Η SINOFUDE έχει εμπειρία στον εξοπλισμό κατασκευής τσίχλας για περισσότερα από 30 χρόνια.
Γλώσσα
Η SINOFUDE έχει εμπειρία στον εξοπλισμό κατασκευής τσίχλας για περισσότερα από 30 χρόνια.
Mastering Enrobing: Techniques for Perfect Chocolates with Small Equipment
Εισαγωγή:
Το enrobing είναι μια βασική δεξιότητα στον κόσμο της σοκολάτας. Περιλαμβάνει την επίστρωση ενός κέντρου, όπως ένα κομμάτι φρούτου, ξηρού καρπού ή καραμέλας, με ένα στρώμα σοκολάτας. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο ενισχύει τη γεύση αλλά και δίνει στις σοκολάτες μια ελκυστική εμφάνιση. Ενώ οι σοκολατοποιίες μεγάλης κλίμακας διαθέτουν εξειδικευμένα μηχανήματα για την επένδυση, οι μικρότερες σοκολατομηχανές μπορούν να επιτύχουν εξίσου εντυπωσιακά αποτελέσματα με τις σωστές τεχνικές και τον ελάχιστο εξοπλισμό. Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσουμε πέντε βασικές τεχνικές για την εξοικείωση με τη χρήση μικρού εξοπλισμού για τη δημιουργία τέλειων σοκολάτες.
1. Επιλέγοντας τη σωστή σοκολάτα:
Προτού βουτήξετε στη διαδικασία της στρώσης, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σοκολάτα. Ως τεχνίτης σοκολάτας, η ποιότητα πρέπει να είναι η πρώτη σας προτεραιότητα. Προτιμήστε τη σοκολάτα κουβερτούρας, η οποία περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό βουτύρου κακάο. Η σοκολάτα κουβερτούρας όχι μόνο προσφέρει λεία και μεταξένια υφή αλλά εξασφαλίζει επίσης τέλεια λάμψη και κούμπωμα μόλις δέσει η σοκολάτα. Επιλέξτε μια σοκολάτα που συμπληρώνει τη γέμιση σας διατηρώντας παράλληλα μια ισορροπία στις γεύσεις.
2. Tempering: Το κλειδί για τέλεια συνέπεια:
Το σβήσιμο είναι ένα ζωτικής σημασίας βήμα στην επένδυση που διασφαλίζει ότι η σοκολάτα σας έχει γυαλιστερό φινίρισμα, λεία υφή και σταθερή δομή. Η διαδικασία σκλήρυνσης περιλαμβάνει το λιώσιμο της σοκολάτας, την ψύξη της σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και στη συνέχεια την ελαφρά αύξηση της. Αυτό ενθαρρύνει τον σταθερό σχηματισμό κρυστάλλων βουτύρου κακάο, που δίνει στη σοκολάτα τις επιθυμητές ιδιότητές της. Ενώ η σκλήρυνση μπορεί να είναι μια πολύπλοκη διαδικασία, μπορεί να επιτευχθεί με μικρό εξοπλισμό όπως διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων.
3. Προετοιμασία για Enrobing:
Η σωστή προετοιμασία είναι απαραίτητη για να επιτύχετε άψογες σοκολάτες. Ξεκινήστε ψιλοκόβοντας τη σκληρή σοκολάτα σας για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη τήξη. Στη συνέχεια, καθαρίστε και στεγνώστε καλά τα εργαλεία που θα χρησιμοποιήσετε, όπως ένα πιρούνι, ένα εργαλείο εμβάπτισης ή ακόμα και μια απλή οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα κέντρα σας σε ένα ταψί με επένδυση, φροντίζοντας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μην πήξουν πρόωρα η σοκολάτα. Με το να είστε οργανωμένοι και προετοιμασμένοι, μπορείτε να εξορθολογίσετε τη διαδικασία της περιποίησης και να δημιουργήσετε σοκολάτες με φινέτσα.
4. Τεχνικές επικάλυψης:
Υπάρχουν διάφορες τεχνικές για να ντύνετε τις σοκολάτες με μικρό εξοπλισμό. Πειραματιστείτε με το καθένα για να βρείτε τη μέθοδο που ταιριάζει στο στυλ και τους πόρους σας. Ακολουθούν μερικές δημοφιλείς τεχνικές:
ένα. Εμβάπτιση με το χέρι: Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει τη χρήση ενός πιρουνιού ή εργαλείου εμβάπτισης για να βυθίσετε το κέντρο στη λιωμένη σοκολάτα. Ανασηκώστε το κέντρο προς τα έξω, αφήνοντας να στάξει η περίσσεια σοκολάτας και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο με επένδυση περγαμηνής.
σι. Το κουτάλι: Για μικρότερα κέντρα, όπως οι τρούφες, το κουτάλι μπορεί να είναι μια τακτοποιημένη και αποτελεσματική τεχνική. Τοποθετήστε απαλά το κέντρο στη λιωμένη σοκολάτα, βεβαιώνοντας ότι είναι πλήρως επικαλυμμένη, και στη συνέχεια ανασηκώστε το χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, αφήνοντας να στραγγίξει η περίσσεια σοκολάτας.
ντο. Ψεκασμός από κάτω: Εάν έχετε σοκολάτες με επίπεδο πάτο, όπως δέσμες ξηρών καρπών, αυτή η τεχνική θα προσθέσει μια καλλιτεχνική πινελιά. Βουτήξτε τον πάτο κάθε δέσμης στη σοκολάτα και τοποθετήστε το σε ένα δίσκο. Μόλις σταθεροποιηθεί, περιχύστε ή πήξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τις κορυφές για να τελειώσετε.
5. Τελειοποίηση του φινιρίσματος:
Για να κυριαρχήσετε πραγματικά στο enrobing, πρέπει να δοθεί προσοχή στις τελευταίες πινελιές. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να βελτιώσετε την εμφάνιση και την υφή των σοκολατών σας με επένδυση:
ένα. Χτυπήστε και καθίστε: Μόλις επικαλύψετε τα κέντρα, χτυπήστε απαλά το δίσκο στον πάγκο για να εξαφανίσετε τις φυσαλίδες αέρα και να εξασφαλίσετε μια λεία επιφάνεια. Αυτή η κίνηση χτυπήματος βοηθά επίσης τη σοκολάτα να καθίσει ομοιόμορφα για σταθερό πάχος.
σι. Ψύξη και πήξη: Αφήστε τις σοκολάτες σας να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν σε ιδανική θερμοκρασία για να πετύχετε το τέλειο χτύπημα. Για αυτό, μεταφέρετε το δίσκο με τις σοκολάτες με επένδυση σε μια δροσερή περιοχή, κατά προτίμηση μεταξύ 15-20°C (59-68°F). Αποφύγετε την κατάψυξη, καθώς μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη συμπύκνωση ή θαμπή εμφάνιση της σοκολάτας.
ντο. Διακοσμητικά ψιλόβροχα: Για να προσθέσετε μια επαγγελματική πινελιά, περιχύστε λιωμένη σοκολάτα με αντίθεση πάνω από τις σοκολάτες με επένδυση. Χρησιμοποιήστε μια τσάντα σωληνώσεων ή μια μικρή τσάντα με φερμουάρ με κομμένη τη γωνία για να δημιουργήσετε λεπτές γραμμές ή καλλιτεχνικά μοτίβα που θα αναδείξουν τη συνολική αισθητική.
Συμπέρασμα:
Το να ντύνεις σοκολάτες με μικρό εξοπλισμό είναι μια τέχνη που μπορείς να μάθεις με εξάσκηση και σωστές τεχνικές. Από την επιλογή της καλύτερης σοκολάτας μέχρι την τελειοποίηση της διαδικασίας της περιποίησης, κάθε βήμα απαιτεί προσοχή στη λεπτομέρεια. Με τη γνώση που αποκτήθηκε από αυτό το άρθρο, μπορείτε τώρα να ξεκινήσετε το ταξίδι σας για να δημιουργήσετε όμορφα στολισμένα σοκολατάκια που θα εντυπωσιάσουν τόσο τα μάτια όσο και τους γευστικούς κάλυκες. Ετοιμάστε λοιπόν τον μικρό εξοπλισμό σας, αφήστε τη δημιουργικότητά σας να ρέει και αφεθείτε στον κόσμο των στολισμένων σοκολατένιων απολαύσεων.
.ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ
Τηλ: +86-21-57416165 – 801~807
Κινητό:+86-13917870833
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ:inquiry@sinofude.com.
No. 50, Xinghuo Road, Qingcun Town, Fengxian District, Σαγκάη, Κίνα 201407.
Πνευματικά δικαιώματα © 2024 Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co., Ltd. - www.fudemachinery.com Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.
