SINOFUDE는 30년 이상 젤리 제조 장비 분야에서 경험을 쌓아 왔습니다.
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Enrobing 마스터하기: 작은 장비로 완벽한 초콜릿을 만드는 기술
소개:
Enrobing은 초콜릿 제조 세계에서 필수적인 기술입니다. 과일 조각, 견과류, 캐러멜 조각과 같은 중심부를 초콜릿 층으로 코팅하는 작업이 포함됩니다. 이 과정은 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 초콜릿에 매력적인 외관을 부여합니다. 대규모 초콜릿 제조 업체에는 가운을 입힐 수 있는 전문 기계가 있지만 소규모 초콜릿 제조 업체는 올바른 기술과 최소한의 장비를 사용하여 똑같이 인상적인 결과를 얻을 수 있습니다. 이 기사에서는 완벽한 초콜릿을 만들기 위해 작은 장비를 사용하여 엔로빙을 마스터하는 5가지 주요 기술을 살펴보겠습니다.
1. 올바른 초콜릿 선택:
엔로빙 과정을 시작하기 전에 올바른 초콜릿을 선택하는 것이 중요합니다. 초콜릿 장인으로서 품질을 최우선으로 생각해야 합니다. 코코아 버터 함량이 더 높은 커버처 초콜릿을 선택하세요. 커버처 초콜릿은 부드럽고 매끄러운 질감을 제공할 뿐만 아니라 초콜릿이 굳으면 완벽한 윤기와 스냅을 보장합니다. 맛의 균형을 유지하면서 충전물을 보완하는 초콜릿을 선택하세요.
2. 템퍼링: 완벽한 일관성의 열쇠:
템퍼링은 초콜릿의 광택 마감, 부드러운 질감, 안정적인 구조를 보장하는 엔로빙 작업의 중요한 단계입니다. 템퍼링 과정은 초콜릿을 녹인 뒤 특정 온도까지 식힌 후 살짝 올리는 과정을 거친다. 이는 코코아 버터 결정의 안정적인 형성을 촉진하여 초콜릿에 바람직한 특성을 부여합니다. 템퍼링은 복잡한 공정일 수 있지만 이중 보일러나 전자레인지와 같은 소형 장비를 사용하여 달성할 수 있습니다.
3. 의상 준비:
흠잡을 데 없는 초콜릿을 얻으려면 적절한 준비가 필수적입니다. 고르게 녹을 수 있도록 템퍼링된 초콜릿을 잘게 자르는 것부터 시작하세요. 다음으로, 포크, 담그는 도구, 간단한 이쑤시개 등 사용할 도구를 철저히 청소하고 건조시킵니다. 초콜렛이 조기에 굳는 것을 방지하기 위해 센터를 줄이 있는 트레이에 배열하고 실온에 두십시오. 정리하고 준비하면 엔로빙 과정을 간소화하고 정교하게 초콜릿을 만들 수 있습니다.
4. 엔로빙 기법:
작은 장비로 초콜릿을 입히는 기술은 다양합니다. 각자의 스타일과 자원에 맞는 방법을 찾기 위해 각각 실험해 보세요. 다음은 몇 가지 인기 있는 기술입니다.
ㅏ. 핸드 디핑(Hand-Dipping): 이 기술에는 포크나 디핑 도구를 사용하여 녹인 초콜릿에 중심부를 담그는 기술이 포함됩니다. 중앙을 들어 올려 여분의 초콜릿이 떨어지도록 한 다음 양피지가 깔린 트레이에 놓습니다.
비. 스푼질: 송로버섯과 같은 작은 센터의 경우 스푼핑은 깔끔하고 효과적인 기술이 될 수 있습니다. 가운데 부분을 녹인 초콜릿에 살짝 넣어 완전히 코팅되었는지 확인하고, 숟가락으로 들어 올려 여분의 초콜릿을 빼냅니다.
씨. 하단 이슬비: 견과류 클러스터와 같이 바닥이 평평한 초콜릿이 있는 경우 이 기술을 사용하면 예술적인 느낌이 더해집니다. 각 클러스터의 바닥을 초콜릿에 담그고 트레이에 놓습니다. 세팅이 완료되면 녹인 초콜릿을 뿌리거나 파이핑하여 윗면에 뿌려 마무리합니다.
5. 마무리를 완벽하게 하기:
로브 작업을 제대로 마스터하려면 마지막 손질에 주의를 기울여야 합니다. 다음은 가운을 입은 초콜릿의 모양과 질감을 향상시키는 몇 가지 팁입니다.
ㅏ. 탭 앤 정착: 센터를 코팅한 후 카운터의 트레이를 가볍게 두드려 기포를 제거하고 표면을 매끄럽게 만듭니다. 이러한 두드리는 동작은 초콜릿이 균일한 두께를 유지하도록 균일하게 자리잡는 데도 도움이 됩니다.
비. 냉각 및 설정: 초콜릿을 식히고 이상적인 온도로 설정하여 완벽한 스냅을 얻으세요. 이를 위해 옷을 입힌 초콜릿 트레이를 서늘한 곳, 바람직하게는 15-20°C(59-68°F) 사이로 옮깁니다. 냉장 보관은 피하세요. 원치 않는 응결이 발생하거나 초콜릿 외관이 흐려질 수 있습니다.
씨. 장식용 이슬비: 전문적인 느낌을 더하려면 녹인 대조 초콜릿을 가운을 입은 초콜릿 위에 뿌립니다. 파이핑 백이나 모서리가 잘린 작은 지퍼백을 사용하여 전체적인 미적 매력을 높이는 섬세한 선이나 예술적인 패턴을 만드세요.
결론:
작은 장비로 초콜릿을 입히는 것은 연습과 올바른 기술을 통해 숙달될 수 있는 예술입니다. 최고급 초콜릿을 선택하는 것부터 글로빙 과정을 완성하는 것까지 각 단계에는 세심한 주의가 필요합니다. 이 기사에서 얻은 지식을 바탕으로 이제 눈과 입맛 모두를 감동시킬 아름다운 초콜릿을 만드는 여정을 시작할 수 있습니다. 그러니 작은 장비를 준비하고 창의력을 발휘하며 옷을 입은 초콜릿 즐거움의 세계에 빠져보세요.
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