SINOFUDE có kinh nghiệm sản xuất thiết bị kẹo cao su trong hơn 30 năm.
Ngôn ngữ
SINOFUDE có kinh nghiệm sản xuất thiết bị kẹo cao su trong hơn 30 năm.
Làm chủ Enrobing: Kỹ thuật làm sôcôla hoàn hảo với thiết bị nhỏ
Giới thiệu:
Enrobing là một kỹ năng thiết yếu trong thế giới làm sô cô la. Nó liên quan đến việc phủ một lớp sô cô la lên phần trung tâm, chẳng hạn như một miếng trái cây, quả hạch hoặc caramen. Quá trình này không chỉ làm tăng hương vị mà còn mang lại vẻ ngoài hấp dẫn cho sôcôla. Trong khi các nhà sản xuất sôcôla quy mô lớn có máy móc chuyên dụng để bọc sôcôla, các nhà sản xuất sôcôla nhỏ hơn có thể đạt được kết quả ấn tượng không kém với kỹ thuật phù hợp và thiết bị tối thiểu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá năm kỹ thuật chính để thành thạo việc chế biến bằng cách sử dụng thiết bị nhỏ để tạo ra sôcôla hoàn hảo.
1. Chọn đúng loại sôcôla:
Trước khi đi sâu vào quá trình mã hóa, điều quan trọng là phải chọn loại sô cô la phù hợp. Là một nghệ nhân sô cô la, chất lượng phải là ưu tiên hàng đầu của bạn. Hãy chọn sô cô la couverture, loại có chứa tỷ lệ bơ ca cao cao hơn. Sô cô la Couverture không chỉ mang lại kết cấu mịn và mượt mà còn đảm bảo độ bóng hoàn hảo và bắt mắt khi sô cô la đông lại. Chọn loại sô-cô-la phù hợp với phần nhân của bạn trong khi vẫn duy trì sự cân bằng về hương vị.
2. Ủ: Chìa khóa cho sự nhất quán hoàn hảo:
Ủ là một bước quan trọng trong quá trình bọc để đảm bảo sô cô la của bạn có bề mặt bóng, kết cấu mịn và cấu trúc ổn định. Quá trình ủ bao gồm làm tan chảy sô cô la, làm nguội đến nhiệt độ cụ thể và sau đó nâng lên một chút. Điều này khuyến khích sự hình thành ổn định của các tinh thể bơ ca cao, mang lại cho sô cô la những đặc tính mong muốn. Mặc dù quá trình ủ có thể là một quá trình phức tạp nhưng nó có thể đạt được bằng các thiết bị nhỏ như nồi hơi đôi hoặc lò vi sóng.
3. Chuẩn bị Enrobing:
Chuẩn bị thích hợp là điều cần thiết để đạt được sôcôla bọc hoàn hảo. Bắt đầu bằng cách cắt nhỏ sô cô la đã ủ để đảm bảo tan chảy đều. Tiếp theo, hãy làm sạch và lau khô kỹ các dụng cụ bạn sẽ sử dụng, chẳng hạn như nĩa, dụng cụ nhúng hoặc thậm chí là một chiếc tăm đơn giản. Sắp xếp các tâm của bạn trên một khay lót giấy, đảm bảo chúng ở nhiệt độ phòng để tránh sô cô la đông cứng sớm. Bằng cách sắp xếp và chuẩn bị, bạn có thể hợp lý hóa quy trình bọc mã và tạo ra sôcôla một cách khéo léo.
4. Kỹ thuật mã hóa:
Có nhiều kỹ thuật khác nhau để bọc sôcôla bằng thiết bị nhỏ. Hãy thử nghiệm từng phương pháp để tìm ra phương pháp phù hợp với phong cách và nguồn lực của bạn. Dưới đây là một số kỹ thuật phổ biến:
Một. Nhúng bằng tay: Kỹ thuật này bao gồm việc sử dụng một cái nĩa hoặc dụng cụ nhúng để nhúng phần giữa vào sô cô la tan chảy. Nhấc phần giữa ra ngoài, để sô cô la thừa chảy ra và đặt vào khay có lót giấy da.
b. Thìa: Đối với các trung tâm nhỏ hơn, chẳng hạn như nấm cục, thì thìa có thể là một kỹ thuật gọn gàng và hiệu quả. Nhẹ nhàng đặt phần giữa vào sô cô la tan chảy, đảm bảo nó được phủ hoàn toàn, sau đó dùng thìa nhấc nó ra, để sô cô la thừa chảy ra ngoài.
c. Mưa phùn phía dưới: Nếu bạn có sôcôla có đáy phẳng, chẳng hạn như cụm hạt, kỹ thuật này sẽ tạo thêm nét nghệ thuật. Nhúng phần dưới cùng của mỗi cụm vào sô cô la và đặt nó lên khay. Sau khi đông lại, rưới hoặc rưới sô cô la tan chảy lên trên để hoàn thành.
5. Hoàn thiện phần hoàn thiện:
Để thực sự thành thạo việc enrobing, cần chú ý đến những bước hoàn thiện cuối cùng. Dưới đây là một số mẹo để nâng cao vẻ ngoài và kết cấu của sôcôla bọc trong của bạn:
Một. Chạm và Giải quyết: Sau khi bạn đã tráng xong các phần giữa, hãy gõ nhẹ vào khay trên quầy để loại bỏ bọt khí và đảm bảo bề mặt nhẵn. Chuyển động gõ này cũng giúp sô cô la lắng xuống đều để có độ dày nhất quán.
b. Làm mát và cài đặt: Để sôcôla của bạn nguội và đặt ở nhiệt độ lý tưởng để có được hình ảnh hoàn hảo. Để thực hiện việc này, hãy chuyển khay sôcôla đã bọc sang khu vực mát mẻ, tốt nhất là trong khoảng 15-20°C (59-68°F). Tránh để trong tủ lạnh vì nó có thể gây ra sự ngưng tụ không mong muốn hoặc làm sô cô la bị xỉn màu.
c. Mưa phùn trang trí: Để thêm nét chuyên nghiệp, hãy rưới sô cô la tan chảy có màu tương phản lên trên sô cô la bọc bên ngoài. Sử dụng túi bắt kem hoặc túi ziplock nhỏ có cắt góc để tạo những đường nét tinh tế hoặc họa tiết nghệ thuật giúp nâng cao tính thẩm mỹ tổng thể.
Phần kết luận:
Bọc sôcôla bằng thiết bị nhỏ là một nghệ thuật có thể thành thạo nếu thực hành và sử dụng đúng kỹ thuật. Từ việc lựa chọn sô-cô-la ngon nhất đến hoàn thiện quy trình bọc, mỗi bước đều đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết. Với kiến thức thu được từ bài viết này, giờ đây bạn có thể bắt tay vào hành trình tạo ra những viên sôcôla có vỏ bọc đẹp mắt, gây ấn tượng cả về thị giác lẫn vị giác. Vì vậy, hãy chuẩn bị sẵn thiết bị nhỏ của bạn, để khả năng sáng tạo của bạn tuôn trào và đắm chìm trong thế giới sô cô la thú vị.
.LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI
Điện thoại: +86-21-57416165 – 801~807
Di động: +86-13917870833
Email:quiff@sinofude.com
Số 8801, Đường Puxing, Thị trấn Qingcun, Quận Fengxian, Thượng Hải 201407
Bản quyền © 2025 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Bảo lưu mọi quyền.
