SINOFUDE ima više od 30 godina iskustva u opremi za proizvodnju gumenih bombona.
Jezik
SINOFUDE ima više od 30 godina iskustva u opremi za proizvodnju gumenih bombona.
Ovladavanje glaziranjem: tehnike za savršene čokolade s malom opremom
Uvod:
Glaziranje je ključna vještina u svijetu izrade čokolade. Uključuje premazivanje središta, poput komada voća, orašastih plodova ili karamele, slojem čokolade. Ovaj proces ne samo da poboljšava okus, već daje čokoladi i atraktivan izgled. Dok veliki proizvođači čokolade imaju specijalizirane strojeve za glaziranje, manji proizvođači čokolade mogu postići jednako impresivne rezultate s pravim tehnikama i minimalnom opremom. U ovom ćemo članku istražiti pet ključnih tehnika za svladavanje enrobiranja pomoću male opreme za izradu savršenih čokolada.
1. Odabir prave čokolade:
Prije nego što se upustite u proces glačanja, ključno je odabrati pravu čokoladu. Kao majstoru čokolade, kvaliteta bi vam trebala biti glavni prioritet. Odlučite se za couverture čokoladu koja sadrži veći postotak kakao maslaca. Couverture čokolada ne samo da nudi glatku i svilenkastu teksturu, već također osigurava savršen sjaj i ugriz nakon što se čokolada stegne. Odaberite čokoladu koja nadopunjuje vaš nadjev, a istovremeno održava ravnotežu okusa.
2. Kaljenje: ključ savršene konzistencije:
Kaljenje je vitalni korak u glaziranju koji osigurava da vaša čokolada ima sjajni završetak, glatku teksturu i stabilnu strukturu. Proces temperiranja uključuje topljenje čokolade, hlađenje na određenu temperaturu, a zatim lagano podizanje. Time se potiče stabilno stvaranje kristala kakao maslaca, što čokoladi daje poželjna svojstva. Iako kaljenje može biti složen proces, može se postići s malom opremom kao što je dvobojler ili mikrovalna pećnica.
3. Priprema za enrobiranje:
Pravilna priprema ključna je za postizanje besprijekornih glaziranih čokolada. Započnite sitnim sjeckanjem temperirane čokolade kako biste osigurali ravnomjerno topljenje. Zatim temeljito očistite i osušite alate koje ćete koristiti, poput vilice, alata za umakanje ili čak obične čačkalice. Rasporedite svoje sredine na obložen pladanj, pazeći da su na sobnoj temperaturi kako biste spriječili prerano stvrdnjavanje čokolade. Ako budete organizirani i pripremljeni, možete pojednostaviti proces glačanja i stvarati čokolade s finoćom.
4. Tehnike enrobiranja:
Postoje razne tehnike za oblaganje čokolada s malim priborom. Eksperimentirajte sa svakim kako biste pronašli metodu koja odgovara vašem stilu i resursima. Evo nekoliko popularnih tehnika:
a. Ručno umakanje: Ova tehnika uključuje korištenje vilice ili alata za umakanje da se središte uroni u otopljenu čokoladu. Podignite sredinu, dopustite da višak čokolade iscuri i stavite je na pladanj obložen pergamentom.
b. Žličenje: Za manja središta, kao što su tartufi, žličanje može biti uredna i učinkovita tehnika. Nježno stavite sredinu u otopljenu čokoladu, pazeći da je u potpunosti obložena, a zatim je izvadite žlicom, dopuštajući da se višak čokolade ocijedi.
c. Bottom Drizzle: Ako imate čokolade s ravnim dnom, poput grozdova orašastih plodova, ova će tehnika dodati umjetnički štih. Svaki grozd donjim dijelom umočite u čokoladu i stavite na pladanj. Nakon što se stegne, pokapajte ili iscijedite otopljenu čokoladu po vrhovima za kraj.
5. Usavršavanje završne obrade:
Da biste doista svladali šaranje, pozornost treba posvetiti završnim detaljima. Evo nekoliko savjeta za poboljšanje izgleda i teksture vaših čokoladnih bombona:
a. Tapnite i poravnajte: Nakon što ste premazali središta, nježno lupnite pladnjem o radnu površinu kako biste uklonili mjehuriće zraka i osigurali glatku površinu. Ovaj pokret lupkanja također pomaže da se čokolada ravnomjerno slegne i postigne jednaku debljinu.
b. Hlađenje i stvrdnjavanje: Ostavite svoje čokolade da se ohlade i stvrdnu na idealnoj temperaturi za postizanje savršenog ugriza. U tu svrhu premjestite pladanj s obloženom čokoladom na hladno mjesto, po mogućnosti između 15-20°C (59-68°F). Izbjegavajte hlađenje jer to može uzrokovati neželjenu kondenzaciju ili zagasiti izgled čokolade.
c. Ukrasni preljevi: da dodate profesionalni štih, prelijte otopljenu kontrastnu čokoladu preko obloženih čokolada. Upotrijebite propusnu vrećicu ili malu vrećicu s patentnim zatvaračem s odrezanim kutom kako biste stvorili nježne linije ili umjetničke uzorke koji će podići ukupnu estetsku privlačnost.
Zaključak:
Glaziranje čokolada s malom opremom umjetnost je koja se može savladati vježbom i pravim tehnikama. Od odabira najfinije čokolade do usavršavanja procesa glačanja, svaki korak zahtijeva pažnju prema detaljima. Sa znanjem stečenim u ovom članku, sada možete krenuti na svoje putovanje ka stvaranju prekrasno obloženih čokolada koje će impresionirati i oči i okusne pupoljke. Zato pripremite svoju malu opremu, pustite svoju kreativnost da teče i prepustite se svijetu čokoladnih užitaka.
.KONTAKTIRAJTE NAS
Tel.: +86-21-57416165 – 801~807
Mobitel: +86-13917870833
E-mail: inquiry@sinofude.com
No. 8801, Puxing Road, Qingcun Town, Fengxian Dist, Shanghai 201407
Autorska prava © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Sva prava pridržana.
