգ հիմնական տեխնիկան, որոնք թույլ են տալիս յուրացնել պատվածքը, օգտագործելով փոքր սարքավորումները կատարյալ շոկոլադներ ստեղծելու համար:

1. Ընտրելով ճիշտ շոկոլադ.

Նախքան հարդարման գործընթացի մեջ մտնելը, կարևոր է ընտրել ճիշտ շոկոլադը: Որպես շոկոլադի արհեստավոր, որակը պետք է լինի ձեր առաջնահերթությունը: Ընտրեք կուվերտուրային շոկոլադ, որը պարունակում է կակաոյի կարագի ավելի մեծ տոկոս: Կուվերտուրային շոկոլադը ոչ միայն տալիս է հարթ և մետաքսյա հյուսվածք, այլև ապահովում է կատարյալ փայլ և ճկունություն, երբ շոկոլադը խտանում է: Ընտրեք շոկոլադ, որը լրացնում է ձեր միջուկը՝ պահպանելով համերի հավասարակշռությունը:

2. Կոփում. Կատարյալ հետևողականության բանալին.

Կոփումը կենսական քայլ է երեսպատման համար, որն ապահովում է ձեր շոկոլադի փայլուն ավարտը, հարթ հյուսվածքը և կայուն կառուցվածքը: Կոփման գործընթացը ներառում է շոկոլադը հալեցնելը, այն սառեցնել մինչև որոշակի ջերմաստիճան, այնուհետև մի փոքր բարձրացնել: Սա խթանում է կակաոյի յուղի բյուրեղների կայուն ձևավորումը, ինչը շոկոլադին տալիս է իր ցանկալի հատկությունները: Թեև կոփումը կարող է բարդ գործընթաց լինել, այն կարելի է հասնել փոքր սարքավորումների միջոցով, ինչպիսիք են կրկնակի կաթսան կամ միկրոալիքային վառարանը:

3. Նախապատրաստում Enrobing-ի համար.

Անթերի պատված շոկոլադներ ստանալու համար անհրաժեշտ է պատշաճ պատրաստում: Սկսեք մանր կտրատելով ձեր կոփված շոկոլադը, որպեսզի ապահովեք համաչափ հալչում: Հաջորդը, մանրակրկիտ մաքրեք և չորացրեք այն գործիքները, որոնք դուք կօգտագործեք, օրինակ՝ պատառաքաղը, թաթախող գործիքը կամ նույնիսկ պարզ ատամի մածուկը: Տեղադրեք ձեր կենտրոնները կնճռոտ սկուտեղի վրա՝ ապահովելով, որ դրանք լինեն սենյակային ջերմաստիճանում՝ կանխելու համար շոկոլադի վաղաժամ նստումը: Կազմակերպված և պատրաստված լինելով` դուք կարող եք պարզեցնել երեսպատման գործընթացը և նրբագեղությամբ շոկոլադներ ստեղծել:

4. Հարմարեցման տեխնիկա.

Փոքր սարքավորումներով շոկոլադը պատելու տարբեր տեխնիկա կա։ Փորձեք յուրաքանչյուրի հետ՝ գտնելու այն մեթոդը, որը համապատասխանում է ձեր ոճին և ռեսուրսներին: Ահա մի քանի հայտնի տեխնիկա.

ա. Ձեռքով թաթախում. Այս տեխնիկան ներառում է պատառաքաղի կամ թաթախման գործիքի օգտագործումը կենտրոնը հալված շոկոլադի մեջ ընկղմելու համար: Կենտրոնը դուրս հանեք՝ թույլ տալով, որ ավելորդ շոկոլադը կաթի, և դրեք այն մագաղաթապատ սկուտեղի վրա:

բ. Գդալով. Ավելի փոքր կենտրոնների համար, ինչպիսիք են տրյուֆելները, գդալը կարող է լինել կոկիկ և արդյունավետ տեխնիկա: Մեղմորեն դրեք կենտրոնը հալված շոկոլադի մեջ՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ պատված է, այնուհետև գդալով դուրս հանեք այն՝ թույլ տալով, որ ավելորդ շոկոլադը թափվի:

գ. Ներքևի կաթել. Եթե դուք ունեք հարթ հատակով շոկոլադներ, ինչպիսիք են ընկույզների կլաստերները, այս տեխնիկան կտա գեղարվեստական երանգ: Յուրաքանչյուր կլաստերի հատակը թաթախեք շոկոլադի մեջ և դրեք սկուտեղի վրա: Երբ ամրացվում է, գագաթների վրա հալված շոկոլադը շաղ տալ կամ խողովակով դնել՝ ավարտելու համար:

5. Կատարելագործել ավարտը.

Որպեսզի իսկապես յուրացնեք հարդարումը, պետք է ուշադրություն դարձնել վերջին հպումներին: Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կբարելավեն ձեր պատված շոկոլադների տեսքը և հյուսվածքը.

ա. Հպեք և նստեք. կենտրոնները ծածկելուց հետո, նրբորեն հպեք սկուտեղը վաճառասեղանի վրա՝ օդային փուչիկները վերացնելու և հարթ մակերես ապահովելու համար: Հպման այս շարժումը նաև օգնում է, որ շոկոլադը հավասարաչափ նստի և ստացվի կայուն հաստություն:

բ. Սառեցում և ամրացում. թույլ տվեք, որ ձեր շոկոլադները սառչեն և կարգավորվեն իդեալական ջերմաստիճանում, որպեսզի հասնեք կատարյալ կպչուն: Դրա համար պատված շոկոլադների սկուտեղը տեղափոխեք սառը տեղ, նախընտրելի է 15-20°C (59-68°F): Խուսափեք սառնարանում պահելուց, քանի որ դա կարող է առաջացնել անցանկալի խտացում կամ շոկոլադի տեսքի բթացում:

գ. Դեկորատիվ ցողուններ. պրոֆեսիոնալ շունչ հաղորդելու համար հալված հակապատկեր շոկոլադը ցողեք պատված շոկոլադների վրա: Օգտագործեք խողովակի պայուսակ կամ փոքրիկ կայծակաճարմանդ պայուսակ, որի անկյունը կտրված է, որպեսզի ստեղծեք նուրբ գծեր կամ գեղարվեստական նախշեր, որոնք կբարձրացնեն ընդհանուր գեղագիտական գրավչությունը:

Եզրակացություն:

Շոկոլադը փոքր սարքավորումներով պատելը արվեստ է, որին կարելի է տիրապետել պրակտիկայի և ճիշտ տեխնիկայի միջոցով: Ամենաընտիր շոկոլադի ընտրությունից մինչև հարդարման գործընթացի կատարելագործումը, յուրաքանչյուր քայլ մանրուքների վրա ուշադրություն է պահանջում: Այս հոդվածից ձեռք բերված գիտելիքներով դուք այժմ կարող եք սկսել ձեր ճամփորդությունը՝ ստեղծելու գեղեցիկ պատված շոկոլադներ, որոնք կտպավորեն և՛ աչքերը, և՛ համային բշտիկները: Այսպիսով, պատրաստեք ձեր փոքրիկ սարքավորումները, թողեք ձեր ստեղծագործական հոսանքը և անձնատուր եղեք պատված շոկոլադե հաճույքների աշխարհին:

ԿՈՆՏԱԿՏ ԱՄՆ

Պարզապես մեզ ասեք ձեր պահանջները, մենք կարող ենք ավելին անել, քան պատկերացնում եք:

*Անուն
Ձևաչափի սխալ
*Էլ. Փոստ
Ձևաչափի սխալ
*Հեռախոս
Ձևաչափի սխալ
*Ընկերության Անվանումը
Ձևաչափի սխալ
*Բովանդակություն
Ձևաչափի սխալ

Ուղարկեք ձեր հարցումը

*Անուն
Ձևաչափի սխալ
*Էլ. Փոստ
Ձևաչափի սխալ
*Հեռախոս/WhatsApp/Skype
Ձևաչափի սխալ
*Ընկերության Անվանումը
Ձևաչափի սխալ
*Բովանդակություն
Ձևաչափի սխալ