Linha de produção de biscoitos duros: uma análise científica sob uma perspectiva industrial.

Na indústria de biscoitos, as linhas de produção de biscoitos duros, como equipamentos técnicos essenciais, viabilizam a produção em larga escala de produtos clássicos como biscoitos de leite, biscoitos de baunilha e biscoitos de ovo, graças à sua abordagem técnica e características de processo únicas. Este artigo analisará sistematicamente as características técnicas, o estado atual e as tendências de desenvolvimento das linhas de produção de biscoitos duros sob a perspectiva da indústria.

1. Visão geral dos biscoitos duros: características e classificação

Os biscoitos duros diferem fundamentalmente dos biscoitos crocantes em termos de formulação e textura. De acordo com os padrões da indústria, os biscoitos duros têm uma proporção menor de açúcar para óleo, geralmente mantendo o teor de açúcar abaixo de 30% e o teor de óleo abaixo de 20%. Isso contrasta fortemente com a maior proporção de açúcar para óleo nos biscoitos crocantes.

As principais características dos biscoitos duros incluem: um padrão predominantemente côncavo com pequenos furos na superfície, uma superfície lisa, uma seção transversal em camadas e uma textura crocante e macia. Essas características derivam diretamente do fluxo de processo especializado das linhas de produção de biscoitos duros.

Os biscoitos duros comuns incluem uma grande variedade de tipos, como biscoitos de leite, biscoitos de baunilha, biscoitos de ovo, biscoitos Maria e biscoitos Boston. Esses produtos têm uma base de consumidores estável no mercado, sendo particularmente apreciados por aqueles que preferem opções com baixo teor de açúcar, baixo teor de gordura e mais saudáveis.

2. Configuração da Linha de Produção: Análise dos Equipamentos Principais

Uma linha completa de produção de biscoitos duros é um sistema coordenado composto por vários equipamentos com funções distintas, incluindo uma amassadeira, uma máquina de moldar biscoitos, um forno elétrico de circulação de ar quente tipo túnel, um pulverizador de óleo, uma máquina de virar biscoitos, uma linha de resfriamento, uma máquina de classificação de biscoitos, uma máquina de enchimento de biscoitos e uma estação de embalagem.

2.1 Funções principais do equipamento

Sistema de mistura de massa: Este sistema controla a temperatura da massa e a intensidade da mistura para promover a formação de glúten, que é a base da textura única dos biscoitos Hard.

Sistema de Formação de Massa: Uma linha de produção de biscoitos duros normalmente utiliza um processo de formação de massa em três etapas, usando múltiplos conjuntos de rolos para formar continuamente uma tira de massa uniforme. Os biscoitos duros são formados principalmente por meio de técnicas de corte com rolos ou estampagem, sendo a estampagem particularmente adequada para biscoitos duros com formatos côncavos.

Sistema de Cozimento: O forno elétrico tipo túnel com circulação de ar quente é um componente essencial da linha de produção, mantendo tipicamente uma temperatura de cozimento de 200-300°C. Este forno proporciona um campo de calor uniforme e estável, garantindo o cozimento simultâneo da massa de biscoito durante o transporte, resultando em uma estrutura em camadas única e uma textura crocante.

Sistema de Resfriamento e Embalagem: Os biscoitos assados ​​são resfriados naturalmente através de uma linha de resfriamento com dezenas de metros de comprimento para evitar a formação de umidade após a embalagem, o que poderia afetar sua crocância. A máquina de agrupamento e a mesa de embalagem subsequentes completam a organização e a embalagem final dos biscoitos.

2.2 Especificações da Linha de Produção

Dependendo da capacidade de produção, a linha de produção de biscoitos Fuda Hard oferece diversos tamanhos. Os modelos mais comuns incluem: 480 (largura da correia transportadora), 600 e 1000, com capacidades de produção que variam de 250 a 1500 kg/h.

3. Inovação de Processo: Tecnologia Especializada para Produção de Biscoitos Duros

Com a diversificação da demanda de mercado, as linhas de produção de biscoitos duros estão passando por contínua inovação tecnológica, resultando no surgimento de uma variedade de processos especializados.

3.1 Tecnologia de biscoito duro multicamadas

Um método inovador para a produção de biscoitos duros multicamadas tem sido amplamente adotado na indústria. Essa tecnologia consiste em transportar a massa amassada para duas ou mais tremonhas de alimentação separadas, cada uma das quais passa por pelo menos dois conjuntos de rolos para formar uma tira de massa. Em seguida, uma pasta é aplicada a uma tira de massa, que é colocada sob outra, sobrepondo-a. Após passar por vários rolos, a massa é alimentada em uma laminadora para múltiplas camadas. Finalmente, a tira passa por pelo menos um conjunto de rolos para atingir a espessura desejada e é assada.

Este processo permite a produção de múltiplas camadas de biscoitos duros em linhas de produção contínuas automatizadas do tipo túnel já existentes, oferecendo alta eficiência produtiva. Os biscoitos duros resultantes apresentam múltiplas seções transversais, resultando em uma textura mais suave e uma capacidade de derretimento significativamente melhorada em comparação com os biscoitos duros convencionais.

3.2 Tecnologia de biscoito de dupla camada crocante e resistente

Outra inovação é a tecnologia de produção de biscoitos crocantes e macios de dupla camada. Essa tecnologia posiciona a máquina de biscoitos crocantes no nível superior e a máquina de biscoitos macios no nível inferior, permitindo que a esteira transportadora da casca da máquina de biscoitos crocantes se incline para baixo, acima da esteira transportadora da casca da máquina de biscoitos macios. Essa configuração possibilita que a linha de produção fabrique não apenas biscoitos crocantes ou macios individualmente, mas também uma combinação de biscoitos crocantes e macios de dupla camada, enriquecendo a oferta de produtos.

3.3 Tecnologia de Biscoito Mastigável Fermentado

Um sistema de fermentação contínua foi desenvolvido para biscoitos mastigáveis ​​fermentados. Este sistema consiste em uma plataforma e uma esteira transportadora. Um tanque é montado sobre a plataforma, com uma tremonha de distribuição localizada à direita do tanque e uma bomba dosadora na parte inferior. A esteira transportadora principal está localizada dentro do túnel de fermentação e se conecta à saída da bomba dosadora. Dentro do túnel de fermentação, um rolo laminador está localizado acima da extremidade inicial da esteira transportadora, um rolo enrolador está localizado acima da extremidade final e uma calha de descarga está localizada abaixo.

Este projeto permite a fermentação contínua e a intervenção e o controle diretos durante o processo de fermentação, melhorando a capacidade e a qualidade da produção de alimentos fermentados, ao mesmo tempo que reduz os custos de mão de obra.

4. Tendências de Desenvolvimento e Direções de Inovação

Olhando para o futuro, a indústria de linhas de produção de biscoitos macios demonstra uma clara tendência em direção a maior eficiência, maior inteligência e maior flexibilidade.

4.1 Equipamentos Multifuncionais

As linhas de produção de biscoitos modernas estão caminhando para a multifuncionalidade. Tomemos como exemplo a linha de produção totalmente automática, multifuncional e de dupla finalidade para biscoitos crocantes e duros. Este equipamento pode produzir tanto biscoitos duros quanto uma variedade de outros produtos, incluindo biscoitos crocantes, biscoitos recheados, biscoitos de água e sal, biscoitos duros, biscoitos de vegetais e biscoitos multigrãos. Este design multifuncional melhora significativamente a utilização do equipamento e a flexibilidade da produção, ajudando as empresas a responderem rapidamente às mudanças do mercado.

4.2 Inteligência e Automação

Toda a linha utiliza controle por módulo PLC e acionamento por motor traseiro, resultando em uma estrutura compacta e um alto grau de automação. Desde a alimentação, prensagem da massa em três estágios, formação, peneiramento do açúcar, transporte, reciclagem de resíduos, cozimento, pulverização de óleo e resfriamento, todas as operações são totalmente automatizadas por meio de integração mecatrônica. Essa linha de produção altamente automatizada reduz significativamente a intervenção manual, melhorando a eficiência da produção e a consistência do produto.

4.3 Diversificação Energética e Conservação de Energia

As modernas linhas de produção de biscoitos duros oferecem diversas opções de energia, incluindo aquecimento elétrico por infravermelho distante e cozimento a gás. Os fornos a gás são cada vez mais preferidos pelas empresas porque produzem biscoitos com cor e sabor superiores em comparação com outros métodos de aquecimento, oferecem bons benefícios econômicos a longo prazo e apresentam recursos de economia de energia.

5. Resumo

Como componente crucial dos equipamentos da indústria alimentícia, a linha de produção de biscoitos resilientes permite a produção em larga escala e de alta qualidade desses produtos por meio de inovação tecnológica contínua e otimização de processos. Dos componentes básicos da linha de produção às inovações de processo exclusivas, e do estado atual da indústria às tendências futuras, a linha de produção de biscoitos resilientes demonstra a profunda integração entre a indústria alimentícia tradicional e a tecnologia moderna.

Com a crescente demanda do consumidor por alimentos saudáveis ​​e variados e o avanço contínuo da tecnologia de fabricação inteligente, as linhas de produção de biscoitos resistentes evoluirão para maior eficiência, inteligência e flexibilidade, fornecendo ao mercado produtos de biscoito resistentes de alta qualidade e atendendo às necessidades cada vez mais diversas dos consumidores.

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