Лінія па вытворчасці цвёрдага печыва: навуковы аналіз з прамысловага пункту гледжання

У бісквітнай прамысловасці вытворчыя лініі цвёрдага печыва, як асноўнае тэхнічнае абсталяванне, падтрымліваюць маштабную вытворчасць класічных прадуктаў з цвёрдага печыва, такіх як малочнае печыва, ванільнае печыва і яечнае печыва, дзякуючы свайму ўнікальнаму тэхнічнаму падыходу і тэхналагічным характарыстыкам. У гэтым артыкуле сістэматычна прааналізаваны тэхнічныя характарыстыкі, бягучы стан і тэндэнцыі развіцця вытворчых ліній цвёрдага печыва з пункту гледжання галіны.

1. Агляд цвёрдага печыва: характарыстыкі і класіфікацыя

Цвёрдае печыва прынцыпова адрозніваецца ад хрумсткага печыва па рэцэптуры і тэкстуры. Згодна з галіновымі стандартамі, цвёрдае печыва мае ніжэйшае суадносіны цукру да алею, звычайна ўтрыманне цукру ніжэй за 30%, а ўтрыманне алею ніжэй за 20%. Гэта рэзка кантрастуе з больш высокім суадносінамі цукру да алею ў хрумсткім печыве.

Ключавыя характарыстыкі цвёрдага печыва ўключаюць: пераважна ўвагнуты малюнак з адтулінамі на паверхні, гладкую паверхню, шматслаёвы папярочны сячэнне і хрумсткую, жавальную тэкстуру. Гэтыя характарыстыкі непасрэдна вынікаюць са спецыялізаванага тэхналагічнага працэсу на вытворчых лініях цвёрдага печыва.

Звычайныя цвёрдыя печыва ўключаюць у сябе шырокі выбар гатункаў, у тым ліку малочнае печыва, ванільнае печыва, яечнае печыва, печыва «Мары» і печыва «Бостан». Гэтыя вырабы маюць стабільную спажывецкую базу на рынку, асабліва сярод тых, хто аддае перавагу варыянтам з нізкім утрыманнем цукру, тлушчу і больш здаровым варыянтам.

2. Канфігурацыя вытворчай лініі: аналіз асноўнага абсталявання

Поўная лінія па вытворчасці цвёрдага печыва — гэта скаардынаваная сістэма, якая складаецца з некалькіх адзінак абсталявання з рознымі функцыямі, у тым ліку цестамяшалкі, машыны для фарміравання печыва, электрычнай печы з цыркуляцыяй гарачага паветра тунэльнага тыпу, распыляльніка алею, такарнага станка, лініі астуджэння, машыны для сартавання печыва, машыны для напаўнення печыва і ўпаковачнай станцыі.

2.1 Асноўныя функцыі абсталявання

Сістэма замешвання цеста: Гэтая сістэма кантралюе тэмпературу цеста і інтэнсіўнасць замешвання, каб спрыяць утварэнню глютена, які з'яўляецца асновай унікальнай тэкстуры цвёрдага печыва.

Сістэма фармавання цеста: Вытворчая лінія для цвёрдага печыва звычайна выкарыстоўвае трохэтапны працэс фармавання цеста з выкарыстаннем некалькіх камплектаў ролікаў для бесперапыннага фармавання аднастайнай палоскі цеста. Цвёрдае печыва ў асноўным фармуецца з дапамогай метадаў рэзкі ролікамі або штампоўкі, прычым штампоўка асабліва падыходзіць для цвёрдага печыва з увагнутай формай.

Сістэма выпечкі: Электрычная печ тунэльнага тыпу з цыркуляцыяй гарачага паветра з'яўляецца ключавым кампанентам вытворчай лініі, звычайна падтрымлівае тэмпературу выпечкі 200-300°C. Гэтая печ забяспечвае раўнамернае і стабільнае цеплавое поле, забяспечваючы адначасовае выпечку цеста для печыва падчас транспарціроўкі, што прыводзіць да ўнікальнай слаістай структуры і хрумсткай тэкстуры.

Сістэма астуджэння і ўпакоўкі: Выпечанае печыва натуральным чынам астуджаецца праз халадзільную лінію даўжынёй у дзясяткі метраў, каб прадухіліць утварэнне вільгаці пасля ўпакоўкі, якая можа паўплываць на яго хрусткасць. Наступная падборшчык і ўпаковачны стол завяршаюць акуратнае размяшчэнне і канчатковую ўпакоўку печыва.

2.2 Тэхнічныя характарыстыкі вытворчай лініі

У залежнасці ад вытворчай магутнасці, лінія па вытворчасці цвёрдага печыва Fuda прапануе розныя памеры. Распаўсюджаныя мадэлі ўключаюць: 480 (шырыня ячэйкі стужкі), 600 і 1000, з прадукцыйнасцю ад 250 да 1500 кг/г.

3. Інавацыі працэсу: спецыялізаваная тэхналогія вытворчасці цвёрдага печыва

З дыверсіфікацыяй попыту на рынку, вытворчыя лініі цвёрдага печыва пастаянна ўдасканальваюцца, што прыводзіць да з'яўлення розных спецыялізаваных працэсаў.

3.1 Тэхналогія шматслаёвага цвёрдага печыва

Інавацыйны метад вытворчасці шматслаёвага цвёрдага печыва шырока ўжываецца ў прамысловасці. Гэтая тэхналогія спачатку падае замешанае цеста ў два або больш асобных загрузачных бункераў, кожны з якіх праходзіць як мінімум праз два камплекты ролікаў, каб сфармаваць палоску цеста. Затым суспензія наносіцца на адну палоску цеста і змяшчаецца пад іншую, перакрываючы яе. Пасля праходжання праз некалькі ролікаў яна падаецца ў ламінавальную машыну для некалькіх ламінацый. Нарэшце, яна праходзіць як мінімум праз адзін камплект ролікаў, каб сфармаваць палоску цеста патрэбнай таўшчыні, і выпякаецца.

Гэты працэс дазваляе вырабляць некалькі слаёў цвёрдага печыва на існуючых бесперапынных аўтаматызаваных лініях для вырабу печыва тунэльнага тыпу, што забяспечвае высокую эфектыўнасць вытворчасці. Атрыманае цвёрдае печыва мае некалькі папярочных сячэнняў, што прыводзіць да больш гладкай тэкстуры і значна паляпшае плаўленне ў параўнанні са звычайным цвёрдым печывам.

3.2 Тэхналогія хрумсткага і трывалага двухслаёвага печыва

Яшчэ адной інавацыяй з'яўляецца тэхналогія вытворчасці хрумсткага і цвёрдага двухслаёвага печыва. Гэтая тэхналогія размяшчае машыну для хрумсткага печыва на верхнім узроўні, а машыну для цвёрдага печыва — на ніжнім, што дазваляе канвеернай стужцы для скарынкі машыны для хрумсткага печыва нахіляцца ўніз, над канвеернай стужкай для скарынкі машыны для цвёрдага печыва. Такая канфігурацыя дазваляе вытворчай лініі вырабляць не толькі хрумсткае або жавальнае печыва, але і камбінацыю хрумсткага і жавальнага двухслаёвага печыва, узбагачаючы асартымент прадукцыі.

3.3 Тэхналогія ферментаванага жавальнага печыва

Для ферментаванага жавальнага печыва была распрацавана сістэма бесперапыннай ферментацыі. Гэтая сістэма складаецца з платформы і канвеернай стужкі. На платформе ўсталяваны рэзервуар з размеркавальным бункерам, размешчаным справа ад рэзервуара, і дазавальным помпай унізе. Галоўная канвеерная стужка размешчана ў ферментацыйным тунэлі і злучана з выхадам дазавальнай помпы. У ферментацыйным тунэлі над пярэднім канцом канвеернай стужкі размешчаны ламінавальны ролік, над заднім канцом - намоткавы ролік, а ўнізе - разгрузачны жолаб.

Такая канструкцыя дазваляе бесперапынную ферментацыю і непасрэднае ўмяшанне і кантроль падчас працэсу ферментацыі, паляпшаючы вытворчую магутнасць і якасць ферментаваных прадуктаў, адначасова зніжаючы выдаткі на працоўную сілу.

4. Тэндэнцыі развіцця і напрамкі інавацый

Зазіраючы ў будучыню, індустрыя вытворчасці жавальнага печыва дэманструе відавочную тэндэнцыю да павышэння эфектыўнасці, большай інтэлектуальнасці і большай гнуткасці.

4.1 Шматфункцыянальнае абсталяванне

Сучасныя лініі па вытворчасці печыва рухаюцца да шматфункцыянальнасці. Возьмем, напрыклад, цалкам аўтаматычную, шматфункцыянальную, двухфункцыянальную лінію па вытворчасці хрумсткага і цвёрдага печыва. Гэта абсталяванне можа вырабляць як цвёрдае печыва, так і розныя іншыя прадукты, у тым ліку хрумсткае печыва, сэндвіч-печыва, газаваныя крекеры, цвёрдае печыва, агародніннае печыва і шматзерневае печыва. Гэтая шматфункцыянальная канструкцыя значна паляпшае выкарыстанне абсталявання і гнуткасць вытворчасці, дапамагаючы кампаніям хутка рэагаваць на змены рынку.

4.2 Інтэлект і аўтаматызацыя

Уся лінія выкарыстоўвае кіраванне модулем PLC і прывад рухавіка, размешчаны ззаду, што забяспечвае кампактную канструкцыю і высокую ступень аўтаматызацыі. Усе аперацыі цалкам аўтаматызаваны дзякуючы мехатронічнай інтэграцыі — ад падачы цеста, трохэтапнага прэсавання, фармавання, прасейвання цукру, транспарціроўкі, перапрацоўкі адходаў, выпечкі, распылення алею і астуджэння. Гэтая высокааўтаматызаваная вытворчая лінія значна памяншае ўмяшанне ў працу, павышаючы эфектыўнасць вытворчасці і кансістэнцыю прадукцыі.

4.3 Дыверсіфікацыя энергетыкі і энергазберажэнне

Сучасныя лініі па вытворчасці цвёрдага печыва прапануюць розныя варыянты выкарыстання энергіі, у тым ліку электрычны нагрэў у далёкім інфрачырвоным выпраменьванні і выпечку на газе. Газавыя печы ўсё часцей аддаюць перавагу кампаніям, таму што яны вырабляюць печыва з лепшым колерам і смакам у параўнанні з іншымі спосабамі нагрэву, прапануюць добрыя доўгатэрміновыя эканамічныя выгады і маюць функцыі энергазберажэння.

5. Рэзюмэ

Як найважнейшы кампанент абсталявання харчовай прамысловасці, лінія па вытворчасці эластычнага печыва падтрымлівае маштабную, высакаякасную вытворчасць эластычнага печыва дзякуючы пастаянным тэхналагічным інавацыям і аптымізацыі працэсаў. Ад базавых кампанентаў вытворчай лініі да унікальных інавацый у працэсе, ад сучаснага стану галіны да будучых тэндэнцый, лінія па вытворчасці эластычнага печыва дэманструе глыбокую інтэграцыю традыцыйнай харчовай прамысловасці і сучасных тэхналогій.

З ростам попыту спажыўцоў на здаровыя і разнастайныя прадукты харчавання і пастаянным удасканаленнем інтэлектуальных вытворчых тэхналогій, вытворчыя лініі ўстойлівага печыва будуць развівацца ў напрамку павышэння эфектыўнасці, інтэлектуальнасці і гнуткасці, забяспечваючы рынак больш якаснай устойлівай печывай прадукцыяй і задавальняючы ўсё больш разнастайныя патрэбы спажыўцоў.

• Год усталяваны
  --
• Бізнес Тып
  --
• Краіна / Рэгіён
  --
• Асноўная прамысловасць
  --
• Асноўныя прадукты
  --
• Прадпрыемства юрыдычнай асобы
  --
• Агульныя супрацоўнікі
  --
• Гадавы аб'ём вытворчасці
  --
• Рынак экспарту
  --
• Супрацоўнічалі кліентаў
  --